Mit lehet krémből készíteni: receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Egy igazi kulináris szakembernek minden alkalomra megvan a maga különleges receptje. Egy termék teljesen különböző ételek alapjává válhat, amelyeket receptjük szerint készítenek. Mit lehet tenni a krémmel? E cikk keretein belül megvizsgáljuk a tejkrém felhasználási lehetőségeit, új, érdekes recepteket találunk, és példákat adunk az eredeti, e termék alapján készült ételekre.

Mi az a krém?

A tejszín népszerű tejtermék. Korábban úgy nyerték, hogy leválasztották a felső tejréteget, amely egy edényben leülepedt. Innen jött a név. A helyzet az, hogy a legkisebb zsírszemcsék a tej felszínére úsznak, ezért olyan zsíros a felső réteg. A tejszín és a tej elválasztása több napig is eltarthat, ami nem túl kényelmes az ipari méretű gyártáshoz. A krém kivonásához speciális technológiát alkalmaznak, amely többszörösére csökkenti a gyártási időt. A különböző sűrűségű és tulajdonságú folyadékok szétválasztásának folyamatát elválasztásnak nevezzük. útcentrifugálással a tejet két frakcióra osztják, miközben a zsírtartalom-veszteség minimális. Lehetőség van a végtermék zsírtartalmának százalékos szabályozására.

Mit főzzek tejszínnel? A tejszín sokkal zsírosabb, mint a tej, ezért sajtot, vajat, szószokat, leveseket készítenek belőle. A tejszínt aktívan használják az édességek területén. A nehéz tejszínből készült különféle krémek nagyon finomak és szellősek.

A tejszín zsírtartalma eltérő. A testzsír százalékát mérik. Az alábbi krémkínálat kapható az üzletekben zsírtartalmuktól függően:

1. Alacsony zsírtartalmú. A tejszín zsírtartalma 15, 17, 19% lehet.
2. Közepes zsírtartalmú. A maximális zsírtartalom 35%.
3. Magas zsírtartalmú. Ez egy 50-60% zsírtartalmú termék.

Van egy másik típusú krém, amelyet aktívan használnak a cukrász- és élelmiszeriparban. Ezeket a krémeket száraznak nevezik. Úgy néznek ki, mint a fehér por. Ez a keverék stabilizátorokból, aromákból, emulgeálószerekből és ízfokozókból áll. Egy ilyen termék ára sokkal alacsonyabb, a zsírtartalom elérheti a 70% -ot. A tejszínporból gabonaféléket, leveseket, 3 az 1-ben kávét készítenek. Ebből a krémből pedig valami különlegeset készíthetsz.

Melyik krémet válasszam?

A tejszínt leggyakrabban tehéntejből készítik, ami nálunk ismerős, de vannak kecsketejből készült krémek is. Korábban csak zsírtartalomban tértek el egymástól, de most a következő típusú termékekkel találkozhatunk az üzletekben:

1. Normalizált krém. Ez a termék valódi tehénből készülttej. Az ipari vállalkozásoknál a tejet homogenizálják. Ez a folyamat abból áll, hogy gátolja a zsírkoncentrációt a tej felszínén, és a masszát a legkisebb komponensekre bontja. A zsír eloszlik a tej tömegében, majd elválasztási eljárással elválasztják a tejplazmától, és elválasztják a keveréktől. Az ilyen krém a legjobb ipari lehetőség, összetételük hasonló a természetes krém összetételéhez. Az íze azonban még mindig más.
2. Száraz krém. Semmi közük a tejből készült természetes termékhez. A készítmény különféle kémiai elemeket és növényi összetevőket tartalmaz, amelyek tulajdonságaik miatt egy természetes termék ízét utánozzák. Az ilyen krém árban jóval olcsóbb, eltarthatósága hosszú, ezért nagyon kényelmes az élelmiszeriparban való felhasználása.
3. Krém üvegben. Hasonló a száraz krémhez. A kompozícióban megtalálhatók növényi eredetű elemek és szintetikus adalékanyagok. Az ilyen termékek eltarthatósága meglehetősen hosszú.
4. Adagoló krém. Ezek a krémek lehetnek természetesek vagy szintetikusak. Gondosan tanulmányozza át a termék csomagolását.

A természetes termékek fogyasztása jót tesz az egészségnek. Éppen ellenkezőleg, a szintetikus élelmiszerek nemcsak haszontalanok, hanem veszélyesek is a szervezetre. Ezért nem az olcsóbb terméket kell előnyben részesíteni, hanem a minőségibbet.

Házi készítésű krémfagyl alt

Ahhoz, hogy otthon fagyl altot készítsünk tejszínből, friss natúr kelltermék. Száraz krém használata ebben az esetben nem lehetséges. A főzés során szétválnak, ezért nem lehet elérni a kívánt masszát. Csak 30% vagy annál nagyobb zsírtartalmú természetes krémet használjon. A fagyl alt elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• tejszín - 900g
• porcukor - 200g
• csirke tojássárgája - 6 db
• vanília - 60 g.

A sárgáját össze kell keverni a vaníliaporral és a porcukorral. Homogén tömeg eléréséhez a legkényelmesebb habverőt használni. A tejszínt felforraljuk, majd összekeverjük a kapott masszával. Homogén keveréket kell kapnia. Lassú tűzre tesszük és addig főzzük, amíg sűrű masszát nem kapunk. Ezt követően a fagyl altot tartályokba öntjük, és hűtőszekrénybe tesszük lefagyasztani. Hozzáadhat más összetevőket, például csokoládét, kakaót, pisztáciát stb. A fagyl alt színezéséhez használjon természetes ételfestéket. Az otthoni krémfagyl alt készen áll. Ízletes és étvágygerjesztő.

Krémes szósz

A különböző szószok radikálisan megváltoztathatják egy étel ízjellemzőit. A tejszínes szósz pedig számos, világszerte népszerű étel klasszikus kiegészítője.

A lágy krémes szósz elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• tejszín - 20 ml;
• búzaliszt - 1 evőkanál. l.;
• vaj - 1 evőkanál. l.;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors ízlés szerint.

A lisztet egy száraz serpenyőben megpirítjuk,adjunk hozzá vajat és keverjük össze a masszát. Vékony sugárban elkezdjük beleönteni a tejszínt, közben folyamatosan habverővel kevergetjük. Ez egy nagyon döntő pillanat, a szósznak homogénnek, csomómentesnek kell lennie. Sózzuk, borsozzuk, 2 percig főzzük. Ez idő alatt a szósz besűrűsödik, és felveszi a kívánt állagot. Ne feledje, hogy tejszínből nem csak klasszikus szószt készíthet. A fűszerek és a további összetevők drámaian megváltoztathatják egy étel ízét.

Igazi tejföl készítése

A tejföl egy erjesztett tejtermék, amelyet tejszínből készítenek speciális starterkultúrával vagy anélkül. A kovász összetétele savanyú tejet és krémes streptococcusokat tartalmaz.

Ahhoz, hogy tejszínből ízletes és egészséges tejfölt készítsen, friss, természetes terméket kell venni. Jobb, ha nem vásárolt opciót választ. Vásároljon 3 liter falusi tejet, és hagyja egy napig a hűtőszekrényben. Erre azért van szükség, hogy a krém szétváljon. Kanállal kiszedjük és szobahőmérsékletű szobában megsavanyodni hagyjuk, majd ismét hűtőbe tesszük egy napra.

Próbáljuk kitalálni, hogyan készítsünk tejfölt tejszínből, ha nem akarunk túl sokáig várni. A kovászból tejfölt készíthet. Adjunk hozzá friss zsíros tejszínhez, amelynek hőmérséklete 37-38 °, 2 evőkanál jó minőségű tejfölt, keverjük össze. Fedjük le a tartályt egy ruhával, és hagyjuk 7-9 órán át. Ebben az esetben a masszát nem szabad keverni. Ezután tegyük a tartályt a hűtőszekrénybe, hogy besűrűsödjön. Érdekel az a kérdés, hogyan készítsünk tejfölt tejszínből, amelyben egy kanálköltségek? Minden nagyon egyszerű. Főzéshez magas zsírtartalmú tejszínt kell használni.

Mascarpone

Mit lehet kezdeni közepes zsírtartalmú krémmel? Természetesen finom mascarpone sajt. Természetes termékből készül. A sajt előállításához citromlevet használnak, amely a savas környezettel való kölcsönhatás következtében a tejszín alvadási folyamatát idézi elő.

Fontolja meg a klasszikus Mascarpone krém receptjét. Szükségünk lesz:

• 20% zsírtartalmú tejszín - 500 ml;
• 1 közepes citrom.

Melegítse fel a tejszínt 80 °C-ra, jobb, ha ezt vízfürdővel teszi. Facsarjunk ki 2 evőkanál citromlevet, és öntsük a tejszínnel a tálba. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja az oldatot 10 percig. A massza elkezd felkunkorodni. Először egy heterogenitás jelenik meg, amely a kefir állagához hasonlít, majd egy sűrű tömeg kezd elválni a folyadéktól.

A masszát öntsük egy lavsan zacskóba, és akasszuk rá a tartályra, amelybe a tejsavó kifolyik. 1 óra elteltével kiveheti a zacskót, és a kapott sajtot felhasználhatja a főzési receptekhez. Ha a szérum egy része megmarad, akkor a massza krém állagát veszi fel.

Házi vaj

Vaj készítéséhez 1 liter tejszínre van szüksége. Jobb, ha természetes friss terméket veszünk, nem pedig vásárolt opciót.

A keverék felveréséhez mixerre vagy habverőre lesz szüksége. Öntse a tejszínt egy üveg vagy műanyag edénybe, és kezdje el alacsony sebességgel felverni a keveréket. Fokozatosan növelje a keverő sebességét. Ha láttadkis bézs vagy halványsárga foltok, ami azt jelenti, hogy az olajképződés folyamata megkezdődött.

Azt a folyadékot, amely elválik a vajas résztől, írónak nevezzük. Vitaminokban és mikroelemekben gazdag. Az író nagyon ízletes és egészséges péksüteményt készít. A tejszínből nyert házi vajat gézre kell helyezni és 2 órán át állni kell. Ezalatt a felesleges folyadék kifolyik belőle. 1 liter tejszínből 300-350 g kész házi vajat kell kapnia.

Sajtos fokhagymás szósz

Van, aki nem is tudja, hogy tejszínből is lehet lágy és illatos sajtszószt készíteni. Ez a szósz tökéletes tésztákhoz vagy más tésztaételekhez. A főzéshez szükségünk van:

• kemény sajt - 100 g;
• tejszín 30% - 100 ml;
• 1 gerezd fokhagyma;
• só, bors - ízlés szerint.

A recept nagyon egyszerű: a sajtot finom reszelőn kell lereszelni, a fokhagymát kinyomkodni. A masszát elkeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük a tejszínnel. A kapott keveréket vízfürdőbe kell helyezni, hogy a sajt megolvadjon. Habverővel időnként megkeverjük a szószt. Amikor a konzisztencia homogénné válik, próbálja ki a kész terméket. Sózzuk, borsozzuk, ha szükséges.

Dubarry krémleves

Ez a francia konyhaleves XV. Lajos szeretőjéről, Marie Jeanne Dubarryről kapta a nevét. Ennek a levesnek a receptje nagyon egyszerű és eredeti. A főzéshez szükségünk van:

• karfiol -1 db;
• póréhagyma - 1darab;
• tej - 500 ml;
• tejszín 20% - 100 ml;
• vaj - 100 g;
• só, bors - ízlés szerint;
• petrezselyem;
• fokhagyma;
• vörös kaviár.

Szedje szét a karfiolt virágzatra, és küldje el főni, amíg meg nem fő. Tegye a vajat egy külön serpenyőbe, és tegye fel lassú tűzre, hogy a vaj megolvadjon, de ne égjen meg. A póréhagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, olajos serpenyőbe küldjük. Ha kész a hagyma, öntsük a serpenyőbe a húslevest, a tejet, tegyük bele a karfiolt. Só és bors ízlés szerint. Miután a virágzat teljesen megfőtt, öntsük hozzá a tejszínt. Vegye le a serpenyőt a tűzről. A virágzat egy részét félretesszük a díszítéshez, a többit turmixgéppel ledaráljuk. Díszítse az edényt vörös kaviárral.

Csokoládé ganache

A Ganache csokoládé és tejszín keveréke. Abszolút bármilyen típusú csokoládét használhat: keserűfekete, tejes vagy fehér. Minél kevesebb kakaóvajat tartalmaz egy csokoládé, annál többre lesz szüksége.

Csak nagyon sűrű tejszín alkalmas ganache készítésére. Hozzájuk tehetünk olvasztott vajat. A klasszikus ganache elkészítéséhez a következő termékekre van szükségünk:

• 2 tábla étcsokoládé (180 g);
• 75g tejszín 30%;
• 100 g vaj.

A tejszínt öntsük egy fémedénybe, és tegyük vízfürdőbe. A csokoládét apró darabokra osztjuk, és tejszínes edénybe tesszük. Amikor a keverék homogén és sima lesz, vegye le az edényt a tűzről és hűtse le40 fokig. Adjunk hozzá szobahőmérsékletű vajat a masszához, és keverjük össze. Fedjük le a tálat fóliával, és tegyük a hűtőbe 2 órára. Ez idő alatt a krém sűrű és viszkózus lesz.

Cream air cream

Krém A "tejszínhabot" mindenki ismeri. Ezt a finom légtömeget aktívan használják sütemények, sütemények és egyéb kulináris élvezetek díszítésére.

Egy ilyen vajas krém elkészítéséhez tejszínre és porcukorra lesz szüksége. Nagyon kövérnek és frissnek kell lenniük. A zsírtartalomnak legalább 30%-nak kell lennie. A tejszínnel óvatosan kell dolgozni, mert nagy a valószínűsége annak, hogy a főzési technológia megsértése esetén a termék megromlik.

Mielőtt a krémmel dolgozna, tartsa a hűtőszekrényben egy napig. Először kezdje el a habverést alacsony sebességgel, majd fokozatosan növelje a sebességet. Amikor a krém kezdi megtartani formáját, a habverést le kell állítani. Ellenkező esetben vajat kapunk. Ha nem elégedett a krém állagával, adhatunk hozzá zselatint. A torták díszítésére szolgáló krém legyen sűrűbb, így kényelmesebb a használata.

Krém készítéséhez mesterséges krémet használhat. Ugyanakkor a kimeneten olyan masszát kapunk, amely szobahőmérsékleten is jól megtartja alakját. Az ilyen krém gyorsabban felverődik, és minimálisra csökken a termék megromlásának kockázata.

Befejezésül

Nagyon sok tejszínt tartalmazó recept létezik. Ne feledje, hogy az eredményAz ételek nemcsak a főzési technológia betartásától, hanem a felhasznált krém minőségétől is függenek. Jobb, ha előnyben részesítjük a friss tehéntejből gyűjtött természetes tejszínt.