Kaviárutánzat: miből készül, előnyei és ártalmai. Hogyan lehet megkülönböztetni a természetes kaviárt a mesterségestől

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az imitált kaviár a természetes kaviár jó minőségű hamisítványa. A termék ártalmatlan, ha nem tartalmaz szintetikus színezéket. A mesterséges kaviár nemcsak külsőleg vonzó, hanem alacsony költsége miatt is. Eddig az a mítosz él, hogy a termék olajból készül. De ez egyáltalán nem igaz.

Szintetikus kaviár: a megjelenés története

Még a Szovjetunió idején is nagyon drága volt az igazi kaviár. Ennek eredményeként növekedni kezdett azoknak az embereknek az elégedetlensége, akiknek nincs lehetőségük egy finomság megvásárlására. És a tudósok elkezdtek dolgozni a kaviár utánzatának létrehozásán. Az első tételek valódi fehérjéből készültek. Az összetevők között voltak étrend-kiegészítők, csirketojás és növényi olaj.

De az ilyen mesterséges kaviár meglehetősen ízetlen volt, és nagyon távolról is hasonlított az igazira. Idővel új gyártási technológiák jelentek meg. Elkezdték használni a kaviár zselatin felhasználásával történő előállításának módszerét. Az ilyen receptekben ezen kívül tej is van,algakivonatok, fehérje-kiegészítők stb. Ezt a technológiát „fehérjének” nevezik, és mára elavultnak számít.

Léteznek más gyártási módszerek is, amelyek nem vagy csak kis mennyiségben használnak fehérjeanyagokat. Mindenesetre a végterméket a természetes megjelenés másolásával utánzottnak kezdték nevezni.

Miből készül a mesterséges kaviár?

Miből készül a vörös kaviár utánzat? A fehérjekomponenst használó kompozíciók már régen megszűntek. Neki köszönhetően a tojások megszerezték a szükséges sűrűséget. A modern termék összetétele zselésítő anyagokat tartalmaz. Sűrítőanyagként barna és vörös algák kivonatait (nátrium-alginát és agar) használják. Nemcsak a valódi kaviárhoz hasonló állag elérését teszik lehetővé, hanem csökkentik a termék kalóriatartalmát is.

A vörös és fekete kaviár a természetes színezékeknek köszönhetően kapja színét. Ez paprika és növényi szén. De néha mesterséges színezékeket használnak. Az imitált kaviár állandó összetevője a halhús, a húsleves és a zsír. Nekik köszönhetően megjelenik a szükséges íz és aroma.

Gyakran fűszerkeverékeket használnak ehhez. A növényi olaj és a só kiegészíti a mesterséges termék összetételét. A kaviár állagát segédeszközökkel szabályozzák. Ez lehet tejsav vagy citromsav, valamint tartósítószerek: nátrium-szorbát vagy benzoát.

Hogyan készül a mesterséges kaviár?

A vörös és fekete kaviárutánzatot különböző technológiák alkalmazásával állítják elő:

1. Fehérje módszer. Először egy speciális keveréket készítettek, amely tojásfehérjét, konyhai öntetet és festéket tartalmazott. Ezután egy csepp ilyen tömegből egy felmelegített víz-olaj emulzióba vagy növényi olajba esett. A fehérje összehajtott, és egy golyó alakult ki, amely kívülről kaviárra emlékeztet. Sűrű szerkezete volt. A terméknek bármilyen színt és ízt lehetett adni. Az eltarthatóság növelése érdekében az ilyen szimulált kaviárt pasztőrözték.
2. Zselatin módszer. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy szimulált kaviárt kapjon különféle fehérje töltőanyagokból: tejből, szójababból stb. Ezeket összekeverik zselatinnal, és a kapott keveréket felmelegítik. Ezután 5-15 fokos növényi olajba fecskendezik. A kaviárt speciális oszlopos berendezésekben állítják elő. A termék ízét a zúzott hering adja.
3. A hínár módszer. Ez a módszer különbözik a fent leírt két fehérjemódszertől. Egészen a közelmúltig ezt tartották a legígéretesebbnek, de már kényelmesebb és modernebb technológiák is megjelentek.

Nézetek és megjelenés

A kaviárutánzat számos változatban kapható a kereskedelemben. Különböznek a felhasznált nyersanyagokban, receptekben és gyártási módszerekben.

A fehérjekaviárt zselatin alapúak nyerik, és egy homogén tartalmú golyó. Ez egy fehér vagy bézs színű mag, sötét színű héjjal. Instabil éslehetővé teszi a nedvesség bejutását a magba és vissza. Emiatt a tojások nem rendelkeznek stabil szerkezettel.

Ez a termék jó ízében, színében és összetételében különbözik a többi típustól, és leginkább tokhalkaviárhoz alkalmas. A műanyag szerkezet lehetővé teszi a spatula és a zúzott golyók utánzását, hogy a szájban szétrobbanjon.

A modern technológiákkal előállított mesterséges kaviár nagyon hasonlít a különböző fajtájú halakból származó természetes kaviárhoz. A termék megjelenése és íze a lehető legközelebb áll a természeteshez.

Előnyök és károk

A kaviárutánzatra már régóta nagy a kereslet. A termék előnyei és káros hatásai a következők:

1. A zselésítő szerek csökkentik a termék kalóriatartalmát, ugyanakkor növelik a jóllakottságot a duzzadó szemcsék miatt. Azok számára, akik diétáznak, ez egy jó lehetőség. Van azonban egy ellentétes oldal is. A kaviárutánzat sok sót tartalmaz, így a szervezet víz-só egyensúlya felborulhat. Ez pedig duzzanathoz, valamint a méreganyagok és toxinok eltávolításának nehézségeihez vezet.
2. Zsírsav és Omega-3 előnyei. Ezek az összetevők segítenek megőrizni a szervezet fiatalságát, erősítik az immunrendszert, és a sejteket felveszik a harcot a rák ellen. Ez növeli a termék hasznos tulajdonságait.
3. A mesterséges kaviár ellentmondásos összetevői a tejsav és a citromsav. Leggyakrabban nem okoznak allergiát, de viszketés, irritáció és kiütések előfordulhatnak egyes fogyasztóknál. A savak közül a legaktívabbtejtermék. Feleslege az idegrendszer megzavarásához és az izomtevékenység romlásához vezethet.

Hogyan lehet megkülönböztetni a valódi és a mesterséges kaviárt?

Hogyan lehet megkülönböztetni a természetes kaviárt a mesterségestől? Számos módja van. A legegyszerűbb - ízlés szerint. Az utánzott mindig sósabb és ízeket ad. A természetes kaviár szemcséi szétrepednek, nedvességet és sóízt hagynak a nyelven. Enyhe halszag is lesz.

Megkülönböztetheti a természetes és a forrásban lévő vízzel szimulált kaviárt. Forró folyadékot öntünk egy pohárba. Több tojás esik bele. Az igazi kaviár nem oldódik fel, csak elsápad.

Az igazi kaviár kiváló minőségű analógjai

A tokhal kaviárutánzatát új technológiával állítják elő. Ennek eredményeként a késztermék íze javult. A szín közelebb került a természetes tokhalkaviárhoz. A szimulált termék szerkezete plaszticitást kapott. Ez lehetővé teszi, hogy érezze, hogyan törnek fel a tojások a szájában. Csak egy természetes terméknek van ilyen hatása.

Új típusú kaviár készül préselt vagy szemcsés formában. A korábbi technológiákkal ez nem volt lehetséges. Az új típusú szimulált kaviár összetétele részben hidrobiontokat, valódi kaviárt és tokhalhúst tartalmaz. A termék speciális berendezésekkel készül. Ennek eredményeként a mesterséges kaviár sok olyan árnyalatot kap, amelyek csak a természetes tokhalra jellemzőek.

Choice

A vörös kaviárutánzat nem természetes, hanem szintetikus festékekkel festhető. Minden termék csomagolásán fel kell tüntetni az összetételt. Megjegyzi, hogy mely keresztelőket használtak a gyártás során.

Vajaskrémes kaviárra nagy a kereslet. De minden adalék vegyi anyagokból készül. A kaviárban lévő "vajkrém" vízből, aromákból, zsírokból és ízfokozókból készül. Mindezek az összetevők károsak a szervezetre. A kaviár kiválasztásakor a legjobb, ha homogént vásárol.

Vásárláskor a fogyasztók gyakran megpróbálják üvegedénybe vinni a terméket. De a kaviár tökéletesen polietilénben tárolódik. Ezért egyszerűen túlfizetés van a csomagolásért. De ügyelnie kell arra, hogy a film alatt ne legyenek üregek és folyadékok. A mesterséges kaviár ne legyen kemény, hanem csak sűrű.

Tárhely

A terméket csak hűtőszekrényben szabad tárolni. A lejárati dátum mindig fel van írva a csomagokra. A nyitott tartályban lévő mesterséges kaviár azonban legfeljebb tizenkét órán keresztül hűtőszekrényben is tárolható.

Készíthetem saját kaviáromat?

A kaviárutánzat akár otthon is elkészíthető. Ehhez szüksége lesz:

• zselatin (200 g mennyiségben búzadarával helyettesíthető);
• 500 g sózott hering (más hallal is helyettesíthető);
• 200 ml paradicsomlé;
• 200 ml napraforgóolaj;
• 4 hagyma.

Főzési mód

Egy serpenyőben összekeverveparadicsomlevet és olajat, majd felforraljuk. Ezután búzadarát adunk hozzá. A csomók megjelenésének elkerülése érdekében a gabonát folyamatosan keverjük. Az elegyet 7 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről és lehűtjük. Ekkor a halat húsdarálón (csont nélkül) megtisztítják és megőrlik. A hagymáról eltávolítjuk a héját. Ezután a fejeket is átengedjük egy húsdarálón.

Kiderült, hogy darált hal, amit alaposan összekeverünk. A masszát a kihűlt búzadara keverékhez adjuk. Mindent alaposan összekeverünk és 15 percig infundáljuk. Ezután a masszát átengedjük a granulátoron. Ennek eredményeként sok kis tojást kapunk, amelyeket természetes festékekkel a kívánt színre festenek.