Sertésnyárs készítése: receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A sertés shish kebab sokak kedvenc csemege. Hogyan kell főzni úgy, hogy a hús lédús és ízletes maradjon? A sikeres barbecue alapszabálya, hogy az adott húsfajtához megfelelő pácot válasszunk.

Tekintsünk tehát néhány lehetőséget az ilyen típusú hús pácolására, valamint az elkészítésének néhány jellemzőjét.

Hús kiválasztása

A megfelelően kiválasztott hús az ízletes és puha sertéskebab kulcsa. A hasított sertés mely részeit kell kiválasztani a főzéshez? A piacon mindenekelőtt az ágyékra, a nyakra és a szegyre kell figyelni. Az ágyéki régió is tökéletes erre a célra. Megjegyzendő, hogy nem használhat lapockát, bordát vagy sonkát sertésnyárs főzéséhez.

Mire kell figyelnem a hús kiválasztásakor? Először is, nem tartalmazhat nagy mennyiségű zsírt a felületén. Emellett a filé frissessége is fontos.jelentése. Kellemes illatú, enyhe aromájú, egységes rózsaszínű húsra van szüksége mindazoknak, akik egy igazán korrekt és ízletes grillsütit szeretnének főzni.

Pác készítés

A második pont, amelytől közvetlenül függ a kész étel íze, a tökéletesen passzoló pác. Azonban a pácolást is bizonyos szabályok szerint kell végrehajtani.

Először is arra kell figyelni, hogy milyen anyagból készül a tartály, amelyben a folyamatot végrehajtják. Kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy az alumínium és műanyag mosdókagyló nem a legjobb választás. Előnyben kell részesíteni az üvegből vagy kerámiából készült edényeket. A zománcozott tálak is működhetnek.

Milyen ételek használhatók pácokhoz? Nagyon gyakran az a vélemény, hogy az ecetből készült sóoldatok hátrányosan befolyásolják a sertéshús ízét. A valóságban azonban ez nem teljesen igaz, mert a megfelelő kombinációban ez az összetevő csak az ízvilág eredetiségét tudja kiemelni.

Bor, szójaszósz, méz, sör, szénsavas víz, paradicsomlé és még fermentált tejtermékek is gyakran szolgálnak a pác alapjául. Ami a fűszereket illeti, egy ilyen elem kiválasztásában valóban van hely a barangolásra. Az ilyen típusú összetevők között szerepelhet paprika, kömény, mustár, fűszernövények, kömény, szezám és sok más keveréke. Ügyeljen arra, hogy adjon hozzá hagymát, és nagy mennyiségben - ő ad lédússágothús.

Grillezési mód

A kezdő kebabszakácsok által gyakran feltett kérdés: hogyan kell megsütni a leglédúsabb sertéskebabot? Amikor válaszol rá, meg kell jegyezni, hogy nagy húsdarabok nem használhatók egy ilyen étel elkészítéséhez - nem lesz idejük a füstben sütni. Ami a kis darabokat illeti, szárazak lesznek. A szeletelés során előnyben kell részesíteni a közepes méretű darabokat – ha megfelelően főzzük, tökéletesen sülnek és lédúsak is lesznek.

Mennyi ideig tart a sertésnyárs elkészítése? Mint ismeretes, többféle elkészítési módja van: grillen, sütőben, speciális grillen, valamint serpenyőben. A választott sütési módtól függően a húst eltérő ideig kell sütni. Tehát nyílt tűzön 20-30 percig ajánlatos ezt csinálni, amíg a darabok levágása során a lé el nem folyik. A folyamat során a nyársat folyamatosan meg kell fordítani, hogy a filé egyenletesen megsüljön a különböző oldalakról. Az eljárás egy órán keresztül zajlik a sütőben, amelyet 180 fokos hőmérsékletre melegítenek. Egy speciális hússütési eszközben (barbecue) ez szó szerint 15-20 percet vesz igénybe, egy serpenyőben pedig körülbelül fél órát.

Ecettel pácolt BBQ

Az ecetes sertésnyárs receptje talán a legelterjedtebb az orosz lakosság körében. A pác elkészítéséhez 300 g meghámozott hagymát vágjunk félkarikára, majd kézzel zúzzuk össze, amígaz a pillanat, amíg el nem kezd levet választani. Ezután hozzá kell adni néhány kilogramm sertéshúst, amelyet előzőleg megmostunk, lecsepegtünk és közepes méretű darabokra vágva. Ebben az összetételben az összetevőket jól össze kell keverni, és hozzá kell adni a boltban vásárolt fűszereket (zacskót). Ezt követően valamivel több, mint egy pohár asztali ecetet (6%) kell beleönteni. Az összetevők alapos összekeverése után fedővel le kell fedni és 4-5 órára hűtőbe kell tenni, hogy a hús bepácolódjon.

Miután készen van a páchoz, sózzuk a páchoz (ízlés szerint), keverjük újra az egészet, és nyársra fűzve sütjük a sertésnyársakat.

Nyárs citromos pácban

A recept szerint főtt hús hihetetlenül lédús és lágy ízű. Ezen kívül kellemes savanyúsága van, ami összhangban van a sertéshús ízével.

A megfelelő pác elkészítéséhez vágjon közepes darabokra 1,5 kg erek nélküli sertéshúst, amelyet használat előtt meg kell mosni és konyharuhával szárítani. Ezután a darabokat pácolt edénybe kell tenni, és fel kell önteni a pár citromból kifacsart levével. Ott is kell önteni egy kis mennyiségű paprika keverékét, sót (ízlés szerint), egy csomag boltban vásárolt grillízesítőt (körülbelül 10 g), valamint 1,5 kilogramm karikákra vágott hagymát. Ezután a filét a többi összetevővel jól össze kell keverni, és fedéllel lefedve hűtőszekrénybe kell küldeni 3 órára pácolásra. Általa megadott idő elteltével a húst ki kell venni és a grillre kell küldeni.

Egyes szakácsok azt mondják, hogy a sertéshús citromlében történő pácolása nem lehet több három óránál, mert ha növeli ezt az időt, akkor a végén savanyú és kemény lesz a hús.

Kefires pácolt kefir

A gyakorlat azt mutatja, hogy ízletes és lágy grillsütőt kapunk, ha hagyma hozzáadásával kefirben pácoljuk.

A pác elkészítéséhez 1,5 kilogramm friss sertéshús szükséges, alaposan megmossuk, papírtörlővel minden oldalról megszárítjuk, majd közepes méretű darabokra vágjuk. Ezután tegye a húst egy pácolótálba. Ezután hat nagy hagymát karikára kell vágni, kis mennyiségű paprika keveréket önteni, sót, néhány teáskanál cukrot adunk hozzá, és összekeverjük. Ezután az összetevőket fel kell hígítani 500 ml magas zsírtartalmú kefirrel, és újabb keverés után a fedél alatt hűtőszekrénybe kell küldeni.

A szakácsok azt javasolják, hogy a húst ebben az összetételben legalább 12 órán át pácolják – ez idő alatt lesz teljesen dúsítva a gyümölcslével. A legtöbb vélemény szerint a legfinomabb sertéskebabot pontosan kefirből és hagymából álló sóoldattal kapjuk.

BBQ majonézben

Nagyon gyakran csirkehúst főznek ilyen pácban. Ha azonban majonézben pácolt sertésnyársat készítesz, akkor is nagyon finom ételt kapsz. Az ilyen módon történő elkészítéshez el kell készíteniesertés karaj előkezelés (mosás, szárítás), majd közepes méretű darabokra vágva. Ezt követően a húst egy megfelelő méretű edénybe kell tenni, és bőségesen le kell önteni majonézzel, amihez körülbelül 300 g szószra lesz szükség a fő összetevő kilogrammonként. Ezután adj hozzá három nagy karikára vágott hagymát, egy csomag fűszert a grillezéshez, ízlés szerint sót és egy kis őrölt borsot (használhatsz bolti válogatottat is) egy tálba.

Ezután az összes összetevőt alaposan össze kell keverni, fedővel le kell fedni, és a hűtőszekrénybe kell küldeni, hogy a hús jól bepácolódjon. Ahhoz, hogy a hagymás és majonézes sertésnyárs a lehető legízletesebb és lédúsabb legyen, legalább egy órán át pácolnia kell (régi hús esetén 2-3 órát).

Tejszínes sertéshús

Nagyon ízletes, puha és lédús sertésnyársat kapunk, ha a húst előzőleg tejszínben pácoljuk. Egy ilyen pác elkészítéséhez vegyen néhány nagy hagymát, három gerezd fokhagymát, hámozzuk meg és tegyük egy turmixgépbe. Ebben a zöldségeket óvatosan fel kell vágni (ha kívánja, ezt késsel is megteheti, de csak nagyon finomra).

Egy külön tálban keverje össze a finomra vágott bazsalikomleveleket (5 gramm), valamint a piros és fekete bors keverékét (a boltban kínált választékot veheti). Amint azt a gyakorlat mutatja, ha szárított bazsalikomot használ egy ilyen kebab elkészítéséhez, akkor az íze egyáltalán nem romlik. Kevert fűszerekküldd el a fokhagymás hagymához.

A pácolás alapvető előkészületei után vegyen ki 1,5 kilogramm sertéshúst, egy darabot mosson ki, szárítsa meg papírtörlővel, majd vágja közepes méretű darabokra. Mindegyiket bőségesen bedörzsöljük hagymából, fokhagymából és fűszerekből készült lével, felöntjük kemény tejszínnel (500 ml), majd mindent egy tálba kell tenni, le kell fedni és egy éjszakára (legalább 6 órára) hideg helyre kell küldeni. Közvetlenül a sütés megkezdése előtt le kell engedni a pácot egy külön edénybe - önthetik a húsra. Ezután a pácolt filét ízlés szerint sózzuk, és a parázsra kell küldeni.

Ha betartja a receptben javasolt összes ajánlást, nagyon lédús sertésnyársat készíthet. Az ilyen szószban pácolt hús tökéletesen megsül a grillben – ez nem tart tovább 20 percnél.

BBQ ásványvízben

Mint fentebb említettük, a sertéskebab, melynek fotója alább látható, ásványvíz alapú pácba áztatva, kiváló ízű. Hogyan kell így pácolni?

Ahhoz, hogy a legjobb sertésnyársat kaphasd, jó minőségű és megfelelően válogatott húsra van szükséged 2,5 kg mennyiségben. Alaposan meg kell mosni, el kell távolítani az összes felesleges elemet, majd szárítani és közepes méretű darabokra vágni. Ezt követően közvetlenül elkezdheti főzni magát a pácot.

Öntsön egy liter ásványvizet a húsba, egy nagy edénybe fektetve. Ott is hat nagyot kell morzsolnihagymafejek, ami biztosítja a kész étel lédússágát. Adjuk hozzá kedvenc fűszereinket és ízlés szerint sót is a páchoz. Egyébként fűszerként a boltban kész készletet is elvihet. Amikor az összes összetevőt összegyűjtöttük, mindent alaposan össze kell keverni, és fedéllel lefedve 2,5 órára hűtőszekrénybe kell küldeni. A megadott idő letelte után negyed csésze növényi olajat kell hozzáadni a húsos páchoz, újra meg kell keverni, hogy jól eloszlassa a masszában, majd ismét hideg helyre kell küldeni további fél órára. Amint letelt a megadott idő, a húst nyársra szúrhatjuk, és forró parázson grillezhetjük.

Szójaszószban pácolt hús

Hogyan főzzük a sertéskebabot, hogy puha és ízletes legyen? Ehhez használhat savanyú pácot, amelyet szójaszósz és citrom alapján készítenek. Az itt bemutatott teljes összetevőlista három kilogramm sertésfiléhez készült, azonban ha módosítani kell a hús térfogatát, kiszámolhatja a többi elem szükséges mennyiségét is.

A kebab elkészítéséhez alaposan megmosott és szárított sertésfilét kell venni, megfelelő méretű darabokra vágva. Ezt követően 5-6 db hagymát karikákra kell vágni a húsba, majd a filédarabokkal együtt pépesíteni úgy, hogy lé alakuljon ki, aminek köszönhetően a sült hús lédússága biztosított.

A leírt manipulációk elvégzése után egyenletesen kell elosztani a hagymás-hús masszánegy citromból kifacsart gyümölcslé, valamint fűszerek: egy evőkanál só, egy csomag fűszerezés sertéshús pácolásához és paprika keveréke (ízlés szerint). Ezután még egyszer mindent jól össze kell keverni, hogy a fűszerek eloszlanak a masszában. Ezután szójaszószt kell hozzáadni a húshoz (pár evőkanál), fedővel le kell fedni, és három-négy órára a hűtőszekrénybe kell küldeni (egy éjszakára is).

Grillsült olíva pácban

Ha nagyon finom sertésnyársat szeretnél főzni, akkor használhatod az olívaolajos pác receptjét. Az elkészítéséhez külön száraz tálban fűszerkeveréket kell készíteni. Egy teáskanál paprikából, ugyanennyi őrölt korianderből, valamint kis mennyiségben (egy csipetnyi) paprika, fahéj, szerecsendió és őrölt gyömbér keverékéből készül. Ott apróra vágott babérlevelet kell küldeni. Miután az összes fűszert összekevertük, össze kell keverni, és fel kell önteni négy evőkanál olívaolajjal. Ezt követően ajánlatos újra keverni a fűszereket, és lezárt edényben 20 percre hűtőszekrénybe tenni.

A pác elkészítése közben kezdje el a sertéshús főzését. Az ebben a sertéshús kebab receptben bemutatott fűszerek teljes mennyisége (a cikkben a különféle ételváltozatok fotói láthatók) 1,5 kilogramm húshoz készült. Ahhoz, hogy a filé készen álljon a pácolásra, alaposan meg kell mosni és szárítani. A bélszín után közepes méretű (kb. 5 x 5 cm-es) darabokra kell vágni, majd az előzőleg elkészített pácba küldeni. Hozzávalókalaposan össze kell keverni, hogy kölcsönhatásba lépjenek, majd szobahőmérsékleten az asztalon kell hagyni. A professzionális kebabok azt javasolják, hogy rendszeres időközönként keverje meg a masszát, ami azzal jár, hogy az olaj az edény aljára ürül. A pácot fél órával azelőtt kell megsózni, hogy a hús parázson sütése megkezdődik.

BBQ szaftos

Ez egy másik recept a sertésnyárs ecetes elkészítéséhez. Az itt bemutatott összetevők teljes mennyisége kis mennyiségű húshoz készült - körülbelül hétszáz gramm, így ha kívánja, az összes mennyiséget átszámolhatja az Ön helyzete alapján.

A grillezést ebben az esetben a pác elkészítésével kell kezdeni. Ehhez pucoljunk le pár hagymát és pár gerezd fokhagymát a héjáról. A zöldségeket apróra kell vágni, 1,5 teáskanál sót adunk hozzá, valamint csipetnyi kakukkfüvet, majoránnát, piros és fekete őrölt paprikát. Ezen kívül pár evőkanál napraforgóolajat és 3 százalékos ecetet is oda kell küldeni. Mindezt teljesen homogénné kell keverni, és egy ideig félre kell tenni.

Eközben magára a húsra is vigyázni kell. Fölötte előkezelést kell végezni, amely mosásból, szárításból és közepes kockákra vágásból áll. Ezt követően a filédarabokat a pácba kell meríteni, jól össze kell keverni és hűvös helyen legalább 1,5 órán át pácolni.