Kenyérbor. Mi a különbség a vodka és a kenyérbor között? Kenyérbor otthon

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sok modern orosz, de még inkább a külföldiek számára a „polugar” szó semmit sem jelent. Ezért egyesek marketingfogásnak veszik ennek az újjáéledt italnak a nevét, mert félévente újabb erős alkoholos italok kerülnek a polcokra. Valójában a Polugar az orosz alkohol elfeledett őse, nem más, mint a kenyérbor, amelyet Oroszországban sokkal korábban kezdtek el gyártani, mint az ismerős vodkát.

Egy kis történelem

A vodka alkohol és tisztított víz keveréke. Oroszországban csak a tizenkilencedik század végén jelent meg. Mit használtak korábban Oroszországban? A kenyérbor volt a fő erős ital. Közönséges desztillációs kockákból kapták, ahogy azonban az egész világ még mindig csinálja. Az egyetlen különbség a nyersanyagokban volt.

Mindenki abból iszik, ami gazdag. Franciaországban, Olaszországban, Spanyolországban szőlő, Németországban búza gyakrabban, Angliában árpa. Oroszország mindig is gazdag volt rozsban, ezért kenyérbort készítettek belőle. A gyártási folyamat nem sokban különbözött a megszokottólmoonshine vagy "tölgy erősségű" whisky gyártása Skóciában. Ha hisz az első említéseknek, akkor a skót whisky már 1494-ben volt. Egy bizonyos apát kérelmet küldött Jakab királynak, hogy rendeljen árpát egy erős ital előállításához, majd az "élet vizének" - "aqua vita" -nak nevezték.

Oroszországban az első erős alkoholos italokat a lengyel Matvej Mikhovsky könyve említi 1517-ben. Leírja, hogy Moszkvában a mézet és a gabonaféléket desztillálva "égő folyadékot" készítenek, amely felmelegíti őket súlyos fagyok esetén. Az oroszok maguk is bornak nevezték ezt a folyékony kenyeret (az elkészítési mód miatt).

Mit hívtak vodkának?

A vodkát több lépcsőben finomított kenyérbornak nevezték, melyhez különféle fűszereket és gyógynövényeket adtak. Modern szempontból ez egy tinktúra. És ennek több fajtája volt.

Néha volt vodka adalékanyagok nélkül, csak a bort desztillálták, ráadásul vodkakockában finomították. Ez az ital nagyon drága volt, csak a gazdagok ittak, ők ismerik a kenyérbort. A vodka az ország összes alkoholos italának mindössze 5%-át tette ki. A lepárlás és a borból való vodkakészítés folyamatai akkoriban másként adóztak, két teljesen különböző folyamat volt.

A vodka Oroszországban csak 1936-ban kezdett más összetételű lenni. A rektifikált alkohol és a tisztított víz általános keverékévé vált. Minden 40%-os szilárdságú palackon elkezdték bélyegezni a „Vodka” címkét.

Kenyérbor - polugar

Sokáig a polugar volt a legjobb minőségű ésnépszerű ital. A bor meglehetősen erős - 38,5%, egyedi rozs ízű. 1895-ig a polugar az alkoholtartalmú termékek minőségének szimbóluma volt, mert erősségét szigorúan ellenőrizték.

I. Miklós 1842-ben még egy rendeletet is kiadott, amely szerint a polugart speciális módon, azaz izzítással ellenőrizték. Hogy történt? A közönséges gabonabor 38 és 50 fok között tetszőleges erősségű lehetett, míg a polugar szigorúan megtartotta a 38,5%-ot. Akkoriban még nem voltak alkoholmérők.

A szabályozott eljárás a következő volt: a bort rézlégkeverőbe öntötték, és speciális technológiával meggyújtották. A Polugarnak pontosan a felét kellett volna elégetnie. Innen származik a neve is - félig köret bor. A kiöntött két "pohár" átégett és egy "pohárrá" olvadt össze. Ez volt a norma. Később, amikor megjelentek az alkoholmérők, sikerült megtudnunk, hogy fél tűzben hány fok van, kiderült, hogy 38-39, de nem 40.

Honnan jött a 40 fok?

Sokan meg vannak győződve arról, hogy Mengyelejev elkezdte az alkoholt negyven fokra hígítani. Valójában ezt az újítást az akkori pénzügyminiszter, Reitern vezette be. Ez a tisztviselők munkájának megkönnyítése érdekében történt. A jövedéki adó 1863-as bevezetése után fájdalmasan vonták le az adóösszegeket, 38-cal szorozták. A miniszter elrendelte, hogy a kenyérbor erőssége 40 fok legyen. Akkoriban az alkoholmérők már teljes használatban voltak, és a „beégési” technológia irrelevánssá vált.

1895-ben Oroszországban, miután bevezették a rektifikált etil-alkoholra vonatkozó állami monopóliumot,a polugar gyártását betiltották. A vodkát elkezdték gyártani. Fokozatosan a kenyérbor receptje feledésbe merült, és az orosz piac csak nemrégiben kezdte kínálni ezt az ősi, egyedülálló it alt.

Polgár típusok

Kezdetben csak háromféle polugar került a modern orosz piacra: maláta, búza és rozs. Most új fajták kerültek termelésbe: „fokhagyma-paprika”, „rozs-búza”, „méz-paprika”. Ezek az új italok valamivel olcsóbbak, mivel nem tojásfehérjével szűrtek. A nagyközönség számára meglehetősen megfizethetőek. A klasszikus polugar sokkal drágább, és az új opciók teljesen megfelelőek az első ismerkedéshez.

Mi a különbség a Polugar és a vodka között

A vodkához tiszta alkoholt használnak, amelyet desztillációs oszlopokban készítenek. Kémiailag teljesen tiszta, nincs felesleges szaga és illata. A polugar készítéséhez kenyérbort használnak. A hagyományos lepárlás nem távolítja el a nyersanyagok ízét. A Polugar gazdag, élénk kenyérillatú. Az ital íze semmihez sem hasonlítható. Bizonyos mértékig csak a skót whiskyvel hasonlítható össze. A polugar nem részeg, mint a vodka. Ha jobb egy kortyban meginni a vodkát, akkor a polugart kis kortyokban kell megkóstolni, így jobban érezheti az ital ragyogó, egyedi ízét és aromáját.

Kenyérbor recept. Alapvető lépések

Rozspárlatra van szükség a polugar előállításához. Cefréjéhez válogatott rozsot vesznek, durvára ledarálják és tiszta forrásvízzel töltik fel. A víz nem igényel további szűrést.

Miután a cefre érlelődött és készen áll a lepárlásra, speciális desztillációs réz lepárlót kell felállítani. A technológiát követve a cefre ital lepárlása igény esetén több lépésben történik. Ezt követően a polugart nyírfaszénnel vagy tojásfehérjével megtisztítják. Az eredmény egy tiszta erős alkoholos ital legyen.

A kapott polugarnak semmi köze a modern vodkához. Nem kell túlságosan hűteni, szobahőmérsékleten jobban érezhető a kenyeres íz.

Polgárliszt

A kenyérbor (polugar) receptje a következő összetevőket tartalmazza:

• 2 kg liszt;
• 8 liter víz;
• 100g élesztő;
• 100 g cukor.

1. A rozs- vagy búzalisztet jó meleg vízben feloldani. Alaposan keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, és folyékony homogén masszát kapunk. A kapott masszát (kovászt) alacsony lángon melegítjük, körülbelül egy órán át főzzük állandó keverés mellett, a hőmérséklet nem haladhatja meg a 70 fokot. A cefre fokozatosan világosbarna árnyalatot vesz fel.
2. Vedd le a tűzről, hagyd a kovászot szobahőmérsékletre hűlni. Adjuk hozzá a szükséges mennyiségű élesztőt és cukrot, alaposan keverjük össze, hagyjuk erjedni.
3. Három nappal később, a negyediken már utolérheti a kész cefrét. Jobb, ha a csapadékot leeresztjük, de ha egy második lepárlás következik, akkor hagyhatjuk.
4. Ha szigorúan betartod a receptet, akkor az első lepárlás után két liter legerősebb holdfényt kapsz. Fel kell hígítani 1:1 arányban vízzel, és másodszor is meg kell hajtania lepárlónál.
5. A tökéletes ital elkészítéséhez készíthet egy harmadik lepárlást. Tisztítsa meg tojásfehérjével vagy szénnel. Néhányan normál aktív szenet használnak az elsősegély-készletből.
6. Az így otthon kapott kenyérbor (polugar) 42-45 fokos erősségű. Mindezek mellett az ital könnyen iható, enyhe kenyérízű. Uzsonnára az orosz lakoma húst, halételeket, különféle savanyúságokat ajánl.

Kenyérbor élesztő nélkül (holdfény)

Oroszországban ősidők óta népszerű a rozsból, búzából, zabból, árpából vad élesztő hozzáadásával készült erős ital. Az alkoholos házi készítésű italok ma már nem annyira népszerűek, de a saját természetes termékeik szerelmeseinek ez a recept jól jöhet.

A Bread moonshine olyan különleges ízű, amely más hasonló italokban nem jellemző. Kicsit érezhető gabona íze van, hűtve kell inni, a minimális erősség 32 fok. Ha rozsot vettünk nyersanyagként, a holdfény íze gazdag, fanyar ízű, a búzakovásztól az ital lágyabbnak bizonyul. A klasszikus ital nem tartalmazza az extra fűszerek (fahéj, ánizs és mások) hozzáadását.

Főzési lépések

Vadélesztő termesztése. Öblítsen le 4 kg búzát folyó vízben, öntse egyenletesen egy 25 literes edénybe. Öntsön tiszta vizet 2 cm-rel magasabbra. Adjon hozzá 800 g-otcukrot és jól keverjük össze. Hagyja sötét helyen 5 napig. Amikor megérzi a savanyú szagát, tudni fogja, hogy az élesztő készen áll.

Szirup készítése. Meleg vízben (15 liter) keverjünk el 3 kg cukrot. Öntse a szirupot egy edénybe búzával. Fedjük le szorosan egy fedéllel. Hagyja erjeszteni 6 napig. A hőmérsékletnek 22 és 28 fok között kell lennie.

Desztilláció. Braga óvatosan ürítse le üledék nélkül. Desztilláljon holdfényben. 3 liter kenyér holdfényt kell kapnia. Erőssége eléri a 79 fokot. Az it alt jobb tiszta vízzel hígítani 45-50 fokra.

Tisztítás. Az ital fuselolajoktól való megtisztításához mangánt használnak. Adjon hozzá néhány kristályt az üveghez. Néhány nap múlva fekete pelyhek hullanak ki az alján. Ezt követően meg kell szűrni a holdfényt. Fektessen több réteg gézet egy öntözőkannába, vattával vagy zúzott szénnel. A legfelső rétegre 1 teáskanál szódát és cukrot kell önteni. Kis patakban engedje át az it alt az öntözőkannán. Három literenként cserélje ki a szűrőt. Az íz javítása érdekében a szűrt holdfényt 3-5 napig kell infundálni.