Omlós tészta süteményekhez: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A szakácsok körében az omlós tésztát tartják a legkönnyebben elkészíthetőnek. Ennek ellenére ez az, ami végtelen számú gasztronómiai kísérlethez használható alapreceptként. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk omlós tésztát sütihez. Az alábbiakban bemutatjuk a fotókkal ellátott recepteket, lépésről lépésre, valamint a desszertekhez való alap elkészítésének különböző lehetőségeit.

Ez az egyszerű péksütemény jó vasárnap vagy szombat estére, gyerekbulira, könnyű reggelire. Az ilyen tésztából készült sütik ünnepi lehetőségei újévre vagy karácsonyra szolgálhatnak fel. Sok nemzetnek vannak érdekes hagyományai, amelyek kifejezetten az omlós tésztákhoz kötődnek. Most megtanuljuk, hogyan készítsük el otthon. Sokkal finomabb és egészségesebb.

Miért hívják?

Mielőtt recepteket adunk az omlós tészta sütihez, nézzük meg, miért kapta ezt a nevet. Ennek több változata is létezik. Egyesek azt hiszik, hogy úgy hívjákAz ilyen alapból készült kulináris termékek homokosak, mert göndör formákkal vannak kivágva, mintha gyerekek játszanának a homokozóban.

Ezeket a desszerteket valójában így hívják, mert ha jól csinálják, omlóssá válnak, és elolvadnak a szájban. És mindezt azért, mert sok zsírt tartalmaznak. Ettől a sütik nemcsak ízletesek, hanem lágyak is lesznek. És bárki meg tudja főzni őket. Ráadásul ehhez nincs szükség különleges trükkökre. A termékek mindegyike nagyon kedvező árú, és mindenhol megvásárolhatja őket: tojás, vaj, liszt… Kezdjük is.

Omlós süti tészta. Lépésről lépésre recept

Egy adag ilyen kulináris termék elkészítéséhez valamivel kevesebb, mint száz gramm cukrot, 2 tojást, 250 g lisztet, 150 g vajat kell venni (a költségvetési változatban ezek helyettesíthetők margarin vagy kenhető). Szükségünk lesz egy teáskanál sütőporra, valamint egy csipet sóra.

Első lépésként a tojásokat alaposan felverjük a cukorral, amíg a keverék fehéres nem lesz és kissé besűrűsödik. Amíg itt tartunk, a legjobb, ha a vajat meleg helyre tesszük, hogy megpuhuljon (de soha ne olvadjon el).

Most folytathatja a második lépést. A lisztet szitán átszitáljuk, és összekeverjük a sütőporral és a sóval. Adja hozzá a száraz keveréket a felvert tojáshoz, és tegye ugyanoda az olajat.

A harmadik lépéshez - omlós tészta dagasztása a sütihez - a recept megköveteli, hogy nagyon óvatosan közelítse meg. Ezt nem érdemes sokáig csinálni. Ellenkező esetben a tészta túlságosan eldugult lesz. Gyorsan összegyúrjuk és golyóvá formázzuk. Most fedjük le celofánnal, fóliával illnedves géz. Hűtőbe tesszük. Valójában ez minden.

Negyed óra főzés, húsz perc a hűtőben – és a tészta sütésre alkalmas. Ha sütiket szeretne készíteni, akkor lépjen a negyedik lépésre. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, a fantáziánk által sugalmazott figurákat kiszaggatjuk, majd tepsire téve 10-15 percig 180 fokos sütőben tartjuk. Tálalás előtt hagyjuk kihűlni a sütiket. Megszórhatod porcukorral.

Bonyolultabb recept

Ha egy nagy cég számára szeretne ilyen desszerteket készíteni, módosítsa a termékek számát. Vegyünk három pohár lisztet, több mint egy csomag vajat (körülbelül 300 gramm), cukrot - egy pohár. De a tojások számát nem lehet megváltoztatni, kettő is elég. Az íz javítása érdekében egy zacskó vaníliás cukrot adhat hozzá. De az elkészítési elve ugyanaz marad, mint az omlós tészta alapreceptjében, amit lépésről lépésre leírtunk.

Minden tömeges termék össze van kapcsolva. Ezután adjuk hozzá a vajat - ha nem lágyult meg, akkor apróra vághatjuk. Ebben az esetben jobb, ha mindent egy turmixgépbe tesz. Ezután az olajat az ömlesztett termékekkel morzsákra zúzzák. Adjuk hozzá a tojást, és verjük simára. Ezután golyót formázunk, és ugyanúgy járunk el, mint az előző receptben. Egyébként nem csak a termékeket kell hűteni, hanem azokat a kezeket is, amelyekkel a tésztával dolgozunk.

Hogyan javíthatom a tészta összetételét és a belőle készült termékek ízét

Még a legegyszerűbb desszertek elkészítésekor is be kell tartanod a szabályokat és ismerned kell a titkokat. Láttuk, hogy a recept egyszerű összetevőket igényel a süteményhez való omlós tészta elkészítéséhez. De használhatsz adalékanyagokat is. Különleges ízt és aromát adnak a sütinek.

Egy ilyen adalékkal találkoztunk fent. Ez a vaníliás cukor. De az omlós tészta elkészítéséhez reszelt citrom- vagy narancshéjat, diót, csokoládét, valamint kakaót vagy fahéjat is használnak. A lisztet összekeverhetjük a keményítő egy részével. Helyénvaló a sütőport szódával helyettesíteni.

De ha ügyesen elkészítették a tésztát, akkor teljesen el kell hagyni a sütőport. Ehhez hűtse le az összes felületet, amelyre a dagasztást „varázsolja”. Ha mindent nagyon gyorsan csinálsz, és nem hagyod, hogy a tészta felforrósodjon, akkor magától „felpüffedik”. Hűtőbe tesszük, hogy matt és sima legyen. Ellenkező esetben a tészta összeomlik, és rosszul nyújtható. Vagyis ne csak jól összegyúrjuk, hanem hagyjuk is „pihenni”.

A törékenység titkai

Fentebb két módszert mutattunk be az omlós tészta elkészítésére. Kézzel vagy konyhai robotgéppel készítjük. A omlós omlós tészta sütemény receptje attól függ, hogy hozzáadunk-e sütőport vagy sem. Ha lágy vajat vagy margarint használunk, a sütipor jó. Ha késsel morzsára darálod, akkorsütőport nem kell hozzáadni. Ezután az olajban lévő nedvesség elpárolog a tészta dagasztása közben.

Mire való? Hogy a dagasztás során felszabaduló gőz omlóssá tegye a tésztát. És magukat a mozgásokat a legjobb a középponttól a szélekig megtenni. Így fokozatosan, mindkét kézzel dolgozva, az összes lisztet felfogja. Ha az olaj puha, akkor más folyékony komponensekhez hasonlóan tojással keverjük össze. A száraz összetevőket leggyakrabban a liszthez adják. Ugyanezt teszik a morzsolt vajjal.

A tészta nagyon omlóssá válik, ha a liszt egy részét keményítővel helyettesítjük. De akkor lesznek desszertek "amatőrnek". Az omlós tészta hozzávalóinak kombinálásának arany klasszikus szabálya 1:2. Vagyis 300 gramm vajhoz vagy zsírhoz kétszer annyi lisztnek kell lennie.

Hogyan nyújtsunk ki omlós tésztát sütihez: recept fotóval

A különböző termékekhez különböző vastagságú tészták szükségesek. A sütik elkészítéséhez a réteget ki kell nyújtani. De vastagsága nem lehet több 4-8 milliméternél. Ellenkező esetben a tészta nem sül jól. És a pogácsaszaggatóval vagy göndör késsel kivágott sütinek is ugyanolyan vastagságúnak kell lennie. Ez azért történik, hogy minden termék egyenletesen süljön meg, és ne legyen olyan, hogy egyesek megégnek, míg mások nedvesek maradnak.

Az ilyen tésztát legjobb deszkára fektetett sütőpapíron kinyújtani. Le kell szórni liszttel. És a tésztát le kell fedni egy másik pergamenlappal. Ha kinyújtjuk a papír tetejére, sima ésmegtartja a kívánt textúrát. Ha megszakadt a tészta, levesszük a pergament, a lyukat fedjük le nyújtott széllel. Majd óvatosan újra kinyújtjuk.

Sütés

A sütőbe helyezés előtt gyakran egy tepsit kiolajoznak vagy speciális papírral letakarnak. De az omlós süti tészta esetében a recept ezt rád bízza. A helyzet az, hogy túl zsíros. Ezért a termékek valószínűleg nem tapadnak a tepsihez. De a sütiket villával meg kell szurkálni. Ezzel biztosítható, hogy sütés közben ne képződjenek légbuborékok a tésztában.

Tegye be a sütiket a már előmelegített sütőbe. A tűznek közepesnek kell lennie, de ez a termékek vastagságától függ. Tudja, hogy minél vékonyabb a rétege, annál magasabbnak kell lennie a sütő hőmérsékletének. És fordítva - a vastag tésztadarabokat nem túl erős tűzön sütjük. De követnie kell a folyamatot. Előfordul, hogy sütés közben a sütemények tetején égni kezdenek. Ezután sütőpapírral letakarjuk.

Keksz mandulával vagy dióval

Szeretne egy kis házi omlós tésztát, diós vagy mandulás sütit? A receptek bizonyos esetekben azt írják elő, hogy csak a szükséges lisztmennyiség felét vegye be. A többit nagyon finomra reszelt mogyoróval vagy mandulával helyettesíthetjük. Ugyanakkor cukor helyett port vesznek, és gyakran adnak hozzá kakaót a tésztához. Az ilyen termékek íze egyszerűen rendkívüli.

A mandulás omlós keksz sok európai országban népszerű. Félholdak vagy csillagok formájában készülnek. Sütés után vaníliás cukorba forgatjuk. A franciák reszelt csokoládét adnak a tészta ünnepi változatához az ilyen sütikhez, az olaszok pedig apróra vágott marcipánt.

Előfordul, hogy közönséges omlós tészta is készül. Csak sütés előtt szórjuk meg darált dióval vagy földimogyoróval. Ebben az esetben a darabok legyenek nagyok, nem kell őket nagyon összetörni. A dióval megszórt omlós sütihez fehérje szükséges. A tésztát golyókra osztjuk. Mindegyik felső felét fehérjébe, majd dióba mártjuk, majd sütőlapra helyezzük, enyhén megnyomva.

Kekszek lekvárral és egyéb töltelékkel

Honnan tudhatjuk, hogy termékeink milyen jól sülnek? A színük alapján megtudhatod, ha kiveszed a sütiket a sütőből. Világosbarnának vagy aranyszínűnek kell lenniük. Ha nem volt elég zsír a tésztában, és a keksz a tepsihez ragadt, akkor jobb, ha nem próbálja meg azonnal „leszakítani”. Várja meg, amíg kicsit kihűlnek. Ezután nyomja meg a tepsit, és megmozdulnak.

Az ilyen termékeket gyakran szeretik megkenni gyümölcs-, vaj- vagy tejszínes töltelékkel, vagy lekvárral összeragasztani. A szokásos recept szerint omlós tésztából készítik a sütihez. Lekvárral és gyümölcsös feltétekkel már melegen kezdheted a desszerteket. Szinte azonnal kikenik őket, amint kivesszük a sütőből. De ha vajat vagy pudingot szeretne használni, akkor jobb, ha megvárja, amíg a keksz kihűl. Ezszükséges, hogy a töltelék ne váljon ki.

Sütemények formában

Ahhoz, hogy olyan termékeket készítsünk, amelyeket nem kell kinyújtani, hanem formázni vagy cukrászzacskóval kinyomkodni, speciális tésztára van szükség. Puhának kell lennie, hogy formákba lehessen helyezni. Az omlós tészta receptje a süteményekhez ebben az esetben azt írja elő, hogy három pohár liszthez 400 gramm vajat vagy margarint, 3 tojást, egy hiányos pohár cukrot kell bevenni, és a szódát egy teáskanál citromlében kés hegyén eloltani.. Nagyon gyorsan összegyúrjuk, majd két órára hűtőbe tesszük.

Ezt a tésztát szó szerint formákra kenjük, és az általános szabályok szerint sütjük. A termékek puhák. Jól alkalmas ilyen sütéshez és tejfölös omlós tésztához. Ezután vesznek pár kanál cukrot, és csak 200 gramm olajat. De másfél csésze tejfölt és citromlével meglocsolt szódát adunk a tésztához. A vaníliás cukor sem árt. Ezt a tésztát formákba kenhetjük, vagy kinyújthatjuk, ha tovább tartjuk a hűtőben.

omlós tészta tojás nélkül

A vegetáriánusok is élvezhetik az ilyen édességeket. Íme egy lépésről lépésre elkészített omlós tészta tojás nélküli receptje. Az első lépés az összetevők kiválasztása. Három pohár lisztre, egy csomag vajra és négy evőkanál tejfölre lesz szükségünk. De ez még nem minden. Veszünk egy pohár cukrot, egy teáskanál hegyére sót, valamint bármilyen fűszert: vaníliát, ánizst, fahéjat vagy szerecsendiót.

Ez a tészta lágy vajból készül. Ezért a második szakasz abból áll, hogy a zsírt egy ideig szobahőmérsékleten hagyjuk, majd villával jól összegyúrjuk. A harmadik lépésben a cukrot vajjal őröljük addig, amíg a szemcsék már nem érezhetők. Még jobb, ha port veszünk, nem homokot. Negyedik lépés - keverje össze a többi száraz terméket, és adja hozzá az olajos keverékhez.

A legvégén lesz tejföl. A többi lépés ugyanaz, mint más süteménytészta recepteknél. Legkorábban fél óra hűtőben tartás után kerül a sütőbe.

Vegánok számára egy ilyen tészta receptje vaj és tejtermékek nélkül is megfelelő. Ilyenkor érdemes növényi zsírt használni, az olívaolaj a legjobb. A tejföl helyett sűrített mandulatejet vagy kókusztejet használnak.

Vaj vagy margarin?

Minden más tésztához hasonlóan az omlós tészta is rendelkezik bizonyos fizikai és kémiai tulajdonságokkal, amelyek sütés után alakítják ki ízét. Ezért a szakácsok gyakran szembesülnek azzal a kérdéssel, hogy mi a jobb az elkészítéséhez - vajat vagy margarint. Ez utóbbit általában drága termékek váltják fel.

A sütihez való margarinos omlós tészta receptje természetesen megfelelő. De ne felejtsük el, hogy ez egy mesterséges termék. Tartalmaz úgynevezett transzzsírokat, amelyek hozzájárulhatnak a rosszindulatú daganatok kialakulásához. Másrészt a margarinos tészta megkönnyíti a sütést, és sok diétázó is kedveli.

Az olaj nem csak drágább, de jobb is. Leggyakrabban ez az eredeti részesüti tészta receptek. Az olajban a termékek lágyabbak. Ha úgy dönt, hogy ezt a krémes terméket használja, jobb, ha vásárol egyet, hogy ne legyen idegen szag. Ellenkező esetben ez befolyásolja a sütés minőségét.

Tárhely

A kis omlós tésztatermékeket leggyakrabban azonnal elfogyasztják. És mi a teendő abban az esetben, ha túl sokat gyúrt? Mindenesetre, ha a klasszikus süti tészta receptjét követted (vagy néhány variációval), akkor nem kell egyszerre sütni. Jól karbantartott. Kis adagokban süthetjük, a többit hűtőben hagyhatjuk. Ha egy ilyen tésztát a fagyasztóba küld, akkor két-három hónapig is eláll, anélkül, hogy a termékek minősége romlana.