Hogyan főzzünk zsemlét otthon

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A makisushi, zsemle, maki a japán konyha ételeinek alfajai, amelyek főzési technológiájukban különböznek egymástól – a hozzávalókat bambuszszőnyeg (makisu) segítségével, csavarással kombinálják. Ezt követően a terméket darabokra vágják (a szokásos módon hat-nyolc egyforma darabra), és részletekben tálalják az asztalra. Ma a japán kíváncsiság nagyon népszerű a posztszovjet nyílt tereken, ezért elmondjuk, hogyan kell otthon főzni a tekercseket. Semmi túl bonyolult, de a megtakarítás jelentős. Ráadásul a bolti sushi gyakran túlszárított (elnézést a tautológiáért), és őszintén szólva nem az első frissesség. És folyamatosan megrendeli őket kiszállítással (jó, ha lelkes rajongója a japán konyhának) - nem fog pénzt megtakarítani. Ezért az egyik legjobb lehetőség a nem hivatásos szakácsok számára, ha kedvenc egzotikumukkal kényeztethetik magukat, ha zsemlét főznek otthon.

Egy kicsit a csavaró technológiákról

Az étel meglehetősen ősi, így a főzési mód, bár hiteles, általában egyszerű. A töltelékeket noriba csomagoljuk (préselt és szárított hínár). Kevésbé elterjedt az így előhengerelt makisushi: belül hínárlap kerül, kívül a töltelék. Léteznek „mozaik” és más típusú ételek is.

Görgős kategóriák

Szóval, komolyan gondolkodik azon, hogyan készítsen zsemlét otthon? Akkor tudnia kell, hogy valójában mit fogunk főzni. Számos modern fajta létezik.

• Hagyományos, a klasszikus japán konyha receptje szerint készül. Általában vékony tekercsek, és az egyik összetevőt töltelékként használják (lazac vagy rák, süllő vagy angolna). A tetejét előkészített rizzsel teszik, és szorosan nori lapokba csomagolják.
• Márkajelzéssel ellátott. Számos japán étterem saját speciális makisushi receptet fejleszt ki, úgymond a séftől. Ez a receptek legkiterjedtebb kategóriája.
• „Kalifornia”. Egyébként Japánban (az USA-ban találták fel) ezt az ételt nem találja meg. A töltelék kötelező összetevői: avokádó, rákhús, a tekercsek külsejét megszórjuk kaviárral (tobiko). Ezt az ételt is avokádó helyett uborkával (friss, nem sózott) készítik, majonézzel, lazacfilével vagy tonhallal, garnélarákhússal.
• Philadelphia. Szintén hiányzik a japán szigetekről, kivéve talán az amerikai éttermeket. Ez a "fordított" tekercs (rizs felfelé) egyik legnépszerűbb fajtája. A tölteléket lágy Philadelphia sajttal ízesítjük, zöldeket uborkával, tojást, avokádó gyümölcsöt adhatunk hozzá. Az ilyen mákon kívül-a sushit meglehetősen vékony lazacfilé szeletekkel csomagolják.
• Vannak olyan fajták is, amelyek abban különböznek, hogy rántottak.

Fő összetevők

A zsemle otthoni főzéséhez speciális rizsre, préselt hínárra, különféle töltelékanyagokra lesz szüksége. Noriba forgatjuk, majd falatnyi darabokra vágjuk. Egy csapásra elfogyasztandók, és gyakran szójaszószba mártják. Wasabi (japán csípős torma) és ecetes gyömbér is használatos. A Makizushi tökéletes előételekhez bulikon vagy étteremben. Japánban gyakran készülnek az ünnepekre. A makisushi zöldséges vagy ecetes töltelékes változatai is belekerülhetnek a klasszikus japán ebédbe. Töltőanyagként a tonhalkonzerv, zöldségek és még a tojás is használható.

Rizsbölcsesség

A zsemlebe való rizs otthon az egyik legfontosabb elem. Javasoljuk, hogy csak a speciálisat használja, mert ragadósabb, mint a másik, és nem esik szét. A sushi rizs néhány hozzávalóból otthon is elkészíthető. Számos üzlet kínál előre elkészített, zacskós száraz keverékeket is. Palackozott és érlelt sushi-ecetet is találhat azokon a piacokon, ahol jellemzően japán ételeket árulnak.

Az első tekercs csomós

És ha már megvan a "helyes" rizs, meg kell tanulnod a gurítási készségekettekercs otthon. A bambusz sushi matrac egy nagyon fontos eszköz, amely sokkal könnyebbé teszi ezt a folyamatot. Azt is meg kell vásárolni - meglehetősen olcsó, ha a szokásos, mindennapi lehetőséget választja. A csavarás viszonylag egyszerűnek tűnik, de némi gyakorlásra van szükség ahhoz, hogy megfelelően működjön. Ne aggódjon amiatt, hogy hibázik: a hiányosságok továbbra is ott lesznek, és a maca sushi egyszerűen összegyűrhet vagy széteshet. Hasznos lesz például, ha megnéz néhány videót, hogy lássa a technikát működés közben. És ne feledd: az első palacsinta (esetünkben egy tekercs) mindig csomós!

Gurul otthon. Lépésről lépésre recept

Az étel sajátossága elsősorban az elkészítési módban rejlik. Hogyan készítsünk tekercset otthon? Az alábbiakban láthat egy fotót, amely a házi készítésű sushi tekercs elkészítésének folyamatát mutatja be. Főbb pontok: A Maki sushi csak rizst és feltétet tartalmazhat. A Nórit nem szabad spirálba csavarni a készülő sushi tekercs belsejében. Ennek biztosítása érdekében, amikor a rizst a hínár tetejére helyezi, ne halmozza fel közvetlenül a közepére. Nos, kezdjük?

1. Helyezze a nori lapot a bambuszszőnyegre, hogy legyen szabad hely. A szabad él távolabb lesz tőled.

2. A rizst megkenjük a norivel. Hagyjon körülbelül 5 milliméter helyet a rizs és a hínár között a legközelebbi szélen. A másik oldalnak margóra van szüksége, sokkal többre: körülbelül 3 centiméterre a szélétől. Fektesse a rizst körülbelül 5 mm vastag rétegbe. Igazítsa úgy, hogy a szemcsék a végén kissé vastagabbak legyenek, mint a belsejébenközépső.

3. Vágjunk ki vékony csíkokat a töltelékből, és a közepén (ne a nori közepén) sorakoztassuk őket. A töltőanyagok legfeljebb a rizs egyharmadát foglalhatják el.

4. Fogd meg a szőnyeg hozzád legközelebb eső végét, és kezdd el gurulni magadtól. Amikor a szőnyeg készen áll a feltekerésre, húzza meg a szélét, és egyenesítse ki a túlsó végéig. Ezután vékony bambuszcsíkokat használhat a tekercsek elkészítéséhez. És amint látja, otthon is lehet ilyen finomat főzni..

5. Finoman, de határozottan nyomja össze a maca sushit a szőnyegen belül, miközben az edényen dolgozik. Mire eléri a célt, legyen egy jól formázott és csomagolt sushi tekercs.

6. A maki sushit általában hat-nyolc egyenlő darabra vágják.

Házi

A tekercs elkészítéséhez szükségünk van: másfél csésze rizs, nori hínárlapok - nyolc darab, fél kiló filé vagy darált enyhén sózott lazac, friss uborka, rizsecet, ecetes gyömbér, szójaszósz, só cukorral - egyéni ízlés szerint.

Hogyan főzzek

Az otthoni tekercsek „helyessé tételéhez” veszünk egy bambusz szőnyeget. Próbáljunk vékonyra főzni. Ez az étel legegyszerűbb változata.

1. Hogyan készítsünk zsemlét otthon? Helyezze a nori lapot a szőnyegre fényes oldalával lefelé. A durvanak a tetején kell maradnia.
2. Kicsit nedvesítse meg kezét vízzel, amihez ecetet adunk.
3. Négy evőkanál főtt rizst veszünk (lehetőleg csúszdával), elosztjuk a lap felületén, és hagyunk egy szabad csíkot a felső szélén. Alul kicsit vissza is húzódunk a szőnyeg széleitől
4. Ne felejtse el megnedvesíteni a kezét, hogy a rizs egyenletesen oszlik el a síkon. A rizsréteg magassága 5-7 milliméter lesz.
5. Helyezze rá a tölteléket. Ebben az esetben uborkával és ecetes gyömbérrel hal. De használhat más lehetőségeket is. Általában ne féljen kísérletezni.
6. Kezdje el fokozatosan, lassan a tekercset. És hogy ne szakadjon vagy gyűrődjön, folyamatosan préseljük a szőnyeget.
7. A maki sushi vágása szintén fontos dolog. Ne engedje, hogy a rizs vagy a töltelék kiessen belőlük. Hogyan készítsünk mindent a tökéletes módon? Csak mártsa bele a kést a vízbe ecettel. Ennek az egyszerű módszernek köszönhetően a kés átcsúszik a tölteléken és a rizsen. A japán sushi mesterek egyébként azt javasolják, hogy a tekercset középen vágják le, majd mindegyik darabot további 3 részre vágják. Reméljük, hogy minden sikerül!