A koktélok elkészítésének módszerei (készítés, keverés, ráz, turmix): leírás és cél

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Milyen módszerekkel készül a koktél? Nagyon sok van belőlük, mivel minden képzett csapos idővel kifejleszti a saját privát technikáját. Történik, hogy a koktéltechnikákat okkal találták ki, és mindegyiknek megvan a maga oka.

Ezek a technikák az évszázadok során alakultak ki, egészen addig az időkig visszamenőleg, amikor a báripart azok a híres csaposok ur alták. Az ő könyveik váltak a kreatív impulzusok első forrásaivá minden generáció csaposai számára. Alább megtudhatja, milyen koktélkészítési módszerek vannak.

Trükkök

Öt alapvető koktélkészítési módszer létezik, amelyek bevált technikákat tartalmaznak:

• build (build);
• ráz (ráz);
• keverjük (keverjük);
• keverék (keverék);
• homlok rángatózik (dobálva).

Shake

Mi az a koktélturmix? Ez a bemutatott legérthetőbb és leghíresebb technika. Még ha az ember nem is ért semmit a bárban, akkor is megérti, miről beszélnek. Természetesen itt egy shakerről beszélünk. Egyszerű: a shake taktikát egy koktél készítésére használják egy speciális, "shaker" nevű eszközzel. Eladóak elektromos shakerek, amelyeket gyakran használnak sporttáplálkozás elkészítésére.

Ezt a technikát akkor alkalmazzuk, ha nehezen keverhető összetevőket, például szirupot, pürét, fehérjét, likőrt és így tovább kell kombinálni. Ezen túlmenően a technika segítségével az it alt oxigénnel dúsítják. A rázási taktika két keverési technikából áll: finom szűrésből és rázásból.

Finom terhelési taktika

A finom szűrési taktika lényege egy további szita használata, amelyet "finomszűrőnek" neveznek. Ezt a technikát akkor alkalmazzák, ha az apró jégszemcséket, fűszernövényeket, gyümölcsöket stb. el kell választani az it altól, de más szűrők nem tudnak megbirkózni ezzel.

Ezért használja ezt a módszert a koktél "tisztábbá" tételéhez. Általában csak a rázási taktika után használnak finom szűrőt. Érdemes hozzátenni, hogy általában ezzel a technikával olyan koktélokat készítenek, amelyeket jég nélkül szolgálnak fel.

Rázó taktika

Mi a rázás alapvető lényege? Nem állcsak az összetevők hűtésében és alapos keverésében, de az ital hígításában is. Nagyon fontos a koktél megfelelő hígítása: ha veszel egy kis jeget, az azonnal megolvad, és nagymértékben felhígítja az it alt. Ezért szokás a shakert a térfogat 2/3-ával megtölteni, és az alkatrészeket jégre önteni kevésbé erősről erősebbre.

Rázza fel az ital shakert legfeljebb 20 másodpercig, mozgassa a jégkockákat alulról a shaker felső zónájába. A kész koktélt szűrővel (egy másik rúdeszköz) egy pohárba szűrjük. Rázáskor a shakert két kézzel kell tartani. Nem irányítható sem az Ön, sem a vendégek irányába. Ne feledje, hogy tilos szénsavas italokat shakerben rázni.

A shake módszernek egyébként vannak módosításai. Pontosabban: száraz shake, long shake és hard shake.

A hosszú shake egy taktika a koktél hosszabb ideig tartó rázására. Leggyakrabban akkor használják, ha az ital egész bogyókat, gyógynövényeket vagy gyümölcsöket tartalmaz. Ez lehetővé teszi a kívánt összetevők finomabb árnyalatát az ízben a gazdagság elvesztése nélkül.

A száraz shake egy olyan taktika, amellyel jeget nem tartalmazó italokat forgathatunk. Főleg tejszín és tojás (főleg fehérje) felverésére használják. Lényege abban rejlik, hogy szobahőmérsékleten azonos típusú vastag szerkezet képződjön az italban. Ezzel a módszerrel nagyon gyengéd és gazdag koktélt kapunk. Gyakran a fehérje felverésekor shakerben innidobja ki a rugót a galagonyaszűrőből, ahol habverőként működik. Néha a „száraz” habverési technika alkalmazása után rendszeres jégrázással hűtjük le a koktélt.

A kemény shake nagyon intenzív főzési lehetőség az egyszerű shake-hez képest. A koktélt majdnem ugyanannyi ideig verik, de a mozdulatok itt sokkal élesebbek és aktívabbak. Ezt a technikát akkor érdemes használni, ha hidegebb, szárazabb a jég. Ennek a módszernek az alkalmazása azt jelenti, hogy az ital étvágygerjesztőbbé és gazdagabbá válik.

Keverd

Mi a keverési módszer a koktélok készítéséhez? Az angol fordításban a „styr” jelentése „keverjük, keverjük össze”, és ez a legelegánsabb főzési mód. Ehhez a technikához előzetesen lehűtött keverőtálra van szükség.

Töltsd bele az ital minden könnyen összekeverhető összetevőjét, töltsd meg jéggel a térfogat 2/3-áig, és keverd el egy bárkanállal, körben forgatva a jégkockákat. Ivás után szűrje le egy koktélos pohárba egy julep vagy Hawthorne szűrő segítségével.

Ne feledje, hogy az ital jéggel való keverésének idejét korlátozni kell. Az a tény, hogy a jégnek saját beállított hőmérséklete van. Amint a koktél eléri a jég hőmérsékletével megegyező hőmérsékletet, a jég már nem hűti le az it alt, hanem megolvad és vízzel hígítja. Ez negatívan befolyásolja az elkészített it alt.

Build

Hogy néz ki a build koktél módszer? Angolból ezt a szót "épít"-nek fordítják. Itt minden rendkívül egyszerű: az ital minden összetevőjét bele kell önteni a pohárba, amelyben felszolgálják. Ez a technika nagyon elterjedt a long drinkeknél és a shotoknál. Számos taktikája van, amelyeket most megnézünk.

Épület (épület) - alapvető és nagyon népszerű technika, amelyet könnyen keverhető összetevőkből, például gyümölcsléből, borból, vízből, erős alkoholból koktélok készítésére terveztek. Az összes hozzávalót egy pohárba öntjük a jégen tálaláshoz, és összekeverjük egy pálcikával vagy bárkanállal.

A fektetés (rétegezés) egy nagyon tetszetős technika, amely során különböző sűrűségű komponenseket rétegeznek egymásra, a rétegek nem keverednek egymással (korábban ezt a technikát pousse-cafe-nak hívták). A koktélok ezzel a technikával történő elkészítéséhez előzetesen tanulmányoznia kell az italok sűrűségét, tudnia kell egy bárkanál használatát és sokat kell gyakorolnia.

Mi az a zavargás? A "Madl"-t "adni"-nak fordítják. Amikor a főzés során bogyókat, gyümölcsöket, zöldségeket kell használni, hogy illóolajokat vagy gyümölcslevet préseljenek ki belőlük, ezt a technikát használják. Az extrudálás alapvető eszköze egy zagyzó, más néven mozsártörő.

A lángolás egy égető technika, amely eleganciát kölcsönöz az italnak. A megvalósításhoz gyújtsuk meg a koktél felső rétegeitvagy dekorációkat. Ez a technika dekorációként szolgál, és semmi több.

Blend

A Blend egy koktél turmixgépben való elkészítésének módszere (a mérőpohárral együtt). Ez egy olyan eszköz, amely képes nagy darabokat ledarálni szinte bármilyen ital készítéséhez szükséges termékből.

Ezt a keverési taktikát főleg trópusi turmixokhoz, turmixokhoz és tejitalokhoz használják. Pina Colada koktél készítésére használható.

Homborogatás

"Frowling" az angol fordításban "dobás". Ez egy speciális keverési taktika, amely abból áll, hogy az egyik pohárból – jéggel a másikba – jég nélkül töltenek egy it alt. Lényege a karnyújtásnyira történő ismételt transzfúzió. Ennek eredményeként a koktél oxigénnel telítődik (levegőztetés történik), amikor a tartalom enyhén megérinti a jeget. Ez gazdagabb és gazdagabb ízt ad az italnak.

A gurítás (gurítás) lehetővé teszi, hogy szinte ugyanolyan it alt készítsünk, mint a ráncfelvarrás esetén, de azért vannak eltérések. Az első az, hogy a keverőedényekben nincs jég, a második pedig az, hogy a folyadék kisebb távolságban túlcsordul. Ez a technika lehetővé teszi, hogy olyan it alt kapjon, amely alkoholosabb és kevésbé oxigénnel telített, mint a homlokráncolás esetén. De az íze itt jobban ki lesz hangsúlyozva.

A réteges koktélok készítésének elvei

A réteges koktélkészítés alapvető titka az összetevők helyes váltakozása, attól függőensűrűség. Tehát az alsó réteg legyen a legsűrűbb, a felső réteg pedig a legkönnyebb. A sűrűséget a cukortartalom határozza meg – minél több a cukor, annál magasabb. Például:

• könnyű italok közé tartozik a konyak, a vodka, a whisky;
• mérsékelt sűrűségű italokhoz - desszert italokhoz, tejhez, édes tinktúrákhoz, aperitifekhez;
• sűrűig (nehéz) - grenadin, likőrök, likőrök, krémek, szirupok.

Esztétikus megjelenésű ital eléréséhez fontos, hogy a kiválasztott összetevők színei egymással kombinálva legyenek.

Főzési technika

Tehát már ismeri a koktélkészítés módszereit. A réteges italok a következőképpen készülnek:

1. Minden réteget egy pohárba öntünk felváltva egy bárkanál vagy egy késpenge fölé. A következő réteg hozzáadása előtt meg kell várni, hogy az előző nyugodt állapotba kerüljön.
2. Az üvegnek átlátszónak kell lennie, különben a rétegezés értelme eltűnik.
3. A csíkos italhoz általában minden összetevőt egyenlő arányban veszünk.
4. Ha van a receptben tojássárgája, akkor óvatosan engedje be a fal mentén lévő kötegbe.
5. Ha az ital felső rétegét meggyújtjuk, akkor szívószállal tálaljuk. Más esetekben anélkül.

Afrodiziákum koktél

A következőkkel kell rendelkeznie:

• Baileys likőr - 20 ml;
• Curaçao Blue likőr - 20 ml;
• Kalua likőr - 20 ml.

Főzési folyamat: hűtsük le az összes hozzávalót, és öntsük rétegenként a pohárba.

Zöld mexikói koktél

Vedd:

• citromlé - 10 ml;
• tequila - 25 ml;
• Pizan ambon likőr (zöld banán alapú) – 25 ml.

Kövesse az alábbi lépéseket:

1. Töltsd a pohárba az it alt, majd a citromlevet. Öntsd bele a harmadik réteg tequilát.
2. A mexikóinak egy kortyban kell részegnek lennie.

Hirosima koktél

Vedd:

• abszint - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (ánizs ízű olasz likőr) – 15 ml;
• pár csepp grenadint.

Tedd a következőket:

1. Töltsük a sambucát a magas pohárba, majd a Baileys-t és az abszintot.
2. Csepegtess egy kis grenadint a kész italba, ami az aljára süllyed és robbanásszerű hatást kelt. Ezt a koktélt tűzön szolgálják fel.

Egy kicsit az elektromos shakerekről

Az elektromos shaker egy eszköz az étkezést helyettesítők, fehérjekeverékek és fehérje-szénhidrát shake-ek gyors és egyszerű összekeverésére. Belsejében egy kis műanyag háló található, amelynek különböző formái vannak, de egy funkciója van - azonos típusú masszát nyerni és a keverék csomóit feltörni.

A biztonsági műanyag shakerek a legelterjedtebbek a piacon. A legnépszerűbbek a 750 ml-es shakerek. A sporttáplálkozás shaker egy kompakt, kényelmes eszköz, amely nem igényelkülönleges bánás. Nagyon gazdaságos és könnyen használható az edzőteremben.