2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Az emberiség az ókor óta eszik húst. Az antropológus tudósok úgy vélik, hogy a hús, amelynek tápértéke felbecsülhetetlen, óriási szerepet játszott az emberi agy fejlődésében. Valójában a húsételek bevitelével tápanyagok, például aminokarbonsavak jutnak a szervezetbe.
Sokakat érdekel, hogy mennyire egészséges a hús, mely fajtáit tartják a legjobbnak? Ezekre és más hasonló kérdésekre választ kaphatunk a hús tulajdonságait és tápértékét bemutató információk tanulmányozásával.
A hús egészséges termék
Évtizedek óta vita folyik arról, hogy a hús jót tesz-e az emberi szervezetnek, és mennyi legyen belőle a napi étrendben. Sokan úgy vélik, hogy ennek a terméknek a fehérjéinek aminosav-összetétele nagyon közel áll az emberi szervezetben található hasonló vegyületekhez, ezért több állati eredetű terméket kell fogyasztania. Egyesek úgy vélik, hogy a hús mérgező fehérjetermék, amelyet teljesen kerülni kell.
A legtöbb szakértő azonban azt javasolja, hogy ebben a tekintetben ragaszkodjunk az arany középúthoz. Tehát N. M. akadémikus. Amosov -világhírű orvos, az egészséges életmód ismert hirdetője biztosította, hogy az ember napi étlapján legfeljebb 100 g hús szerepeljen. Az ilyen élelmiszerek bevitele azonban az egyes szervezetek egyéni jellemzőitől függ. Vannak, akik minden nap húst igényelnek, mások a halat vagy a zöldségeket részesítik előnyben.
A húskészítmények elutasításakor ne feledje, hogy a hús tápértéke magas. Az esszenciális aminokarbonsavak fő szállítója. Más termékek nem tartalmazzák ezeket a jótékony anyagokat.
Hús és szerkezete
A levágott szarvasmarha tetemének azon részei, amelyekről eltávolították a bőrt, húsnak minősülnek. Először le kell vágni a fejet, ki kell szedni a belsejét. A hús összetevői az izom- és kötőszövet, a zsírréteg, valamint az erek és az inak. A hús kémiai összetétele és tápértéke függ az állat fajtájától, korától, nemétől, a fogva tartás körülményeitől, zsírossági fokától, a vágás helyességétől.
A termék összetételében leginkább az izomszövetet értékelik. Részesedése körülbelül 50-64 százalék a vágótest teljes tömegében. Izomrostokból (izmok, inak) áll. A legpuhább szövet azokban az izomcsoportokban található, amelyek minimális fizikai megterhelést szenvedtek (medence, gerinc, hát alsó része).
Fiatal egyének puhaságát és izomszövetét jellemzi. A régiek kicsit merevek. A főzés során a legjobb a hasított test azon részeit használni, amelyek nagy mennyiségű izomszövetből állnak, mivel kevés inak,ennek megfelelően csökken a hulladék mennyisége.
Húskészítmények táplálkozási tulajdonságai
A hús táplálkozási és biológiai értékét az összetevői határozzák meg. Ezek aminosav-fehérjék és többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyeket lipidek - természetes szerves vegyületek - tartalmaznak. A hús pedig felbecsülhetetlen értékű foszforforrás, B-vitaminok és hasznos biológiailag jelentős elemek. A húsban extrakciós anyagok is találhatók, amelyek ízt adnak a terméknek, étvágyat okoznak és aktívan serkentik a gyomornedv kiválasztását.
A hús energiaértéke 100-500 kcal/100 g termék. Sokan kíváncsiak, hogy mennyi koleszterin van a húsban. Azok, akik törődnek az egészségükkel, megnyugodhatnak: ez nagyon csekély összeg - körülbelül 0,06-0,12 százalék.
A baromfihús tápértéke abban rejlik, hogy nagyszámú, különböző csoportba tartozó vitamin van benne (leginkább B1; B2; B12; B6; PP és C). A csirkemáj A-vitamint tartalmaz (300-500 mcg/g).
Objektív mutatók határozzák meg a hús (marhahús) tápértékét – a hasított test ehető részeinek arányát az étkezésre alkalmatlanokhoz (csontok, porcok).
Húsfajták
Valójában sokféle termék létezik. Valójában minden élő egyén izomszövete hús. Főleg haszonállatok, különösen sertés, tehén, valamint juh és ló húsát eszik. Az élelmiszerekben felhasznált állati eredetű alapanyagok listája azonban meglehetősen széles.
Például az emlősök húsa étkezésre alkalmas (marha-, sertés-, bárány-, lóhús, tevehús, kutyahús stb.); rágcsálók (nyúl- és nyúlhús); patás állatok (szarvas, szarvas) és természetesen madarak – a szokásos csirkétől az egzotikus vadakig.
Egyes országokban különösen népszerűek a kétéltűek húsából (például békákból) készült ételek.
Érdemes hangsúlyozni, hogy minden nemzet előnyben részesíti egyik vagy másik terméktípust.
Például Indiában nem esznek marhahúst, a muszlim országokban pedig nem esznek sertéshúst. A szláv emberek képviselői szinte nem használnak lóhúst, és teljesen elutasítják a kutya- és békahúst. De sok európai országban a lóhús kedvenc terméke. A kínaiak és a koreaiak finomságnak tartják a kutyahúst, míg a franciák és az amerikaiak a békaételeket szeretik.
Napi érték
Az étlap irányelve napi 150 g hús. Ez azonban nem jelenti azt, hogy mindenkinek pontosan ekkora mennyiséget kell ennie. Az emberi táplálkozásnak egyszerűen kiegyensúlyozottnak kell lennie, és meg kell felelnie az ízlési igényeknek. Ezenkívül a napi díj bizonyos betegségek miatt változhat. Az érelmeszesedésben szenvedőknek tehát napi 70-80 g sovány hús fogyasztása javasolt, vagy hetente háromszor 150 g. Brit orvosok úgy vélik, hogy a felnőtt lakosságnak mindenképpen 90 gramm vörös húst kell ennie, anélkül, hogy meghatározná a baromfira vonatkozó maximális normát. a napi étrendben.
Tudósokvilágszínvonalú táplálkozástudósok nem támasztanak különleges követelményeket a húskészítmények fogyasztásával kapcsolatban. Minden az adott személy egyéni jellemzőitől (állampolgárság, vallás, a lakóhely szerinti ország gazdasági szintje) függ.
A tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a nagy mennyiségű vörös hús fogyasztása túlterheli a szervezetet szerves anyagokkal (ami több húgysavval jár) és anyagcseretermékekkel. Ez rossz hatással van a máj, a vesék működésére, hibás működést okoz a szív- és érrendszerben. Tehát kétségtelenül szükség van a húsfogyasztás ellenőrzésére.
Az állati fehérjékhez képest a halakban található hasonló vegyületek nem kevésbé értékesek. Könnyen emészthetőek, ezért napi fogyasztásra ajánljuk. Az érett korúaknak pedig heti 1-2 napon érdemesebb a húsételeket halra vagy tejtermékekre cserélni.
Minőségjelzők
A hús tápanyag- és energiaértéke a termék kondicionálásának mértékétől függ. Ezért viszonylag könnyű meghatározni a minőségét. A legmagasabb minőségű (hűtött) húsnak száraznak, halványvörösnek, enyhén nedvesnek kell lennie a vágáson, de nem ragadós. A jóindulatú húsra rányomva a gödröcske villámgyorsan eltűnik, a lé pedig felvágáskor átlátszóvá válik. A zsír színe a hús fajtájától függ: a sertészsír fehéres-rózsaszín, a marhazsír pedig halványsárga.
Egy darab hús minősége tökéletesen meghatározható egy felhevített késsel. Elöregedett termék átszúrásakora kés ekkor kellemetlen szagot bocsát ki.
Ha a hús elvesztette rugalmas állagát, ragacsos, csúszós és elsötétült, akkor rossz minőségű. Bevágáskor jól látható, hogy a nem megfelelő hús szürkés-zöld árnyalatú, és a lyuk ujjal megnyomva nem simít ki. Az ilyen húsfajta tápértéke teljesen elveszett.
Nitritek és nitrátok a húskészítményekben
A káros "vitaminok", mivel élelmiszer-tartósítószerek, segítenek megőrizni a húskészítmények rózsaszín árnyalatát. Füstölt termékekhez, kolbászokhoz, sok húskonzerv finomsághoz adják, és húskészítmények sózására is használják.
A nitritek meglehetősen mérgezőek: túladagolásuk veszélyes a szervezetre. Amikor ezek az anyagok a vérbe kerülnek, a hemoglobin methemoglobinná alakul, majd az oxidált vas elveszíti a szövetek oxigénellátásának képességét, aminek következtében akut hiánya léphet fel.
A nitrátok biológiai hatása némileg eltérő. Az emésztőrendszerbe jutva nitritté, majd rákkeltő anyagokká alakulnak.
Ráadásul a nitrátok és a nitritek károsak az emésztőrendszerre, megzavarják az enzimek működését, és megakadályozzák a fehérjék és zsírok felszívódását.
Főzés
A hús kémiai összetétele és tápértéke lehetővé teszi számos termékkel kombinálását. Ezért olyan elterjedt a főzésben. A főzés során különböző típusú hőkezelést alkalmaznak. A hús főzhető, sütőben süthető, párolható, párolható és süthető.
A hőkezelés rögzíti a húskészítmény szerkezetét, készenléti állapotba hozza, és elpusztítja a káros mikroorganizmusokat is.
Van egy másik módja is a hús elkészítésének a hőkezelés előtt – az üledék (a darált hús felfüggesztett héjban tartása). Kolbászgyártáshoz használják.
Fehérjék és zsírok
A hús aminokarbonsavakkal való telítettsége hozzájárul a magas fehérjetartalomhoz (14-24%). Hatalmas mennyiségű zsír jelenléte benne (30-40%) befolyásolja a termék kalóriatartalmát.
A zsíros hús emésztése tovább tart az emésztőrendszerben. Tápértékét nem annyira a fehérjék szerkezete, hanem elsősorban a zsírtartalom, a szerves vegyületek és az extraktumok köszönheti.
A marhahús 2,9-16% zsírt és 14-21% fehérjét tartalmaz; sertéshús, a soványság mértékétől függően - 28, 33-49% zsír és 17, 14-12% fehérje; csirke - 8-18% zsír és 18-21% fehérje. Pulyka egy kicsit több fehérjét tartalmaz.
A nyúlhús 21% fehérjét és 11% zsírt tartalmaz. Az orvosi étrendben és számos diétában ajánlott.
Belsőrészek
Az állatok többet adnak nekünk, mint pusztán húst. Sok belsőség (nyelv, vese, szív) tápértéke is magas. A májat a leginkább értékelik, mivel a különböző csoportok vitaminjainak, valamint a vérképző anyagoknak igazi tárháza. A termikusan feldolgozott májból (főtt, párolt, sült) és pástétomból minden nyomelem tökéletesen felszívódik, ezért nem kell félkészen használni (sokan csökkentett hemoglobin mellett javasolják). A máj azonban purint tartalmaz,koleszterin, húgysav, ezért köszvényes, vesebetegségben, érelmeszesedésben szenvedők és túlsúlyosak korlátozzák bevitelüket.
Így egyáltalán nem javasolt a hús elhagyása az étrendből, amelynek tápértéke valóban magas.
Annak a véleménynek, hogy a hús káros termék, nincs alapja. Kétségtelen, hogy csak ésszerű fogyasztás esetén hoz hasznot, míg a felesleg károsíthatja az emberi szervezetet.
Ajánlott:
Tőkehal: előnyök és ártalmak, kalória, vitaminok és ásványi anyagok összetétele, tápérték és kémiai összetétel. Hogyan főzzünk finom tőkehalat
Ebből a cikkből megtudhatja, mit tartalmaz a tőkehal kémiai összetétele, milyen előnyökkel jár az emberi egészségre, és azt is, hogy milyen esetekben nem szabad használni. Számos recept is bemutatásra kerül a tőkehal sütőben, serpenyőben történő főzésére, halászlé formájában stb
Tök: tápérték, kémiai összetétel, kalóriatartalom és előnyös tulajdonságok
A sütőtök a Cucurbitaceae családba tartozó lágyszárú növény. Körülbelül 8 ezer évvel ezelőtt Dél-Amerikában termesztették először a sütőtököt. A zöldség több évezred után került Európába a navigátoroknak köszönhetően. A sütőtök alakja a kerektől a lapos ellipszisig változik. Ennek a zöldségnek a színe is kétértelmű, lehet élénk narancssárga vagy sötétzöld, fajtától függően, a gyümölcsökön csíkok is megfigyelhetők
Csokoládé: kémiai összetétel, tápérték
A csokoládét elsősorban csodálatos íze és illata miatt értékelik. Hanem azért is, mert javítja a hangulatot, energiát ad, enyhíti a fáradtságot. A csokoládé kémiai összetétele nem csak cukor, zsír és felesleges kalóriák, hanem ásványi anyagok, bizonyos mennyiségű vitamin és egyéb biokémiailag aktív vegyületek is, mint a teobromin, flavonoidok, koffein és fenil-tilamin. Vegye figyelembe a termék tápértékét és előnyös tulajdonságait
Paradicsom: kémiai összetétel, kalória, előnyök, ártalmak és tápérték
Gyermekkorunktól kezdve arra tanítanak bennünket, hogy előnyben részesítsük a gyümölcsöket és a zöldségeket, mivel ezek hatalmas mennyiségben tartalmazzák a növekedéshez szükséges tápanyagokat. A készítményben található vitaminok, ásványi anyagok és számos elem hozzájárul az emberi test összes rendszere munkájának normalizálásához. A paradicsom sok tápanyagot tartalmaz. A piros zöldség kémiai összetételét számos különböző elem képviseli
Túró vacsorára: táplálkozási szabályok, kalóriatartalom, tápérték, receptek, tápérték, összetétel és a termék hasznos tulajdonságai
Hogyan szerezz igazi gasztronómiai élvezetet? Nagyon egyszerű! Csak egy kis túrót kell önteni egy üveg finom gyümölcsjoghurttal, és élvezni minden kanálnyit ebből a finom finomságból. Az egy dolog, ha ezt az egyszerű tejes ételt fogyasztod reggelire, de mi van akkor, ha úgy döntesz, hogy túrót eszel vacsorára? Hogyan hat ez az alakodra? Ez a kérdés sokakat érdekel, akik megpróbálják betartani a megfelelő táplálkozás összes posztulátumát
