Klasszikus rizottó recept – főzési jellemzők és áttekintések

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Van egy híres olasz étel - a rizottó, amelynek receptjei és elkészítése egy egész művészet.

Fontos, hogy kemény rizst készítsünk könnyű krémes szósszal. Egy étel elkészítése bármilyen rizottó recept szerint lehetetlen speciális rizsfajták nélkül, amelyeknek nagy mennyiségű keményítőt kell tartalmazniuk. A kész ételnek erős állagúnak kell lennie a rizshez képest.

A rizottóreceptek széles választéka létezik. Minden attól függ, hogy melyik régióban nő a rizs, amelyből az étel készül. Például a Pó folyó mentén vékony edényt szokás főzni, más területeken vastagot.

Hazájában a rizottót a főételnek tekintik, és önálló ételként szolgálják fel. De a csontvelővel és sáfránnyal készült milánói rizottót általában köretként tálalják.

A cikkben megvizsgáljuk, hogyan kell főzni a rizottót – egy klasszikus recept, tenger gyümölcseivel, csirkével és másokkal. Azt is kitaláljuk, hogyan készítsük el nekik otthon a szószt.

A klasszikus olasz étel története

Az étel egy olasz szakács hibájából jelent meg a 16. században, aki a levesfőzés közbenmegfeledkezett róla. Ennek eredményeként az összes víz elfőtt, aminek eredményeként a rizs zöldséges csirkehúslevesből készült kása lett.

Termékkészlet

Mielőtt az olasz recept alapján rizottót készítene, el kell készítenie egy kötelező termékkészletet, amely nélkül az elkészítése lehetetlen.

Szükséges ételkészlet:

1. Bizonyos magas keményítőtartalmú rizsfajták. Általában vialone, arborio vagy carnaroli. Ezeknek a fajtáknak a rizsszemeit kettős keményítőréteg borítja. Az első réteg főzés közben puhává teszi a rizst kívülről, a második pedig belülről tartja a keménységet, ami nem engedi felforrni a szemet. Annak érdekében, hogy a rizottó ne váljon zabkává, a rizst nem szabad megmosni főzés előtt. Csak ismételje meg.
2. Csak száraz és fehérbort használjon.
3. Furcsa módon egy olyan klasszikus olasz ételhez, mint a rizottó, csak vajat használnak. Ha olívaolajat tartalmazó recepttel találkozik, akkor ez inkább a rizottó témájának variációja.
4. Csak kétféle sajtot használnak – a parmezánt vagy a Grana Padano-t. Ha ez nincs meg, akkor lecserélheti bármilyen sósra. Rizottó készítéséhez jobb, ha nem sajtkrémet használunk.

Rizottó otthon. "Klasszikus" recept

Hozzávalók:

• Több csésze csirkehúsleves.
• Egy csomag rizs a fenti három fajta bármelyikéből.
• 200 milliliter fehérbor.
• Sárga vagy fehér hagyma.
• Fél evőkanál vaj.
• 120 gramm parmezán sajt.
• Negyed teáskanál sáfrány.
• 200 gramm gomba. Célszerű csiperkegombát használni.
• Finom só. Használhat jódozott.
• Őrölt fekete vagy fehér bors.

Főzési folyamat

Első lépésben oldja fel a sáfrányt a borban. Ehhez melegítse fel a bort sáfránnyal tűz fölött, zárt fedél alatt.

Hámozzuk meg a hagymát, és a lehető legkevesebbre vágjuk.

A gombát meghámozzuk és félkarikára vágjuk. Mindkét összetevőt küldje borba. Adjunk hozzá egy kis krémet.

Fontos, hogy a hagyma ne égjen meg és megőrizze átlátszóságát. Ellenkező esetben az étel romlottnak tekinthető.

Öt perc elteltével tegye a rizst egy serpenyőbe, és keverje össze egy fa spatulával.

A rizst párolják, hogy az összes nedvességet magába szívja. Ez nem tart tovább öt percnél. Ezt követően adjuk hozzá a levest. Fokozatosan öntjük bele, mivel a rizs felszívja.

A főzés végén, körülbelül fél órás rizsfőzés után adjuk hozzá a fűszereket és a reszelt parmezánt. Szükséges, hogy a sajt teljesen megolvadjon, ami az étel egyedi ízét adja.

Ez a klasszikus rizottó recept. Az ételről szóló vélemények nagyon eltérőek. Többnyire pozitív.

olasz csirke rizottó

Az étel Észak-Olaszországban a legnépszerűbb.

Hozzávalók:

• Egy pohár rizs.
• Pár csirkefilé.
• Hagyma – egy fej.
• 2sárgarépa.
• Finom só.
• Fél liter csirkehúsleves.
• Fűszerek.
• Egy evőkanál vaj.
• Egy gerezd fokhagyma.

Főzési mód

Fontolja meg a lépésről lépésre elkészített csirke rizottó receptjét. Az elkészítése legfeljebb fél órát vesz igénybe:

• Első lépés. A húst előkészítjük és apró darabokra vágjuk.
• Második lépés. A hagymát megmossuk és apróra vágjuk.
• Harmadik lépés. A sárgarépát közepes reszelőn dörzsöljük.
• Negyedik lépés. A csirkét vajban sütjük.

• Ötödik lépés. Adjunk hozzá zöldségeket a csirkéhez.
• Hatodik lépés. Miután a zöldségek aranybarnára sültek, öntsük fel a húslevessel.
• Hetedik lépés. Miután a húsleves felforrt, küldje el a rizst a serpenyőbe. Az egészet keverje össze egy spatulával.
• Nyolcadik lépés. Az apróra vágott fokhagymát, sót és fűszereket a serpenyőbe küldjük.
• Csukott fedéllel pároljuk negyven percig.

Az ételt a legjobban egy serpenyőben, fa deszkán tálaljuk.

A zöldségek a legjobb alapanyagok

A zöldséges rizottó klasszikus receptje elkészült, feltétlenül használjon paradicsomot és padlizsánt. Ha szükséges, hozzáadhat másokat is.

Hozzávalók:

• Pohár rizs.
• Egy padlizsán.
• Egy liter csirke alaplé.
• Vaj – egy evőkanál.
• 200 milliliter száraz fehérbor.
• Egy édes hagyma.
• 30 gramm olívaolaj.
• 300 gramm konzerv paradicsom egy paradicsomban.
• 250 gramm garnélarák. Helyettesíthető kagylóval.
• 100 gramm sajt.
• 20 gramm kapribogyó.

Főzés

Nézzük meg a zöldséges rizottó receptjét lépésről lépésre.

• Első lépés. A padlizsánt meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Egy szűrőedényben kiöblítjük, és enyhén sózzuk. Hagyja állni negyed órát. Miután leöblítette a sót, és hagyja lefolyni a felesleges folyadéktól.
• Második lépés. Tűzre teszünk egy serpenyőt vagy egy dupla fenekű serpenyőt. Melegítsük fel az olívaolajat.
• Harmadik lépés. Hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát. A padlizsánnal együtt egy serpenyőbe küldjük sütni. Közepes lángon főzzük legfeljebb tíz percig. Fontos megjegyezni, hogy a padlizsán nagy mennyiségű olajat szív fel. Ennek elkerülése érdekében tegye őket forró serpenyőbe.

• Negyedik lépés. A garnélarákot kiolvasztjuk és megmossuk. A paradicsomot és a kapribogyót megszabadítjuk a felesleges folyadéktól. Az összes hozzávalót a serpenyőbe küldjük a zöldségekhez, és legfeljebb egy percig pároljuk. Vegye le a tűzhelyről.
• Ötödik lépés. Vegyünk egy mélyebb serpenyőt, és olvasszuk fel a vajat. Ebbe rizst küldünk, és állandó kevergetés mellett hét percig pároljuk. A rizsnek átlátszóvá kell válnia.
• Hatodik lépés. Felöntjük borral a rizst, majd a csirkehúslevest. A húslevest fokozatosan adjuk hozzá, miután a rizs felszívta az előző adagot.

Hetedik lépés. Miután a rizs megszilárdultállagú, hogy nem nyikorog a fogakon, adjunk hozzá zöldségeket paradicsomöntettel. Keverje össze a serpenyő összes tartalmát. Kapcsolja ki és szolgálja fel

Csirke és zöldség rizottó receptje

Hozzávalók:

• Egy pohár rizs.
• Két csésze csirkehúsleves.
• Finom só.
• Közepes csirke filé.
• Egy fej hagyma.
• Egy sárgarépa.
• Fűszerek.
• Néhány gerezd fokhagyma.
• Egy padlizsán.
• Két kis paradicsom.
• Olívaolaj zöldségek sütéséhez.

Főzési folyamat

A rizottó elkészítése lassú tűzhelyben a recept szerint sok időt vesz igénybe. Legalább egy órára lesz szüksége, de megéri.

Először is elő kell készítenie a zöldségeket. A sárgarépát megtisztítjuk és közepes reszelőn dörzsöljük. A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk. A padlizsánt meghámozzuk és kockákra vágjuk. Sózzuk és hagyjuk állni tizenöt percig.

Eközben a paradicsomot blansírozzuk. A tűzhelyen felforraljuk a vizet, és fél percig leengedjük a felvágott paradicsomot. Ezután kivesszük és hideg vízbe tesszük. A héj könnyen leválik. Vágja a paradicsomot kockákra.

Öblítse le a padlizsánt folyó víz alatt, és hagyja lecsepegni.

Ezután melegítse fel az olívaolajat a multicooker tálban, és küldje el az előkészített zöldségeket. Állítsa a lassú tűzhelyet „Sütés” módba tíz percre.

A csirkefilét öblítse le, törölje szárazra papírtörlővel, és vágja apró darabokra. A zöldséges tálba küldjük, és kbtizenkét perc.

A következő lépésben küldje el a rizst, és öntse hozzá a húslevest, a sót és a fűszereket. Kapcsolja be a "Főzés" vagy a "Leves" üzemmódot, és hagyja állni fél órát.

Finom krémes rizottó

Hozzávalók:

• 20 százalékos krém.
• Egy evőkanál vaj.
• Ugyanaz a sajt.
• Finom jódozott só.
• Őrölt fehér bors.
• Olívaolaj a sütéshez.
• Néhány mentalevél.
• Pohár rizs.
• Ugyanannyi zöldborsó.
• Egy liter csirke alaplé.
• Fél hagyma.

Főzési mód

A krémes rizottó receptje meglehetősen egyszerű, minimális időt vesz igénybe:

1. A félhagymát apróra vágjuk, és olívaolajon serpenyőben vagy dupla fenekű serpenyőben aranybarnára pirítjuk.
2. Miután hozzáadta a rizst, és legfeljebb három percig sütheti. A serpenyő tartalmát folyamatosan keverni kell, hogy a rizs ne égjen meg.
3. A forró húsleves felének hozzáadása után. Addig pároljuk, amíg a rizs fel nem szívja az összes folyadékot. Ezután adjuk hozzá a maradék húslevest.
4. Főzzük addig, amíg a folyadékot teljesen fel nem szívja a rizs.
5. Öt perccel a készenlét előtt küldjük a borsót és a tejszínt, valamint a vajat. Keverj össze mindent. Kapcsolja ki a tüzet, és hagyja zárt fedél alatt körülbelül tíz percig.
6. Öblítse le a mentát, és helyezze száraz törülközőre, hogy egy kicsit megszáradjon. A sajtot finom reszelőn bedörzsöljük. Tedd tányérra a rizottót, szórd meg sajttal és díszítsd mentalevéllel.

Rizottó darált hússal

Szükségünk lesz:

• 250 gramm darált hús. A legjobb a marhahús használata.
• Egy közepes méretű hagyma.
• Egy pohár rizs.
• Egy cukkini.
• Egy padlizsán.
• Friss csomó zöldhagyma.
• Négy pohár víz.
• Olívaolaj zöldségek sütéséhez.

Főzési mód

A darált húsos rizottó nem klasszikus étel, inkább annak egyik változata, de nagyon finom.

Először is elő kell készítenie a zöldségeket. A padlizsánt meghámozzuk és kockákra vágjuk. Sózzuk, és negyed órát állni hagyjuk, majd folyó víz alatt leöblítjük és szűrőedényben hagyjuk. A cukkinit megtisztítjuk, megmossuk. Szintén kockákra vágjuk. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk a lehető legkisebbre.

Melegítse fel az olajat, és küldje el a hagymát a serpenyőbe. Süssük aranybarnára, és adjunk hozzá cukkinit padlizsánnal. Öntsünk egy pohár vizet a serpenyőbe, és zárt fedéllel pároljuk körülbelül tizenöt percig.

A következő lépésben adjunk hozzá darált húst. Sózzuk és borsozzuk a serpenyő tartalmát. A zöldhagymát megmossuk és apróra vágjuk. A darált hús után a serpenyőbe küldjük. Pároljuk még tíz percig.

Miután adjunk hozzá rizst, és öntsünk fel fél pohár vizet. Amikor az összes víz felforrt, adjunk hozzá még egy pohárral, és zárt fedél alatt pároljuk, amíg teljesen elpárolog.

Tengeri rizottó

Szükséges terméklista:

• Egy liter zöldségleves.
• 300 gramm rizs.
• 200 gramm száraz bor.
• 250 gramm darabonkéntgarnélarák és kagyló.
• 100 gramm parmezán.
• Egy fej hagyma.
• Néhány gerezd fokhagyma.
• Egy evőkanál vaj és olívaolaj.
• Ízlés szerint finom só bors.

Főzés

A hagymát átpasszírozzuk, és olívaolajon megpirítjuk. Ezután adjunk hozzá egy darab vajat. Amikor felolvad, beleöntjük a rizst. Adjunk hozzá bort, miután az összes olaj elpárolgott. Pár percig pároljuk. Keverje össze a rizst egy fa spatulával.

Ezután fokozatosan adjuk hozzá a zöldséglevest, amint elpárolog. Abban az esetben, ha a húsleves kifogy, és a rizs még nem készült el, adhatunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet.

Olvassa ki a tenger gyümölcseit. Jobb természetesen, meleg víz nélkül csinálni. Jól öblítse le, és távolítsa el az összes felesleget. A főzés vége előtt öt perccel adjuk hozzá a garnélarákokat és a kagylókat. Ezután sózzuk és borsozzuk.

A főzés legvégén adjunk hozzá vajat és finomra reszelt sajtot. Vegyük le a tűzről, fedjük le és hagyjuk állni pár percig. A finomra vágott zöldeket tálalás előtt adhatjuk hozzá.

A klasszikus rizottó készítésének titkai

A rizs választékát már rendeztük. De ez nem elég ahhoz, hogy ízletes, az eredetihez közel álló ételt készítsünk.

Az étel alapja lehet zöldségleves, víz vagy csirkehúsleves. De jobb az utóbbit használni.

Nem javasolt csirkekockák hozzáadása, mert ez elnyomhatja az ízt.

Adjon hozzá folyadékot részletekben. Ezt az egyik adag elpárolgása után kell megtenni, majd hozzáadni a következőt. Ezt 1-4 arányban kell megtenni. Ez azt jelenti, hogy az egész folyadékot négy részre osztjuk. Az ideális arány két liter folyadék 400 gramm gabonafélére.

Ahogy fentebb említettük, ha alkohol hozzáadásával készít rizottót, akkor az csak száraz fehérbor legyen. A megerősített vörös vagy rózsaszín nem megengedett.

A sajt csak az egyiket adja hozzá a két típus közül. Nem szükséges ezt megtenni, de ha az eredetihez leginkább hasonló ételt szeretne főzni, akkor jobb, ha hozzáadja. Ezt a végén kell megtenni. A reszelt sajtot vajjal keverhetjük.

A növényi rizottót különböző zöldségekből készítik. Nemcsak frissek, hanem fagyasztottak is lehetnek. Ugyanez vonatkozik a tenger gyümölcseire is. Korlátozások nélkül. A lényeg, hogy a termékek frissek legyenek.

A klasszikus olasz ételek főzéséhez szükséges ételek dupla aljúak legyenek. Ez lehet egy serpenyő vagy egy serpenyő (jobb, ha öntöttvasat használ).

Főzés közben a rizst folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen meg és ne tapadjon össze.

A megfelelően elkészített ételnek finom krémes állagúnak kell lennie. Az állaga a zabkása és a pilaf között van.

A finom ételek másik titka a rizottószósz megfelelő receptjében rejlik. Lehet krémes vagy paradicsomos.

A rizst kívánatos vajban sütni. A zöldségeket csak olívaolajon adjuk át. Ha ez nincs kéznél, használjon napraforgót, de csak a legmagasabb fokú tisztítást.

Győződjön meg arról, hogy a rizs nemfőtt. Lassú tűzön, zárt fedéllel főzzük. Ellenkező esetben a rizs túlsülhet, és az étel rizskása lesz.

Ahhoz, hogy a rizottó tökéletes állagú legyen, a rizsnek „hullámokban” kell kelnie párolás közben. Tálaláskor az edényt megszórhatjuk tetszőleges fűszernövényekkel, díszíthetjük citromszeletekkel. A serpenyőben, fadeszkán való tálalás eredetinek számít.