Száraz tojásfehérje. Tápérték, alkalmazás

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A száraz tojásfehérje univerzális termék. Tulajdonságai és egyszerű tárolása miatt az emberi tevékenység minden, az élelmiszer-előállításhoz kapcsolódó területén használják – a diétás táplálkozástól a haute cuisineig.

Ebben a cikkben elmondjuk az összetételét, a tápértékét és az alkalmazási módokat.

Likbez

Az albumin (száraz tojásfehérje) friss csirke tojásból nyert élelmiszer. A fehérjét elválasztják a sárgájától, majd szűrik és hőkezelik. Az eredmény egy íztelen, krémszínű por, meglehetősen markáns tojásszaggal. Rendkívül hasznos az egyedülálló aminosavkészletnek köszönhetően, amelyet az emberi szervezet csaknem 100%-ban szív fel. Például a húsból származó fehérje kevesebb mint 80%-ban, a tejtermékekből származó fehérje 85%-ban emészthető fel.

100 gramm száraz fehérjében 74 gramm fehérje, 2 gramm zsír, 3 gramm szénhidrát, 326 kcal található.

Protein Palacsinta

A fenti összetételből világossá válik, hogy a tojásfehérjepor ideális élelmiszertermék azoknak a sportolóknak, akiknek sok fehérjére van szükségük. Ajánlunkkészítsen albumin palacsintát fehérjeszükségletének kielégítésére:

• száraz fehérje - 75 gramm;
• zabpehely - 20 gramm;
• tojás - 1 db;
• sütőpor - 5 gramm;
• fölözött tej - 150 ml;
• cukor (méz, növényi édesítőszer stb.) - ízlés szerint;
• só – csipetnyi;
• vanillin – egy csipetnyi.

Főzés?

A száraz tojásfehérjét a tejben simára keverjük, majd hozzáadjuk a többi terméket. Sűrű, ragadós tésztát kell kapnia.

Melegítsen fel egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon.

A tésztát a tepsi közepébe öntjük, 10-12 cm átmérőjű kerek palacsintákat kapunk.

Sütjük a palacsintákat mindkét oldalukon aranybarnára.

Mézzel, joghurttal és szezonális friss gyümölccsel tálaljuk.

A péksütemény úgy sül

A száraz tojásfehérje különösen a cukrászok körében keresett, mivel a friss fehérjéhez képest jobb fizikai tulajdonságokkal rendelkezik - jobban ver, erősebb a hab és jobban megtartja a cukrot. Mindez rendkívül fontos a habcsók, mályvacukor, szuflék és egyéb légtömegek gyártásánál.

Az albumint a tészta sütemények készítésénél is használják – részben vagy teljesen helyettesíti a friss fehérjét.

A száraz termék előnyei a következők:

• végtermékek stabilitása;
• magas egészségügyi szintgyártás;
• a gyártási folyamat felgyorsítása.

A friss alapanyagok teljesen helyettesíthetők száraz tojásfehérjével. Hogyan kell használni ebben az esetben? Egyszerűen oldjon fel 1 rész port 7 rész folyadékban, dagasszon alaposan 25 másodpercig, majd hagyja állni 40 percig. Ez minden – a recept szerint használható.

Bogyós habcsók

Az albumin ideális azoknak, akik szeretnek kísérletezni, mivel segít a bogyós habcsók elkészítésében.

A klasszikus habcsók (olasz, francia, svájci - mindegy) nem visel el nagy mennyiségű külső adalékanyagot, például bogyópürét vagy gyümölcslevet, mivel a nedvesség százalékos aránya a masszában növekszik, ami miatt a a következetesség szenved. Ha valódi málnás habcsókot szeretnél sütni, akkor erősen ajánljuk az albumint.

A következő termékekre lesz szüksége:

• száraz tojásfehérje - 34 gramm;
• víz - 100 gramm;
• málna (eper, áfonya, ribizli stb.) - 340 gramm;
• cukor - 300 gramm.

Főzés

Melegítsük elő a sütőt 80 fokra.

Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral.

Egy lábosban keverje össze a vizet és a cukrot, és keverés nélkül tegye lassú tűzre.

A málnát törje pürévé, és dörzsölje át egy szitán, hogy megszabaduljon a magoktól. Javasoljuk, hogy ne hagyja ki ezt a lépést, mivel a csontok megzavarhatják az evést.

Tegye fel a szirupot egy serpenyőben 121 fokra.

Adjunk száraz tojásfehérjét a pürésített bogyóhoz éskezdd el habosítani a pürét.

A mixer működése közben óvatosan öntse a forrásban lévő szirupot a tálba. A szirupot kemény habbá verjük.

Az így kapott bogyós masszát tegyük egy cukrászzacskóba, és helyezzük sütőpapírra a bogyós habcsókot.

2-2,5 órán át sütjük – egyenletesen száraznak kell lennie.

Teljesen lehűtjük, ízlés szerint porcukorral díszítjük.

A málnás habcsók használható önálló csemegeként vagy desszert elemeként. Például bogyós habcsókból készítsen pavlova desszertet – egészítse ki a fehérjealapot friss gyümölccsel és vajkrémmel.