2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Nyelvünk receptorai képesek megragadni az édességet, savasságot, sósságot, keserűséget. Ezeket a jeleket továbbítják az agynak. De itt van a paradoxon: a keserűséget gyakran „riasztó szerként” fogjuk fel. Nemcsak valami kellemetlen, de az egészségre veszélyes dologgal is társul hozzánk. Ennek az érzésnek megvan a maga logikai háttere. Sok mérgező bogyó, gomba vagy gyógynövény tartalmaz alkaloidokat, amelyek keserűek és mérgezőek is. De válogatás nélkül elutasítva mindent, ami az epére emlékeztet, "kidobjuk a babát a vízzel". Először is értsük meg, mi a keserű és miért. Mit hallanak valójában nyelvünk papillái? És a kellemetlen íz mindig veszélyt jelez ránk?
Gusztoterápia
Még Arisztotelész is felismerte az "alapízlés" fogalmát. Igaz, csak kettő volt belőle: édes és keserű. Az összes többit - savanyú, fanyar, fanyar, égető, sós - ezeknek az alapoknak a kombinációjából kaptuk. A kínai filozófiában öt ilyen alapíz létezik. A keserű és az édes mellett van sós, savanyú és fűszeres. Minden ízért felelősbármely szerv. És az egészség csak akkor érhető el, ha az ember kiegyensúlyozottan eszi az öt elem termékeit. Ezt nevezik vastag terápiának – ízekkel való kezelésnek. Ami keserű a nyelvnek, az jót tesz a szívnek, kitisztítja az elmét, és jobban működik az emésztőrendszer szervei. Ezt mondja a hagyományos kínai orvoslás. Nos, mit mond erről a nyugat-európai tudomány?
Jó a keserűség?
Az epe érzését a nyelven a G-fehérjék segítségével érjük el. A legtöbb ember reflexszerűen nem szeret bármit, ami keserű ízű. De néha ez nem veszélyjelzés. Nyelvünk hegye nem mindig figyelmeztet bennünket, hogy valami mérgező anyagot vettünk a szánkba. Éppen ellenkezőleg, a vizsgálatok azt mutatják, hogy a keserűség teljes kizárása az étrendből különféle betegségek kialakulásához vezet. Ezért az élelmiszeripar még kémiai úton is szintetizál olyan anyagokat, amelyek íze torma vagy retek. Ilyen például a kinin. Ezt az anyagot "referencia keserűségnek" is nevezik. A kinint nem csak malária kezelésére használják. Olyan jól ismert alkoholmentes italok gyártásához is használják, mint a tonik. De az 1958-ban szintetizált denatóniumot mindenféle, kellemes szagú, egészségre veszélyes mosószerhez adják. Az intenzív keserűség megakadályozza, hogy állatok vagy gyermekek lenyeljék a mérget.
A rossz ízlés jelentősége
Mennyire igazuk van a kínai orvosoknak? Nézzük meg közben, hogy a keserű miként hat ránkszervezet. A nyelv receptorai jelet továbbítanak az epe ízéről a központi idegrendszer felé. Ez stimulálja az endokrin mirigyeket. A gyomor elkezd emésztőnedvet kiválasztani, és ez növeli az étvágyat. Ennek eredményeként az élelmiszer jól emészthető. A keserűség felébreszti a májat és a hasnyálmirigyet. Az elsőnél segít a méregtelenítés funkciójának ellátásában, a másodiknál pedig a szekréció fokozásában, amely szabályozza a vércukorszintet. A máj aktiválása szabályozza a hormonszintet. Az epe pedig jól működik a nyombélben. De ez még nem minden. A keserűségnek bizonyítottan antidepresszáns hatása van az agyunkra. Ezért hívják az étcsokoládét „a jó hangulatot adó terméknek”.
A keserű ízek elkerülésének következményei
Jaj, a modern fogyasztói korszak mindent megtesz annak érdekében, hogy ételeinket élvezetessé tegyük. Jelenleg csak az étcsokoládé és a kávé elérhető keserű. De ezeket a termékeket cukorral is keverjük, ami teljesen semlegesíti az első alapíz jótékony hatását. Mi a keserű a modern termékekből? A sörben lévő komlót a maláta lágyítja. Még a saláta is, amelyet őseink a vadonban étkezés előtt étvágyfokozásra használtak, elkezdett érzéketlenné és íztelenné válni. De a keserűség hiánya a férfi és női nemi szervek működési zavarához, hormonális egyensúlyhiányhoz, migrénhez, gyomorpanaszok, fájdalmas menstruációkhoz, máj-, bélrendszeri rendellenességekhez, cukorbetegséghez, hipoglikémiához vezet.
Mikeserű lehet az ételektől
Mit együnk, ami ízletes és egészséges is lenne? A keserű fekete retek saláta kiváló aperitif lesz egy bőséges lakoma előtt. Csak dörzsölje be a gyökérnövényt a zellerrel, adjon hozzá apróra vágott zöldhagymát és kaprot, ízesítse tejföllel. Nem édesebb a reteknél és a tormánál. Mustárolajat tartalmaz, ami mellesleg nem csak étvágyat serkent, hanem a fogszuvasodást is megelőzi. A tormából salátákat is készítenek. Természetesen a zsíros ételek könnyebben emészthetők egy olyan fűszerrel, mint a mustár. Az idegrendszerre is nyugtató hatással van. A grapefruit keserű gyümölcs. "Zsírégetőnek" is nevezik. A grapefruit diétával azonban nem szabad elragadtatni magát, mert az általa okozott gyomornedv beáramlása fekélyt okozhat. Az olyan italok, mint a tea és a kávé keserűek. Ne tömjük meg őket cukorral. Hagyja, hogy a tannin teljes mértékben kitáruljon. Az élő sör és az étcsokoládé azok a keserű ételek, amelyeknek nincs ellenjavallata.
Késői uborka és cukkini – egészségesek?
És ha keserűség jelenik meg olyan termékekben, amelyek nem? Például egy száraz nyáron vagy az ősz közeledtével az uborka nem olyan puha, mint tavasszal. Miért történik ez? Mitől keserű az uborka? A helyzet az, hogy egy zsenge zöldség érzékeny minden hőmérséklet-ingadozásra. A nedvesség hiánya is sokkba kergeti a növényt. Ennek eredményeként az uborka bőre alatt felhalmozódik a cucurbitacin, egy speciális anyag, amely a zöldség keserűségét adja. Ellenérekellemetlen ízű, a termék nem válik fogyasztásra alkalmatlanná. Éppen ellenkezőleg, a cucurbitacin gátolja az onkológiai betegségek kialakulását, valamint hozzájárul a máj, a hasnyálmirigy és a belek működéséhez. Mitől keserű a cukkini? A „bűnös” ugyanaz a cucurbitacin. Ne rohanjon kidobni az ilyen gyümölcsöket. Kínában a tenyésztők speciálisan nemesítették a keserű uborka és a tök fajtáit, amelyeket gyógyszerként használnak.
Ajánlott:
Miért szolgálják fel a vizet a kávé mellé: miért és hogyan kell inni?
A kávé a világ egyik leghíresebb és legősibb itala. Minden országban a maga módján készítik, csak bizonyos fűszereket adnak hozzá, de egy tendencia változatlan marad - a kávét vízzel inni. De miért van erre szükség? Találjuk ki
Az olívaolaj keserű. Miért keserű az olívaolaj és mit tegyünk?
Képzeld el, hogy Spanyolországból, Görögországból vagy Olaszországból hozott olívaolajat. A barátok azt mondták, hogy ez az első préselés terméke, mechanikus úton készült. Több hónapig tartottad az ajándékot bontatlanul, míg végül kibontottad az üveget. És akkor óriási csalódás érte: az olívaolaj keserű! Miért történt ez, és mit kell tenni ellene - olvassa el ezt a cikket
Miért keserű a köleskása? Távolítsa el a keserűséget
A lenyűgöző előnyök ellenére ez a kása évről évre egyre ritkábban jelenik meg a modern emberek napi (sőt havi) étrendjében. Ennek a nemkívánatos jelenségnek logikus magyarázata van. Ennek az az oka, hogy a kész köleskása néha keserű. Miért lehet olyan kellemetlen íze, ami rontja az ízét? Próbáljuk meg felfedni ezt a titkot, és egyúttal kideríteni, hogy van-e mód megszabadulni a túlzott keserűségtől
Miért keserű az áfonya? Mit kell tenni?
Az áfonyát a rák elleni küzdelemben használt bogyók egyikének tartják. Csak helyesen kell kiválasztania. Előfordul, hogy megkeseredett. És miért? És mit kell tenni? Erről és a jótékony és káros tulajdonságokról szól, amelyeket ebben a cikkben tárgyalunk
Miért keserű a máj: okok, hogyan lehet megszüntetni a keserűséget és ízletesre főzni a májat
A máj hihetetlenül egészséges termék, amelyet még akkor is, ha ritkán, az étrendben kell tartalmaznia. A máj előnyei és alacsony kalóriatartalma ellenére azonban van egy hátránya - ha helytelenül főzik, a máj megkeserül. Miért történik ez? Mit kell vele csinálni? Ebben a cikkben megtudjuk, miért keserű a marhahús, csirke, sertés és tőkehal mája. Tippeket osztunk meg, hogyan lehet megszabadulni a keserűségtől, és gyakorlati ajánlásokat adunk a termék elkészítéséhez
