Puff torta krémmel: recept fotóval

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Egy ünnep sem teljes torta nélkül. De hogyan kell elkészíteni, ez az ünnepélyes lakoma fő attribútuma? Mára a leveles tészták méltatlanul feledésbe merültek. És ez igaz: nem könnyű egy ilyen tortának alapot készíteni. Kinyújtjuk, hűtőben tartjuk, újra leütjük… Melyik háziasszony bírja ki, főleg, ha még más ételeket kell főzni? De van kiút. Az üzletek már kész leveles tésztát árulnak. Miután megvetted, már csak egy krémet kell kitalálnod, és egy remekművet sütsz.

De természetesen semmi sem jobb, mint egy házi készítésű, az elejétől a végéig kézzel készített krémes torta. Ezért itt tésztarecepteket adunk. A "Napoleon" nem az egyetlen réteges torta, amely otthon is elkészíthető. Meg fog lepődni, de egyes receptek szerint egyáltalán nem kell bekapcsolnia a sütőt. Egy ilyen terméket egyszerűen meg lehet sütni egy serpenyőben. Az alábbiakban érdekes válogatást találsz különféle leveles sütemények receptjéből.

Tészta. Hozzávalók

Úgy döntött, hogy A-tól Z-ig saját maga készít egy felfújós tortát krémmel, anélkül, hogy félkész termékeket vesz igénybe? Nos, dicséretes próbálkozás. De akkor meg kell ismerkedni a leveles tészta készítés fortélyaival. Nem tartják a legdrágábbnak a kulináris szakemberek körében. A legalapvetőbb termékekre lesz szükség: lisztre, vajra, tojásra, tejre. Az ok, amiért a szakácsok gyakran félkész terméket (kész tésztát) folyamodnak, a dagasztás bonyolultságában rejlik. De van néhány titok, amivel 15 perc alatt elkészül a tortalap.

A leveles tészta élesztős és egyszerű. Az első croissant-hoz, zsemléhez, zsemléhez készül. Az ilyen sütemények puhák, gyengédek, kifejezetten ropogósak. Az élesztőmentes leveles tészta kiváló alapja a süteményeknek (köztük a híres "Napóleonnak"), valamint pizzának és pitéknek. A lisztet először át kell szitálni. Szükségünk van ecetre is. Egyes receptek tejet igényelnek. Mások azt követelik, hogy töltsenek fel tojást. Nézzük a leveles tészta dagasztásának legnépszerűbb módjait.

Recept élesztővel

1. Száz gramm vajat előre ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy puha legyen.
2. Másfél teáskanál száraz élesztőt keverjünk össze egy csipet cukorral, és öntsünk egy pohár meleg tejet.
3. 10-15 perc elteltével hab jelenik meg a folyadék felületén. Adjunk hozzá két evőkanál cukrot.
4. Üssünk fel egy tojást. Keverjük össze, és hagyjuk állni negyed órát.
5. Közben szitáljon négyetcsésze lisztet egy külön tálba. Csináljunk mélyedést a dia tetején.
6. Tegyünk bele 4 evőkanál növényi olajat, fél pohár tejet és élesztőtésztát.
7. Gyúrd jól össze a tésztát. A krémes felfújt torta alapot 90 percig langyos helyen, törölköző alatt hagyjuk kelni.
8. Akkor újra összegyúrjuk és félretesszük még egy órát.
9. Sodorja ki a zsemlét 6-8 mm vastag réteggé.
10. Tegyen puha vajat a közepébe. Tekerje be a tészta széleit, hogy "borítékot" készítsen.
11. Gördítse ki, egyenlő erővel a sodrófa támaszkodva.
12. Készítsen újra egy „borítékot”, és húzza ki újra.
13. Az eljárást legalább négyszer megismételjük, de minél tovább készítjük a tésztát, annál lágyabb lesz.

Recept élesztő nélkül

1. Egy teáskanál cukrot és egy csipet sót oldjunk fel egy pohár meleg vízben.
2. Tüss fel egy tojást egy tálba. Töltse fel ezzel a vízzel, és adjon hozzá egy evőkanál ecetet.
3. Jól keverjük simára.
4. Kezdjünk el szitálni három és fél csésze lisztet közvetlenül a tál fölé, és ezzel egyidejűleg gyúrjuk össze a krémes torta alapot.
5. Az elkészített tésztát tedd a hűtőbe egy órára.
6. 200 gramm puha vaj legyen kéznél. Rétegezzük a tésztával, ahogy az előző receptben is jeleztük. Ismét tartsa a hűtőszekrényben egy órát.
7. Kivesszük, darabokra osztjuk, mindegyiket egy rétegre tekerjük.
8. Sütőpapírral bélelt tepsiben süssük 10 percig 220 fokon.
9. Süteményekheznem duzzadt, először villával több helyen át kell szúrni.

Gyors serpenyős recept

Mielőtt rátérnénk a leveles tészta krémek témájára, nézzünk meg egy másik tésztareceptet. Nagyon egyszerűen összegyúrjuk, és nem sütőben, hanem serpenyőben sütjük. Ugyanakkor a sütemények édesebbek, mint a hagyományos leveles tésztából.

1. Tegyünk egy üveg sűrített tejet egy tálba, adjunk hozzá egy tojást és egy fél teáskanál ecettel eloltott szódát.
2. Habverővel simára keverjük.
3. Szitáljon három csésze lisztet közvetlenül a tál fölé.
4. Gyorsítsa össze a tésztát.
5. Ossza el a mézeskalács embert 8-10 részre (a serpenyő átmérőjére összpontosítson).
6. Minden darabot tekerjünk egy rétegbe.
7. Kenje meg a serpenyő alját egy vékony réteg növényi olajjal.
8. A sütemények mindkét oldalát barnulásig sütjük.

Cake "Napoleon" puding puding

Nem mindegy, milyen recept alapján készítetted el a tésztát. Impregnálásra kiváló. De melyik krémet válasszuk? Még "Napóleon" is minden háziasszony kedvenc receptje szerint főz. Van vaj, fehérje, alma, tejföl és még Mascarpone sajttal is. Nézzük a klasszikus, akár azt is mondhatnánk, a „Napóleon” hivatkozást. Pudinggal készül. És amíg a süteményeink hűlnek, főzzük meg. Szükségünk lesz:

• 750 ml tej,
• 4 evőkanál liszt,
• másfél pohár cukor,
• 2 tojás.

Főzés:

1. A cukrot és a lisztet összekeverjük egy serpenyőben, majd beledolgozzuktojás.
2. Kavarjuk addig, amíg a massza homogén nem lesz.
3. Töltsön tejet – először egy kicsit, körülbelül egy pohárral.
4. Simaságig keverjük, és a serpenyőt kis tűzre tesszük.
5. A masszát addig főzzük, amíg besűrűsödik, fokozatosan hozzáadva a maradék tejet. A krémnek puding állagúnak kell lennie.
6. Vegye le a serpenyőt a tűzről, hűtse le egy kicsit.
7. Megkenjük a süteményeket. Hagyjuk ázni a tortát. Ezután vágja apró darabokra.

Muslin krém

Az előző recept szerint elkészített masszával a száraz Napóleon tortákat jó megkenni. De túl folyékony ahhoz, hogy díszítse a termék tetejét. Ezért azt javasoljuk, hogy a klasszikus Napóleon torta pudingot leveles tésztából alakítsa át a Muszlin nevű variációjává. Ehhez nem kell más, mint a puha vaj. A krém állaga vezérelje: 100 vagy 200 gramm zsírra lehet szüksége. Mindkét komponensnek azonos - szoba - hőmérsékletűnek kell lennie. A vajat a pudinggal habosra keverjük. Most már csak meg kell kenni a süteményeket.

Legalább nyolcnak kell lennie Napóleonban. A tortát célszerű szétszedhető formában hajtogatni. A tortákat úgy felvágjuk, hogy odaférjenek. Ne dobja ki ezeket a tésztadarabokat. Még mindig szükségünk van rájuk. Az a tény, hogy a puding nem néz ki túl szép. Ezért, miután a felső tortát bőségesen megkente ezzel az impregnálással, és a tortát legalább egy órán át (de még jobb, ha egy éjszakán át) hűtőszekrényben tartotta, maszkoljuk.őt egy nagy morzsa alatt. A formát eltávolítjuk, és a termék oldalfelületeit ugyanúgy feldolgozzuk.

Csokoládé puding variáció

Az ilyen impregnálás alapját fentebb leírtuk. A szakácsok azonban általában különböző összetevők hozzáadásával javítják az ízét: vanília, citrom, bogyós mousse, kakaó, méz. Itt adunk egy csokis pudingos pufi torta receptjét. Az ilyen impregnálás ára csökkenthető, ha természetes kakaórudak helyett használjuk. Ebben az esetben először egyenlő arányban kell összekevernie a port és a cukrot.

1. Tegyél bele 2 tojást, hígítsd fel negyed csésze tejjel.
2. Adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet, keverjük simára.
3. Töltsön 450 ml tejet egy másik serpenyőbe.
4. Tegyünk bele 200 g cukrot, és törjünk össze egy 100 grammos tábla csokoládét.
5. Ha a tej forró, öntsön ¾ csészét a tojásos keverékbe.
6. Keverjük meg, és térjünk vissza az edénybe.
7. Csökkentse a tüzet, és főzze az első buborékok megjelenéséig.
8. Folyamatosan keverje, ne hagyja felforrni. Vegyük le a tűzről, hűtsük le.
9. Annak érdekében, hogy a krémet ne borítsa be csúnya kéreg, a felületét ragasztófóliával húzzuk meg.
10. Mielőtt megkenné a tortát, tegyen bele darab puha vajat (100 gramm), és verje fel.

Krém "Patisser"

A klasszikus pudingot a britek találták fel. A franciák pedig úgy javították receptjüket, hogy a lisztet keményítőre cserélték. A "cukrászda" (crème pâtissière) önálló desszertként is tálalható, de gyakrabbanmindezt egy réteg sütéshez használjuk. Készítsünk francia pudingos leveles tésztát.

1. Töltsön egy tálba: 50 g cukrot, 30 g keményítőt és egy csipet sót.
2. Töltsön 100 ml tejet ebbe a keverékbe.
3. Tüssünk fel 2 tojást. Jól keverjük össze.
4. Egy másik serpenyőben forraljunk fel 250 ml tejet 50 g cukorral.
5. Vékony sugárban, állandó keverés közben, hogy a tojás ne görbüljön fel, öntse a forró masszát a hidegbe.
6. Keverjük össze, és tegyük újra tűzre. Egy serpenyőben folyamatosan keverjük – a tejszín könnyen megég.
7. Így főzzük sűrűre. Vegyük le a tűzről, hűtsük le, és verjük fel 30 gramm vajjal és két teáskanál vaníliás cukorral.
8. Fedje le a krém felületét ragasztófóliával.
9. Szobahőmérsékletre hűtjük. A süteményeket megkenjük „Patisserrel”.

Tejszín sűrített tejjel

Semmi sem könnyíti meg a szakács munkáját, mint ez a készétel. De ahhoz, hogy sűrített tejjel finom krémet készítsen egy puffadásos süteményhez, valódi, a GOST szerint elkészített terméket kell vennie, természetes tejjel, és nem módosított keményítővel.

Először 450 gramm vajat szobahőmérsékleten puhára főzzön. Nyissunk ki egy üveg sűrített tejet, és verjük vele dús masszává. A sütemények megkenése előtt a krémet fél óráig hűtőszekrényben kell tartani.

Mascarpone krémfelfújó torta receptje

A sajt, enyhén sós íz különleges varázst kölcsönöz az egész terméknek. NÁL NÉLMascarpone krémsajt alapú krém, hozzáadhat különféle bogyókat - például cseresznyét vagy áfonyát. Egy bíbor vagy lila réteg egyedivé teszi a tortáját.

1. Bogyós gyümölcsök (150 g) azonos mennyiségű cukorral keverve.
2. Használjon turmixgépet a pürésítéshez.
3. Egy másik serpenyőben négy sárgáját is ledarálunk 100 g cukorral.
4. Adjunk hozzá három evőkanál lisztet. Keverjük.
5. Töltsön bele 500 ml tejet.
6. A masszát simára keverjük.
7. Gyújts egy kis tüzet. Folyamatos keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik.
8. Hűvös, a felületet szorosan befedő fóliával.
9. 320 gramm Mascarpone sajttal és bogyópürével kevert puding.
10. Polyhosra verjük.
11. A réteges tortához készült sajtkrémnek egy órát kell állnia a hűtőben, mielőtt megkenné vele a tortákat. Maga a termék is expozíciót igényel. Hiszen a krém elég olajosnak bizonyul, és tovább áznak vele a sütemények.

Glace

A leveles tészta szerkezete nagyon specifikus. Nem minden krém alkalmas neki. Például a vajas sütemények egyáltalán nem telítődnek, a fehérjesütemények pedig kelesztik a tésztát, megfosztva a finom ropogóstól. Próbálja meg főzni a "Glace"-t. Ez a mérsékelten olajos és vastag rétegű tortakrém tökéletes.

1. Öt tojás beletörik egy vastálba. Keverje össze őket 260 gramm kristálycukorral.
2. Tedd vízfürdőbe a tálat.
3. Bemelegítés iga cukorkristályok nem oldódnak fel teljesen.
4. A tojásokat keményre verjük.
5. A vajat (265 gramm) már szobahőmérsékletre kell melegíteni. Verje meg külön.
6. A folyamat során ízesítőt adhat az olajhoz: másfél evőkanál konyakot vagy likőrt, reszelt héjat, vanillint stb.
7. A "Glace" krém elkészítésének következő lépése a tojásmassza zsírral való összekapcsolása lesz. Verjük fel mindent bolyhos, fényes habbá.

Tejföl

A tejtermék kellemes savanyúságot kölcsönöz az egész terméknek. De a közönséges tejföl túl savanyúvá teheti a süteményeket. Ezért éjszaka „fel kell dobni” a gézre, hogy a felesleges folyadék üveges legyen. Anélkül is megteheti, ha speciális sűrítőt vásárol a tejföl felveréséhez. Íme egy újabb életcsapás: ha egy erjesztett tejtermékhez csipetnyi citromsavat adsz, az kevésbé lesz folyékony. Ezenkívül egy ilyen tejfölös torta krém kellemes citrusos aromát kölcsönöz az egész terméknek. Hogyan kell "mérni" a fő összetevőt?

1. Vegyünk egy nagy darab gézt, és hajtsuk több rétegre.
2. Tedd egy tálba úgy, hogy az anyag végei lelógjanak. Öntsön egy liter jó, magas zsírtartalmú tejfölt.
3. A géz végeit egy csomóba gyűjtjük, és a zacskót a tálra akasztjuk legalább 3-4 órára.
4. Egy idő után a szérum az alján összegyűlik. Lehet belőle palacsintát sütni.
5. A kidobott tejfölből pedig krémet készítünk. Verjük fel 270 g porcukorral.
6. Bbuja masszát adjunk hozzá egy kis citromlevet (3 evőkanál).

Ez a krém tökéletes réteges tortához.