Kávé erőssége: osztályozás, leírás és fajták, pörkölés foka, íz

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Több mint ezer fajta kávé létezik. Maga a kávéfák biológiai nemzetsége pedig valamivel kevesebb, mint száz fajt foglal magában, de csak egyötödét használják kereskedelmi célokra. Csak 2 kávéfajtát használnak elsősorban italgyártásban, a többit az édességekben.

Fő kávék

Az arab és kongói kávéfákat tömegesen termesztik. Szemeikből a legkedveltebb kávéfajták - a robusta és az arabica - készülnek. Kis mennyiségben bengáli és kameruni fákat is termesztenek.

Összesen 4 fő kávéfajta létezik:

• Arabica.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

A túlnyomóan trópusi éghajlatú országokban a kávéfákat ipari méretekben termesztik. A vadon élő kávéfák Ázsia és Afrika dombjain találhatók. A kávéfák teljesen minden része tartalmaz koffeint, egy olyan anyagot, amelyet a növények biológiai fegyverként állítanak elő a paraziták elűzésére.

Virágzó kávé -ez valami hihetetlen! Rengeteg apró fehér virág, kellemes gyümölcsös illattal.

Maguk a virágok biszexuálisak, képesek önbeporzásra. A kávé gyümölcsei 3-4 hónapon belül beérnek. Éretten ezek főleg sötétvörös ellipszoid bogyók, melyek héja alatt zöldesszürke szemek találhatók. Minden gyümölcsben általában két mag érik, de néha van egy, de nagyon nagy. Ezeket a magokat gyöngynek nevezik, külön választják ki és magasabbra értékelik. Az ilyen szemek egyenletesebben sülnek, ízük vékonyabb. A kávé, mint ital különleges ínyencei a gyöngyszemeket részesítik előnyben az elkészítéshez.

A különböző országokban és különböző területeken termesztett kávébab saját egyedi jellemzőkkel rendelkezik (aroma, kávé erőssége, íze). A bab különleges tulajdonságait nemcsak a kávéfa fajtája, hanem a termesztési gyakorlat és a környezeti feltételek is meghatározzák. Ez azt jelenti, hogy az azonos fajtájú kávészemek tulajdonságai ültetvényenként jelentősen eltérhetnek. Egyetlen eredetű - így szokás nevezni a kávét, amelynek szülőhelye ugyanaz a környék.

Jelenleg főként kisméretű kávéfákat termesztenek. Ez a gondozás és a betakarítás kényelmének köszönhető. A kávéfák kedvelik a könnyű, mérsékelten nedves, olyan elemekben gazdag talajt, mint a nitrogén, foszfor-oxid és kálium-karbonát, valamint a nedves levegőt. Az ilyen feltételek hozzájárulnak a legértékesebb íz eléréséhezaz ital jellemzői.

Minden kávéfajtát tiszta és kevert kávékra osztanak fel

Vegyes – ezek többféle őrölt kávé kompozíciói. A gabonákat azért keverik össze, hogy hangsúlyozzák egyik vagy másik faj pozitív tulajdonságait, valamint elfedjék a hiányosságokat. Keveréskor igyekeznek olyan kávéfajtákat választani, amelyek felfedik és kiegészítik egymás ízjegyeit. Általában nem keverik össze a közeli ízminőségű, vagy éppen ellenkezőleg, rendkívül poláris szemeket. A vegyes forma 2-15 féle őrölt szemből áll.

A tiszta fajták olyan fajták, amelyek csak egyféle kávébabot tartalmaznak. Ezek a fajok a kávéfákat termesztő terület nevét viselik. Például brazil kávé.

A szemes kávé erősségének függése a pörköléstől

A bab pörkölése a kávéfőzés első fontos lépése. A pörkölés eredményeként a kávéfabab teljesen felfedi illatát, ízét és erejét. Minél erősebb a sült, annál erősebb lesz az ital. A kávé a hőkezelés során nyeri el szokásos sötétbarna színét a szacharóz hatására, amely a hőmérséklet hatására karamelinné alakul. Ugyanilyen mértékben a pörkölés során magának a szemnek a szerkezete is megváltozik, ami elősegíti az illóolajok felszabadulását.

A kávépörkölési fokozatok típusai:

A könnyed, vagy skandináv feldolgozási szintet a szemes kávé világosbarna színe jellemzi, gazdag ízvilággal, kifejezett savakkal és finoman kellemes illattal. Enyhén pörkölt babból készült italKiválóan iható tejszínnel és tejjel. Ennek a kávénak alacsony az erőssége.

A bécsi vagy közepes pörkölés hozzájárul a szemek elszíneződéséhez a tejcsokoládé gazdag színeiben, a keserű édesség megnyilvánulásához enyhe savanyú ízzel. Ez az ital jól illik tejjel, és önmagában is ugyanolyan jó.

Közepes erősségű vagy francia pörkölési fokozat, gazdag csokoládéízt ad a szemes kávénak. Minden gabonát vékony illóolajréteg borít. A kávé íze ilyen pörkölés után még keserűbbé és gazdagabbá válik, a jellegzetes savanyúság pedig szinte teljesen eltűnik.

A magas vagy olasz pörkölési fokozatok miatt a bab sötétbarna színűvé válik, amitől vastag, olajos filmréteg képződik a bab felületén. Ennek a kávénak az ízét keserű, enyhén "perzselt" kellemes árnyalatok jellemzik. A gabona aromája az olasz pörkölési módszer után igazán fényűzővé válik.

Az eszpresszó szintű pörkölést az azonos nevű kávéitalhoz szánt babokhoz használják. A gabona ilyen pörkölés után feketévé, fényessé, nagyon olajossá válik. Az eszpresszó kávé erőssége a legmagasabb. A kávé ínyencei szerte a világon kedvelik ezt az it alt egyedülálló mélyen keserű "elszenesedett" íze és sűrű illata miatt. A kávészemek eszpresszóhoz való őrlése nagyon finom, mivel a kávé erőssége az őrléstől egyformán függ.

Mit jelent az „erős” szó a kávéra?

Az erőd egy bizonyos íz összpontosulása(édes, savanyú, sós vagy keserű) vagy ízkeverék. A kávét elsősorban a keserű íz jellemzi. Ezért minél keserűbb az ital íze, annál erősebbnek tekinthető. Egy ilyen vélemény téves. A kávéitalok testét (erősségét) az általa irritált ízlelőbimbók száma határozza meg. Ebből az következik, hogy a kávéban különféle ízek jelenléte szükséges. A babkávéból készült italok édes, savanyú és keserű ízűek, és alig vagy egyáltalán nem sós ízűek.

Kiderült, hogy minél koncentráltabbak az ízek, annál erősebb a kávé. Természetesen az aroma telítettsége fontos összetevője a kávé erősségének fokának, valamint az oldatban lévő extrakciós anyagok telítettségének. Minél jobban hígítják a kávéit alt folyadékkal, annál kisebb az ízereje. Ebben az esetben az extrakciós anyagok mennyisége változatlan marad. Így állítható be a kávé erőssége.

Egy kicsit a Robustáról

A robustát vagy akár a tiszta robustát tartalmazó kávékeverékek a legszilárdabbak. Ezt a szemek kémiai összetétele határozza meg. Különleges anyagokat tartalmaznak, amelyek a legerősebben irritálják az ízlelőbimbókat. A Robusta koffeintartalma eléri az 5%-ot. A koffein keserű ízű anyag, és ennek megfelelően keserűséget ad a robusta babnak. A robusta gyorsabban főz, mint az arabica. Ez növeli az extraktumok mennyiségét a kész italban.

A kávéitalok főzésének módszerei

Egy kávéskannában. Az italkészítés legegyszerűbb módja, de egyben a legkevesebb isnépszerű. A főzés elve a szokásos forrásban lévő vízzel való felöntésből és durva kávébab infúziójából áll. Vannak dugattyús vagy francia kávéskannák is. Ezek magas üveg kávéskannák, dugattyús fedővel.

Törökben vagy cezvesben. A módszer, melynek feltalálói az arabok. Az elkészítés elve az, hogy a nagyon finomra őrölt kávészemeket hideg vízzel kell felönteni, és az it alt lassan felforralni (de nem forralni).

Szűrés segítségével. Ezt a módszert csepegtető kávéfőzőkben használják. A szűrési módszer az, hogy egy csepp vizet szivárogtatnak át az eldobható papírba vagy újrafelhasználható állószűrőkbe helyezett őrölt kávészemeken.

A kávéfőzőben. A módszer alapja a magas nyomású forró gőz bevezetése a sekély padlókávén keresztül. A kávéfőzőben a kávé erőssége lényegesen nagyobb, mivel nagy nyomáson, erőszakosan főzik. Egy jó eszpresszó elég drága az árához képest. Ennek oka a kávéfőző mechanizmusainak magas költsége.

Gejzír típusú kávéfőzőben. A készülékek három rekeszből állnak. Az alsó a vízhez, a középső a durva kávészemekhez, a felső közvetlenül a kávéitalhoz való. A sörfőzés elve a forró víz és a gőz áthaladásán alapul a gabonán. Ennek a főzési módnak az az előnye, hogy nincs kávézacc a kész italban.

Kis összefoglaló

Attól, hogy mitől függ az erődkávé:

• Változatos – minél magasabb a koffeintartalom a fajtában, annál erősebb lesz az ital.
• A pörkölés mértékétől függ – minél sötétebb a pörkölt, annál gazdagabb a kávé.
• Az őrlemény méretével kapcsolatban - minél finomabb az őrlés, annál könnyebben adja ki a kávé az összes íz- és aromaanyagot, ami azt jelenti, hogy erősebbé válik.
• A főzés módjából – a legerősebb it alt a kávégépekben nyerik.