Kharcho leves árpával

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Az étvágygerjesztő és finom kharcho leves árpával nem egy klasszikus recept, amely Grúziából érkezett. A hagyományos kharchot rizzsel főzik, de ha a szükséges hozzávalók nincsenek kéznél, akkor mindig van lehetőség az étel klasszikus összetevőinek megváltoztatására. Az ilyen kulináris kísérletek eredményeként meglepően ízletes, gazdag és tápláló étel készül, amely a klasszikus kharcho híres fűszeres-savanyú ízével rendelkezik.

Grúzia minden régiójának megvan a maga hagyományos receptje az árpával vagy rizzsel készült kharcho számára. Az étel nem képzelhető el olyan összetevők nélkül, mint a marhahús, dió, tkemali szósz. Sajnos nem minden üzletben van lehetőség tkemali vásárlására, ezért a háziasszonyoknak kísérletezniük kell az összetevőkkel, és az éppen elérhető összetevőket kell kiválasztaniuk.

Alkatrészek kiválasztása

Ha lefordítjáknév, árpás kharcho leves az első marhahúsleves fogás. Ez a fajta hús lesz a klasszikus alapanyag, de ha szükséges, helyettesíthető csirkével. A csirkehús a fűszerek és a zöldségek aromáihoz is jól passzol. A főzéshez a hasított test filézett részeit javasolt használni, ahol a hús puhább.

Speciális öntet árpa-tkemali szósszal készült kharcho leveshez. Ez a grúz fűszerezés savanykás ízt ad az első fogásnak. A termék fokhagymából, mentából és szilvából készül. Ha a szószt nem találta meg, akkor kiváló minőségű paradicsompürével vagy csak friss paradicsommal helyettesítheti. Ezenkívül az ecet vagy a citromlé sem lesz kihagyva az edényből.

Szükséges összetevők listája

A finom első fogás elkészítéséhez a klasszikus kharcho receptet használjuk gyöngy árpával. A főzéshez a következő termékekre lesz szüksége:

• 320g marhahús;
• három krumpli;
• 160g árpagyöngy;
• egy izzó;
• három vagy négy gerezd fokhagyma;
• egy evőkanál (asztali) tkemali szósz vagy paradicsompüré;
• napraforgóolaj;
• adjika;
• só;
• petrezselyem;
• őrölt bors;
• koriander.

Igény esetén sárgarépát, uborkát, zellert és egyéb zöldségkomponenseket adhatunk az árpa kharcho-hoz.

A folyamat leírásafőzés

A húst alaposan meg kell mosni, majd apró darabokra kell vágni. Öntsünk jeges vizet a serpenyőbe, ahová a húskockákat küldjük. Tüzet gyújtunk. Várja, hogy felforrjon. Az első habot eltávolítjuk a léből, fedjük le a serpenyőt. Ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a habot, ha megjelenik. A húst lassú tűzön puhára főzzük.

Amíg a marhahúsleves készítése az árpás kharcho leveshez, addig a zöldségeken dolgozunk, a fokhagymáról eltávolítjuk a héjat, zúzógéppel ledaráljuk. A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és közepes méretű szeletekre vágjuk. Az árpát jól meg kell mosni. Ezután a burgonyával együtt a leveshez adjuk. 15 percig főzzük.

Utántöltés

Amíg a fő hozzávalók főznek, készítsük el a paradicsomos-zöldségkeveréket. Egy kis serpenyőben hevítsünk olajat (napraforgó vagy vaj). Pirítsd meg rajta az apróra vágott fokhagymát és hagymát. Amikor a zöldségek finom aranyhéjat kapnak, tehetünk bele egy evőkanál paradicsompürét vagy klasszikus tkemali szószt. A kapott keveréket 7-12 percig forralni kell.

Krumpli kipróbálása. Ha a levesben lévő zöldségek megfőttek, akkor a paradicsompürével készült zöldségkeveréket a serpenyőbe öntjük. Összekeverjük. Főzzük, amíg teljesen meg nem fő. Főzés után ne rohanjon tálakba önteni a levest. 30-40 percig állni kell. Ez azért is szükséges, hogy az árpa teljesen megfőjön, és felfedje az egészetíz tulajdonságai. Adjunk hozzá száraz vagy friss fűszernövényeket, ízlés szerint sót, fűszereket és tejfölt a kész leveshez.

Tippek

Ahhoz, hogy a gyöngy árpa gyorsan megfőjön (más hozzávalókkal egyidejűleg), először pár órára hideg vízbe kell áztatni. Ez az eljárás nem csak lehetővé teszi a gabonafélék gyorsabb főzését, hanem javítja az ízét is. A kharcho leves receptje saját belátása szerint módosítható, ha a kulináris fantázia megkívánja. Egyes háziasszonyok bárány- vagy sertéshúsból készítenek ételt. Mások a kaprot, a bazsalikomot, a mentát, a koriandert, a csípős paprikát vagy a petrezselymet kedvelik a koriander helyett. Előfordul, hogy a háziasszonyok kész fűszereket használnak.

A csípős kharcho levesek egyik legnépszerűbb fűszere a suneli komló. Ez az illatos kollekció a fent felsorolt összetevők többségét tartalmazza, és a grúz háziasszonyok kedvence.