Tojásfehérje: összetétel, fehérjék és aminosavak, kalória, hasznos tulajdonságok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A csirketojást régóta az emberiség egyik legtáplálóbb és legfinomabb ételeként tartják számon ősidők óta. Mint tudják, két összetevőből állnak - fehérjéből és sárgájából. Mi a tojásfehérje összetétele? Milyen fehérjék és aminosavak vannak benne? Ezekre a kérdésekre a válasz ebben a cikkben található.

Egy kicsit a tojásfehérjéről

Mielőtt a tojásfehérje kémiai összetételéről beszélne, meg kell értenie, hogy milyen termékről van szó, és miért vált olyan népszerűvé. Először is érdemes megérteni, hogy ez egy hihetetlenül erős immunstimuláns, kifejezett baktericid tulajdonságokkal. Friss állapotban a fehérje meglehetősen csúnya – viszkózus folyadék, színtelen és szagtalan, enyhe ragasztó hatással. Ezért ebben a formában szinte soha senki nem használja. A hőkezelés során a fehérje sűrűbbé és fehérebbé válik, és a termék felverése közben tartós hab keletkezik.

A tojásfehérje összetétele azonban a legfigyelemreméltóbb: a benne található fehérjék, zsírok és szénhidrátok könnyencseréljen ki egy egész pohár tejet vagy körülbelül 50 gramm húst. Ráadásul ez a termék könnyen felszívódik a szervezetben, így minden hasznos anyagot megkap, ami csak benne van.

A tojásfehérje kémiai összetétele

Ha megnézi egy közönséges tojás összetételét, különösen a fehérjét, akkor felfigyelhet számos kiegyensúlyozott biológiailag aktív komponens jelenlétére, amelyek nagyon hasznosak az emberi szervezet számára. Összességében a fehérje százalékos aránya körülbelül 86,5% nedvességet tartalmaz. Minden más a fehérjékre esik - a készítmény 12,5% -a. Egyáltalán nincsenek benne zsírok, a szénhidrát pedig kevesebb, mint 1%.

Ha alaposan megvizsgálja a tojásfehérje kémiai összetételét, akkor különös figyelmet kell fordítani a vízben oldódó vitaminokra. A tojás nagy arányban tartalmaz B-vitamint, különösen B4- és B9-vitamint. Sajnos ez a termék nem tartalmaz zsírban oldódó vitaminokat. Ez azonban nem akadályozza meg őket abban, hogy serkentik a nemi hormonok termelését, megakadályozzák a terhesség alatti rendellenességek lehetőségét a fejlődő magzatban, és normalizálják a véralvadást.

Ezen kívül a termék ásványi összetétele is érdekes. Itt a szelén, nátrium, magnézium, vas, foszfor, kálium, cink, mangán és réz kerül előtérbe. Tökéletesen segítenek fenntartani a körmök és a fogak kívánt erejét. Ezenkívül a fehérje gyakori fogyasztása felgyorsíthatja a regenerációt, a sebek gyógyulását, valamint a bőrön és a nyálkahártyán lévő horzsolásokat.

A tojásfehérje aminosav-összetétele

Mint márMint korábban említettük, a fehérje szinte teljes egészében nedvességből áll. A benne lévő fehérjét azonban olyan aminosavak képviselik, amelyek az ember számára annyira szükségesek - ovoalbumin, konalbumin, ovoglobulin, vovmucoid, lizozim, avidin és ovomucin. Itt különös figyelmet kell fordítani az ovoalbuinra és a konalbuminra, amelyek flavoproteinek.

A tojás összetételében való jelenlétük lehetővé teszi a születőben lévő szervezet fejlődését, mivel műanyag forrása. És ha érdekli a főzés során végzett tevékenységük, akkor ezek az aminosavak lehetővé teszik, hogy stabil habot kapjon a habverés során. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a tojásfehérje aminosav-összetétele meglehetősen kicsi a sárgájához képest, így nem lehet sok változatosságot látni.

Az aminosavak közül a valin, a leucin, az izoleucin, a tirozin, a triptofán, a cisztin, a treonin és még sok más megkülönböztethető. Hozzájárulnak az agy munkájának aktiválásához, valamint a vér rossz koleszterinszintjének csökkentésével segítik a szervezet sejtjeinek megújulását és az erek tisztítását. Mindez a szívrendszer működésének javulásához vezet.

Kalória

Most, hogy figyelembe vettük a tojásfehérje kémiai és aminosav-összetételét, érdemes beszélni ennek a terméknek a tápértékéről. A fehérje kalóriatartalma egyébként meglehetősen alacsony, ezért a diétás termékek kategóriájába tartozik, amelyek biztonságosan fogyaszthatók a fogyás során, anélkül, hogy különösebben félnének az alaktól. Csak 100 gramm tojásfehérje legfeljebb 48 kcal-t tartalmaz.

A termék használata előtt azonban alaposan meg kell vizsgálniagyőződjön meg róla, hogy a tojás friss. Ehhez vizet kell önteni egy tálba, majd bele kell tenni. Ha a tojás friss, akkor egyszerűen vízszintesen fekszik az alján. De ha a termék több mint egy hétig fekszik, akkor a tojás egyszerűen felfelé fordul, és lassan felúszik. Függőleges helyzetben vízbe fagyott tojás azt jelzi, hogy körülbelül 3 hete rakták le, de a felszínre került termék már több mint egy hónapja "tapaszt alt". Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a fehérje és a héj között légkamra kezd kialakulni, ami befolyásolja a felhajtóerőt. Az orvosok és táplálkozási szakértők nem javasolják a több mint két héttel ezelőtt lerakott tojások fogyasztását.

A sárgája összetétele

Ha összehasonlítja a tojásfehérje és a sárgája összetételét, jelentős különbséget láthat. Első lépésként oda kell figyelni a fehérje mennyiségére és minőségére. A sárgájában a fő a vitellin, amelynek tartalma ebben a termékben közel 80%. Mindezek mellett körülbelül 50 százalék nedvességet, körülbelül 17,3 százalék fehérjét, de elég sok zsírt - a teljes kémiai összetétel 31,2 százalékát - tartalmaz. Közülük csak egyharmaduk foszfolipidek, de az összes többi semleges zsír, amelyek ismertebb nevén trigliceridek.

A tojássárgája és a fehérje is számos vitamint tartalmaz. A B csoport közös náluk, bár retinol is megtalálható a sárgájában. Az ásványi anyagok közé tartozik a kálium, a kalcium, a foszfor, a nátrium, a magnézium és a vas.

Mert bea sárgája több zsírt tartalmaz, akkor egy ilyen termék kalóriatartalma sokkal magasabb. Körülbelül 363 kcal van 100 grammban, ezért a fogyókúrás emberek annyira igyekeznek elkerülni.

Dehidratált tojásfehérje

Most pedig beszéljünk az albuminról, amely szárított tojásfehérjeként is ismert. Ennek a pornak az összetétele gyakorlatilag nem különbözik a nyers terméktől, mivel a feldolgozást úgy végzik, hogy megőrizze az összes hasznos tulajdonságot és tápanyagot. Önmagában az albumin egy egyszerű krémszínű por, kifejezett íz vagy szag nélkül. Oroszországban általában csak olyan sportolók használják, akik aktívan részt vesznek a test "szárításában". Ennek az az oka, hogy a száraz tojásfehérje feldolgozott összetétele nem fertőzheti meg az embert szalmonellózissal vagy más betegséggel, mintha friss tojást ittak volna meg.

Az albumin sokkal hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, és könnyen tárolható és szállítható. Érdemes megjegyezni, hogy manapság az élelmiszeripar egyre gyakrabban használja ezt a terméket pékárugyártásban, valamint olyan koktélok és desszertek gyártása során, amelyeknél a receptben nyers fehérjékre van szükség.

Tojáspor

A tojásporban a fehérjék és a sárgája összetételét meglehetősen nehéz elkülöníteni az előállítás módja miatt. Ezt a terméket úgy állítják elő, hogy a tojásokat simára keverik, majd óvatosan leszűrik és nagyon magas hőmérsékleten szárítjákhőmérsékletek. A kiváló minőségű tojáspor kellemes világossárga színű és kifejezett aromájú.

A termék kémiai összetételét tekintve gyakorlatilag semmivel sem rosszabb, mint a közönséges friss tojás, és a főzés során is jól betölti szerepét. Jelenleg aktívan használják húsfélkész termékek és édességek gyártásához.

A tojáspor összesen 542 kcal-t tartalmaz 100 gramm száraz termékben. Az összetételben jelentős szerepet játszanak az A, B és D csoportba tartozó vitaminok. A fehérje könnyen emészthető marad, és biztosítja a szervezet számára az új sejtek építéséhez szükséges tápanyagmennyiséget. Száz gramm tojáspor általában 8 nagy tojást helyettesíthet. Ennek azonban van egy hátránya - nagy mennyiségű koleszterint tartalmaz, ami provokálja a koleszterin plakkok képződését az erekben. Ezért óvatosnak kell lennie ennek a terméknek a fogyasztásával kapcsolatban.

A fehérje előnyei

Most, hogy megismertük a tojásfehérje összetételét (a fehérjéket és aminosavakat), meg kell említenünk ennek a terméknek a jótékony tulajdonságait is. Először is érdemes megjegyezni azt a tényt, hogy ebben a termékben a zsírok teljes hiánya. Emiatt kiváló étrendi összetevő, amely diéta közben is biztonságosan fogyasztható.

Emellett a fehérje kiváló fehérjeforrás, amelyre az embernek szüksége van a szervezet normális működéséhez. A szervezetbe kerülve áthalad a véren, és egyszerre több funkciót is ellát: védő, szállító (segítoxigént szállít minden szövetbe és szervbe), katalitikus (anyagcsere-reakciókat hajt végre) és szabályozó (normalizálja a hormonszintet).

A tojásfehérje időszakos fogyasztása és az immunrendszer erősítésére is ajánlott. A fehérje közvetlenül behatol a sejtek összetételébe, és ezáltal jelentősen megnöveli azok gátló tulajdonságait. Ez segít megelőzni a fertőző betegségek kialakulását és továbbterjedését. És természetesen nem szabad megemlíteni a fehérjék fő szerepét a szervezetben - ezek biztosítják a szükséges mennyiségű építőanyagot a csontok, a bőr és az izomrostok számára.

Tehát a tojásfehérje fogyasztása nagyon fontos a normál egészséghez. Az orvosok gyakran javasolják a fogyasztását a májat, a gyomor-bélrendszert és az epehólyagot érintő betegségek esetén.

Érdemes megemlíteni, hogy a fehérje felhasználható otthoni kozmetikumokban. A háziasszonyok gyakran használják maszkok készítésére zsíros bőrre, vagy olyan esetekben, amikor erős pigmentáció vagy nagy pórusok vannak. A tojásfehérje maszkok is remekül működnek. Ha problémái vannak a töredezett hajvégekkel vagy a kopaszsággal, mindenképpen próbáljon meg tojásfehérje készítményt kenni a hajára.

Kár

A tojásfehérjében található fehérjék nemcsak hasznosak, de veszélyesek is lehetnek a szervezetre. Mindenekelőtt annak a ténynek köszönhető, hogy ez a termék a legerősebb allergén. Semmi esetre sem szabad használni, ha egyéni intolerancia vagy túlérzékenység áll fenn ezzel az összetevővel szemben. Szintén nemnyers tojást kell használni hőkezelés nélkül – mindig fennáll az esély egy olyan veszélyes betegség elkapására, mint a szalmonellózis.

De ami a koleszterint illeti, a fehérjében valóban magas ez az anyag. A tudósok azonban rájöttek, hogy a benne lévő koleszterin hasznos, nem káros, ezért nem jelent veszélyt. A főtt sárgája itt sokkal veszélyesebb.

Tojásfehérje főzés közben

A főzés során legaktívabban használt tojásfehérje. Hatalmas mennyiségű édesipari sütés igényel őket a kompozícióban. Például finom habcsók és habcsók készülnek belőlük, amelyek az egész világon népszerűek. Igaz, sütés közben gondosan figyelni kell a folyamatot, hogy véletlenül ne égesse el, mivel a tojás nem bocsátja meg az ilyen hibákat. Létezik egy nagyon ízletes fehérjekrém is, amelyet az édesiparban aktívan használnak sütemények és sütemények díszítésére.

A fasírt és fasírt készítése során az édes péksütemények mellett friss fehérje is kerül a darált húsba, mivel ragacsos tulajdonságokkal rendelkezik. Kötőanyagként működik, és biztosítja, hogy az étel ne essen szét főzés közben.

A tojásfehérje hatása az izomtömegre

A speciális sporttáplálkozás megjelenése előtt a testépítők aktívan ettek nyers tojást. Abban az időben ez egy nagyszerű módja annak, hogy telítse a testet az izomépítéshez szükséges fehérjével. Ezenkívül a tojás nagy mennyiségben tartalmazaminosavak, amelyekre akkor van szükség, ha a fehérjerostok károsodnak, ami gyakran előfordul intenzív edzés során.

Általában a tojásfehérje segít drámai módon megemelni a tesztoszteron- és hemoglobinszintet, és biztosítja a szervezet számára a megfelelő mennyiségű leucint. Mindez együttesen kielégíti az éhséget, segít helyreállítani a sérüléseket és növeli az erőt.

Következtetés

Bár a tojásfehérje szinte teljes egészében nedvességből áll, ez nem akadályozza meg abban, hogy igen kiterjedt kémiai és aminosav összetételű legyen. Ezenkívül ez a termék az étrendhez tartozik, így biztonságosan fogyasztható a megfelelő mennyiségben, anélkül, hogy félne az alaktól. Most aktívan használják a főzés különböző területein - nélküle nagyon nehéz elképzelni legalább egy sült terméket vagy finom krémet. Általánosságban elmondható, hogy a tojásfehérje nagyszerű módja annak, hogy a szervezetet telítse a nagy mennyiségben szükséges fehérjékkel, mivel szinte teljesen felszívódik a szervezetben. Ezenkívül ez a termék nem okoz nehézséget a gyomorban.