A kárpátaljai konyha ételei: receptek és kulináris hagyományok

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:03

Történelmileg számos nemzetiség képviselője él Kelet-Európában. Ezért a kárpátaljai konyha nyugodtan nevezhető nemzetközinek. Az egyedi és eredeti konyha a szlovákokra, magyarokra, zsidókra, ruszinokra és románokra jellemző alapanyagokra épül. Például az elsőtől kezdve a konyhát olyan húsételekkel egészítették ki, mint a jadki, a steranka, a carbonatki és az öblök. Utóbbiak bonyolult kiejtésű, de kiváló ízű ételeket kölcsönöztek: zama ku bab, tokana ku sajt.

Kedvenc ételek

Egy kiadós, vidéki stílusú étel a legegyszerűbb és legolcsóbb alapanyagokból készül. A leggyakrabban használt burgonya, tej, káposzta, sajt, kukorica és bab.

Érdemes megjegyezni, hogy a hagyományos ebéd nem tartalmaz első fogásokat. A kárpátaljai konyha híres mártásairól és húsleveseiről – több tucat ilyen recept található a szakácskönyvekben. Tehát itt szokás a déli étkezést kivágóval kezdeni - csirkeleves házi tésztával.

A rágcsálnivalók és köretek elkészítésében a főzelékek illzöldségek. Sok étel lisztből készül, ami minden helyi nő konyhájában kötelező.

A kukorica a vezető gabonanövénynek számít. Kárpátalján sokféleképpen lehet elkészíteni, és mindegyik nem csak az összetevők összetételében, hanem a hőkezelés módjában is különbözik.

Kárpátaljai konyha: receptek fotókkal

1. Üvöltő-gyűrött. Az étel titokzatos neve a szokásos héjában főtt, majd tejföllel és tojásos szósszal, sajttal és kolbásszal sült krumplit rejt. Minden háziasszony arzenáljában van egy eredeti főzési mód. Vannak, akik szívesebben tesznek ide disznózsírt, mások sonkát, megint mások a tejföl helyett dunsztot használnak. Az ilyen kísérletek csak javítják a dübörgő gyűrött ízét.

2. Torgon. Alapvetően házi tészta. A kárpátaljai konyha egyik régi, magyaroktól kölcsönzött lisztétele. Az elkészítésének folyamata meglehetősen specifikus. Először a meredek tésztát kissé megszárítjuk, és egy reszelőn dörzsöljük. A kész forgácsot ismét szárítjuk. Ezután kis mennyiségű olajon megpirítjuk apróra vágott paradicsom, édes paprika és közepes méretű hagyma hozzáadásával. Két perc múlva adjunk hozzá borsot vagy paprikát. Ezután a tésztát a fűszernövényekkel és zöldségekkel együtt pároljuk a sütőben.

Kárpátaljai konyha receptjei (fotóval): vöröses langosh

Hígítsa fel a száraz élesztőt (zacskót) egy kanál cukorral tejben (300 ml). Belekeverjük a tojást, és villával enyhén elkeverjük. Lisztben (500 g)sózzuk (1/3 teáskanál), öntsük hozzá a tejes keveréket és gyúrjuk a tésztát. Tedd félre egy órára. A lisztes félkész terméket egyszer kell összegyúrni és több részre osztani. Mindegyiket pépesítsd lapos tortává, vékony közepével és vastag szélekkel.

Melegítsen olajat (0,5 l) egy serpenyőben, és süsse aranybarnára a langosht. Kenéshez használhatjuk a szószt: a fokhagymát felaprítjuk, csipetnyi sót és egy kanál vizet adunk hozzá. A forró tortillákat először csípős szósszal, majd tejföllel megkenjük, majd megszórjuk reszelt sajttal.

Kedvenc édesség

Megtagadhatod magadtól, hogy kipróbálj néhány túrós kolobokot, amiben van egy meglepetés - lédús, érett cseresznye? A kárpátaljai konyhában a Gombovtsyt burgonyából vagy túróból főzik, benne gyümölcsdarabokat vagy hústölteléket rejtve.

A főzéshez meg kell töltenie az edényt, és meg kell várnia, amíg a víz felforr.

Jól elkeverünk 500 g túrót, csipetnyi sót, 1/3 evőkanál. búzadara, 2 tojás és 50 g cukor. Az így kapott túrómasszát 15 percre a hűtőbe küldjük.

Most végezze el a feltöltést. A búza kekszeket megőröljük és vajban (50 g) kisütjük. Adjunk hozzá cukrot (4 evőkanál) fahéjjal elkevert (ízlés szerint).

A szilván a sor (8 db). A nagy gyümölcsöket félbevágjuk. Öntsön cukrot a mélyedésbe, ahol a csont volt.

Vedd ki a túrós masszát. Válasszunk szét egy darabot, és formázzunk belőle lédúsat. Tedd bele a szilvát és "vakítsd meg" a zsemlét. A gombovtsyt forrásban lévő vízbe küldje. Felszínre kerülés utántovábbi 3-5 percig főzzük. A kész golyókat tányérra tesszük. Megforgathatod őket zsemlemorzsában, vagy csak szórhatod a tetejére a feltétet.

Kremzliks

Ahogy az elején megjegyeztük, a kárpátaljai konyha számos receptje elképzelhetetlen krumpli nélkül. Például kremzlik. Tulajdonképpen közönséges burgonyás palacsintákról van szó, de különlegesen finoman főzik, hagymával, tejföllel és hússal ízesítik. Rendkívüli íz!

Tehát kezdésként a húst (450 g) darabokra vágjuk, és közepes lángon megsütjük. Amint készen vannak, azonnal borsozzuk és sózzuk. A burgonyát (1,5 kg) lereszeljük a legkisebb reszelőn, és hozzáadjuk az apróra vágott hagymát (1,5 db). Ezután küldjön 5 gerezd zúzott fokhagymát, lisztet (5 evőkanál), tojást (2 db) és 2 evőkanál. kanál tejföl. A tésztát alaposan simára gyúrjuk. Úgy sütjük, mint a hagyományos burgonyás palacsintát.

Tegyen 5-6 kremzlik-et az előkészített edényekbe. Rendezzük rá a húst és a maradék hagymát, amit külön serpenyőben kellett volna megpirítani. Minden edénybe adjunk 2 evőkanál. kanál tejföllel, a végén borsozzuk meg és szórjuk meg fűszernövényekkel. 15 percig sütjük 180°C-on.

Kipróbálható ételek

Ha gasztronómiai túrát tervez, és történelmi szülőföldjén szeretne megismerkedni a kárpátaljai konyhával, feltétlenül írja be a szótárába a következő ételeket:

• Picnica - paprikás kolbász.
• Palinka – alkoholos tinktúra bogyókon vagy gyümölcsökön.
• Gurka – fekete vér rizzsel.
• Kifliki - bagel édes töltelékkel.
• Shovdar – felkészülésnagy ünnepek, és a sertéshúst szilva- vagy cseresznyeágon füstölik.
• Baniki - élesztős tészta tekercsek különféle töltelékekkel.
• Strepachki – főtt vagy nyers burgonyából készült galuska.