"Mahan" kolbász lóhúsból: vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A lóhús, akárcsak a kolbász belőle, ma igazi csemege. Sokkal egészségesebb, mint a többi húsfajta, aminosav-összetételét tekintve teljes értékű fehérjét tartalmaz, és 8-szor gyorsabban szívódik fel, mint a marhahús. A hipoallergén és diétás lóhús csökkenti a vér koleszterinszintjét és növeli a hemoglobint. Többféle lókolbász létezik, például "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Ezek a nemzeti közép-ázsiai ételek főzési technológiájukban különböznek. Cikkünkben részletesen szólunk a Mahan kolbászról, és bemutatunk egy receptet az otthoni elkészítéshez.

Leírás és fotó

"Mahan" - szárított kolbász, amely kizárólag lóhúsból készül. Sem sertés-, sem marhahús nem való neki. Még a "Mahan" kolbász neve is ennek a közép-ázsiai ételnek a fő összetevőjéből származik, és "lónak" vagy "lóhúsnak" fordítják.

Mahannak finom íze van. A termék sűrű szerkezetű, ugyanakkor szó szerint elolvad a szájban. Az igazi "Mahan" -kolbász, amelynek fényképét fent mutatjuk be, szinte fekete. Ha átnézünk rajta a fénybe, jól látható egy rubin árnyalat. Jellegzetes vágású, melyben a darált hús és a nagy zsiradékdarabok nyomon követhetők. Ennek a szárazon pácolt kolbásznak az a sajátossága, hogy a gyártás során soha nem használnak darált húst, hanem csak egész húsdarabokat és zsírt. Az ilyen termékek igazi ínyencei azonban ezt inkább előnyének tartják, hangsúlyozva a Mahan kolbász természetességét.

Összetétel

A kolbász összetétele a lehető legközelebb áll a természeteshez. A szárazon pácolt termék előállításához csak lóhúst, nyers lózsírt, sót és fűszereket használnak. A hagyományos "Makhan" kizárólag kézzel, speciálisan termesztett lovak húsából készül. Az állatokat intenzíven hizlalják, majd a lóhús sűrűnek bizonyul, kis zsírréteggel. A "Makhan" nem olyan igáslovak húsából készül, amelyeket vonóerőként használtak. Az állat életkora nem haladhatja meg a két évet.

A kolbászgyártás során nem csak az összetételt veszik figyelembe, hanem az összetevők arányát is. Így például a lózsír hozzávetőleges mennyisége a hús össztömegének 5-10%-a. Előfordulhat azonban, hogy ez az arány nem azonos a különböző kolbászgyártók esetében.

Makhan lóhúsos kolbász: gyártási technológia

Az igazi Mahan még ipari méretekben is kézzel készül, és csak friss, nem fagyasztott lóhúsból.

A teljes gyártási folyamat több részre oszthatószakaszok:

1. Csontozás – a lóhús csontból történő izom eltávolítása. Az állati tetemek feldolgozásának ez a módszere lehetővé teszi a folyamat következő szakaszának gyors és jobb végrehajtását.
2. Trimmelés - erek és kötőszövetek eltávolítása a lóhúsból. Ennek a szakasznak a célja a legjobb minőségű hús beszerzése. Ilyen minőségi, erek és fóliák nélküli lóhúsból készül a Mahan kolbász. A nyers hús elkészítése után nagy adagokra vágjuk, mindkét oldalán kb. 3 cm-es darabokra.
3. Hús pácolása és érlelése – ebben a szakaszban sót és fűszereket (cukor, bors, fokhagyma stb.) adnak az elkészített húsdarabokhoz. A lóhúst alaposan összekeverjük, és ebben a formában hűtőben érleljük. Ez a szakasz több napig tart, feltéve, hogy nem adnak érésgyorsítót a húshoz.
4. Alakítás - ebben a szakaszban félkész termék jön létre. A húst természetes bélbe töltik, amelynek átmérője általában 40 mm, és szárításra küldik.
5. Szárítás - a kialakult termékek speciális kamrákban érlelődnek 40 napig. A "Mahan" lókolbász nem alkalmas hőkezelésre. Szárazon pácolt módon készül, aminek köszönhetően megőrizhető természetes színe és aromája.

A kész kolbászt lehűtve 0-7 fokra vágjuk. Az egyes szeletek vastagsága nem lehet több 1,5 mm-nél.

Susage Reviews

Népi kóstolók véleményekolbász "Makhan", mint általában, kétértelmű. Természetesen mindenekelőtt minden a gyártótól függ. De még ennek a tényezőnek a figyelembe vétele nélkül is a kolbásszal kapcsolatos pozitív és negatív visszajelzések két független csoportra oszthatók.

Mahan a következőképpen tetszett a vásárlóknak:

• érdekes természetes íz;
• kellemes illat;
• természetes összetétel és jótékony hatás a test számára.

A negatív vásárlói visszajelzések a következők:

• vegyszerek jelenléte a legtöbb gyártó termékének összetételében (ízek, íz- és aromafokozók, színrögzítők, antioxidánsok);
• szeletelt hús helyett darált húst használjon;
• specifikus íz, durvára vágott zsír jelenléte.

A szárazon pácolt termékek kiválasztásakor fontos odafigyelni arra, hogy egy igazi Mahan kolbásznak milyen minőségi kritériumokkal kell rendelkeznie. Ez a szerkezete (nem a töltelék), és a színe és az összetétele. A fent bemutatott vélemények és ajánlások lehetővé teszik, hogy igazán ízletes és egészséges lóhúskolbászt vásároljon. Közben erős vágy esetén otthon is elkészíthető.

Mennyibe kerül Mahan?

Aki ki akar próbálni egy igazán minőségi és ízletes, felesleges alapanyagokat nem tartalmazó Mahant, annak tudnia kell, hogy egy ilyen kolbász nem lehet olcsó. A lóhúsból, lózsírból, sóból és fűszerekből készült szárazon pácolt termék átlagos kilogrammonkénti ára körülbelül 800-1000.rubel 1 kg-onként.

A Makhan kolbászt általában 400 vagy 200 g tömegű egészben vagy vágott cipóban árulják. Egy egész rúd hossza 40 cm is lehet.

"Mahan" (kolbász): házi recept

A nyers füstölt kolbász elkészítéséhez lóhúsra és lózsírra lesz szüksége, lehűtve és 5-10 mm vastag darabokra vágva. A házi kolbászban a hús és a disznózsír aránya általában 10:1, vagyis 10 kg húshoz 1 kg disznózsírt kell venni.

Az összes hozzávaló feldarabolása után a lóhúst 3-5 napig sózzuk. Ehhez 380 g sót, 200 g cukrot és préselt fokhagymát, ízlés szerint őrölt borsot adunk egy edénybe húsdarabokkal. Minden összetevőt alaposan összekeverünk, majd a nyersanyagokat szellőztetett helyiségben 2-6 fokos hőmérsékleten érleljük. Ezután a nyers húst héjba (héjba vagy kollagénfehérjébe) kell tölteni, és szárítani kell.

A "Mahan" kolbász otthon körülbelül 30-45 napig érlelődik szellőztetett helyiségben, körülbelül 70%-os páratartalom mellett. Minden cipót sütőpapírba csomagolva 120 napig tárolhatja a hűtőszekrényben.