Szárított kolbász házilag: hogyan kell elkészíteni?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A húsos finomságokat ma a legszélesebb választékban kínálják. A legtöbb termék azonban mesterséges adalékanyagokat és színezékeket tartalmaz, amelyek károsan befolyásolják az emberi egészséget. Azok számára, akik szeretnek finomat enni, eláruljuk, hogyan kell házilag főzni a szárazon pácolt kolbászt. A cikkben más finomságok receptjeit is találod.

Általános információ

A szovjet időkben az egyedi ízű és illatú szárazon pácolt kolbászt csak a gazdag polgárok és az élelmiszerboltok tulajdonosai engedhették meg maguknak. Ma más képet látunk. A kolbászokat és a húsos finomságokat bőséggel mutatják be. De nincs sok oka az örömre. Először is, ezeknek a termékeknek az ára harap. Másodszor, a kolbászgyártás során különféle színezékeket, mesterséges adalékanyagokat és aromákat használnak. Szükségesek a termék ízének és aromájának javításához. De az ilyen anyagok csak ártanak az egészségünknek.

A házi készítésű szárított kolbász főzése tökéletes megoldás azok számára, akik a természetes, adalékanyagok nélküli termékeket kedvelik. Nincs szüksége speciális készségekre és ismeretekre. A lényeg az, hogy kövesse a receptet és az utasításokat.

Házi készítésű szárított kolbász: recept borjúhússal és disznózsírral

Élelmiszerkészlet:

• cukor - 2 evőkanál. l;
• 1,5 kg borjúhús (bélszín);
• egy csipet őrölt bors;
• 1,5 kg disznózsír;
• 50 g konyak vagy vodka;
• 3 evőkanál. l só.

Házi készítésű szárított kolbász (recept):

1. Dörzsölj be néhány darab disznózsírt fokhagyma és só keverékével. Tedd üvegedénybe. Hagyja éjszakára.

2. A húst és a zsírt folyó vízben megmossuk. Ezután törülközővel meg kell szárítani őket. Mindkét hozzávalót 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és egy mély tálba tesszük. Sóval (1 evőkanál csúszdával) és borssal elalszunk. Adjunk hozzá 1 evőkanál. l cukrot és öntsünk 2 evőkanál. l vizet. Mindezt összekeverjük. Tegye át a tál tartalmát egy üveg vagy műanyag edénybe. Tedd a hűtőbe egy napra.

3. Reggel disznózsírt és húst kapunk. Eltávolítjuk a felesleges nedvességet. Válasszuk szét a húsdarabokat és a zsírt. A borjúhúst átugorjuk egy húsdarálón (nagy rekesz). Ragyogó és lédús darált húst kaptunk.

4. Most foglalkozzunk a zsír feldolgozásával. Először távolítsa el belőle a fokhagymát és a sót. Ezután szárítsa meg a darabokat papírtörlővel. A zsírt nem engedjük át húsdarálón. Csak vágja 5x5 mm-es kockákra.

5. Darált hús és disznózsírdaraboknagy konténerben küldték. Ott elalszunk durva sót (2 evőkanál) és cukrot (1 evőkanál). Öntsünk bele 50 ml konyakot vagy vodkát. A kapott masszát kézzel keverjük össze. De nem kell nagyon összetörni.

6. Helyezzen egy sushi matracot az asztalra. Gézzel letakarjuk. A darált húst evőkanállal megkenjük szalonnával. Kolbászokat formázunk. Állítsuk össze őket. A felvett termékek mennyiségéből 6-7 kolbászt kapunk. Mindezt a szépséget pár napra hűtőkamrába (például üvegezett erkélyre) küldjük. De a hűtőszekrény nem a legjobb hely. Hiszen ott a finomságunk nem éri el a kívánt állapotot. 2 nap múlva kész lesz az otthon szárított kolbász. Kóstolás céljából asztalra tálalhatjuk. Jó étvágyat kívánunk Önnek és vendégeinek!

Hogyan készítsünk szárazon pácolt marhahúskolbászt

Hozzávalók:

• 25-50g kősó;
• 200g sózott disznózsír;
• cukor - 1 teáskanál;
• 1 kg marhabélszín;
• 2g szóda;
• 1, 5-2 tk őrölt bors;
• almaecet;
• egy kis pirospaprika (őrölt);
• 1 evőkanál l. koriander.

Hogyan készítsünk házi szárazon pácolt marhahúskolbászt:

1. lépés: Mossa meg a húst, és vágja 1-2 cm-es csíkokra.

2. lépés. Egy serpenyőben pirítsuk meg egy kicsit a koriandert. Ezután kávédarálóban őröljük.

3. lépés. Készítsen koriander, só, piros és fekete bors keverékét. Adjon hozzá cukrot és szódát ugyanabba a tányérba.

4. lépés: Húsdarabokmély tálba tesszük. A marhahúst minden oldalról meglocsoljuk almaecettel. Minden darabot bedörzsölünk savanyú keverékkel.

5. lépés. A húst át kell tenni egy rozsdamentes acél edénybe. Fedjük le fedővel, és helyezzük elnyomás. 12 órára hűtőbe tesszük. Ennyi idő fele után meg kell forralnunk a marhahúst sós lében, és vissza kell nyomnunk a fedőt.

6. lépés: 12 óra elteltével kezdjen el gyenge almaecetes oldatot készíteni. 2 evőkanál arányban szedjük. l. liter vízre. A pácolt húsdarabokat mártsuk 5 percre az ecetes oldatba. Ezután a marhahúst alaposan le kell öblíteni és erősen össze kell szorítani.

7. lépés: Darálja meg a húst húsdarálóval.

8. lépés. Térjünk át a zsír feldolgozására. Előtte meg kell sózni. Körülbelül 1-2 nappal a szárított kolbász otthoni főzése előtt. Vágja a zsírt kis kockákra, és küldje el egy tálba darált hússal. Keverje össze a hozzávalókat.

9. lépés. Tápfóliával kolbászt formázunk. A kész finomságokat tedd rá a grillre, és tedd oda, ahol erősebb a légáramlás (például az ablakpárkányra). Mivel a kolbászt bél nélkül készítjük, nagyon hamar kiszáradnak. 5 nap elteltével kipróbálhatja őket.

Vérkolbász

Hozzávalók:

• 1 kg főtt gabonafélék;
• 1 liter disznóvér;
• hagyma - 50 g;
• egy kis zsír;
• 3, 5 kg hús, disznófejből vágva;
• 500 ml gazdag húsleves;
• könnyű, bőr és sertés szűzpecsenye - egyenként 0,5 kg;
• fűszerek (kömény, majoránna és mások).

Főzés:

1. Tegye a sertésfej húsát egy mély serpenyőbe. Oda tesszük a kicsontozott mellet. Az egészet készre főzzük. Megvárjuk, amíg a hús kihűl, és húsdarálón átpasszírozva ledaráljuk.

2. Egy külön edényben főzzük meg a tüdőt és a bőrt. Tedd őket egy tányérra, és várd meg, míg kihűlnek. Daráld húsdarálóval.

3. Bármilyen gabonát veszünk. omlós kását főzünk belőle. Tiszta tálba tesszük, sertésvérrel megtöltjük. Keverjük össze alaposan. Hozzáadjuk a húst, a tüdőt és a bőrt, valamint a pirított hagymadarabokat. Sózzuk és megszórjuk fűszerekkel. Ahhoz, hogy a darált hús lédús és illatos legyen, zsíros húslevessel kell felönteni, szitán átszűrni. A masszát még egyszer keverjük össze, és töltsük meg vele a sertésbeleket.

4. Mindegyik kolbászt (200-250 g) a végére megkötözzük. A serpenyőbe küldjük őket. 20-40 percig sütjük (85-90 °C-on). A folyamat legelején több helyen át kell szúrni a héjat egy vékony tűvel. Ha megsült a kolbász, öblítse le hideg vízben. Ezután rácsra tesszük tovább hűlni. 2-3 nap múlva megkóstolhatod.

Szárított lókolbász

Terméklista:

• almaecet;
• piros és fekete bors;
• 1 kg lóhús bélszín;
• szóda;
• sós disznózsír;
• koriander;
• só.

A szárított lóhúsból készült kolbász főzése:

1. Vágja a húst csíkokra (legfeljebb 2 cm hosszú). Célszerű szál nélküli darabokat használni.

2. Pácoló keveréket készítünk. A koriandert serpenyőben megpirítjuk, majd kávédarálóban ledaráljuk és egy tálba öntjük. Adjuk hozzá a többi fűszert. Keverd össze őket.

3. A lóhúsdarabokat meglocsoljuk almaecettel, és bedörzsöljük az előre elkészített keverékkel. Ezt követően a húst egy nagy tartályba helyezzük, és elnyomást helyezünk a tetejére. Ebben a formában a lóhúsnak 12 órát kell állnia a hűtőszekrényben. A sózás során a hús levet választ ki, amelyet nem kell lecsepegtetni. 6 óra elteltével fordítsa meg a darabokat a másik oldalára. Ismét elnyomást teszünk.

4. 12 óra elteltével gyenge almaecetoldatot kell készítenünk. Egy liter vízhez elegendő 2 evőkanál. l. Mártsa a lóhúst a pácba mindössze 5 percre. Aztán ott jól öblítsd ki és csavard ki. A húst 5 napig jól szellőző helyiségben távolítjuk el. Például felakaszthatja egy üvegezett erkélyre. Öt nap elteltével folytatjuk a szárított kolbász főzését.

5. A lóhúst húsdarálón áthagyjuk. A kapott darált húsba adjuk hozzá az apróra vágott sózott disznózsírt. Ezzel a keverékkel töltjük meg a kolbászt.

6. Vegyünk egy szőnyeget. Terítsen rá fóliát. Folytatjuk a kolbászképzést, amelyet rácsra helyezünk, és szellőztetett helyre visszük. A finomságunknak nagyon gyorsan kell száradnia. A házilag pácolt lókolbász 5 nap múlva lesz kész. És csak élvezni kell egyedi ízét és aromáját.

Házi grillezett csirkekolbász

Élelmiszerkészlet:

• 3 fej fokhagyma;
• 500-600 g disznózsír;
• koriander, fekete bors,rozmaring és paprika - ½ teáskanál egyenként;
• 5 méter belek;
• 2,5 kg csirke.

Gyakorlati rész:

1. Először meg kell mosni és meg kell tisztítani a beleket. Ezt óvatosan kell megtenni, nehogy eltörjenek.

2. A csirkét darabokra vágjuk. A disznózsírt húsdarálóval ledaráljuk. Ezeket az összetevőket összekeverjük. Só. Adjuk hozzá a présen kinyomott fokhagymát. Keverjük össze a kezünkkel. Fedjük le a kapott masszát fóliával, és hagyjuk állni 20 percig.

3. A húsdarálóra egy speciális fúvókát helyezünk (a hardverboltokban értékesítik). Finoman fűzzük rá a beleket. A széleket közönséges szálakkal kell megkötni. Kezdjük a belek hússal való feltöltését. Hogy a kolbász ne repedjen szét sütés közben. Ne töltse meg őket szorosan hússal.

4. A finomságot még aznap kipróbálhatod. A rácsra terítjük a kolbászokat, és egyik oldalról a másikra fordítva megsütjük. Sütőben sült burgonyával tálaljuk.

Ukrán házi kolbász

Hozzávalók:

• fokhagyma - 1 gerezd;
• ¼ teáskanál őrölt bors;
• 1 kg félzsíros sertéshús;
• egy kis sót.

Főzési folyamat:

Mossa meg a húst csapvízzel, vágja darabokra. A tálba küldjük. Ott összekeverjük az apróra vágott fokhagymával, borssal és sóval (1 evőkanál L.). A kapott masszát vastag sertésbelekkel vagy béléssel töltjük. A cipókat mindkét oldalról megkötözzük. Szúrunkvékony tű több helyen. Ez eltávolítja a légbuborékokat. Először a kolbászt főzzük vízben, majd a sütőbe küldjük vagy serpenyőben sütjük. Párolt káposztával tálaljuk.

Express főtt sertéshús

Szükséges termékek:

• 3-5 szem bors;
• 2kg sertéshús (kicsontozott);
• 1 evőkanál l. cukor;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• 1 teáskanál majoránna;
• majonéz (2 evőkanál elég);
• 1/3 csésze só;
• lavrushka - 2 lap;
• 1 teáskanál őrölt bors.

Gyakorlati rész:

1. Egy vastag aljú serpenyőt veszünk. Felöntjük 2,5 liter vízzel. Öntsük az összes fűszert a megadott mennyiségben. Hozzáadjuk a majonézt és az apróra vágott fokhagymát. Megvárjuk, míg felforr a húsleves. Lekapcsoljuk a tüzet. Hagyja teljesen kihűlni a húslevest.

2. Az egész darab sertéshúst hideg sós lébe tesszük. Felforral. Vegyünk 5 percet. A serpenyőt a hússal levesszük a tűzhelyről. Hagyja egy éjszakán át lefedve.

3. Reggel ismét forraljuk fel a húslevest. 5 percig főzzük. Lekapcsoljuk a tüzet. Zárt fedővel ellátott serpenyőben hagyjuk a húst, amíg a sólé teljesen ki nem hűl. Néhány óra múlva kivesszük a sertéshúst, fóliába csomagolva hűtőbe tesszük (de nem a fagyasztóba). Másnap vágj le egy darabot, és próbáld ki.

Karbonád

Szeretné kellemesen meglepni háztartását és vendégeit? Ezután készítsen nekik karbonátot. Ez a csemege termék finom ízű és csodálatos aromájú. Az ágyék vastag izomzatából készül. Nak neka karbonád lédúsra sikerült, a darab teljes hosszában legfeljebb 1 cm vastag zsírréteg marad.

Egy kés élével enyhén vágja le a húst. Dörzsölje be zúzott fokhagymával és sóval. A karbonát ízének javítására szerecsendiót használunk. Az így feldolgozott húsdarabot tepsire fektetjük úgy, hogy a zsíros része a tetejére kerüljön. Sütési idő - 2,5-3 óra. Ez idő alatt aranyszínű kéreg jelent meg a karbonáton. Magát a finomságot nem melegen tálaljuk. Lehűtjük, majd hűtőbe tesszük.

Következtetés

Most már tudja, hogyan készül otthon a szárított kolbász. A cikkben leírt utasításokat követve finom húsos finomságot főzhet szeretett házastársának és gyerekeinek. Biztosan értékelni fogják az erőfeszítéseit, és többet kérnek.