Jéghal: főzési receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A jéghal nem olyan népszerű, mint a többi tenger gyümölcse. De érdemtelenül figyelmen kívül hagyták. Megfelelő előkészítéssel és a jéghal főzésének ismeretével elfoglalja méltó helyét az étrendben. Itt megmutatjuk, hogyan kell a legjobban elkészíteni, valamint néhány receptet, amelyek inspirálhatják kreativitását a konyhában.

Honnan jött

A jéghal (más néven fehérvérű) egy egyedülálló halcsoport, amely az Antarktiszon él. Megjelenésükben csukára hasonlítanak, és sokan tengeri csukának hívják őket, bár ez nem teljesen helyes. Ez a hal jól érzi magát a vízben, amelynek hőmérséklete ritkán haladja meg a +1…+2 Celsius-fokot. Különféle érdekes élettani és biokémiai változásokat és adaptációkat fejlesztett ki, amelyek lehetővé teszik számára, hogy túlélje a hideg vizeket. Vére különleges anyagokat tartalmaz, amelyek nem engedik megfagyni. A vére színtelen, mert kevés hemoglobint és vörösvértestet tartalmaz, amelyek ennek a biológiai folyadéknak a vörös színét okozzák. A hideg víz hatására lassan növekszik, 15 életév alatt maximum 60 centiméteresre nő. jéghal éltöbb óceánban: a déli, az atlanti és az indiai óceánokban.

Előny

Ez a hal kis mennyiségű zsírt (csak hét százalékot) és sok fehérjét tartalmaz. Húsa sűrű, nagyon puha, egyáltalán nem zsíros és alacsony kalóriatartalmú (száz grammonként kb. 70 kcal), káliumot, foszfort, fluort és sok más hasznos elemet és vitamint tartalmaz. Szinte nincsenek csontjai: a jéghal csak gerincből áll, és nincsenek bordái és kis csontjai. Igen, és a gerince, mivel kevés a kalcium, puha és ehető (könnyen rág). És valószínűleg a legfontosabb dolog a jellegzetes szag hiánya, ami nem mindenki számára kellemes. És tekintettel arra, hogy az antarktiszi vizeken él, azaz szennyezetlen helyeken, nem tartalmaz mérgező anyagokat. Húsa édeskés ízű és a garnélarákhoz hasonló.

Jéghal elkészítése

Sok főzési recept létezik, a hasított test elkészítése nem tart sokáig:

1. Vegyünk egy egész halat, vágjuk le a fejét, vágjuk fel a hasát, és távolítsuk el a belsejét. Ha van macskája, ő örülni fog neki.
2. A fej megtisztítása után eltávolíthatja a kopoltyúkat, és finom hallevest készíthet belőle.
3. Olló segítségével távolítsa el az uszonyokat a hal testének tetejéről és aljáról. Filézhetsz is, bár így több húst veszítesz, mint egészben vagy darabokra vágva, a főtt hal húsa könnyen lemarad a csontoktól.

Hogyan kell jeges halat főzni? Csakúgy, mint bármely más kis nyíltvízi hal, például a szaglás.

Egyszerűen bedörzsölheti sóval, olaj nélkül, és 180 fokos sütőben 15-18 percig sütheti. Vagy felvert tojásba és zsemlemorzsába vagy lisztbe forgatjuk, 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre. A legjobb természetesen lisztet használni. Fűszerként speciális fűszerezett zsemlemorzsát vagy normál zsemlemorzsát vehetünk, és külön-külön használhatunk fűszereket és fűszereket ízlés szerint. A tészta a halak számára szükséges, hogy puha húsa ne égjen meg és ne száradjon ki a főzés során. A kész hal húsa könnyen lemarad a gerincről.

Sült hal kapribogyóval és fokhagymás olajjal

Hozzávalók:

• jéghal (egész);
• burgonyapüré;
• krém;
• kapribogyó;
• fokhagyma;
• petrezselyem;
• vaj.

Főzés:

1. A fokhagymát, a petrezselymet és a vajat felaprítjuk, összekeverjük és felforrósítjuk egy serpenyőben.
2. Sózzuk meg a halat, és enyhén kenjük be olaj és gyógynövények keverékével.
3. Tedd a grill alá 6-7 percre, fordítsd meg és főzd ugyanannyit.
4. A burgonyát törjük össze, és ízlés szerint adjunk hozzá tejszínt, sót, borsot és kapribogyót.
5. Tegye a pürét egy cukrászzacskóba, és szépen nyomja le a tányér közepét. Helyezze a halat a tetejére.

Sült filé

Hozzávalók:

• csont nélküli jeges halfilé;
• só és bors;
• tojássárgája a kötéshez;
• liszt;
• zsemlemorzsa.

Főzési mód:

1. A filét enyhén lisztezzük,ghee-ben süsd 2-3 percig mindkét oldalát.
2. Keverjük össze a lisztet, a tojást és a zsemlemorzsát, vonjuk be ezzel a keverékkel a halat.
3. Mélysütjük 180 Celsius fokon 3-4 percig.

Jéghalszósz (recept):

• pirospaprika;
• sáfrány;
• hagyma;
• fehérborecet - 1 evőkanál. kanál;
• olívaolaj - 3 evőkanál. kanál.

A pirospaprikát nagyon apróra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk az olívaolajat, a sáfrányt, a pirospaprikát, és lassú tűzön pároljuk. Fűszerezzük ízlés szerint, és adjunk hozzá fehérborecetet.

Jéghal a sütőben (mustármártással)

Az ilyen típusú halak főzésének számos módja van. Egyszerűen főzhető, süthető vagy süthető. Nagyon érdekes ételt kapunk, ha mustáros szósszal sütjük a sütőben burgonyával.

Hozzávalók:

• kg hal;
• húsz gramm mustár;
• fél kiló burgonya;
• három evőkanál (evőkanál) növényi olaj;
• tejszín (minimum húsz százalék zsírtartalmú) - üveg;
• pár csepp Tabasco szósz;
• csokor petrezselyem;
• só.

Mivel a jéghalat messziről hozzák, a boltokban csak fagyasztott formában lehet kapni. Ne felejtsük el, hogy ha felengedjük és újra lefagyasztjuk, a tápanyagok jelentős része elveszik. Ezért vásárlás előtt figyeljen a címkére, amely jelzi, hol és mikor fogtáklefagyott.

Ne olvassa ki a halat forró vízzel vagy mikrohullámú sütővel. A legjobb idő előtt és szobahőmérsékleten elkészíteni.

Most meg kell tisztítani és el kell távolítania a belsejét, le kell vágni az uszonyokat ollóval és le kell vágni a fejeket. A burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk, kivajazott edénybe terítjük, megsózzuk. Tedd rá a halat. A petrezselymet megmossuk és apróra vágjuk, hozzáadjuk a tejszínt, a szószt és a mustárt. Turmixgéppel habosítjuk, vagy csak keverjük össze. Ezzel a keverékkel ráöntjük a halat, és jól felmelegített (akár kétszáz fokos) sütőben megsütjük. Fél óráig főzzük. Forrón tálaljuk az asztalra, zöldekkel díszítve. A friss zöldségekből készült saláta tökéletes a hal mellé.

Fűszeres szószban

Hozzávalók:

• hal (nyolc darab);
• 200 ml halleves;
• napraforgóolaj - 4 evőkanál (evőkanál);
• 6-8 gerezd fokhagyma;
• 4-5 szál rozmaring;
• kanál (teáskanál) őrölt chili paprika;
• két evőkanál (tábla) liszt;
• só.

Mosd meg a halat, hagyd megszáradni, majd forgasd jól lisztbe. Öntsön két evőkanál olajat a serpenyőbe, melegítse fel, és süsse meg a halat mindkét oldalán három percig. Tegyük át egy előmelegített edénybe. Most adjunk hozzá olajat ugyanabba a serpenyőbe, tegyük bele a fokhagymát (nem kell meghámozni), a rozmaringleveleket és főzzük fél percig, hogy az olaj magába szívja a fűszerek aromáit. Az egészet felöntjük húslével, megkeverjük és nagy lángon addig forraljuk, amíg a szósz a felére csökken. A főzés végén adjunk hozzá chilit és keverjük össze. Ezt a szószt a halra öntjük ésAzonnal tálaljuk.

Gőzben főzés

• jéghal (800 gramm – kilogramm);
• só - ízlés szerint;
• bors ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Készítse elő a halat (beleket, vágja le az uszonyokat és a fejet). Ezután alaposan öblítse le, és szárítsa meg szalvétával. A hasított testeket kívül-belül meg kell sózni és borssal meghinteni.
2. Helyezze be a gőzösbe. Az elkészítése mindössze 8-10 percet vesz igénybe. Nagyon finom és egészségesnek bizonyul. Ezt a receptet különösen azoknak ajánljuk, akik követik az ábrát.

Hal zöldségekkel

Hozzávalók:

• 4 darab jéghal;
• 80 gramm édeskömény;
• 1 darab póréhagyma;
• egy fehér hagyma;
• napraforgóolaj;
• paprika (por);
• keményítő (kukorica);
• citromhéj;
• petrezselyempor.

Mosd meg és készítsd elő a halat. A zöldségeket és a fűszernövényeket apróra vágjuk. Egy jól felmelegített serpenyőbe öntsünk olajat és sózzuk. Tegye oda a zöldségeket és pirítsa meg, ne felejtse el keverni. Keverjük össze a héjat, a keményítőt, a fűszernövényeket és a paprikát. Forgassa meg a jéghalat ebben a keverékben. Most sütjük finom aranyszínűre. Először a zöldségeket tedd a tányérra, majd a halat, és díszítsd vékony citromszeletekkel.