Fondue – mi ez? Klasszikus fondü. fondü elkészítése

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A fondu a svájci konyha nemzeti étele. Csodálatos illata és szokatlanul finom íze van, valamint számos érdekes hagyomány kapcsolódik hozzá, amelyek segítenek egy hétköznapi vacsorát egy rendkívüli, benyomásokkal teli estévé varázsolni.

Általános információ

Fondue, mi az? Neve a francia "fondre" szóból származik, ami "olvad"-nak felel meg. A hagyományos svájci konyha összetétele kétféle sajtot tartalmaz - Gruyère és Emmental sajtokat, amelyeket száraz fehérborban olvasztnak meg, néha cseresznye vodka (kirscha) hozzáadásával. Svájc különböző részein azonban megtalálhatja saját fondü receptjét, amelyet a hozzáadott összetevők széles választéka különböztet meg, amelyek jelenlétéből az étel csak előnyt jelent.

A fondue nem csak egy étel, hanem egy különleges kommunikációs stílus, bizonyos hagyományok, etikett. Fogyasztása úgy történik, hogy egy darab kenyeret vagy más köretet egy hosszú villára tűzünk, és olvasztott sajt-bormasszába mártjuk. A villát általában a fondü tál fölé kell tartani, hogy a felesleges sajtszósz visszafolyjon, és kissé lehűljön. Kenyéróvatosan esznek a villából, nehogy a szájukkal hozzáérjenek, mert neki megint bele kell merülnie a közös ételbe.

A fondü története

Mi ez az étel és mi a története? Eredetét svájci pásztorok határozták meg. Az alpesi legelőkön olvasztott sajt és bor keverékébe mártott kenyeret ettek. Ez a kiadós étel alapozta meg magának a fondünek a különféle változataiban való megjelenését, és felvázolta felhasználásának szertartását is.

Az étel megjelenésének van egy másik változata is, amely a paraszti konyhából származik. A buzgó háziasszonyok összegyűjtötték a kiszáradt régi sajtdarabokat, és megolvasztották egy üstben, ahol kenyeret mártottak és ettek.

Fokozatosan ez az étel az arisztokrata társadalomban kezdett megjelenni az asztalokon, természetesen már a legjobb bor- és sajtfajtákból készült, és a legjobb és legfrissebb kenyérrel is ettek.

A fondü étel gyorsan elterjedt a világ konyháiban, és mindegyikben sajátos identitást nyert az elkészítésével kapcsolatos kísérleteknek köszönhetően.

Fondue ételek

Kezdetben csak hőálló, gyakrabban öntöttvas edényeket, általában edényeket használtak ennek az ételnek az elkészítéséhez. Ezek voltak a legjobb megoldás a sajtdarabok olvasztására tűzön és sütőben egyaránt. A fondü a mai napig olyan népszerűségre tett szert, és annyira szeretik az ínyencek, hogy különleges ételeket készítenek.különféle módosítások formájában jelenik meg, és a választás nem is olyan egyszerű.

A fondü edények öntöttvasból, rozsdamentes acélból, rézből és kerámiából készülnek. Az elektromos készülékek nagyon népszerűvé váltak. Megjelenésük is meglehetősen változatos. Olyanok, mint egy fazék egy speciális állványon, ahová a szószt öntik. A fondü edény egy égőnek vagy gyertyának köszönhetően melegen tarthatja az edényt. Ezenkívül a készüléket nyársak egészítik ki kenyérszeletek, zöldségek vagy gyümölcsök felfűzésére. Számukra lehetőség van arra, hogy a fondü edény köré külön csészéket helyezzenek el

Ha azonban nem állnak rendelkezésre ilyen ételek, mindig használhat egy közönséges serpenyőt vagy edényt. És olyan ételt készíthetsz bennük, amely ízében nem különbözik attól, amit még a legfinomabb fondükészítőben is készítenek.

Klasszikus fondü készítés

A klasszikus sajtfondü a következőképpen készül.

Az elkészítéséhez szükséges hozzávalók:

• Gruyere sajt - 300 gramm;
• ementál sajt - 250 gramm;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• kukoricaliszt - 4 teáskanál;
• száraz fehérbor - 300 ml;
• cseresznyevodka - 60 ml;
• őrölt fekete bors, szerecsendió - ízlés szerint.

Főzés

Zúzza össze a fokhagymát fokhagymanyomóval, és kenje meg vele egy fondü tál belsejét.

Reszelje le a sajtot finom reszelőn, vagy őrölje meg konyhai robotgéppel.

A tálbafondühez öntsünk bort, melegítsük enyhén alacsony lángon, forralás nélkül.

Egy külön serpenyőben keverje össze a kukoricalisztet vodkával, és a keverék 2/3-át adja a felmelegített borhoz.

A felmelegített keveréket folyamatosan keverni kell, lehetőleg fakanállal. Az apróra vágott sajtot a tálba öntjük és a kapott masszát alaposan összekeverjük.

Ezt követően adjuk hozzá a maradék kukoricaliszt vodkával, fekete borssal és szerecsendióval keverékét. Sáfrány és kurkuma hozzáadása megengedett, ezek a fűszerek is jól passzolnak a felhasznált sajtok ízéhez.

A masszát addig kell keverni, amíg el nem éri a szükséges sűrűséget és egyenletességet. Főzzük a fondüt alacsony lángon, nehogy megégjen a sajt.

A főtt ételt speciális fondü edényekben szolgálják fel, amelyek lehetővé teszik a hőmérséklet fenntartását. Mártáshoz használjon kenyeret vagy süteményt. A fondüt, a recepteket és az utolsó étel fotóit ajánljuk figyelmébe.

Mivel pótoljuk a hiányzó összetevőket?

Egy klasszikus fondü receptjét fentebb mutattuk be. Hogyan készítsük el ezt az ételt a konyhánkban, ha nem tudtuk beszerezni a megfelelő alapanyagokat?

A kukoricaliszt helyettesíthető a megfelelő darával, miután kávédarálóval vagy fűszerdarálóval porrá hoztuk.

A Gruyère egy klasszikus svájci sajt, különleges diós ízzel, amely nem mindig kapható. Cserélje le hagyományos kemény sajttal, amelynek fűszeres íze van. Alternatív lehetőség lehet mozzarella, beaufort, fotina,edam, cheddar, kostroma sajt vagy vadászsajt borssal.

A cseresznye vodka egy másik ritka összetevő. Ehelyett egy hónapig használhatja a cseresznyegyümölcsökkel átitatott vodkát. A Slivovitz is megfelelő - egyfajta gyümölcs vodka, íze és aromája a leginkább összhangban van azzal, amit keres.

Sajtos francia fondü

Sok főzési lehetőség létezik ehhez az ételhez, de a következő recept leginkább a klasszikus változathoz illik. A legjobb francia fondü mindenekelőtt a jó fehérbor és a jól megválasztott, sajátos ízvilágú sajtok. Ezt az ételt fehér kenyérszeletekkel tálaljuk.

Az elkészítéséhez szükséges hozzávalók:

• comte sajt - 200 gramm;
• Beaufort sajt - 200 gramm;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• száraz francia fehérbor - 300 ml;
• burgonyakeményítő - 4 teáskanál.

Főzés

A fondü tálat lereszeljük fokhagymával, felöntjük a borral. Forraljuk fel és csökkentsük a hőt. Részenként adjuk hozzá az apróra vágott sajtot, folyamatosan keverjük a kapott masszát. Amikor a keverék homogénné válik, adjunk hozzá keményítőt és keverjük össze. Várja meg, amíg a massza besűrűsödik, és vegye le a tűzről.

Húsfondü

Húsfondü, mi az? Ez a klasszikus étel főzésének egy változata, amely a hús szerelmeseinek lett kialakítva. Itt minden összetevő optimálisan van kiválasztva, beleértve a szószok összetételét is. Az elkészítéshez szükséges hozzávalók:

• hús (marha-, sertés- vagy borjúhús) - 200 gramm adagonként;
• növényi olaj számárasütés.

Hozzávalók a tojásos szószhoz:

• tojás - 1 db;
• ecet - 1 evőkanál;
• mustár - 1 teáskanál;
• növényi olaj - 200 ml;
• uborka - 4 db;
• hagyma, bors, só ízlés szerint.

Hozzávalók a paradicsomszószhoz:

• cukor - 4 evőkanál;
• ecet - 6 evőkanál;
• paradicsompüré - 3 evőkanál;
• keményítő - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• szójaszósz – ízlés szerint.

Főzés

Vágja fel a húst közepes méretű kockákra, és forgassa golyókká. Készítsen szószokat.

A tojásszószt a következőképpen készítjük el: forraljuk fel a tojást, hámozzuk meg és vágjuk ketté, majd válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. Pépesítsük össze és keverjük össze mustárral, ecettel, szórjuk meg sóval, borssal, keverjük jól össze az egészet, amíg homogén masszát nem kapunk. Vékony sugárban adjunk hozzá növényi olajat, miközben keverővel keverjük. A tojásfehérjét, a hagymát, az uborkát morzsoljuk össze, és keverjük össze az elkészített mártással.

A paradicsomszószt a következőképpen készítjük: a paradicsompürét, a cukrot, az ecetet felforraljuk, hozzáadjuk a sót, a szójaszószt és a kevés vízben feloldott keményítőt.

Fűzd fel a húst a villákra, és süsd meg forró növényi olajban. Mártsa be a kész darabokat bármelyik elkészített szószba, és fogyasszon.

Alkoholmentes fondü

A bormentes sajtfondü nagyszerű választás azoknak, akik nem isznak alkoholt.csodálatos étkezés gyerekeknek.

Az elkészítéséhez szükséges hozzávalók:

• sajt többféle változatban - 300 gramm;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• tojássárgája - 2 db;
• vaj - 60 gramm;
• tej - 150 ml;
• fekete bors, szerecsendió, só ízlés szerint.

Főzés

A sajtot apró darabokra vágjuk, felöntjük tejjel, és több órán át áztatjuk, majd egy adag vaj hozzáadásával vízfürdőben megolvasztjuk. Amikor a massza homogén és viszkózus lesz, állandó keverés mellett felvert tojássárgákat adunk hozzá. A keverék nem forrhat fel, különben a sárgája felkunkorodik. Végül hozzáadjuk a maradék vajat, a fűszereket és a sót. Fogyassz kenyérrel.

Zöldségfondü

A zöldséges fondü elkészítése segít változatosabbá tenni az aszt alt, valamint ízletes és egészséges fogásokat készíteni.

Az elkészítéséhez szükséges hozzávalók:

zöldségek (brokkoli, cukkini, sárgarépa, karfiol) - 200 gramm adagonként

Hozzávalók a szószhoz:

• tojás - 2 db;
• növényi olaj - 200 ml;
• citromlé - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só, bors - ízlés szerint.

Hozzávalók a tésztához:

• tojás - 2 db;
• sör - 400 ml;
• liszt - 4 evőkanál;
• növényi olaj - sütéshez.

Főzés

A tojássárgáját felverjük, hozzáadjuk a citromlevet és összekeverjük. Megállás nélkülkeverés közben, lassan, vékony sugárban adjunk hozzá növényi olajat, amíg homogén masszát nem kapunk. A fokhagymát fokhagymanyomóval ledaráljuk, és a szósszal összekeverjük. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.

Készítsen tésztát tojásból, lisztből és sörből – az összes hozzávalót jól keverje össze.

A zöldségeket megmossuk, apró darabokra vágjuk. Ha túl kemények (sárgarépa, káposzta), sós vízben néhány percig előfőzzük. Ezután öblítse le hideg vízzel, és hagyja lefolyni.

Sütjük meg az előkészített zöldségeket forró növényi olajban, miután tésztába mártjuk őket.

Csokoládéfondü

Nagyon sok recept létezik ehhez az ételhez, mindenki kötelességének tekinti, hogy hozzájáruljon a receptjéhez, hozzájárulva annak javításához. Felhívjuk figyelmüket a fondü alábbi változatára. Hogyan főzzük meg a legegyszerűbb módon, elkerülve a felesleges hozzávalókat. A lehetőség előtted van, bár ha szeretnéd, ez alapján, preferenciáidtól függően elkészítheted a számodra megfelelő remekművet. Csodálatos fondü, receptek, fotók az előtted álló utolsó ételről.

Az elkészítéséhez szükséges hozzávalók:

• csokoládé - 500 gramm;
• vaj - 50 gramm;
• tejpor - 3 evőkanál;
• tejszín - 2 evőkanál;
• cukor - 100 gramm.

Főzés

A csokoládét egyszerűen apró darabokra törve vagy konyhai eszközökkel vágja fel. Tedd egy serpenyőbe és tedd rákis tűz. Hozzáöntjük a tejszínt, a kevés vízzel hígított tejport, a cukrot és a vajat. A keveréket jól össze kell keverni, és néhány percig tűzön kell hagyni, hogy homogén sűrű folyékony masszává alakuljon.

Csokoládés fondüt tálaljon keksszel és gyümölccsel. Ez a remek finomság nemcsak a felnőtteknek, hanem a gyerekeknek is örömet okoz. Ha nem édes asztalra szánják, akkor 50-70 ml konyak hozzáadása megengedett. Ez különleges ízt ad a csokoládéfondünek.

A sajtfondü készítésének egy másik módja

Az étel elkészítéséhez, mint tudja, speciálisan kialakított edényeket használnak – egy fondü edényt. Hogyan készítsünk fondüt anélkül? Van egy csodálatos recept ehhez az ételhez lassú tűzhelyben.

Az elkészítéséhez szükséges hozzávalók:

• sajt - 350 gramm;
• fokhagyma - gerezd;
• száraz fehérbor - 150 gramm;
• tejszín 20% - 75 gramm;
• burgonyakeményítő - 10 gramm;
• fűszerek, só - ízlés szerint.

Főzés

Egy külön tálba tesszük a tejszínt, a kevés vízzel lereszelt keményítőt, a cukrot és simára keverjük.

Töltsön bort a multicooker kapacitásába, nyomja meg a "Start" gombot a "Multipovar" programon 100 fokos hőmérsékleten és 10 perces időtartamban.

5 perc elteltével tegye az apróra vágott fokhagymás sajtot a tálba. Ugyanakkor folyamatosan keverjük a masszát, hogy homogén állagot kapjunk. Ezután adjuk hozzá a tejszín, a keményítő és a cukor keverékét, megállás nélkülkeverés.

A program végeztével egy csodálatos étel – fondü lassú tűzhelyen – fogyasztható.

Vélemények a fondüről

Persze, hány ember, annyi vélemény. Nincs olyan étel, ami minden embernek megfelelne. Ez vonatkozik a fondüre is. A hozzá kapcsolódó vélemények nagyon eltérőek. Az ételnek kétségtelenül csodálatos, finom íze, gazdag illata és érdekes története van. Van azonban egy vitathatatlan hátránya, ami kizárja az állandó jelenlétét az asztalunkon. Ez a kalóriatartalma. De, mint máshol, kedvenc ételének biztonságos elfogyasztásához használhat néhány trükköt.

Természetesen a fondü kalóriatartalma az összetevőktől függ – főleg a sajtoktól, mivel a száraz bor figyelmen kívül hagyható. Kívánság szerint használhat kevésbé magas kalóriatartalmú sajtokat, és a szószba mártott kenyér helyett vegyen be zöldségeket.

Minden esetre, ha valakinek fontos az alakja harmóniája, főzhet fondüt a kiadós ételeket kedvelő szeretteinek. Biztosan tetszeni fog nekik, és biztosan értékelni fogják a kulináris tehetségét.

Fondue hagyományai

Ennek az ételnek sok érdekes szokása van Svájcból. Világszerte elterjedve néhány változáson mentek keresztül, mert minden fondü-szerető országban összefonódnak saját szokásaikkal, elveikkel, és van egy árnyalata ennek a nemzetnek a mentalitásának. Amikor a vendégek összegyűltek a közös asztalhoz,fondü edényt állított ki füstölgő illatos edénnyel. Minden jelenlévő egy speciális villát és tányért kapott.

A vendégek kenyér-, zöldség- vagy hússzeleteket (a főtt étel típusától függően) villára szúrtak, szószba mártották, néhány pillanatig az edény fölött tartották, hogy a további cseppek lecsepegjenek, és a finomság kihűljön. kissé, és egy finomságot küldött a szájába. Igyekeztek nem érinteni a szájukkal a villát, mert az többször is belemerül a közös edénybe, és a higiéniai szabályok, akárcsak a jó modor, mindenhol és mindig érvényesek.

Ha egy vendég egy darab kenyeret beleejtett egy közönséges szószba, „büntetésnek” vetették alá. Ha nő volt, köteles volt megcsókolni az összes asztalnál ülő férfit. Ha egy férfi - vett egy üveg bort minden jelenlévőnek. Egy szerencsétlen evőt egy előre meghatározott kívánság teljesítésére lehet kényszeríteni. Ha valaki másodszor is beleejtette a kenyerét a közönséges szószba, köteles volt fondü fogadást tartani a házában, és meghívni minden jelenlévőt.

Ezért a fondü kérdésére, hogy mi is az, határozottan azt válaszolhatod, hogy nem csak elképesztően ízletes és kielégítő étel, hanem remek lehetőség egy vidám és érdekes este eltöltésére. Egy lenyűgöző beszélgetés remek kiegészítésként szolgál majd a vacsorához, és mindenki lelkében maradandó benyomást fog hagyni.