Hogyan főzzünk zsemlét otthon: egy recept lépésről lépésre

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A japán konyha a mai globalizált világban egyre nagyobb népszerűségnek örvend. És valamiért megtörtént, hogy az európaiak jobban kedvelték a szusit, a rizsből, halból vagy tenger gyümölcseiből készült előételeket, mint a Felkelő Nap országának konyhaművészetének más élvezeteit. Minden nap japán éttermekbe járni drága, és valószínűleg sokan gondoltak arra, hogyan kell otthon főzni sushit (zsömlét). Szerinted ez lehetetlen? Tényleg csak azért, mert a japán szakácsok egy sushi bárba csomagolják a tekercseket? De ez nem egy veleszületett készség, amely a génekkel együtt öröklődik, hanem egy olyan képesség, amelyet elsajátítható. A japánoknak más a véleménye. Még azt is hiszik, hogy az igazi tekercsek nem működnek, ha meleg és gyengéd női kezek készítik őket. De hisszük, hogy a szláv lányok bármire képesek: ha megállítanak egy lovat teljes vágtában, és belépnek egy égő kunyhóba, akkor megtehetik, akkor tényleg „gyenge” rizstekercset gurítani?

Egy kis elmélet

Mielőtt elkezdenénk elsajátítani az otthoni zsemlefőzés művészetét, nem ártana megismerkedni az "anyaggal". Ennek az ételnek a hiteles neve makizushi. Az európaiak pedig tekercsnek hívták, mert felteker. Sok recept létezik a makizushihoz. Van még ura-maki - amikor a rizs nem a tekercsen belül van, hanem kívül. A sushi csomagolása nem mindig nori hínár. Néha funkcióját rizspapír vagy speciális japán omlett látja el. A sushi készítésének folyamata szakaszokra osztható. Ez a rizsfőzés a legkritikusabb fázis. Ezután következik a töltelék és az öntet elkészítése. Következik a művészi rész – a tekercsek hajtogatása. Még ha első alkalommal nem is sikerül szépen formázni a tekercseket, ez nem befolyásolja az ízüket. És végül a kolbászt darabokra vágva. Ha tudsz szendvicset készíteni, akkor te is meg tudod csinálni.

Felszerelés

Sok embert, aki azon gondolkodik, hogyan kell otthon zsemlét főzni, megállítanak a bambusz szőnyegek, spatulák és egyéb japán kellékek magas költségeivel kapcsolatos kétségek. Nincs ok az aggodalomra. Minden cserélhető… Kivéve a makisu bambusz matracot. De vegye figyelembe, hogy egyszer vásárolja meg, és többször is főz otthon sushit. Tehát idővel megtérül. A japán konyha annyira népszerű, hogy a nagy szupermarketekben még egy teljes részleg is van a sushi szerelmeseinek. Ott megveheted a Sen Soi készletet is, amiben már nem csak szőnyeg és pálcika van, hanem néhány termék is: wasabi, nori lapok, rizs, ecet, szójaszósz (bár minden benne vankis mennyiségben). Első alkalommal egy ilyen készlet megteszi. Később pedig makisa és alga birtokában egyszerűen több terméket vásárolhat. Akkor a sushi nagyon olcsó étel lesz az Ön számára.

Hogyan főzzünk zsemlét otthon: egy recept lépésről lépésre. 1. szakasz: rizsfőzés

A sushi minősége, mint minden más étel, az összetevőktől függ. És mivel a rizs a föld nagy részét foglalja el, a gabonatípus kiválasztását felelősségteljesen kell megközelíteni. Rövid, kerek szemeket kell választani. A hosszú omlós pilafnak jó, de fontos, hogy ragacsos viszkózus zabkását kapjunk. A nagyvárosok lakói nem törhetik az agyukat, egyszerűen vesznek egy csomag "Sushi Rice"-t a szupermarketben. De mi van azokkal, akiknek kicsi a választék az üzletekben? Megfelelő fehér rizs "Mistral Italica" vagy Krasznodar. Kimérünk két csésze gabonapelyhet. Jól öblítse le a szemeket, amíg a víz tiszta nem lesz. A rizst egy serpenyőbe tesszük, amiben meg fog főzni. Öntsünk vizet 1-1,5 arányban, azaz két pohár gabonaféléhez három csésze folyadékra van szükségünk. Szorosan zárja le a serpenyőt, és tegye fel nagy tűzre. Amint a víz felforr, csökkentse a lángot minimálisra. De nem nyitjuk ki a serpenyőt, hogy ne engedjük ki a gőzt. Negyed óra múlva kapcsolja le a tüzet. A gabonát, amely addigra már felszívta az összes vizet, még húsz percig a fedél alatt pihentetjük.

Második lépés: Rizsmozsár

Ha már tanulmányozta a zsemlét otthoni főzésének kérdését, akkor valószínűleg tudja, hogy a rizs főzés után azonnal beázikspeciális töltelék. Ebben a fő összetevő a japán rizsecet "su". És eszébe se jusson „importtal helyettesíteni” alma- vagy szőlőtermékünkkel – tönkreteszi az egész ételt. A japán ecet nem csípős, édeskés ízű. Öntsön öt evőkanál ebből az összetevőből egy vastálba, melegítse alacsony lángon. Levesszük a tűzhelyről, hozzáadunk három evőkanál cukrot és egy csipet sót. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Helyezze a forró rizskását üveg- vagy kerámia edénybe. Egy fapálcikával az egyik kezünkkel körkörös mozdulatokat végzünk, a másikkal ecetes öntetet öntünk rá erre az eszközre. Ez a technika segít abban, hogy az egyes szemeket áztassa anélkül, hogy megzavarná a zabkása viszkozitását. Ezért vágási mozdulatokkal zavarjuk a rizst, a botot az óramutató járásával megegyező irányba forgatva. Miután így elosztotta az öntetet, takarja le a kását egy papírtörlővel, és hagyja teljesen kihűlni.

Harmadik lépés: készítse el a tölteléket

Ez a lépés nagyon egyszerű. A töltelék komponenseit egyszerűen vékony és lehetőleg hosszú rudakká vágjuk. Milyen összetevőkre van szükség az otthoni tekercs elkészítéséhez? Rengeteg recept létezik. Nézzük meg ezt a lépést a legegyszerűbb példa segítségével. A rákrudat hosszában, teljes hosszában négy részre vágjuk. És már ezen a keskeny csíkon egy friss hámozott uborkát és krémsajtot vágunk. Fontos, hogy minden töltőelem többé-kevésbé azonos vastagságú legyen. Ez nem csak egy szusiszeleten fog gyönyörűen kinézni, hanem az íz egyensúlyát is befolyásolja. Ha lágy sajtot használunk, fontos, hogy hozzukkrémes állagú. A töltelék összes összetevőjének a szárnyakban kell várnia, külön tartályokban.

Negyedik lépés: tekercs formálása

Elérkeztünk tehát a technológiai folyamat legdöntőbb szakaszához, melynek neve "hogyan kell otthon főzni a zsemlét". Egy fénykép segítségével könnyebben elsajátíthatja ezt a fázist. De ha a tekercs még az első alkalommal is ügyetlennek és csúnyának bizonyul, ne csüggedjen. Először is, ez nem befolyásolja az étel ízét. Másodszor, a következő időkben egyre jobb sushit fog kapni. Csak készség és tapasztalat kell hozzá. A makisát az előttünk lévő asztalra terítjük úgy, hogy a szőnyeg madzagjai távol legyenek tőled. Az egyszerűség kedvéért hosomaki - tekercseket készítünk vékony nori réteggel. Ezt a szárított hínárt lapos formában árusítják. Jobb a sötét norit választani - gazdagabb ízűek. Vegyünk egy lapot, és vágjuk ketté ollóval. Helyezze a norit a fényes oldalával lefelé úgy, hogy a lap alsó széle egybeessen a szőnyeg hozzád legközelebb eső oldalával. Az algák durva oldalára helyezze a rizst a lehető legvékonyabban. A nori teret a hozzád legközelebb eső széltől és a lap háromnegyedéig töltjük ki. Valahol a rizstér közepén tedd ki a tölteléket.

Ötödik lépés: roll up

Ez a legfontosabb lépés azok számára, akik otthon szeretnének zsemlét főzni. Recept fényképpel Ön előtt – ismételje meg lépéseinket. Fogjuk a makisu közeli szélét, kicsit felemeljük és elmozdítjuk magunktól. törvény szerintattrakció, egy réteg rizs és egy hínár széle esik a töltelékre. Kiegyenesítjük a szőnyeget és összehajtjuk úgy, hogy a széle egybeessen a nori szintjével. Csak finoman mozgathatja maga felé az algalapot. Megismételjük a műveletet, a szőnyeg mozgását felfelé és tőled távolodva. Ezt addig folytatjuk, amíg szép kolbász nem lesz. Letakarjuk egy szőnyeggel, és enyhén, fanatizmus nélkül összenyomjuk, hogy rögzítsük az algák széleit, és megakadályozzuk, hogy kinyíljon.

Hatodik lépés: utolsó

Most fegyverkezz fel egy nagyon éles késsel. Nedvesítse meg pengéjét hideg vízben ecettel. Ekkor a kés villámszerűen átvágja a hínárt és a töltelék szilárd összetevőit, és nem húzza magával a viszkózus rizsszemeket. Azok számára, akik nem tudják, hogyan kell otthon főzni a zsemlét, tanácsot adunk. Először a kolbászt vágjuk ketté, majd mindkét részt még kettőbe, majd vágjuk a darabokat a kívánt vastagságúra. Mostantól a sushit díszítheted masago repülőhalkaviárral, főtt garnélarákkal, vörös haldarabokkal és más hasonló termékekkel. A tekercseket szójaszósszal, ecetes gyömbér garival és wasabival tálaljuk. Az utolsó összetevő kétféle változatban kapható: sawa (nagyon drága és ritka) és seiyo (minden speciális sushi üzletben értékesítik). Jobb, ha nem kész wasabit vásárolunk, hanem por formájában. Csak keverd össze vízzel, és tíz perc alatt kész is a zöldpüré. Ami az égetést illeti, akkor válassza ki ízlése szerint. A fehér gyömbér lágyabb, míg a rózsaszín gyömbér nagyon csípős.

Gyakorolj, és sikerülni fog

Most már tudja, hogyan kell otthon finom zsemlét főzni. Azok számára, akik újak ebben a szakmábanjobb, ha a töltelékhez kevés hozzávalóra korlátozódik. Így könnyebb lesz a sushi tekercselése. De ahogy elsajátítja a készségeket, képes lesz különféle tekercsreceptekhez folyamodni. És eljön a nap, amikor nem lesz szégyen az ünnepi asztalra hozni egy ételt sushiból, és azt mondani a vendégeknek: „Itadakimasu!” („Jó étvágyat” japánul).