A szójaszósz tárolási feltételei és eltarthatósága. Klasszikus szójaszósz összetétel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az ázsiai ételek élénk illatát és gazdag ízét nagyrészt az eredeti öntet adja – a jó szójaszósz. Oroszországban nagyon nehéz olyan eredeti terméket vásárolni, amely rendelkezik a kívánt konzisztenciával és összetétellel, mivel egyszerűsített módon készül. Ahhoz azonban, hogy legalább teljes mértékben élvezhesse, be kell tartania az összes tárolási szabályt, és figyelembe kell vennie a lejárati dátumokat. Ellenkező esetben egyszerűen elveszíti tulajdonságait. Ebből a cikkből megismerheti a szójaszósz eltarthatóságát, valamint a termék összetételét és tárolását.

Összetétel

Mielőtt azon töprengene, hogy mi a szójaszósz eltarthatósága, meg kell értenie, hogyan készül, és milyen összetevőket használnak hozzá.

A hagyományos szósz erjesztéssel készül, és a folyamatnak legalább 6 hónapig kell tartania. A klasszikus szójaszósz összetétele kizárólag természetes termékekből áll, tartósítószerek és egyéb kémiai adalékanyagok nélkül.

Az erjesztési folyamat eredeti receptjébena következő összetevőket veszik:

• szójabab;
• búzaszem;
• gombás mikroorganizmusok;
• víz;
• fűszerek, amelyek mennyisége a gyártótól függően változhat.

Gyártási módszerek

Jelenleg a termék elkészítésének két módja van, amelyek közvetlenül befolyásolják a szójaszósz eltarthatóságát. Fontolja meg őket részletesebben:

1. A természetes fermentációval szintetizált szósz hüvelyesek és gabonafélék keverékéből készül, penészes gombák felhasználásával. A termékeket speciális kamrákba helyezik, ahol másfél hónaptól 1,5 évig tartó fermentációs folyamaton mennek keresztül. A terméket ezután pasztőrözik és palackozzák. Az így készült márkák a Kikkoman szójaszósz, a Sen Soi, a Bamboo Stalk.
2. Ez a fűszerezés hidrolízissel is elkészíthető. Ez az egyszerűsített módszer szójafehérjét, sót, búzát, cukrot és tartósítószereket használ. A hidrolizált savak a gyártási időt mindössze három napra csökkenthetik, de közben rákkeltő anyagok szabadulnak fel, amelyek károsíthatják az emberi szervezetet. Egy ilyen termék eltarthatósága meglehetősen hosszú - körülbelül 2 év.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő szójaszószt

Bolti vásárláskor ügyeljen a fűszerezés gyártási dátumára, valamint arra, hogy mennyi ideig tárolható. Ha ezekaz adatokat nem tüntették fel, a legjobb a vásárlás megtagadása, mivel a termék minősége és a fogyasztó egészségére való biztonságossága erősen kétséges. Ezen kívül érdemes még más mutatókra is figyelni:

1. A termék összetevői – a legjobb, ha természetes úton, és nem hidrolízissel készült fűszereket vásárolunk.
2. Sötét üvegekbe csomagolt szószt is érdemes vásárolni. Megvédik a tartalmat a fénytől, ami negatívan megváltoztatja a termék összetételét.
3. A szósz színe barna legyen, vöröses fényű és nagyon gazdag.
4. A lejárati időn kívül a tápértékre vonatkozó információkat is fel kell tüntetni a címkén. Egy minőségi termékben 100 gramm szójaszósznak legalább 8 gramm fehérjét kell tartalmaznia.

Ezenkívül vásárlás előtt rázza meg egy kicsit az üveget. Ha hab jelenik meg a felületen, akkor a termék kiváló minőségű lesz, ha pedig nem, akkor ez hamisítvány.

Tárolási szabályok

Egy üveg szójaszósz csak egy esetben tárolható szobahőmérsékleten anélkül, hogy az íze megváltozna - ha zárt gyári csomagolásban van. Bárhol tárolható, bár továbbra is ajánlott a tűzhelytől vagy a radiátortól távol tartani.

Ezenkívül el kell szigetelnie a szójaszószt a napfénytől, mert különben az edény tartalma gyorsan megsavanyodik. Ha vásárol egy üveget, és nem nyitja ki, akkor a szójaszósz eltarthatósága egy évre nő. Ráadásul ez romlás vagy ízváltozás jelei nélkül történik.minőség.

Tárolás kinyitás után

A szójaszósz eltarthatósága a hűtőszekrényben tárolt esetekben a kibontás után sem változik sokat. Ez a kiváló természetes tartósítószer - só - miatt történik, amelyet nagy mennyiségben adnak a fűszerezéshez. Azonban mindezek ellenére továbbra is javasolt a termék felhasználása a felbontást követő 12 hónapon belül.

Nagyon fontos a hőmérsékleti rendszer betartása is. A szószt nullánál nem alacsonyabb és 4 Celsius-foknál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni. Az üveget jól le kell zárni, hogy a fűszerezés ne szívja magába a szagokat vagy az időjárást. Még evés vagy főzés közben is érdemes folyamatosan lezárni a tárolóedényt a termékkel, mert a szószban kórokozó mikroflóra alakulhat ki, ami drasztikusan csökkenti az eltarthatóságot.

Tárolás a hűtőrekeszben

Sok háziasszony azon tűnődik, hogy szabad-e lefagyasztani a szójaszószt. Valójában ezt semmi esetre sem szabad megtenni, mivel a nulla alatti hőmérséklet nagyban befolyásolja a megjelenést, az aromát és az ízt. A fagyasztott fűszerezés azonnal kidobható – felengedés után teljesen megromlik és fogyasztásra nem alkalmas.

Figyelembe kell venni, hogy a kínai szósz általában nem tolerálja a hőmérsékletváltozást, ezért főzés közben nem kerül bele. A legjobb az egészben, hogy csak a hőkezelés befejezése után ízesíti az ételt öntetként vagy pácként.

szósz használata a lejárati dátum után

Általánosságban elmondható, hogy azokat a termékeket, amelyeknek már lejárt a szavatossági ideje, nem szabad elfogyasztani. Ugyanez a szabály vonatkozik a szójaszószra is. Meglepő módon, bár íze változatlan, a benne lévő hatóanyagok szerkezete és koncentrációja drámaian negatív irányba változik. Mindez a következő problémákhoz vezethet - fokozott gázképződés, gyomorfájdalom, hasmenés és akár súlyos mérgezés is.

Üdék jelenléte

Ha a szójaszósz egy ideig a hűtőszekrényben áll felhasználás nélkül, üledék képződik az üveg alján. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy a háziasszonyok azt gondolják, hogy egyszerűen elromlott, és kidobják. A gyakorlatban azonban nem minden ilyen egyszerű. Ha a szósz hagyományos technológiával készült, akkor a csapadék teljesen normális, ezért ebben az esetben egyszerűen fel kell rázni az üveget, és nyugodtan használni az ízesítőt. De ha hidrolízis módszert alkalmaztak, akkor az üledék veszélyes lehet, ezért jobb lesz megszabadulni a szósztól a mérgezés megelőzése érdekében.

Következtetés

A szójaszósz nagyon ízletes fűszer, kiváló öntetként vagy pácként különféle ételekhez. Oroszországban azonban csak most kezd széles körben elterjedni, így a háziasszonyok még nem adják hozzá sok ételhez, és nem használják kis mennyiségben. Emiatt nagyon fontos a fűszerezés megfelelő tárolása, hogy maximalizálja eltarthatóságát.