Az olívaolaj keserű. Miért keserű az olívaolaj és mit tegyünk?

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Képzeld el, hogy Spanyolországból, Görögországból vagy Olaszországból hozott olívaolajat. A barátok azt mondták, hogy ez az első préselés terméke, mechanikus úton készült. Több hónapig tartottad az ajándékot bontatlanul, míg végül kibontottad az üveget. És akkor óriási csalódás érte: az olívaolaj keserű! Miért történt ez és mit kell tenni ellene - olvassa el ebben a cikkben. Ha az olívaolaj undorítóan keserű ízű, és fáj a torkod, ne rohanjon kiönteni, vagy ajtózsanérok zsírozására használja! Ne tartsuk indokolatlanul sokáig a cselszövést. Ön a legjobb olívaolajat vásárolta meg. Keserű íze éppen az a tényező, amely jelzi a kiváló minőségét.

Friss és gyümölcslevek

„Az osztriga ízéről csak az vitatkozhat, aki kipróbálta” – mondják a franciák. Próbáltad a krumplit? Ha igen, akkor nem kellmagyarázza el, miben különbözik a közönséges gyümölcslétől. Ragyogó, gazdag íz, erős illat és … kicsit savanyú. De micsoda energialöketet érzel, amikor megisz egy pohár frissen facsart gyümölcslevet! A frisset sokkal jobban értékelik, mert minden vitamin megmarad benne. A közönséges gyümölcslében is jelen vannak. De abban a folyadékban, amelyet "porból kinyertnek" neveznek, ez nem valószínű. Ebből a gyümölcspéldából világossá válik, hogy a legjobb minőségű olívaolaj miért keserű. Végül is lényegében ugyanaz a friss. Csak ezt a levet nem almából vagy narancsból préselték ki, hanem zöld olívából. Sőt, az ókori Egyiptom óta alkalmazott régimódi módszerrel bányászták, hagyományos prés segítségével. De a hőkezeléssel nyert, finomított második extrakció olajai már nem keserűek. De kevésbé hasznos tulajdonságaik is vannak. Végül is elveszik őket a vegyi és hőkezelés során.

Miért keserű az extraszűz olívaolaj?

A mediterrán országokban még a gyerekek is tudják, hogy a jó olívaolaj keserű. Hogy miért, az egy másik kérdés, és a kémia területéhez tartozik. Nézzük meg, hogyan készül az "extra szűz" (ahogy a nevét fordítják) olaj. Neki kézzel szüretelik, és csak az ágakról zöld, kissé éretlen olajbogyó. Ki kell választani őket - zúzódás, horpadás nélkül, nem kiszáradva, nem fagyva. Ezután következik a feldolgozás. Minél kevesebbet varázsolnak a termelők az olajbogyóra, annál több hasznos tulajdonságot adnak át a gyümölcsöknek az olajnak. Ezért csak mossák ésnyomás alatt küldték. Persze most már nem úgy jár a szamár, hogy egy óriási malomkő forog. A préselési folyamat gépesített, de ez az egyetlen újítás, amelyet a gyártók megengednek maguknak az Extra Virgin gyártása során. A finom borokhoz hasonlóan az olívaolaj elit fajtái is DOP és IGP tanúsítvánnyal rendelkeznek az Európai Unió által. Ezek a rövidítések azt jelentik, hogy a gyümölcsöket egy meghatározott, híres vidéken gyűjtötték, és a termelési fázisok vagy a teljes folyamat megfelel a hagyományosnak. A prémium olajoknál, akárcsak az elit boroknál, fontos az olajbogyó terroirja, fajtája vagy keveréke.

Miért keserű az extra szűz olívaolaj

Itt az ideje, hogy egy kis kitérőt tegyünk a kémia tudományába. Milyen anyagok adnak ilyen keserű ízt az olajnak? Először magából az olajbogyóból kerül át a termékbe. Ha véletlenül friss (nem pácolt) gyümölccsel próbálkozik, erről meg van győződve. A torokszakadást okozó keserű és enyhén fanyar ízért a polifenolok felelősek. Ezek az anyagok nagyon hasznosak a szervezet számára. Megvédik a sejteket a szabad gyököktől. Az orvosok a polifenolokat nevezik a legjobbnak a rák megelőzésére. Az égési sérülések kezelésében is pozitív szerepet játszanak. Az első osztályú olívaolaj kisimítja a ráncokat, gyakori használatával a haj dús és fényes lesz, a körmök pedig erősek. A sok plusz mellett kevésbé lesz fontos, hogy az olívaolaj keserű legyen. Miért ne vegye be egy teáskanálban éhgyomorra, ha a szépség úgy kívánjaáldozatok?

Mi az a tiszta olívaolaj?

A mediterrán térség országaiban az olajokat abszolút keserűség nélkül állítják elő. De kevésbé értékesek és olcsóbbak. A "Tiszta olívaolaj" - Pure Olive Oil - a közönséges gyümölcslevekhez hasonlítható. Tegyük fel, hogy van egy tégely friss gyümölcslé és öt ugyanilyen tartály kompóttal. Összekevered az összes folyadékot egy kádban, és a kapott készítményt "Just Juice"-nak nevezed. Körülbelül ugyanaz a rendszer működik a "Tiszta olívaolaj" gyártásában. "Extra Virgin" benne - csak egy bizonyos része. A fő mennyiség kémiai vagy hőkezeléssel nyert finomított termék. A polifenolok elpusztulnak az előállítási folyamat során, ami végső soron befolyásolja az olívaolaj ízét. Miért keserű ez a termék? Erre a kérdésre csak egy válasz adható: az olaj az idős kor vagy a tárolási szabályok be nem tartása miatt romlott.

Mi az a Romas Oliva Oil?

Ez egy második sajtolású olaj. Miután a nyomás alatt lévő olajbogyók minden zsíros levét feladták egy első osztályú termékért, kénytelenek többet "dolgozni". A gyümölcsök magas hőmérsékletnek és szerves oldószerek hatásának vannak kitéve. Az extrakció eredményeként kiderül, hogy több olajhoz jut. A minőség javítása érdekében az első préselési terméket adják hozzá. Nagyon ritkán ez az olívaolaj keserű. Miért? Mert nagyon kevés a polifenol. Spanyolországban a Romas olívaolajat csak sütéshez használják, illamelyekhez nagy mennyiségű olaj szükséges (sütőben). De literenként körülbelül két euróba kerül, míg az Extra Virgin általában nyolcért adják.

Üzemanyag lámpákhoz

Miért keserű a finomítatlan olívaolaj, azt már megtudtuk. De meg lehet-e szabadulni ettől az utóíztől egy szűz termék használatával? Kiderül, hogy megteheti, ha aláveti a finomítási - tisztítási folyamatnak. Ehhez a legrosszabb minőségű olajbogyót veszik. A földről betakarítják, a fagyasztott termést vagy az „öntésen” át nem esett példányokat felhasználják, hogy jobb minőségű olaj alapanyagává váljanak. De az ilyen olajbogyókat hagyományos módon préselik - hidegsajtolással. Természetesen az alapanyagok romlása óhatatlanul befolyásolja az ízt. Korábban az ilyen olajat lámpákhoz és lámpákhoz használták. Most ennek az igénye megszűnt. Az ilyen olívaolaj ízének javítása érdekében finomítást végeznek. De ezzel együtt a polifenolok is eltűnnek. Spanyolországban ilyen termékből készítik a majonézt.

Na és mi a helyzet az olívaolajjal?

Röviden összefoglalva. Ebben a cikkben arra a kérdésre próbáltunk választ adni, hogy miért keserű az olívaolaj, és mit tegyünk, ha megtörténik. Részletesen foglalkoztunk a probléma első részével. De mi a teendő, ha a vásárolt olaj keserű? Azt válaszoljuk: semmi. Adjuk hozzá a salátákhoz. Meglátja, milyen finom lesz az ismerős ételek íze. Ilyen olajban is lehet sütni, bár kicsit drága lesz. Az így elkészített hús, hal és zöldségfélék íze nem keserű.akarat. Ha egyáltalán nem viseli el a keserűség ízét, melegítse fel a terméket 60-70 fokos hőmérsékletre, és keverje össze finomra vágott fokhagymával. A spanyolok ebbe a keverékbe mártják a pirított kenyeret, és harapnivalóként fogyasztják.