2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A városlakóknak el kell magyarázni, mi az a kolosztrum. Ez egy olyan termék, amellyel még a parasztok is ritkán kényeztetik magukat és gyermekeiket. És miért? Igen, mert ez a termék nem mindig jelenik meg, hanem csak néhány nappal a bárány ellés előtt és egy héttel. Kolosztrumnak nevezik azt a sűrű, ragacsos, vanília színű folyadékot, amelyet egy újszülött borjú, kecske vagy bárány az anyjától szív el. Ennek a terméknek az előnyeiről nem kell beszélni. Hiszen egy kis lény életének első napjai a legkritikusabbak számára. A kolosztrumban található jótékony anyagok pedig tökéletesen táplálják, telítik az újszülöttet, és egyúttal létrehozzák az úgynevezett passzív immunitást - védelmet az anya minden fertőző betegségével szemben. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a termék jellemzőit, valamint a kolosztrum elkészítésének módját. Mivel ritka vendég a piac tejsorainak polcain, adunk egy olyan desszert receptjét is, amelynek íze a lehető legközelebb áll a natúrhoz.
Mi az a kolosztrum
Egy nőstény emlős testében közvetlenül a szülési fájdalmak előtt különleges titok alakul ki. Latinul colostrum gravidarumnak hívják, de a kazahok -elismert dokkok az állattenyésztés területén - hívják "uyz"-nek. A pásztorok három típusra osztják a terméket, attól függően, hogy mennyi idő telt el a születés óta. A fekete kolosztrum közvetlenül ellés után tejhozam. Sárga - az újszülött első etetése után nyert tej. Ez a termék a kazahok körében nagy finomságnak számít. Megfőzzük és főtt húshoz túrószószként tálaljuk. És végül a fehér kolosztrum. Ez a neve az összes későbbi tejhozamnak körülbelül tíz nappal a születés után. Ha fehér tehén kolosztrumot forralunk, lágy, enyhén édes túró lesz belőle. Az alábbiakban megmutatjuk, hogyan készíthetsz nagyon finom desszertet ebből a tejelőanyagból. De először vegye figyelembe ennek az élelmiszerterméknek a minőségi jellemzőit.
A kolosztrum: előnyök és károk
Az emlősök evolúciója előre meghatározta ennek a terméknek a felbecsülhetetlen tulajdonságait. Az újszülött állatok életük első napjaiban híznak, és lábra állnak. A sűrű folyadékban, amit szívnak, sok fehérje és szérumalbumin található. A kolosztrum azonban kevesebb laktózt és zsírt tartalmaz, mint a tej. Ezért ez a termék nem okoz allergiát. A kolosztrum tartalmazza az egészséghez szükséges összes vitamint, plusz az úgynevezett "növekedési faktorokat". Az antitoxinok és immunglobulinok láthatatlan védelmet nyújtanak a kis lény számára. A kolosztrumban annyi fehérje, interferon és endorfin található, hogy ezt a terméket sportolók táplálék-kiegészítőjeként használják. A tej előfutára elősegíti az izomtömeg gyors felépítését, a sérült szövetek regenerálódását,erősíti az immunitást. Ezért a kolosztrumot betegség vagy sérülés miatt legyengült embereknek írják fel. Ezenkívül olyan enzimeket találtak a termékben, amelyek elősegítik a zsírok könnyű felszívódását. Gazdagítják a bélflórát, beindítják az újszülött állat emésztőrendszerét. Így a kolosztrum igazi életelixír. Mi a helyzet a kárral? Még nem sikerült azonosítani. Hacsak a harmónia megszállottjainak nem szabad emlékezniük arra, hogy a sárga kolosztrum kalóriatartalma 160 kcal. A fehér termék tápértéke száz grammonként 130 kcal-ra csökken.
Kinek jobb a kolosztrum
A juhtenyésztés hazánkban gyengén fejlett. Ukrajnában pedig az „első tejből” nagyon finom sajtot – voordu – készítenek. Ez a termék krémes színében és finom, gazdag ízében különbözik a feta sajttól. A juhkolosztrum a tápanyagok tárháza. A kecskében már három-öt nappal az ellés után megjelenik a normál tej. A kolosztrum felszabadulásának rövid ideje is szűkössé teszi ezt a terméket. De nem kevésbé értékes. Minden vitamint, immuntestet, globulint, fehérjét tartalmaz. De a kecskekolosztrum meglehetősen kellemetlen ízű. Vannak, akik lefagyasztják, majd gyógyszernek veszik. A nagy mennyiségű fehérje miatt a kecskekolosztrum süthető. Jó ízű „sült tojás” lesz belőle. Hazánkban nagy kereslet van a tehénkolosztrumra. Nem csak egészséges, hanem hihetetlenül finom is. Inni lehet, mint a friss tejet. De a parasztok már régóta finom desszertet készítenek belőle, és a terméket orosz sütőben sütik cukorral és tojással.
A kolosztrum: nagyanyáink receptje
Januárban vagy februárban az ellés általában paraszti tanyákon zajlott. A tehenek pedig kolosztrumot kaptak. Ez azt jelentette, hogy egész héten finomság várta a helyi gyerekeket. A borjú megjelenésének első napján a háziasszony összekeverte a reggeli, délutáni és esti tejet. Másfél-két liter kolosztrum lett belőle. Először a háziasszony felvert csirketojást (öt-hat darabot) egy pohár cukorral és egy csipet sóval. Kézi habverővel csinálta, mixer nélkül. Műveleteit megismételheti egy elektromos konyhai asszisztens segítségével, és még egy zacskó vanillint is hozzáadhat cukorral együtt - az íz érdekében. Ezután öntsük a kolosztrumot a masszához. Ismét habverővel vagy mixerrel dolgozunk, de fanatizmus nélkül. Ezután a háziasszony a kapott masszát egy edénybe öntötte, és egy fűtött orosz tűzhelybe tette. A finomságok íze változatos lehet. Ha körülbelül tizenöt percig a sütőben tartjuk, finom szuflét kapunk. Fél óra hőkezelés a kolosztrumból egyfajta keksz lesz.
Desszert készítés egy modern konyhában
A kolosztrum valóban csemege, amelyet csak az orosz sütő tulajdonosai szerezhetnek be? Nem, hagyományos gáz- vagy elektromos sütőben is elkészíthető. És még a kenyérsütőben is! Mi kell ehhez? Ugyanaz a hagyományos termékkészlet. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, a vaníliával és egy csipet sóval. Öntsünk tehénkolosztrumot a masszába. A recept szerint ne tepsit, hanem vastag falú öntöttvasat vagy magas falú serpenyőt használjunk. Figyelem: a massza sütés közben körülbelül térfogata megnőharmadszor, ezért megfelelő méretű edényeket kell venni. A sütőben történő desszert főzésekor a legfontosabb dolog a jól felmelegített sütő. A hőmérsékletet 180-200 fokon kell tartani, hogy a kolosztrumban lévő fehérjék azonnal „megragadjanak”. A desszertet fél óráig kell sütni. A készenlétet szilánkokkal ellenőrizzük, mint a szokásos tésztánál. A keksz krémes héjú lesz, és porózus szerkezet lesz látható a vágáson.
Ha kevés a kolosztrum
Mivel ez a termék ritka, nehéz hozzájutni (főleg a városlakók számára). De ha legalább egy liter kolosztrumot kaptunk, akkor nagy mennyiségű desszertet főzhetünk. Igaz, a recept kissé eltér a hagyományostól. Hiszen a kolosztrum hiányát közönséges tejjel pótoljuk. Jobb, ha gazdaságot használunk, egészben, minimális technikai feldolgozással és vegyi adalékanyagokkal. Mindkét terméket összekeverjük: kolosztrumot, tejet - egy-kettő arányban. Szobahőmérsékleten félretesszük. Most kezdjük el felverni a tojásokat. De az arányok mások. Egy liter kolosztrumhoz és két liter tejhez ugyanazt a hat tojást vesszük, de egy kilogramm cukorral keverjük össze. Habverővel simára keverjük. Keverjük össze a folyékony komponenssel. Fedő nélkül süssük 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül egy órán keresztül.
Desszert "kolosztrum" bolti tejből
Mi a teendő, ha egy értékes termék egyáltalán nem elérhető? Hogyan készítsünk kolosztrumot normál tejből? Ebből az alkalomból helyénvaló a "találmányok szükségessége ravaszság" mondás. Íme két recept egy finom karamelldesszert elkészítéséhez.kolosztrum nélkül. Sűrített tejre lesz szükségünk. A vállalkozás sikere közvetlenül függ a minőségétől. Nem szabad főzni. Ráadásul növényi zsírok nélkül. Ellenőrizze a címkén, hogy a termék megfelel-e a GOST-nak. Tehát, a recept száma 1. Finoman verjen fel öt vagy hat csirke tojást villával. Egy liter közönséges bolti tejjel és egy doboz sűrített tejjel szaporítjuk őket. Gyúr. Az edényt 250 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Másfél órát vagy kicsit kevesebbet tartunk ott.
Még egy recept
A kolosztrum ilyen módon történő elkészítése nem sokban különbözik az előzőtől. Csak hát az arányok mások. Az íze inkább tojásos szuflé lesz. Ugyanannyi sűrített tejre lesz szüksége - egy doboz. Vegyünk még egy kis tejet - 1,25 litert. De nem fogjuk megbánni a tojást: veszünk egy tucatnyit. A hozzávalókat összekeverjük. A szuflét 250 fokon fedő nélkül aranybarnára sütjük (kb. két óra). Miután a desszert kihűlt, hűtőbe tesszük.
Ajánlott:
Hogyan díszítsünk tortát krémmel: módszerek és ajánlások. Hogyan készítsünk krémet krémből
A tejszín finom, ízletes tejtermék gyermekkorunkból. Azonnal eszembe jut a nagymamám háza a faluban. A modern főzés során különféle termékek díszítésére szolgálnak: sütemények, muffinok, sütemények, sajttorták. Ezenkívül a tejszínt univerzális terméknek tekintik, amely nemcsak sütemények díszítésére használható, hanem kávéhoz, koktélokhoz, fagyl althoz, túróhoz is hozzáadható. A cikkben arról fogunk beszélni, hogyan lehet egy tortát tejszínhabbal díszíteni, és hogyan lehet otthon elkészíteni
Hogyan készítsünk koktélt? Hogyan készítsünk koktélt turmixgépben?
Sokféleképpen készíthet otthon koktélt. Ma számos olyan receptet fogunk megvizsgálni, amelyek egyszerű és meglehetősen megfizethető termékeket tartalmaznak
Hogyan készítsünk diólisztet és sütiket készítsünk belőle?
A dióliszt a legnépszerűbb dió alapú termék. Az ilyen liszt nagyon hasznos és tápláló. Széles körben használják a főzéshez. Hogyan készítsünk diólisztet otthon? És mit főzzek belőle? Cikkünkben erről fogunk beszélni
Hogyan készítsünk grillezést? Hogyan válasszunk húst grillezéshez? Hogyan készítsünk barbecue szószt
Ahhoz, hogy a grill igazán finom legyen, tudnia kell megfelelően elkészíteni. A világ különböző népeinek konyhájában sokféle recept létezik, de amint a gyakorlat azt mutatja, a legfinomabb a kaukázusi barbecue volt és marad. Hogyan készítsünk grillezést? Mik ennek a folyamatnak a finomságai? Melyik a legjobb szósz a füstölt húsokhoz? Minderről - bővebben
Hogyan készítsünk kakaót kakaóporból. Hogyan készítsünk kakaóporos cukormázt
Tudja, hogyan kell kakaót készíteni kakaóporból? Ha nem rendelkezik ezzel az információval, akkor nagyon érdekelni fogja a cikk anyagai
