Miért egészségtelen a sült étel?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Gyermekkora óta halljuk, hogy a sült étel rossz. Miért? Ez teljesen logikus kérdés, mert sokak számára sütve sokkal finomabb, mint főzve vagy párolva. Mivel a legtöbb esetben a felnőttek nem reagálnak, a gyerekek úgy nőnek fel, hogy továbbra is sült ételeket esznek, miközben szem előtt tartják azt a gondolatot, hogy gyorsételeket esznek. Mára ugyanis a környezetből is elég negatív hatás éri a szervezetet, ezért nagyon jó lenne, ha tudatná gyermekeivel, hogy az elsősorban alultápláltságtól szenvedő gyomrot és májat támogatni és védeni kell. És az egészséges táplálkozás ebben a kérdésben döntő szerepet fog játszani. De ahhoz, hogy ragaszkodjanak ehhez a nézőponthoz, a felnőtteknek és maguknak először választ kell kapniuk erre a kérdésre. Végül is egy filozófus helyesen mondta, hogy nem a gyerekeket fontos nevelni, hanem önmagadat - mindenesetre olyanok lesznek, mint mi. És a táplálkozás sem kivétel.

Miért rossz a sült étel?

Ritkaaz ember teljesen megtagadja magától a serpenyőben, olajban készült ételek fogyasztásának örömét, legyen szó rántottáról, krumpliról, szaftos húsról vagy halpecsenyéről. Bár azok számára, akik hozzászoktak a helyes étkezéshez, a legkisebb nehézséget sem okozza a fenti ételek bármelyikének elutasítása. Megszokás és megértés kérdése, hogy mennyire károsak a sült ételek. De sajnos az ízlelőbimbók kegyetlen tréfát találtak ki a Föld bolygó lakosságának nagy részével kapcsolatban. Nagyon gyakran egészségtelen, amit a receptorok finomnak tartanak.

Sok válasz létezik arra a kérdésre, hogy miért károsak a sült ételek. De ezt nem minden ember tudja ilyen vagy olyan okból. Ezt azonban jobban meg kell majd ismerned, és nem számít, hány éves az ember. Kivéve persze, ha vágyunk arra, hogy elkerüljük a súlyos betegségeket, a gyakori betegségeket, valamint a bőr és a haj állapotának romlását.

1. ok: Túl sok zsír az élelmiszerben

Talán azok számára, akik fogyókúráznak, a legrosszabb az extra kalória. És sokszor több van sült ételben, mint ugyanabban a termékben, csak nyers formában. A sütéshez általában olcsó finomított napraforgóolajat használnak. Előnyök benne - 0%. Valamint egy ilyen olajban sült termékből. Például 100 g nyers burgonya körülbelül 70 kcal-t tartalmaz, de ha megsütjük, ez a szám 250-re nő.

A kalóriatartalom nem a legrosszabb, és messze nem az egyetlen válasz arra a kérdésre, hogy miért káros a sült étel. A zsír is helyrehozhatatlan károkat okoz a legtöbbnekaz emberi test szervei. Először is a gyomor-bél traktus szenved. Ez a rendszer ugyanis fontos szerepet játszik az egész szervezet megfelelő működésének szabályozásában. A zsír tehát nem csak plusz kalória, hanem a belső szervek működésének elnyomása is.

2. ok: Tele van rákkeltő anyagokkal

Mi ez? A rákkeltő anyagok veszélyes vegyületek, amelyek a legtöbb olajtípus sütési folyamata során keletkeznek. És talán ez a fő kár a szervezetben. A rákkeltő anyagok az onkológiai betegségek kiváltói. Amint azt a vizsgálatok kimutatták, pontosan ezek az anyagok, amelyek bejutnak a szervezetbe és károsítják azt, gyakran okozzák a rosszindulatú szövetek növekedését. Sőt, nem csak étellel jutnak hozzájuk, hanem úgymond háztartási úton is - főzés közbeni gőzök belélegzésével.

3. ok: vitaminok és tápanyagok hiánya

A másik egyszerű válasz arra a kérdésre, hogy miért károsak a sült ételek, a fontos elemek megsemmisítése az ételek sütésének folyamatában. Egyszer és mindenkorra emlékezni kell: az olaj forralása során abszolút minden hasznos anyag elpusztul, mind a vitaminok, mind a mikro- és makroelemek. Így a sült termék kizárja az élelmiszer fő küldetését - a test telítését fontos anyagokkal, amelyek elősegítik a stabil működést és a sejtszintű táplálást. Ezenkívül az emésztés folyamata gátolt, mivel az emésztéshez szükséges anyagokat nem szállítják.

4. ok: Veszélyes betegségek kialakulásának kockázata a magas AGE-index miatt

A közelmúltban egyre gyakrabban lehet hallani egy ember (popsztárok, vagy egy fiatal szomszédlány, vagy egy ismerős, rokon) rákbetegség miatti halálhírét. Az onkológiai betegségek az emberi test minden szervét és rendszerét érintik. Nem kevésbé gyakran a halál oka a szív- és érrendszer patológiája. Érelmeszesedés, vesebetegség, májkárosodás, diabetes mellitus, trombózis, hemofília, szívinfarktus, agyvérzés, gyomorfekély, vastagbélrák… ezeket a betegségeket nem csak az alkohol, a dohányzás, az inaktív életmód, a szennyezett légkör okozhatja, hanem az étrend is.

Miért rossz a sült étel? Mivel a termék hőkezelése hozzájárul a káros anyagok mennyiségének növekedéséhez a szervezetben, valójában ez az AGE index. Nemcsak a termék elkészítése során szintetizálódnak, hanem már a szervezetben, az emésztés folyamatában is. Fontos tudni, hogy a bennünk képződő anyagokat védő funkciójának köszönhetően sikeresen eltávolítja a szervezet. De ami kívülről bekerült (jelen esetben junk food), az ott is marad. Ezek az anyagok behatolnak a sejtekbe és szövetekbe, ott felhalmozódnak és elpusztítják azokat.

A legmagasabb AGE-index a sült ételekben található. Pontosabban magas hőmérsékleten képződő kéregben. Tehát vegye figyelembe a kapott információkat.

Kutatás és megállapítások

A termékek bármilyen hőkezelése az élelmiszer-összetevők különféle reakcióinak előfordulását jelenti. Miért egészségtelen a sütve, és miért nem párolják vagy főzik? Itt kellene folytatni az AGE index témáját, csak tudományos szempontból. Az AGE rövidítés oroszra fordítva azt jelenti, hogy a glikáció végterméke vagy AGE. A hőkezelés során, mint fentebb már említettük, számos különböző reakció játszódik le, de a glikáció, a fehérjék cukrokkal való kölcsönhatása a legnagyobb érdeklődésre számot tartó. Ez a folyamat megelőzi az AGE-k felvételét.

Most derítsük ki, mi a glikáció végterméke. Ezek erősen reaktív anyagok, szabad gyökök. Az AGE-k magas koncentrációja a szervezetben oxidatív folyamatot és gyulladást okoz, ami viszont növeli a különféle betegségek, különösen a II-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a zsírmáj, az Alzheimer-kór, a meddőség és a rák kockázatát.

Számos tanulmányt végeztek, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy megértsük, miért károsak a növényi olajban sült ételek, éppen az AGE-k szervezetben való megjelenése szempontjából. Az eredmények azt mutatják, hogy tartalmát közvetlenül befolyásolja a termék összetétele és az elkészítési módja. Más szóval, minél több zsír és fehérje van, annál magasabb a glikáció végtermékének szintje. A legnagyobb mennyiségű AGE pedig akkor képződik, amikor az ételt egy serpenyőben, nagyon forró olajban sütjük – ez tény. A grillezett vagy füstölt ételek szintén nagyon károsak. De ha ugyanazt az ételt megfőzi, kiteszi vagy párolja, az AGE szintje jelentősen megnő.alább.

Ezen túlmenően olyan tanulmányokat is végeztek, amelyek azt mutatják, hogy ha csak kis mennyiségű AGE-t engednek be a szervezetbe, bizonyos idő elteltével lehetővé válik a gyulladás és az oxidatív stressz bizonyos markereinek jelentős csökkenése.

Mi történik az étellel sütés közben?

Az élelmiszerek kulináris feldolgozása ugyanolyan fontos tényező. Ostobaság a termék előnyeiről beszélni, miközben lebecsüljük az elkészítési módot. Csak az elfogadható feldolgozási technológia betartásával lehetséges jelentősen csökkenteni a szervezetbe kerülő AGE-k mennyiségét. Például: miért rossz a sült krumpli? 3,5-szer több kalóriát tartalmaz, mint főzve. És egy főtt tojásban az AGE szintje 16-szor alacsonyabb, mint egy sült tojásban.

Amellett, hogy a termékben lévő összes hasznos anyag elpusztul, a zsírok transzzsírokká is átalakulnak. A magas lángon történő sütés során, amikor az olaj felforr és füst képződik, mérgek képződnek, ugyanazok a szabad gyökök, amelyek számos súlyos betegség okozói. Röviden: visszafordíthatatlan negatív reakciók lépnek fel a termékben. A szabad gyökök állandó bevitele a szervezetben súlyos patológiák kialakulásához vezet. Ez csak idő kérdése.

Sütőolaj – van valami jó?

Sajnos nem mindenki engedheti meg magának, hogy jó minőségű olajat vásároljon, mivel az ára jóval magasabb a szokásosnál. Tudni kellhogy jobb könnyű olajat venni, mivel jobban ellenáll a hőmérsékletnek. Vagyis ha egy másik 175 fok feletti hőmérsékleten elkezd fröcsögni és füstölni, akkor a fény akár 200 fokot is elbír.

Hogyan segíthetek magamnak abbahagyni a sült ételeket?

Még ha valaki világosan tudja is, hogy a sült ételek miért károsak a gyomorra és a szervezet egészére, ez nem könnyíti meg az ilyen ételek megtagadását. Miután megszoktuk az ilyen ételeket, nem lesz olyan könnyű áttérni az egészséges táplálkozásra.

Nem mondhatod, hogy minden sülve rossz. Ha megfelelően főzi a terméket, szinte ártalmatlanná teheti a kész ételt. A lényeg az, hogy a termékek kiváló minőségűek legyenek, és a pörkölési folyamat az összes szabály figyelembevételével történik. Természetes, finomítatlan hidegen sajtolt olaj vásárlása javasolt. Nagyon sok hasznos anyagot tartalmaz és illatosabb, ellenáll a magas hőmérsékletnek, emiatt kevésbé hajlamos az égésre. A pörkölést minimálisra kell csökkenteni, egyre nagyobb hangsúlyt fektetve a termék fokozatos párolására.

Ha fokozatosan csökkenti a sült ételek fogyasztását, sokkal könnyebb lesz teljesen elhagyni őket idővel. Fontos minden alkalommal emlékezni és végigpörgetni a fejedben, hogy miért káros és milyen következményekkel járhat, valamint arra is, hogy inspiráld magad, hogy sült étel egyszerűen nem létezik. Ő az első számú ellenség, aki ártani akar a testnek.

Tanács azoknak, akik értik, miért káros a sült étel, de nem utasítják el az ilyen ételeket

• Fokozatosan továbbra is érdemes ilyenre váltanikíméletesebb hőkezelés, például sütés, forralás vagy párolás. Eleinte nehéz lesz, de ha erre törekszel, és megérted, miért van erre szükség, akkor idővel elérheted, amit szeretnél.
• Sütéshez öntsön minimális mennyiségű olajat a serpenyőbe, és ne hevítse túl.
• Ne ropogós ételt.
• A főzési idő lerövidítése javasolt.
• Az étellel együtt már megsütött olajat ártalmatlanítani kell. Minden alkalommal frisset kell használni. Ez a sütésre és a rántásra egyaránt vonatkozik.