2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Az imitált kaviár a természetes kaviár jó minőségű hamisítványa. A termék ártalmatlan, ha nem tartalmaz szintetikus színezéket. A mesterséges kaviár nemcsak külsőleg vonzó, hanem alacsony költsége miatt is. Eddig az a mítosz él, hogy a termék olajból készül. De ez egyáltalán nem igaz.
Szintetikus kaviár: a megjelenés története
Még a Szovjetunió idején is nagyon drága volt az igazi kaviár. Ennek eredményeként növekedni kezdett azoknak az embereknek az elégedetlensége, akiknek nincs lehetőségük egy finomság megvásárlására. És a tudósok elkezdtek dolgozni a kaviár utánzatának létrehozásán. Az első tételek valódi fehérjéből készültek. Az összetevők között voltak étrend-kiegészítők, csirketojás és növényi olaj.
De az ilyen mesterséges kaviár meglehetősen ízetlen volt, és nagyon távolról is hasonlított az igazira. Idővel új gyártási technológiák jelentek meg. Elkezdték használni a kaviár zselatin felhasználásával történő előállításának módszerét. Az ilyen receptekben ezen kívül tej is van,algakivonatok, fehérje-kiegészítők stb. Ezt a technológiát „fehérjének” nevezik, és mára elavultnak számít.
Léteznek más gyártási módszerek is, amelyek nem vagy csak kis mennyiségben használnak fehérjeanyagokat. Mindenesetre a végterméket a természetes megjelenés másolásával utánzottnak kezdték nevezni.
Miből készül a mesterséges kaviár?
Miből készül a vörös kaviár utánzat? A fehérjekomponenst használó kompozíciók már régen megszűntek. Neki köszönhetően a tojások megszerezték a szükséges sűrűséget. A modern termék összetétele zselésítő anyagokat tartalmaz. Sűrítőanyagként barna és vörös algák kivonatait (nátrium-alginát és agar) használják. Nemcsak a valódi kaviárhoz hasonló állag elérését teszik lehetővé, hanem csökkentik a termék kalóriatartalmát is.
A vörös és fekete kaviár a természetes színezékeknek köszönhetően kapja színét. Ez paprika és növényi szén. De néha mesterséges színezékeket használnak. Az imitált kaviár állandó összetevője a halhús, a húsleves és a zsír. Nekik köszönhetően megjelenik a szükséges íz és aroma.
Gyakran fűszerkeverékeket használnak ehhez. A növényi olaj és a só kiegészíti a mesterséges termék összetételét. A kaviár állagát segédeszközökkel szabályozzák. Ez lehet tejsav vagy citromsav, valamint tartósítószerek: nátrium-szorbát vagy benzoát.
Hogyan készül a mesterséges kaviár?
A vörös és fekete kaviárutánzatot különböző technológiák alkalmazásával állítják elő:
- Fehérje módszer. Először egy speciális keveréket készítettek, amely tojásfehérjét, konyhai öntetet és festéket tartalmazott. Ezután egy csepp ilyen tömegből egy felmelegített víz-olaj emulzióba vagy növényi olajba esett. A fehérje összehajtott, és egy golyó alakult ki, amely kívülről kaviárra emlékeztet. Sűrű szerkezete volt. A terméknek bármilyen színt és ízt lehetett adni. Az eltarthatóság növelése érdekében az ilyen szimulált kaviárt pasztőrözték.
- Zselatin módszer. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy szimulált kaviárt kapjon különféle fehérje töltőanyagokból: tejből, szójababból stb. Ezeket összekeverik zselatinnal, és a kapott keveréket felmelegítik. Ezután 5-15 fokos növényi olajba fecskendezik. A kaviárt speciális oszlopos berendezésekben állítják elő. A termék ízét a zúzott hering adja.
- A hínár módszer. Ez a módszer különbözik a fent leírt két fehérjemódszertől. Egészen a közelmúltig ezt tartották a legígéretesebbnek, de már kényelmesebb és modernebb technológiák is megjelentek.
Nézetek és megjelenés
A kaviárutánzat számos változatban kapható a kereskedelemben. Különböznek a felhasznált nyersanyagokban, receptekben és gyártási módszerekben.
A fehérjekaviárt zselatin alapúak nyerik, és egy homogén tartalmú golyó. Ez egy fehér vagy bézs színű mag, sötét színű héjjal. Instabil éslehetővé teszi a nedvesség bejutását a magba és vissza. Emiatt a tojások nem rendelkeznek stabil szerkezettel.
Ez a termék jó ízében, színében és összetételében különbözik a többi típustól, és leginkább tokhalkaviárhoz alkalmas. A műanyag szerkezet lehetővé teszi a spatula és a zúzott golyók utánzását, hogy a szájban szétrobbanjon.
A modern technológiákkal előállított mesterséges kaviár nagyon hasonlít a különböző fajtájú halakból származó természetes kaviárhoz. A termék megjelenése és íze a lehető legközelebb áll a természeteshez.
Előnyök és károk
A kaviárutánzatra már régóta nagy a kereslet. A termék előnyei és káros hatásai a következők:
- A zselésítő szerek csökkentik a termék kalóriatartalmát, ugyanakkor növelik a jóllakottságot a duzzadó szemcsék miatt. Azok számára, akik diétáznak, ez egy jó lehetőség. Van azonban egy ellentétes oldal is. A kaviárutánzat sok sót tartalmaz, így a szervezet víz-só egyensúlya felborulhat. Ez pedig duzzanathoz, valamint a méreganyagok és toxinok eltávolításának nehézségeihez vezet.
- Zsírsav és Omega-3 előnyei. Ezek az összetevők segítenek megőrizni a szervezet fiatalságát, erősítik az immunrendszert, és a sejteket felveszik a harcot a rák ellen. Ez növeli a termék hasznos tulajdonságait.
- A mesterséges kaviár ellentmondásos összetevői a tejsav és a citromsav. Leggyakrabban nem okoznak allergiát, de viszketés, irritáció és kiütések előfordulhatnak egyes fogyasztóknál. A savak közül a legaktívabbtejtermék. Feleslege az idegrendszer megzavarásához és az izomtevékenység romlásához vezethet.
Hogyan lehet megkülönböztetni a valódi és a mesterséges kaviárt?
Hogyan lehet megkülönböztetni a természetes kaviárt a mesterségestől? Számos módja van. A legegyszerűbb - ízlés szerint. Az utánzott mindig sósabb és ízeket ad. A természetes kaviár szemcséi szétrepednek, nedvességet és sóízt hagynak a nyelven. Enyhe halszag is lesz.
Megkülönböztetheti a természetes és a forrásban lévő vízzel szimulált kaviárt. Forró folyadékot öntünk egy pohárba. Több tojás esik bele. Az igazi kaviár nem oldódik fel, csak elsápad.
Az igazi kaviár kiváló minőségű analógjai
A tokhal kaviárutánzatát új technológiával állítják elő. Ennek eredményeként a késztermék íze javult. A szín közelebb került a természetes tokhalkaviárhoz. A szimulált termék szerkezete plaszticitást kapott. Ez lehetővé teszi, hogy érezze, hogyan törnek fel a tojások a szájában. Csak egy természetes terméknek van ilyen hatása.
Új típusú kaviár készül préselt vagy szemcsés formában. A korábbi technológiákkal ez nem volt lehetséges. Az új típusú szimulált kaviár összetétele részben hidrobiontokat, valódi kaviárt és tokhalhúst tartalmaz. A termék speciális berendezésekkel készül. Ennek eredményeként a mesterséges kaviár sok olyan árnyalatot kap, amelyek csak a természetes tokhalra jellemzőek.
Choice
A vörös kaviárutánzat nem természetes, hanem szintetikus festékekkel festhető. Minden termék csomagolásán fel kell tüntetni az összetételt. Megjegyzi, hogy mely keresztelőket használtak a gyártás során.
Vajaskrémes kaviárra nagy a kereslet. De minden adalék vegyi anyagokból készül. A kaviárban lévő "vajkrém" vízből, aromákból, zsírokból és ízfokozókból készül. Mindezek az összetevők károsak a szervezetre. A kaviár kiválasztásakor a legjobb, ha homogént vásárol.
Vásárláskor a fogyasztók gyakran megpróbálják üvegedénybe vinni a terméket. De a kaviár tökéletesen polietilénben tárolódik. Ezért egyszerűen túlfizetés van a csomagolásért. De ügyelnie kell arra, hogy a film alatt ne legyenek üregek és folyadékok. A mesterséges kaviár ne legyen kemény, hanem csak sűrű.
Tárhely
A terméket csak hűtőszekrényben szabad tárolni. A lejárati dátum mindig fel van írva a csomagokra. A nyitott tartályban lévő mesterséges kaviár azonban legfeljebb tizenkét órán keresztül hűtőszekrényben is tárolható.
Készíthetem saját kaviáromat?
A kaviárutánzat akár otthon is elkészíthető. Ehhez szüksége lesz:
- zselatin (200 g mennyiségben búzadarával helyettesíthető);
- 500 g sózott hering (más hallal is helyettesíthető);
- 200 ml paradicsomlé;
- 200 ml napraforgóolaj;
- 4 hagyma.
Főzési mód
Egy serpenyőben összekeverveparadicsomlevet és olajat, majd felforraljuk. Ezután búzadarát adunk hozzá. A csomók megjelenésének elkerülése érdekében a gabonát folyamatosan keverjük. Az elegyet 7 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről és lehűtjük. Ekkor a halat húsdarálón (csont nélkül) megtisztítják és megőrlik. A hagymáról eltávolítjuk a héját. Ezután a fejeket is átengedjük egy húsdarálón.
Kiderült, hogy darált hal, amit alaposan összekeverünk. A masszát a kihűlt búzadara keverékhez adjuk. Mindent alaposan összekeverünk és 15 percig infundáljuk. Ezután a masszát átengedjük a granulátoron. Ennek eredményeként sok kis tojást kapunk, amelyeket természetes festékekkel a kívánt színre festenek.
Ajánlott:
Miből készül a gyümölcslé? Milyen gyümölcslé természetes? Gyümölcslé gyártás
Mindenki ismeri a természetes gyümölcslevek nagyszerű előnyeit. De sajnos nem mindenki engedheti meg magának, főleg ha „sovány” a szezon. Az emberek pedig a csomagolt gyümölcslevek segítségét veszik igénybe, őszintén hisznek abban, hogy ezek is rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek annyira szükségesek a szervezet számára. Azonban nem minden gyümölcslé nevezhető természetesnek
Miből készül a kávé? Hol készül a kávé? Instant kávé gyártás
A kávéfajták sajátos szűksége ellenére a tenyésztők számos fajtát nemesítettek ebből a finom, élénkítő reggeli italból. Felfedezésének történetét legendák övezik. Az út, amelyet Etiópiából az európai ínyencek asztaláig bejárt, hosszú volt és veszéllyel járt. Nézzük meg, miből készül a kávé, és milyen technológiai folyamaton mennek keresztül a vörös szemek, hogy illatos, gyönyörű habú fekete itallá váljanak
Miből készül a búzadara? Milyen gabonából készül a búzadara
Tudod, miből készül a búzadara? Ezt a cikket ennek a "kenyér" gabonának szentelték. Sok érdekes információt fogsz megtudni, és az olvasás előnyei nyilvánvalóak lesznek
Hogyan készül a konyak? Miből készül a konyak?
A jó konyakot minden társadalomban értékelik. Egyedi íze és kellemes illata van. Az ital nem tűri a kapkodást és a kapkodást. Időbe telik, hogy kipróbáld. Egyik alkoholos ital sem kelt akkora csodálatot és tiszteletet, mint egy régi, jól érett konyak. Miből és hogyan készült ez a csoda? A kérdések megválaszolásához el kell merülnie a múltba
Hogyan készül az árpakása? Ennek az ételnek az előnyei és ártalmai
Szereted a kását? Ha nem, akkor itt az ideje, hogy átgondold az ízlésed! Nem fogom meggyőzni a gabonafélék napi fogyasztásának szükségességéről, csak arról fogok beszélni, hogy milyen előnyökkel jár ez az étel a szervezetünkben. Kezdjük a gabonafélékkel, amelyeket joggal nevezhetünk a leghasznosabbnak. Ez egy sejt