Ecetes gomba: előnyök és károk

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-02 16:21

Több mint egy tucat gombafaj tartozik az Agaric nemzetségbe, amelyek csonkon, élő és holt fán nőnek. Színük a mézbarnától a sötétszürkéig, sőt az olajbogyóig terjed, a kalap közepén valamivel sötétebb, mint a széleken. A mézes gombák csoportokban nőnek, gyakran összeforrva a lábak tövével egymással. A gomba kalap mérete kicsi - 3-8 cm, a szára legfeljebb 10 cm hosszú.

A gombát sózva, savanyítva, sütve, főzve és szárítva fogyasztják.

A pácolt gombák hasznos tulajdonságai

A pácolt gombát nem csak kellemes íze miatt értékelik a főzés során. Emellett nagyon hasznosak a szervezet számára is.

• Pácolt gomba – alacsony kalóriatartalmú termék. Ezeket a gombákat érdemes bevenni az étrendjébe annak, aki törődik az alak harmóniájával. A pácolt gombák kalóriatartalma mindössze 22 kcal/100 gramm.
• A gombák fehérjéket tartalmaznak, amelyeknek akár 80%-a könnyen felszívódik a szervezetben.
• A pácolt gomba a B-vitamin forrása₁,B_{2, C, PP és ásványi anyagok: kálium, magnézium, foszfor, kalcium.}
• Rendszeres fogyasztása esetén a gomba megakadályozza a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.
• Annak ellenére, hogy a gombák 80%-a víz, segít eltávolítani a felesleges folyadékot a szervezetből, normalizálja az anyagcserét, és ezáltal hozzájárul a fogyáshoz.
• A gombát a népi gyógyászatban széles körben használják pajzsmirigybetegségek kezelésére.

Miért káros a mézgomba?

Ecetes gomba – finom és egészséges gomba. Ennek ellenére bizonyos esetekben korlátozni kell fogyasztásukat.

• Az igazi, ehető gombákat gyakran összetévesztik a hamis gombákkal, és pácoláskor vagy befőzéskor összekeverik. Emiatt a tapasztalatlan gombászok mérgezést szenvedhetnek, néha halálos kimenetelű.
• A gomba, beleértve a gombát is, 12 év alatti gyermekek számára ellenjavallt.
• A pácolt gombák ecetet tartalmaznak, ami különösen káros a gyomor-bélrendszeri betegségekben, gyomorhurutban és fekélyben szenvedők számára.

Gombás pác

A pác különleges ízt ad a gombának. Tőle függ, milyen ízű lesz a gomba: fűszeres, édes-savanyú vagy fűszeres. A pác elkészítésekor a fűszerek játszanak főszerepet. Fokhagyma, feketeborsó és szegfűbors, babérlevél, koriander, torma, kapor és szegfűszeg különleges pikantériát adnak a pácolt gombának. De nem szabad elragadtatni őket. A pácban mindennek mértékkel kell lennie: só, cukor és fűszerek.

Pácolta mézes gombát ecet hozzáadásával tartósítják. Leállítja az összes fermentációs folyamatot, és megakadályozza a termék megromlását. A pác pedig a kísérletek talaja. A fűszerek mennyiségének beállításával egyedi ízt és aromát kölcsönözhet a gombának.

Gomba betakarítás télre

A gomba téli betakarításának különböző módjai közül leggyakrabban a konzerválást használják. Ez az eljárás egyszerű, és az eredmény még a legmegrögzöttebb ínyenceknek is tetszeni fog.

A befőzés megkezdése előtt a gombát megfelelően elő kell készíteni. Ehhez több órán át hideg vízben áztatják sóval és citromsavval. Ez nagyban megkönnyíti a gombák elkészítését. A só ebben az esetben lehetővé teszi, hogy megtisztítsa a gombát a különféle alomtól, amely hatása alatt a víz felszínére úszik, a citromsav pedig nem engedi, hogy a gombák elsötétüljenek.

Tartósíthatja az egész gombát vagy csak a kalapját. A gomba lábai rostosak, de finom kaviáros és gombaszósz készül belőle.

Az elkészített gombát kétszer megfőzzük. Először a gombát forralás után 10 percig főzzük, majd a vizet lecsepegtetjük. A második alkalommal a gombát 30 perctől egy óráig főzzük, amíg le nem süllyed a serpenyő aljára. A gombából származó vizet ismét lecsepegtetjük. A megfőtt gombát steril üvegekbe rakjuk, leöntjük előre elkészített páccal, és fedővel feltekerjük.

A pácolt gombát hűvös helyen legfeljebb egy évig tárolják. 1 kg gombából körülbelül 1 liter konzerv terméket kapunk.

Egyszerű savanyú receptújra

Ez az egyik legegyszerűbb mézgomba recept. Hagyományos fűszereket és minimális erőfeszítést igényel, az eredmény pedig rugalmas és ropogós gomba.

Először el kell készítenie a gombát (1 kg), 2 evőkanál. evőkanál cukor és só, egy evőkanál tömény ecetesszencia, 2-2 szegfűbors, babérlevél és fokhagymagerezd, 5 gerezd és 1 liter víz a páchoz.

Fontos figyelni a fűszerek mennyiségét, hogy igazán ízletes ecetes gombákat kapjunk.

A főzés lépésről lépésre a következő:

1) A mézes gombát öntsük fel hideg vízzel, adjunk hozzá sót, citromsavat. Tisztítsa meg a gombát az alomtól a víz többszöri cseréjével.

2) Főzzük meg a gombát: először 10 percig, majd engedjük le a vizet, és további 30-40 percig, amíg a gomba le nem süllyed az aljára.

3) A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk. Engedje le a húslevest.

4) Készítsünk pácot. Öntsünk 1 liter vizet a serpenyőbe, adjuk hozzá a száraz fűszereket és a fokhagymát. Amikor a pác felforr, adjunk hozzá egy evőkanál ecetesszenciát, és lejjebb dobjuk a gombát. Az összes hozzávalót együtt forraljuk további 10 percig.

5) Tegye a gombát steril üvegekbe, és tekerje fel. Lehűlés után tárolja sötét, hűvös helyen.

A recept szerint elkészített pácolt gomba mérsékelten édes és sós. Íze kellemes, enyhén fűszeres, enyhe illatos fűszerek aromájával.

Hogyan pácoljuk a fagyasztott gombát

Azoknak, akik nem személyesen szednek gombát, és félnek megvenni idegen kezéből,Tetszeni fog a fagyasztott gomba pácolásának receptje. Mindig megtalálja őket a szupermarketben, az egyéb fagyasztott zöldségeket árusító részlegben. Az ilyen gombák fő előnye, hogy nem kell mosni és tisztítani, ami azt jelenti, hogy a főzési folyamat sokkal kevesebb időt vesz igénybe.

Egy literes üveg gomba elkészítéséhez e recept szerint 1 kg gombára, 2 evőkanálra lesz szüksége. kanál cukor és só, egy pohár ecet, szegfűborsó (10 db), szegfűszeg (5 db), babérlevél (3 db), fokhagyma (3 gerezd), víz (1 l).

Lépcsős főzés:

1) Helyezze a fagyasztott gombát forrásban lévő vízbe, és forralja 10 percig.

2) Ekkor készítse el a pácot egy másik edényben. Ehhez forraljunk fel 1 liter vizet, adjuk hozzá az összes fűszert, beleértve a fokhagymát és az ecetet is. 8 percig forraljuk.

3) Szúrókanállal szedjük ki a gombát a vízből, csepegtessük le a levest. Most már lehet gombát savanyítani. A recept egyszerű: a gombát mártsuk a pácba, és forraljuk 8 percig.

4) Tegye át a gombát egy literes üvegbe, zárja le átlátszó műanyag fedéllel, hűtse le, és 24 órára tegye hűtőszekrénybe.

5) Egy nappal később a pácolt gombát nyugodtan tálalhatjuk az asztalnál. Jó étvágyat!

Pácolt gomba: finom és nagyon gyors

A recept szerint elkészített gombák olyan ízűek, mint a télire konzerv, de nem sokáig, csak 2-3 napig pácolják. Ennek a receptnek számos előnye van. Először is, a gomba nagyon finom, másodszor pedig a gombát egy üvegben pácolják, vagyis nagyon gyorsan.

Először egy kilogramm gombát vízbe áztatunk, megtisztítunk, és puhára főzzük, közben nem felejtjük el a vizet cserélni. Amíg a gomba forr, el kell készíteni a pácot. Ehhez adjunk hozzá száraz fűszereket 1 liter vízhez (2 evőkanál cukor és só csúszda nélkül, 3 darab szegfűbors és szegfűszeg) és egy evőkanál ecetesszenciát (növényi olaj nélkül). A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, a levest lecsepegtetjük. Tegye át a gombát egy literes üvegbe. Öntsük a pácot a gombára, és adjunk hozzá 1 evőkanál növényi olajat. Zárja le az edényt műanyag fedéllel, hűtse le, és tegye hűtőszekrénybe három napig.

Koreai pácolt gomba

A koreai konyha évek óta népszerű Oroszországban. Receptjei szerint nem csak a zöldségeket és a húsokat pácolják, hanem a gombát is. Ecetes gombák, amelyekről az alábbi fotót mutatjuk be, e recept szerint mérsékelten savanyú, pikáns fűszerességgel.

Először a meghámozott gombát (1 kg) 10 percig forraljuk, majd a levest lecsepegtetjük, és 2 evőkanál só hozzáadásával ismét forrásban lévő vízbe mártjuk. Ebben az időben el kell készítenie a pácot. Ehhez adjunk hozzá sót (1 teáskanál), cukrot (2 evőkanál), zúzott fokhagymát (2 gerezd), ecetet (3 evőkanál 6%-os oldat) és pirospaprikát (½ teáskanál) egy liter forrásban lévő vízhez. Hagyjuk kihűlni. A 15 percig főtt gombát szűrőedénybe tesszük, majd a páchoz keverjük. Tedd rétegesen egy üvegedénybe: vékony félkarikára vágott hagymát - gomba - hagyma - gomba. Tetejére pác, tegye elnyomás és küldje el8-12 óra hűtőben. Jó étvágyat!

Mézes gomba "Sharp"

Az e recept szerint készült gombák fűszeresek, mivel a páchoz torma és csípős paprika került. Tökéletesek az ünnepi asztalra előételként.

A recept szerint pácolt gombát nagyon egyszerűen elkészítjük. Azonnal, pácolás után 2-3 nappal tartósíthatók vagy fogyaszthatók. Az ilyen gombák eltarthatósága a hűtőszekrényben nem haladhatja meg az egy hetet.

A gombát (1 kg) sós vízben addig főzzük, amíg az aljára süllyedni kezd. Ekkor fűszerekből és ecetből pác készül (1 liter vízhez vegyünk 3 evőkanál ecetet, 2 evőkanál cukrot, 2 teáskanál sót, 3 szelet szegfűborsot és szegfűszeget, egy kis tormagyökeret és egy chili paprikát). A tormát meghámozzuk és darabokra vágjuk, az egész borsot a vízbe dobjuk. A pácot 10 percig forraljuk. Ezután adjuk hozzá a szűrőedénybe dobott gombát. További 5 percig együtt forraljuk. Ezt követően a gombákat üvegekbe rakjuk. Snack gomba fűszeres pácban kész. Jó étvágyat!