Dim Sum – mi ez? Dim sum: lépésenkénti recept, főzési jellemzők és áttekintések

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A kínai konyhaművészet művészete az egész világon ismert. Az eredeti receptjeik szerint elkészített ételek mindig szokatlan megjelenésükkel, ugyanakkor kiváló ízükkel és csodálatos aromájukkal tűnnek ki. Néha nehéz pontosan megismételni őket, mivel egyedi összetevőket igényel.

A Dim Sum különleges helyet foglal el a hagyományos kínai ételek listáján. Mi ez, és miért kapott a termék ilyen szokatlan nevet? Erről érdemes részletesebben beszélni.

Eredeti termék

Kínába érkezve a turisták minden kávézóban vagy étteremben rendelhetnek Dim Sum-ot. Hogy mi az, első pillantásra néha még nehéz is pontosan meghatározni. Külsőleg a termék nagyon hasonlít az orosz gombócokhoz vagy a keleti khinkalihoz. Ugyanaz az összetétel egyesíti őket.

Ezek az ételek mindegyike tésztából készült termék, amelybe különféle töltelékeket csomagolnak. Azt azonban nem lehet mondani, hogy nagyon hasonlítanak egymásra. Miben különbözik a Dim Sum társaitól? Ami? Ennek a terméknek a nevekínairól úgy fordítható, hogy "gyújtsd meg a lelket" vagy "érind meg a szívet". Valójában az, aki kipróbálta őket, soha nem fogja tudni elfelejteni ezt az egyedülálló érzést.

A kínai gombócok különbözőek lehetnek:

• nagyok és kicsik;
• nyitva és zárva;
• különleges húslevesben főzve vagy rántva.

De leggyakrabban ezek miniatűr töltött tészta tasakok, amelyeket speciális bambusz kosarakban párolnak. Így emlékeznek erre az ételre azok, akik először jönnek Kínába.

Egy kis történelem

Minden kínai ételnek megvan a maga története és különleges célja. A Dim Sumról pedig azt mondhatjuk, hogy egyfajta modern gyorsétterem.

Létrehozásának története a távoli múltban gyökerezik. A kínaiaknak ősidők óta megvan a "Yam Cha" nevű hagyománya. Oroszul úgy hangzik, mint "igyál teát". A fáradt utazók vagy a kemény munkában kimerült emberek igyekeztek helyet és időt találni a pihenésre, és illatos, frissen főzött teával frissíteni magukat. Végül is ez az ital képes a legjobban helyreállítani az erőt és élénkíteni. Így jelentek meg az országban a speciális „teaházak”.

Kezdetben nem szolgáltak fel ételt. Úgy gondolták, hogy a teaivás során elfogyasztott bármely termék elhízáshoz vezethet. Később az emberek rájöttek, hogy ennek éppen az ellenkezője. A jó tea csak segíti az emésztést. Aztán az ilyen létesítményekben elkezdték kiszolgálni a tüdőtolyan falatok, mint a "Dim-Sum", amelyek számos látogatónak tetszettek.

Népszerű termék

Ma számos városban nyitnak kínai éttermek, ahol mindenki megkóstolhatja a nem mindennapi termékeket és megérezheti az egyedi nemzeti ízvilágot. Számos ilyen intézmény van nemcsak Oroszországban, hanem a közeli és távoli külföld országaiban is. A menü számos különféle ételt kínál a látogatóknak, amelyek között a Dim-Sum (Dim-Sum) nem az utolsó helyet foglalja el. A nap bármely szakában, reggeltől estig rendelhető.

Ennek az egyszerű és finom terméknek nincs időkorlátja. Itthon a kínaiak kötelezőnek tartják, hogy hetente legalább egyszer elmenjenek egy Dim Sum étterembe az egész családdal. Ezekből a „gombócokból” általában többféle töltelékkel egyszerre rendelnek.

Így hozhatja ki a legtöbbet ebből az egyedülálló termékből. Ez a szokás sok orosz számára is jó hagyománnyá válik. Azok, akik először keresnek fel ilyen létesítményeket, egyszerűen leírhatatlanul elégedettek. Ezeket az érzéseket okozza bennük egy eredeti töltelékkel ellátott, szupervékony tésztából készült termék. Ezenkívül az ilyen termékek bizonyos típusait közvetlenül ugyanabban az edényben szolgálják fel, amelyben főzték. Ez további hatást kelt, és élénk érdeklődést vált ki.

Főzési titkok

Ha jobban szeretné megismerni ezt az ételt, megpróbálhatja saját maga elkészíteni a Dim Sum-ot. Hogyan kell főzni? Ehhez a következőkre lehet szükségtermékek:

• 3 csésze búzához egy evőkanál kukoricaliszt;
• 25 gramm cukor;
• 400 gramm hámozott garnélarák;
• egy kevés őrölt fekete bors;
• pohár víz;
• 15-20 gramm növényi olaj;
• 2 evőkanál rizsbor és szójaszósz.

A teljes folyamat négy lépésből áll:

1. Először is el kell készítenie a tésztát. Ehhez a lisztet az asztalon lévő csúszdába kell önteni, és egy kis mélyedést kell kialakítani a közepén. Öntsünk bele 100 ml forró és 35 ml hideg vizet, adjunk hozzá olajat, majd gyúrjuk össze. A kész félkész terméket takarja le egy szalvétával, és tegye félre 30 percre.
2. Ebben az időben megteheti a tölteléket. A finomra vágott garnélarákot össze kell keverni vízzel (30-35 ml), majd fokozatosan hozzáadni a szószt, a bort, a borsot és a cukrot. Az utolsó lépés a kukoricaliszt hozzáadása.
3. Az elkészített tésztát köteggé sodorjuk, majd darabokra vágjuk, majd mindegyiket vékony, legfeljebb 6 centiméter átmérőjű kör alakban kinyújtjuk. Tegyen egy kis tölteléket a közepére, és tetszőleges módon óvatosan csípje össze a széleit.
4. Helyezze a termékeket a párolórácsra, salátalevéllel borítva.

20 perc elteltével a termék biztonságosan tálalható, fűszernövényekkel megszórva és szójaszósszal bőségesen fűszerezve.

Kínai gombóc csirkehússal

Az oroszok hozzászoktak ahhoz, hogy gombócot készítsenek húsból. A kínaiak számára ez a lehetőség is elfogadható. Otthon elkészítenifinom "Dim-Sum", töltelékreceptek, amelyeket saját maga is elkészíthet, vagy használhatja azokat, amelyeket mások már kitaláltak. Vegyük például azt a lehetőséget, amelyhez több póréhagyma szár szükséges, valamint a teszthez:

• 200 milliliter kókusztej;
• egy csipet só;
• egy pohár búzaliszt.

Töltelékhez:

• 300 gramm csirkefilé;
• 1 chili hüvely;
• 4 zöldhagyma;
• gyömbérgyökér (legfeljebb 4 centiméter).

szószhoz:

• 4 paradicsom;
• só;
• 3 gerezd fokhagyma;
• egy kevés őrölt fekete bors;
• és három különböző színű (zöld, piros és sárga) édes paprika ¼-ét.

Ez az étel több lépésben készül:

1. Először is el kell készítenie a tölteléket. Ehhez először a húst darabokra kell vágni, és egy serpenyőben enyhén megsütni, csak növényi olajjal megkenni. A kihűlt csirkét még hagymával és gyömbérrel daráljuk meg. A kompozíció ne legyen túl folyékony.
2. A szósz elkészítéséhez tegye az összes zöldséget a sütőbe néhány percre. Ez megkönnyíti a bőr eltávolítását róluk. Ezután a hámozott paradicsomot szitán át kell dörzsölni, hogy eltávolítsuk a magokat, és a kapott masszát át kell tenni egy serpenyőbe, és tűzre kell helyezni. Miután a folyadék nagyrészt elpárolgott, hozzáadjuk a paprikadarabokat és a zúzott fokhagymát.
3. Az elkészített szószt össze kell keverni a töltelékkel, majd összekeverés után adjunk hozzá apróra vágott chili paprikát. A kompozíció készen áll.
4. Keverje össze a tészta hozzávalóit, és turmixgéppel jól keverje össze. A félkész termék kellemes kókusz ízű lesz.
5. A tésztát darabokra osztjuk, és 6 centiméter átmérőjű korongokra nyújtjuk.
6. Mindegyik közepébe tegyünk egy teáskanál tölteléket, és óvatosan csipkedjük meg a szélét.
7. Bemeljünk ki egy bambuszpároló belsejét póréhagymaszárral, majd óvatosan helyezzük rá a főtt galuskákat.

5-10 perccel a víz forrása után az ételeket közvetlenül ugyanabban a tálban tálalhatjuk, amelyben főzték. A BBQ szósz remek kiegészítő.

Dim Sum lassú tűzhelyen

A modern családokban a háziasszonynak rengeteg különféle konyhai eszköze van. Ezért például egy speciális bambuszgőzölő hiánya nem késztetheti arra, hogy megtagadja a híres kínai snack elkészítését.

Ezt láthatja, ha megnézi a multicooker Dim Sum receptjét lépésről lépésre. A munkához szüksége lesz:

• 20 lap rizspapír;
• 450 gramm sovány marhahús;
• erős paprikahüvely;
• snidling;
• 4 zöldhagyma szár (fehér rész);
• 30 milliliter szójaszósz.

Díszítéshez használhat őrölt paprikát, pirospaprikát és fűszernövényeket.

szószhoz:

• 1 teáskanál cukor;
• 2 lime;
• evőkanál szójaszósz.

Technológiafőzés:

1. A marhahúst a hagymával, a hámozott fokhagymával és a borssal együtt egy húsdarálón passzoljuk át. Jobb ezt kétszer megtenni, hogy lágyabb legyen a kompozíció.
2. Ezek után adhatunk hozzá egy kis szójaszószt és 1-2 csepp növényi olajat, majd az egészet jól keverjük össze. Kész a töltelék.
3. Áztasson rizspapírt néhány másodpercre meleg vízbe.
4. Vasszuk fel a darált húst több egyenlő részre, és mondjuk golyók formájában.
5. Terítsen egy lapot rizspapírral az asztalra, majd tekerje bele a húsgombócot. Ismételje meg a műveleteket, amíg a termékek el nem fogynak. Annak érdekében, hogy a papír ne tapadjon a felülethez, az aszt alt először sima vízzel kell megnedvesíteni.
6. Kenje meg a multicooker rácsát növényi olajjal, és óvatosan helyezze rá az üres részeket. Ezt követően le kell zárni a fedelet, be kell állítani a „gőz” üzemmódot a panelen, és az időzítőt 15 percre.
7. A lime szósz elkészítéséhez nyomja ki a levét, és keverje össze a többi hozzávalóval, amíg azok teljesen fel nem oldódnak.

A jelzés után a multicooker kikapcsolható, a késztermékeket fogóval eltávolítva óvatosan tányérra fektetve, szósszal leöntve, igény szerint az erre hagyott termékekkel díszítve.

Hongkongi gombóc

Kína minden tartományának vagy közigazgatási régiójának megvannak a saját szokásai és hagyományai. Hongkongban például szeretnek Dim Sum-ot sütni. A recept ebben az esetben némileg más lesz.

A következő elemekre lesz szükség:

• 0,5 kilogramm lisztért egyenként 200gramm garnélarák és sertéshús;
• 50 gramm spenót vagy kínai kel;
• teáskanál ecet;
• 50 ml csirkehúsleves;
• só;
• gyömbér;
• egy kis fehér bors;
• valamint 50 milliliter növényi olajat és 2 evőkanál szezámolajat.

A teljes főzési folyamat legfeljebb egy órát vesz igénybe. Ehhez szüksége van:

1. A lisztet összekeverjük vízzel, majd ecet hozzáadásával összegyúrjuk a tésztát.
2. A töltelékhez először a sertéshúst ledaráljuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott garnélarákot káposztával és húslevessel. Ezután sózzuk meg a masszát, adjuk hozzá a gyömbért, borsot, szezámolajat, hagymát és jól keverjük össze.
3. A tésztát vékony palacsintává nyújtjuk, és darabokra osztjuk.
4. Töltsön meg minden darabot töltelékkel, és csípje össze a széleit bármilyen módon. A kínaiak sokféle szobrászatot használnak.
5. Először növényi olajon süsd meg a nyersdarabokat, majd egy kis levest a serpenyőbe öntve fedő alatt párold 6-7 percig.

Elvileg az ilyen csekély összegeket nem kell kiegészíteni. De ha szeretné, bármelyik kedvenc szószát használhatja.

Khinkali Kínából

Sok szakács, látva egyértelmű hasonlóságot a keleti konyhával, úgy gondolja, hogy az ősi ázsiai snack nem más, mint a kínai khinkali. A "Dim-Sum" valóban nagyon hasonlít rájuk. A különbség csak a tészta elkészítésében van. A késztermékben szinte átlátszónak kell lennie. Ezt egy meglehetősen eredeti recept segítségével lehet elérni.

Minimális számú összetevőre lesz szüksége:

• A teszthez - 300 milliliter forrásban lévő vízhez 150 gramm búza és 112,5 gramm kukoricakeményítő.
• Töltelékhez - 0,5 kilogramm friss garnélarákhoz, csipetnyi sóval és cukorral, valamint kevés szezámolajjal, fehér borssal és húslevesporral.

Ennek az ételnek a technológiája rendkívül egyszerű:

1. Először is el kell készítenie a tölteléket. Ehhez az összes hozzávalót kézzel alaposan össze kell gyúrni. Utoljára adjuk hozzá az olajat és a borsot. A keveréknek kellően nagy darabokat kell tartalmaznia.
2. A tészta elkészítéséhez keverje össze a keményítőt forrásban lévő vízzel, majd tegye a kész terméket a hűtőszekrénybe egy órára.
3. Ezt követően vékony köteggé kell tekerni, amit több részre kell osztani.
4. Minden darabot tekerjünk a lehető legkisebb vastagságú palacsintává, tegyünk a közepébe egy kis tölteléket, majd nyomjuk össze szorosan a széleit, így érdemes 12 hajtogatni.
5. Tedd a termékeket dupla kazánba, és főzd addig, amíg a tészta átlátszóvá nem válik.

Az ilyen halvány összegeket leggyakrabban szójaszósszal szolgálják fel az asztalnál.