2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A majonéz szokatlan termék. Különlegessége abban rejlik, hogy két folyadék egyesülve viszkózus, de szilárd formát képez. Valójában ezt az olajat kis mennyiségű tojássárgájával és savas folyadékkal (például citromlével vagy ecettel) kombinálják, és gyakran mustárral is megtöltik. Sűrű, krémes, stabil emulzió. Mi a majonéz tápértéke, egészségtelen?
A majonéz az emulgeálódásnak köszönhetően szilárd anyaggá válik, vagyis két olyan anyag (olaj és víz) kombinálásának folyamata, amelyek egyébként nem keverednének. Úgy gondolják, hogy ez egy tipikus "rossz" étel, telített koleszterinnel és zsírral. Az orvosok évek óta azt javasolják, hogy távolítsák el az étrendből. De tényleg olyan rossz?
Hogyan készül?
A komponensek egyesítéséhez emulgeálószert (jelen esetben tojást) használnaksárgája) a hidrofil (vízkedvelő) és lipofil (olajszerető) komponensek egyesítésére. Ez az anyag megköti a citromlevet vagy az ecetet az olajjal, és megakadályozza a termék szétválását, így stabil emulziót képez. A házi készítésű majonézben az emulgeálószer főként a tojássárgája lecitin és a mustárban található hasonló anyagok. A kereskedelmi majonézmárkák néha más típusú emulgeálószereket és stabilizátorokat is használhatnak.
Mi lehet a kár?
Kétségtelen, hogy ez a termék tele van zsírral. A majonéz tápértéke és kémiai összetétele a következő. Egy pohár ebből a termékből 1440 kalóriát, 160 gramm zsírt tartalmaz, ebből 24 telített. Mindazonáltal kiváló E- és K-vitamin forrás. Érdemes megjegyezni, hogy egy pohár majonéz a napi ajánlott nátriummennyiség közel 50 százalékát is tartalmazza.
Egy evőkanál majonéz 5 mg koleszterint tartalmaz, ami ennek az anyagnak a napi ajánlott bevitelének körülbelül 1,7 százaléka. Az orvosok szerint a koleszterin túlzott fogyasztása az artériákban való felhalmozódásához vezethet. Szívbetegséghez, szélütéshez és más hasonló egészségügyi problémákhoz is vezethet.
Ezen kívül minden evőkanál majonéz 90 milligramm nátriumot tartalmaz, ami az ajánlott napi bevitel 3,8%-a. Tudományos bizonyítékok szerint a szervezetnek szüksége van ebből a mikrotápanyagból bizonyos rendszerek, például az ideg- és izomrendszerek működéséhez. A legtöbb ember azonbantúl sok nátriumot tartalmazzon az étrendjében. Ez túlzottan magas vérnyomáshoz és hasonló szövődményekhez vezethet.
Zsír és íz
A zsíros ételeknek, például a majonéznek olyan állaga és íze van, amelyet sokan élveznek. Bármilyen étkezéshez hozzáadva gyorsan hozzáadódik a kalóriák. Szóval mi a helyzet a majonéz szerelmeseivel? A moderálás az önmagunkon végzett munka egyik területe. Ahelyett, hogy a salátát ebbe az öntetbe fulladná, használjon 1 evőkanál személyenként. A majonéz tápértéke ebben a mennyiségben (evőkanál) a következő: 103 kalória, 12 gramm zsír (2 gramm telített). Így az étel kevésbé káros.
Kalóriaszegény alternatívák
Ha aggódik a túl sok kalória miatt, vagy egyszerűen nem akar rendszeresen zsíros ételeket enni, rengeteg alternatíva létezik a piacon. A könnyebb majonézfajták bizonyos zsírpótló anyagokat (például xantángumit és kukoricakeményítőt), tartósítószereket (például citromsavat) vagy édesítőszert (például magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot) használnak az íz fokozására. Így a "light" jelzésű majonéz tápértéke megváltozik: a kalóriatartalma sokkal alacsonyabb lesz, de az adalékanyagok még kevésbé hasznosítják.
Eladó terméktípusok
Ma ennek a népszerű szósznak több fajtája is megtalálható akciósan. A különbség a zsír mennyiségében és a termék összetételében rejlik. Ezektől a paraméterektől függően az élelmiszer és az energiaa majonéz értéke jelentősen változik. Tehát a következő típusokat gyártják iparilag:
- Egyszerű. Minden „light” címkével ellátott termék körülbelül egyharmadával kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a normál változat. A majonéz tápértéke 100 g-ban (light) 250-350 kalória, gyártótól függően. Ahogy fentebb megjegyeztük, egy ilyen termék túl sok további adalékot tartalmaz.
- Közepes kalóriatartalmú. Általában 25 százalékkal kevesebb zsírt tartalmaz, mint egy hagyományos termék. Kalóriatartalma 450-500 kcal a termék száz grammjában.
- A magas kalóriatartalmú majonéz a leggyakrabban megtalálható a boltok polcain. Zsírtartalma 55% vagy több. A provence-i majonéz ugyanabba a terméktípusba tartozik, amelynek tápértéke lenyűgöző: 67 százalék zsír és 800 kcal száz grammonként.
A szósz egészséges olajos változatai
A majonéz olívaolajjal vagy repceolajjal „egészségesebb” szószként javasolt. Mindkét típus több szív-egészséges, egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz, de 100 gramm majonéz tápértéke. változatlanul marad. Ezenkívül az olívaolajos szószt leggyakrabban több olaj keverékéből készítik, hogy az olajbogyó íze ne legyen túl erős.
Vegán vagy sovány majonéz
Egyes majonézfajták teljes egészében növényi eredetű élelmiszerekből készülnek. Ez azt jelenti, hogy nem tartalmaznak tojást és tojásport, és legtöbbször szója alapúak. Ez a szósz alkalmas azoknak, akikallergiás a tojásra, vegetáriánus vagy gyors.
Mi a helyzet a baktériumtartalommal?
A majonézben lévő baktériumok miatti aggodalom elsősorban annak a ténynek köszönhető, hogy a házi szósz általában nyers tojássárgájából készül. A kereskedelemben kapható majonéz általában nem jelent problémát, mert pasztőrözött tojásból készül, és biztonságosan készítik.
Tehát ha rosszul érzi magát, miután elfogyasztott salátát, akkor valószínűleg nem a szósz a hibás. Bármely bolti majonéz savat tartalmaz, ami szintén segít megakadályozni a baktériumok növekedését. A legfontosabb a szokásos élelmiszerbiztonsági szabályok betartása, különös tekintettel a hűtésre.
A megfelelő mennyiségű savtartalmú és hűtött házi majonéz minimális baktériumot tartalmaz.
Mit lehet mondani befejezésül?
Tagadhatatlan, hogy a majonéz magas zsírtartalmú. Ez nem jelenti azt, hogy élete végéig kerülnie kell. Nagyon kis mennyiségben fogyasztva az egészséges étrend része lehet. Ha megpróbálja csökkenteni a kalóriabevitelét, sok könnyű, alacsony zsírtartalmú fajta van a piacon. Mint látható, a majonéz tápértéke típusától függően eltérő. Ha megpróbálja csökkenteni az étrend-kiegészítők mennyiségét, bármikor elkészítheti saját mártását.
Ajánlott:
Tőkehal: előnyök és ártalmak, kalória, vitaminok és ásványi anyagok összetétele, tápérték és kémiai összetétel. Hogyan főzzünk finom tőkehalat
Ebből a cikkből megtudhatja, mit tartalmaz a tőkehal kémiai összetétele, milyen előnyökkel jár az emberi egészségre, és azt is, hogy milyen esetekben nem szabad használni. Számos recept is bemutatásra kerül a tőkehal sütőben, serpenyőben történő főzésére, halászlé formájában stb
Tök: tápérték, kémiai összetétel, kalóriatartalom és előnyös tulajdonságok
A sütőtök a Cucurbitaceae családba tartozó lágyszárú növény. Körülbelül 8 ezer évvel ezelőtt Dél-Amerikában termesztették először a sütőtököt. A zöldség több évezred után került Európába a navigátoroknak köszönhetően. A sütőtök alakja a kerektől a lapos ellipszisig változik. Ennek a zöldségnek a színe is kétértelmű, lehet élénk narancssárga vagy sötétzöld, fajtától függően, a gyümölcsökön csíkok is megfigyelhetők
Csokoládé: kémiai összetétel, tápérték
A csokoládét elsősorban csodálatos íze és illata miatt értékelik. Hanem azért is, mert javítja a hangulatot, energiát ad, enyhíti a fáradtságot. A csokoládé kémiai összetétele nem csak cukor, zsír és felesleges kalóriák, hanem ásványi anyagok, bizonyos mennyiségű vitamin és egyéb biokémiailag aktív vegyületek is, mint a teobromin, flavonoidok, koffein és fenil-tilamin. Vegye figyelembe a termék tápértékét és előnyös tulajdonságait
Paradicsom: kémiai összetétel, kalória, előnyök, ártalmak és tápérték
Gyermekkorunktól kezdve arra tanítanak bennünket, hogy előnyben részesítsük a gyümölcsöket és a zöldségeket, mivel ezek hatalmas mennyiségben tartalmazzák a növekedéshez szükséges tápanyagokat. A készítményben található vitaminok, ásványi anyagok és számos elem hozzájárul az emberi test összes rendszere munkájának normalizálásához. A paradicsom sok tápanyagot tartalmaz. A piros zöldség kémiai összetételét számos különböző elem képviseli
Túró vacsorára: táplálkozási szabályok, kalóriatartalom, tápérték, receptek, tápérték, összetétel és a termék hasznos tulajdonságai
Hogyan szerezz igazi gasztronómiai élvezetet? Nagyon egyszerű! Csak egy kis túrót kell önteni egy üveg finom gyümölcsjoghurttal, és élvezni minden kanálnyit ebből a finom finomságból. Az egy dolog, ha ezt az egyszerű tejes ételt fogyasztod reggelire, de mi van akkor, ha úgy döntesz, hogy túrót eszel vacsorára? Hogyan hat ez az alakodra? Ez a kérdés sokakat érdekel, akik megpróbálják betartani a megfelelő táplálkozás összes posztulátumát
