Sütemények típusai és elnevezései. Főzési jellemzők, legjobb receptek és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A pite finom csemege édesszájúak számára. Az ünnepek lehetetlenek nélkülük, és a cukrászok művészetének köszönhetően minden esemény varázslatossá válik. Függetlenül attól, hogy mi a sütemények és fajták neve, az elkészítése egyfajta művészetté vált. Az édesség dizájnja elképesztő, bármilyen ünnepet díszíthet, beleértve az esküvőt is.

Sütemények fajtái, elnevezései

A sütemények apró édesipari termékek, amelyek tésztából készülnek hozzáadott cukorral, feltétekkel és tejszínnel. Nagyon sokféle sütemény létezik, és az új kulináris technológiák lehetővé teszik, hogy minden évben új receptet készítsenek. Mindenki ismeri a következő sütemények és fajták neveit:

• Puros eclairs.
• Mézes-diós sütemények.
• "burgonya".
• Soufflé.
• Madártejes sütemények.
• Kosarak bogyós gyümölcsökkel és tejszínhabbal.
• Habcsók.
• Tiramisu.
• Piskóták.
• Csokoládé.
• Gofritekercs tejszínnel.
• Makaróni.

És ez nem minden süteménytípus és -név. Az édességek listája sokkal hosszabb. Ami ezeket a finomságokat egyesíti, az az a képesség, hogy bármilyen aszt alt annak gyönyörű szépségével díszíthetünk.

A sütemények készítéséhez általában krémet, színes cukormázt, bogyókat, gyümölcsdarabokat, tejszínt, csokoládét használnak. Abszolút minden típusú sütemény, ezeknek az édességeknek a nevét a készítményben szereplő fő termék határozza meg. A sütés kekszből, homokból, pudingból, túróból, babból, rizsből, puffadásból és egyéb tésztákból készül. Egyes süteményeknél a fő termék a süti, nem pedig a tészta, például a tiramisu.

Külföldi sütemények: nevek

A darabos desszert édességek két fő módon készülnek: önálló sütemény (habcsók) és egyforma tortadarabok (Napóleon, sajttorta). A tortákat a töltelék típusa, az összetételt alkotó összetevők és az elkészítési mód szerint osztják fel. Ezek az édességek diósak, krémesek, vegyesek, sósak, gyümölcsösek. A leghíresebbek a tejszín alapú édességek. A francia péksütemények, például az eklér neve összetételükből származik. Az eclaire alapja a puding vagy a vajkrém. A habcsók is egy francia sütemény, amelyet tojásfehérjéből és cukorból készítenek.

Japánban a sütemények nevei népszerűek - wagashi, amelyek rizstésztából készülnek gyógynövények, gyümölcsök, bogyók, hínár, dió hozzáadásával. Különböző méretűek és színűek, de mindig kiemelkednek közülükmások. Kínában imádják a tojáskrémes omlós tésztás süteményeket. A híres tiramisut Olaszországban gyártják, a csokitortát pedig Amerikában széles körben elterjedt. Ennek az édességnek a neve "barna", a kakaó fő összetevője miatt.

Makaróni főzés (macarons)

Sokan makaróni sütinek hívják, bár kinézete és íze inkább kis süteményekhez hasonlít. Az édességek neve francia, ahogy a recept is. A makaróni a kifinomult főzési technológiának és a hihetetlen íznek köszönhetően az egész világon népszerűvé vált. A technikai nehézségek ellenére van egy egyszerű tészta recept, amelyet otthon is használhat.

A süteményeket két részre kell osztani: tésztára és tejszínre. Az első esetben a következő összetevőkre lesz szüksége:

• őrölt mandula (45 gramm),
• porcukor (75 gramm),
• egy csirkefehérje,
• ételszínezék,
• cukor (10 gramm).

A krémhez elkészítjük:

• tej (50 ml),
• cukor (120 gramm),
• vaníliás cukor (20 gramm),
• tejszín (80 ml),
• két csirke sárgája,
• vaj (170 gramm).

Először is el kell készítenie a tésztát. Külön edényben válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. A mandulát és a porcukrot összekeverjük, és többször szitán átszitáljuk. A fehérjét alaposan felverjük, amíg sűrű és lágy habot nem kapunk, hozzáadunk tíz gramm cukrot, és újra „bolyhosítjuk”. Ezután adjunk hozzá ételtfesték. A krémet cukrászzacskóba kell tenni, és egymástól nagy távolságra egy papírral borított tepsire „ültetni”. A sütemények átmérője három centiméter legyen. A tésztát húsz percig pihentetjük. Ezután tegyük be a száznegyven fokra előmelegített sütőbe tíz percre. Amikor a tészta megszilárdult, vegyük ki a tésztát, tegyük hideg felületre, és óvatosan fordítsuk meg.

A krém elkészítéséhez keverje össze a vaníliás cukrot a tejjel, és forralja fel. A sárgáját a cukorral és a vajjal habosra verjük, hozzáadunk 1 evőkanál tejet, elkeverjük és lassan a fő tejes-vaníliás folyadékhoz öntjük. A keveréket folyamatosan keverni kell, amíg be nem sűrűsödik. Ezután száz gramm cukrot kell karamellizálni, a tejszínt felforralni egy külön serpenyőben, és hozzáadni a karamellhez. A maradék olajat mártsuk a masszába, és lassú tűzön főzzük krémesre. Lehűtjük, összekeverjük vaníliás krémmel, rákenjük a tészta egyik felét, rátesszük a másodikat. Tedd a süteményeket a hűtőbe egy órára.

Formák és eszközök sütemények készítéséhez

Egy profi cukrásznak mindig kéznél vannak a szükséges konyhai eszközök. Ez a lista nagyon hosszú, de ha valakinek van kedve hozzáfogni otthoni sütemények készítéséhez, akkor az alábbi konyhai eszközöket érdemes beszerezni. A konyhában egy süteményimádónak rendelkeznie kell:

• műanyag és szilikon formák,
• corollas,
• szőnyegek,
• sütőpapír,
• ételszínezék,
• cukrászzacskók fúvókákkal,
• elektronikus mérleg.

Egyre népszerűbbek a különféle sütemények készítésére alkalmas speciális professzionális készletek.

Főzési titkok

Ahhoz, hogy az édességek ízletesek és légiesek legyenek, használja a cukrászok titkait a tészta és a tejszín elkészítéséhez. Például egy keksztorta a tészta pompájáról és könnyedségéről kapta a nevét.

• A piskóta minden összetevőjének azonos hőmérsékletűnek kell lennie.
• A kekszhez való lisztet kétszer vagy többször szitáljuk át egy szitán.
• Óvatosan válassza el a fehérjét a sárgájától.
• A tojásfehérjét felverés előtt hűtsük le.
• Zsírtalanítsuk annak az edénynek a felületét, amelyben a tojásfehérjét felverjük.
• Kövesse a torta összes összetevőjének hozzáadásának szigorú sorrendjét.
• Ne keverje túl sokáig a tésztát.
• Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
• Sütés közben ne nyissa ki a sütőt.
• Hagyja teljesen kihűlni a kekszet.

Egyszerű recept

A csokoládé burgonya, gyermekkori kedvenc sütemény, könnyen elkészíthető egyedül is. Ehhez egy pohár cukorra és ugyanannyi forró tejre, két teáskanál kakaóra, vaníliás kekszre (300 gramm), vajra (200 gramm), apróra vágott diófélre, porcukorral, konyakra (ízlés szerint) lesz szükség.

A kakaót összekeverjük a cukorral, fokozatosan öntsük fel forró tejjel, jól keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók. Keveréklassú tűzön forraljuk - a cukornak meg kell olvadnia. A krutont húsdarálóban ledaráljuk, és a tejes masszához adjuk. Ezután jön a vaj és egy kis konyak. Amikor a tészta kihűlt, golyókat formázunk, megforgatjuk őket darált dióban, kakaóban és porcukorban, majd két órára hűtőbe tesszük.

Népszerű sütemények Oroszországban

Oroszországban a legelterjedtebb, szovjet idők óta ismert sütemény a puding. Vajkrémből vagy sűrített tejből készülnek, hihetetlenül ízletesek és kielégítőek.

Mindenki emlékszik a csokis burgonyás sütemények nevére, különösen kifejező ízükre és megjelenésükre. A "burgonyát" vajból, kakaóból, tört kekszből, zúzott dióból készítik. Ez az édesség a burgonyához való hasonlóságáról kapta a nevét.

Ptichye Moloko torta, különféle bogyós és tejszínes omlós kosarak, puffos, keksz- és csokoládétorták népszerűek Oroszországban. Ezeknek az édességeknek az a sajátossága, hogy telítik a szervezetet, ugyanakkor sok zsírt és szénhidrátot is tartalmaznak.

Vélemények

A süteményekről és elkészítésükről szóló vélemények többsége pozitív. Ha ezeket az édességeket technikailag helyesen készítik el, és megrendelésre profi cukrászok készítik. Otthon is megismételheted néhány sütemény receptjét, ha kreatívan közelíted meg a folyamatot, és pontosan követed a receptet. Az édesipari termékek saját készítésének hátrányai közül - a recept lehetséges pontatlanságai, tapasztalat hiányaés speciális eszközök a főzési folyamat javítására.