Halhús: előnyök, típusok és receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A vízben élő hidegvérű halak határozottan nem emlősök. És az emberek ősidők óta megszokták, hogy az emlősök tetemeit a „hús” szóval jelöljék. Ezért valószínűleg nem a halpéphez találták ki a sertés- vagy marhahús típusának „személyre szabott” elnevezését. És csak általánosságban beszélünk: halhús. Érdemes megjegyezni, hogy ennek a fogalomnak a meghatározása a különböző kulináris kultúrákban eltérő, és néha a halszövetek és a tenger gyümölcsei nem szerepelnek benne, de elkülönülnek egymástól. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogy mi a halhús, annak értékéről és tápértékéről, olyan receptekről, amelyekre az emberiség nagy része évszázadok óta keresett.

Egy kis történelem

Az emberek régóta letelepedtek a tengerek és folyók, óceánok és más víztestek partjain. Ennek megfelelően a halhús eredetileg bekerült az emberi táplálkozásba. Egyébként észrevették, hogy a folyamatosan tenger gyümölcseit fogyasztó népek voltak a legkevésbé érzékenyek a szív- és immunrendszer, az erek és a belső szervek betegségeire. Ezenkívül az olyan betegségek, mint a rák, nem gyakoriak a part menti lakosok körében.vagy agyvérzés. Tehát a tudósok és a helyes kiegyensúlyozott táplálkozás hívei teljes mértékben a „halevők” oldalán állnak. Íme, miért.

Mit ad nekünk halhús?

Az úgynevezett „hús” kiváló, könnyen emészthető fehérjét tartalmaz, amely mindössze 2-3 óra alatt feldolgozódik az emberi szervezetben (ellentétben például a sertéshússal, amely akár 6-ig képes „bejárni” belülről). -8 óra). A halhús nagyrészt vízből áll (egyes fajtákban - akár 85%). Különösen zsíros fajokban a zsírok 15-35%-a, melynek alapja a telítetlen savak. Fehérjék - 8-25%. Mellesleg, a fehérjetartalom tekintetében bizonyos halfajták jobbak a húsnál. Sok vitamin és ásványi anyag. És sokféle emlőshúsban sok „rossz” koleszterin található, de a halakban nem. A halolaj pedig, mint tudod, éppen ellenkezőleg, megakadályozza a koleszterin plakkok lerakódását az edényekben.

Halhúsfajták

A tengeri és folyami lakosok minden típusának leírása terjedelmét és tartalmát tekintve a "Háború és békéhez" méltó szövegteret foglal el. De komolyan, a halhús is besorolás alá tartozik. Próbáljuk meg ezt kitalálni. De először egy általánosabb felosztás. Élőhely szerint a halakat tengeri és édesvízi részekre osztják. És a pép színe szerint a fehér halakon piros, barna. Zsírtartalma szerint sovány (zsírok - legfeljebb 2%), közepes zsírtartalmú (2-8%), zsíros (több mint 15%). Egy rövid cikkben nem lehet majd minden típusra nagyon odafigyelni: néhányra fókuszálunk.

Sturgeons

Ezek a csodálatos halakporcos, nem csontos csontvázuk van. Az úgynevezett poloskákkal - a has mentén kis növedékekkel - meg lehet állapítani, hogy a hidegvérű állatok ebbe a családba tartoznak-e. Minden izompépet átitatnak a legfinomabb zsíros rostok, amelyek eredeti, kivételes ízt adnak a tokhal húsának. A tokhalhúst (a tokhal, a tokhal, a tokhal és mások) általában elitnek, „fehérnek” tartják, sok finom étel készül belőle (különösen a hagyományos orosz konyha): hideg és meleg ételek, levesek és aszpik. A porcikájukat és a fejüket pedig halászlével és hobbival készítik elő. Ezenkívül az orosz konyha ismérve a csikorgó pite (e halak gerincének speciálisan feldolgozott akkordja).

Lazac

A halhús mindig is a legfontosabb helyet fogl alta el az emberi táplálkozásban. Ez a posztulátum bizalommal alkalmazható a lazac halfajtákra. A hús rózsaszínes vagy vöröses árnyalatú, nem tartalmaz csontos apróságokat (innen ered a hús neve). A jellegzetes zsírtartalom és az élénk halszag hiánya a vörös halat igazi csemegevé teszi a leghíresebb éttermek és otthoni ünnepi asztalok étlapján. Gyakran látjuk ezt a húst a szupermarketek polcain csomagolt filé vagy enyhén sózott darabok formájában, vákuumcsomagolásban. A leginkább zsírtartalmú rész a has (főleg enyhén sózva, sörre kedvelt). Az ilyen típusú halak közé tartozik a lazac, a pisztráng, a lazac és a rózsaszín lazac, mint a leggyakoribb a polcokon.

Ciprinidák

Ez a hús lágy ízű és közepes zsírtartalmú. A ciprusiák hagyományosan számos ország étlapjának legfelső sorát foglalják el. Kicsibőlaz egyének fület csinálnak. A nagyobbakat darabokra vágva tálaljuk mindenféle szósszal, körettel. Hagyományos az orosz konyha számára a "Karasi tejfölben" étel, ahol az ilyen pontyok apró csontjai a hőkezelés hatására láthatatlanná válnak. A ponty sütőben is süthető. Az olyan kiemelkedő képviselőket pedig, mint a keszeg, kos és csótány, sózzák és a napon szárítják.

Receptek

A halhúsos ételek népszerűek és magas kalóriatartalmúak. Ezenkívül ízletesek és eredeti aromájuk van. Némelyikük igazi névjegykártya a világ konyháiról. Minden profi szakács ismeri ezeket az egészséges recepteket. A bennük lévő halhús igazi csemegeként működik. Íme csak néhány.

• Karasi tejfölben (orosz konyha). Szükségünk lesz: 1 kiló kis hasított kárászra, egy pohár tejfölre, pár hagymára, egy csokor kaporra, növényi olajra, gyógynövényes fűszerekre és sóra - ízlés szerint. A halat megtisztítjuk, megmossuk. A kopoltyúkat is eltávolítjuk. Éles késsel bevágást készítünk a hasított testen, hogy a kis csont megpuhuljon főzés közben. A hagymám és a zöldjeim, vágva. A halat megtöltjük fűszernövényekkel és hagymával. Egy tepsit vagy tepsit kikenünk olajjal. Megterítjük a halat és felöntjük tejföllel. Fél órára közepes lángú sütőbe küldjük.
• Lazac fóliában. Veszünk néhány steaket, fél citromot, lágy sajtot - 200 grammot, néhány evőkanál növényi olajat, néhány evőkanál majonézt, gyógynövényes fűszereket és sót, paradicsomot és kaprot. Fóliából a steak méretének megfelelő zsebeket készítünk (kis ráhagyással). Oda halat teszünk, a tetejére zöldeket és egy kör paradicsomot, reszelt sajtot. Kenje megmajonéz, és zárja le az egyes zsebeket. 30 percre a sütőbe küldjük. Sütés előtt 7-10 perccel nyissa ki a fóliazsebeket, hogy aranyszínű kéreg alakuljon ki (ha van rákapcsolható a grill mód). Tálaljuk az asztalra eredeti meleg ételként.