2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-18 01:08
Mogyoró és földimogyoró, napraforgó és sütőtök, olíva és szezám, mustár és kukorica és még sok más olaj, amit az emberek megtanultak elkészíteni. Szinte minden csontból és minden zöldségből lehet olajat kinyerni.
De nem minden fajukat használják az emberek főzéshez, gyógyászati vagy kozmetikai célokra. Talán ennek az az oka, hogy nem tudták az olajok összes tulajdonságát, vagy a pénzügyi hozzáférhetetlenség. Sok olajat egzotikus növények terméséből vonnak ki, ami számunkra példátlan és szokatlan.
Oroszországban az olajos magvak fő termése a napraforgó. Görögországban, Spanyolországban és Olaszországban a terméket olajfák terméséből vonják ki.
A legjobb olívaolaj
Az olívaolaj a közelmúltban az első helyet fogl alta el a hasznosság tekintetében. Érett olajbogyóból készül, amely Dél-Európában novemberben érik, szeptembertől decemberig pedig Olaszországban és Dél-Franciaországban készül a főkollekció. A nyers olívaolajat a gyümölcs húsos részéből hidegsajtolással (sajtolással) vonják ki.
Ezt a terméket az első préselés után nevezik "Provence-i olajnak". Kizárólag üvegpalackokba vagy fémkannákba palackozzák ésa címkén a következő felirat található: extra vergine olive oil - szűz (finomítatlan) extra szűz olívaolaj.
Az oroszok a XVIII. századi "francia fellendülés" idején értesültek az olívaolaj létezéséről. Abban az időben az olívaolajat a dél-francia Provence tartományból szállították, és kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyeket az orosz kulináris szakértők szakmailag értékeltek. Ezért a Provence olaj kiváló minőségű növényi zsír. Hideg sajtolással izolálják érett olajfák terméséből.
Állami szabvány (GOST) olívabogyó növényi olaj nem rendelkezik. Hazánkba a gyártó által kidolgozott specifikációk (TU) szerint gyártva szállítjuk.
Miből készül a növényi olaj?
A táblázatban vizuálisan megmutathatja a különböző csontokból, gyümölcsökből és magvakból származó növényi olaj összetételét:
| Olajfajták | Szín |
Linoleic sav (Omega-6) |
Linolén sav (Omega-3) |
Oleic sav (Omega-9) |
Gazdag kövér savak |
| Olíva (provanszi) olaj | aranysárga | 15% | nem | 81% | 13% |
| Ágynemű | Sárgától barnáig | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
| napraforgó | Aranysárga | 46-62% | Akár 1% | 24-40% | 12% |
| Kukorica | Sárgától barnáig | 48-56% | nem | 30-49% | 10-14% |
| Szójabab | világossárgától sötétsárgáig | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
| Tenyér | Mélysárgától mélyvörösig | 10% | nem | 40% | 50% |
| Mogyoró | Színtelentől vörösesbarnáig | 13-33% | nem | 50-63% | 13-22% |
| Fenyő | világossárga | 31-34% | 17-23% | 32-36% | Körülbelül 9% |
| Sezám | Sárgától barnáig | 37-48% | nem | 35-48% | 10-16% |
A Provence-i olaj minőségi előnyei
Az olívaolajban nagy mennyiségben megtalálható olajsav rendelkeziktöbbféle hatással van az emberi szervezetre. Nevezetesen:
- Csökkenti a teljes koleszterinszintet.
- Elősegíti a fogyást.
- Fokozza az antioxidánsok termelését.
- Csökkenti az ateroszklerózisos folyamatokat az artériákban.
- Csökkenti a vérrögképződést.
- Lassítja az egész szervezet öregedését.
A provence-i olaj alacsony (akár 1%-os) savtartalmú. Más olívaolajoktól eltérően sárga színű, arany árnyalatú, és nagyon különleges, enyhén kesernyés aromájú.
Ez a funkció lehetővé teszi friss saláták készítésére, szószok készítésére és ételek sütésére. Melegítve az olívaolaj nem képez káros rákkeltő anyagokat. Népszerű a gyógyszerészek és kozmetikusok körében.
Asztali növényi olajok
Az étrendben élők nagyon széles körben használnak magas kalóriatartalmú ételeket, például növényi zsírokat. Élettani jelentőséggel bírnak azok számára, akik kulináris ételek készítésénél, konzervgyártásnál és az élelmiszeriparban használják őket.
Ezek a zsírok az asztali zsírok kategóriájába tartoznak, és Oroszországban a GOST szerint állítják elő őket:
- Növényi olaj napraforgómagból (GOST 1129-73).
- Kukoricamagból – kukorica.
- Szója – szójababból.
- Mustár – mustármagból.
- A repce magjából - finomított repce (GOST 8988-77).
- Magokbólpamut - gyapotmag.
- Kókusz – kókuszpépből (GOST 10766-84).
Csak az első hidegen sajtolt olívaolaj, amely szintén az étkezési növényi olajok közé tartozik, előírás szerint készül, és európai országokból származik.
A másodlagos sajtolású olívaolajok csak hajápolási termékekben vagy szappanok készítésére alkalmasak.
Ajánlott:
Olívaolaj és előnyei
Nem csoda, hogy sok háziasszony a szokásos napraforgóolajról olívaolajra vált. Nézzük meg, miért
Olívaolaj pépéből – értékes és tápláló termék
Az olívaolaj egy egyedülálló fa gyümölcsének pépéből készül. A Földközi-tengeren nő. Az Olivát olyan fának tartják, amely felelős a föld és az ég misztikus kapcsolataiért. A pépből készült olívaolajat ősidők óta az istenek ajándékának és a természet által az embereknek adott gyógyszernek tekintették. Nem hiába büszkélkedhetnek a Földközi-tenger lakói fiatalságukkal, szépségükkel és egészségükkel, amelyeket hosszú éveken át megőriznek
Az olívaolaj keserű. Miért keserű az olívaolaj és mit tegyünk?
Képzeld el, hogy Spanyolországból, Görögországból vagy Olaszországból hozott olívaolajat. A barátok azt mondták, hogy ez az első préselés terméke, mechanikus úton készült. Több hónapig tartottad az ajándékot bontatlanul, míg végül kibontottad az üveget. És akkor óriási csalódás érte: az olívaolaj keserű! Miért történt ez, és mit kell tenni ellene - olvassa el ezt a cikket
Extra - szűz - a legjobb minőségű olívaolaj
Az olívaolaj egyre népszerűbb. Az orvostudományban, a kozmetológiában és a főzésben használják. Az olaj sajátos illatú és ízű, enyhe, alig észrevehető keserűséggel. Ennek a terméknek a sokféleségének megértése egyáltalán nem könnyű. Főleg, ha figyelembe vesszük, hogy egyesek számára ez egzotikus. Extra szűz - olívaolaj, amelyet a legjobbnak tartanak. Hogyan válasszuk ki és használjuk, ebben a cikkben elmondjuk
Olívaolaj: összetétel, tulajdonságok és alkalmazás. Olívaolaj sütéshez és salátákhoz
Az olívaolajat értékes tulajdonságai miatt "folyékony aranynak" nevezték. Egy olajfából nyerik ki, amelyet a legenda szerint Athéné istennő adott a helléneknek. A bölcsesség és a jólét szimbólumaként mutatta be. Bár a Földközi-tengert tekintik az olívaolaj szülőhelyének, számos európai ország foglalkozik ennek előállításával. Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy a fák termesztési helyétől függően az olaj íze és illata változhat, mivel nagyon érzékeny a természeti és éghajlati viszonyokra
