Melyik hús jobb a pilafhoz: választék, húsminőség, ízjellemzők, pilaf recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Pilaf olyan étel, amelyet kivétel nélkül mindenki szeret. Zamatos, zamatos, zamatos. Nagyon jól mutat az ünnepi asztalon, gyorsan és egyszerűen elkészíthető. De sok finomság van, amelyek ismerete nélkül nem fog igazán ízletes pilafot főzni. Sok háziasszony szembesül azzal a ténnyel, hogy omlós helyett ragadósnak bizonyul. Igen, a húsos rizskása is jó, de egyáltalán nem az, amit szeretnénk. Ezért az összetevők kiválasztását nagyon komolyan kell kezelni. Ma arról fogunk beszélni, hogy milyen hús a legjobb a pilafhoz.

Az Ön választása

A Pilaf nagyon válogatós a rizs és a fűszerek tekintetében. Ne próbáljon meg finomat főzni, ha csak kerek szemű rizs van a zabkásához. Jól forr, finom tejes kása készül. De ebben az esetben a rizst egészben kell tartani. Tehát próbáljon hosszú szemű, sárga rizst választani. És ne felejtsd el a húst! Melyik a jobb pilafhoz?

Ebből a szempontból az étel meglehetősen finomdemokratikus. Szinte minden hús, ami a hűtőszekrényben van, megfelel erre a célra. Néha még … halat is használnak. De nem szabad elfelejtenünk, hogy a kész étel íze a választástól függ. Kerülje a fiatal állatok húsát. Gyorsan rostokká morzsolódik, és elveszti ízét.

Bányány

Hagyományosan ezeknek az állatoknak a húsát használják finom pilaf főzéséhez. Azonban nem mindenki szereti a különleges illatot. Ha ebbe az emberkategóriába tartozik, jobb, ha nem kísérletezik, hanem azonnal cserélje ki marha- vagy sertéshúsra. Nem kevésbé finom lesz, de az eredmény kissé más lesz.

Általában kétértelmű az a kérdés, hogy milyen hús a legjobb a pilafhoz. Attól függ, milyen végeredményt szeretnél elérni. De ha van vágy, hogy pontosan azt a klasszikus közép-ázsiai pilafot főzzük, akkor előnyben kell részesíteni a bárányt. Szinte minden városban árulják, bár lehet, hogy rosszabb a választás, mint ugyanazon marha- vagy sertéshús esetében.

Melyik darabot szereted

Természetesen megkérdezheti az eladókat a piacon. De nekik egy kicsit más feladatuk van – eladni az összes rendelkezésre álló húst. Ezért előfordulhat, hogy egyáltalán nem kapja meg, amire szüksége van.

Tehát a báránypilaf napirenden van. Milyen húst érdemes venni? Dobja el a hátsó lábat - itt sok merev izom van. A legjobb a bordákat, a lapockát vagy a nyakat venni. Jó ízű lesz, ha néhány bordát és kövér farkot ad a pilafhoz.kövér.

A hagyományos receptek szerint a húst nagy darabokra, egyenként kb. Ezután vizet öntünk az üstbe, és puhára pároljuk. És csak ezután lehet hagymát és sárgarépát sütni, és rizst rakni. A húst 180 fokos olajhőmérsékleten ajánlott sütni. Ha magasabbra állítjuk a hőmérsékletet, akkor a teteje elszenesedik, belül pedig nyers marad.

Főzési recept

Te döntsd el, milyen húsból érdemesebb pilafot készíteni. Addig is nézzük meg egy igazi üzbég pilaf elkészítésének folyamatát. Először elő kell készítenie a hozzávalókat:

• Rízs – 1 rész.
• Sárgarépa, hagyma – egyenként 1 rész.
• Hús – 1 rész.
• Vaj – 0,3 rész.
• Víz – 1 rész.

Mit jelent az „egy darab”? A mértéket tetszőlegesen választhatja meg. De nagyon kényelmes egy 300 g-os fazettás poharat venni. Azonnal mérje le az összes terméket, hogy ne kelljen visszatérnie ehhez a kérdéshez a főzési folyamat során.

A rizst 2 órán át hideg vízben kell áztatni. Egy óra elteltével le kell öblíteni, majd ismét hideg vizet kell önteni. Ez le fogja mosni a felesleges keményítőt. Öntse a gabonát egy szűrőedénybe, hogy üvegesítse a vizet. A felesleges folyadék tönkreteheti az egész ételt, ezért erre különösen oda kell figyelni.

Most túl kell főzni. Ehhez a serpenyőt erősen felforrósítjuk, beleöntjük az olajat és szintén szinte füstölni melegítjük. Utána megpirítjuk a darabokra vágott húst, majd az apróra vágott hagymakarikákat és az apróra vágott szalmátsárgarépa. Fókuszáljon a zöldségek készenlétére. Ez nem olyan nehéz, általában a háziasszonyok jól tudják, mikor válik megpuhul a sárgarépa.

Töltsön rizst a tetejére. Semmit sem kell keverni. Adjunk hozzá vizet, pontosan annyi kell, mint a rizsnek. Ügyeljen arra, hogy egy kanál nyelével öt lyukat szúrjon ki egészen az aljáig. Fokhagymagerezdeket tettek bele. És most a legfontosabb. Az üstöt nagyon szorosan lezárjuk fedéllel, és a tüzet a minimumra csökkentjük. A tartalomnak kissé gurguláznia kell. És egy pillanatra se nyissa ki. Állítson be egy időzítőt 70 percre, és menjen a dolgára.

Az idő letelte után keverje meg a pilafot, zárja le, és hagyja még egy órán át.

Fedő zárva

Miért olyan fontos ez? Tényleg lehetetlen benézni és ellenőrizni, hogy ég-e az edény? Ha mindent a recept szerint csinál, akkor nem kell aggódnia. Semmi sem fog égni. És ezért van szükség egy szoros fedélre. Amikor a hőmérséklet eléri a 75 fokot, keményítő kezd képződni a pilaf szemeken, ami a zabkása pasztaszerű állagát eredményezi. De amikor a hőmérséklet magasabbra, 96 fokra emelkedik, a keményítő lebomlik, és glükózzá alakul, amely felszívódik a szemekbe. Amikor a fedőt lecsukja, a gőz felszáll a tetejére. Ez a keményítő pusztulását okozza. Amint látja, minden nagyon összefügg. Az üzbégek piláfot főznek üstben, tűzön. Ott más a hőmérséklet, így semmi sem tapad össze.

Sertés

És továbbra is azt fontolgatjuk, hogy milyen húsból jobb pilafot főzni. Báránynál minden világos, ez egy klasszikus, de nemmindig kéznél van. Próbáljon sertés pilafot főzni. Az étel aromája teljesen más, de ez ismét ízlés kérdése. Meg kell jegyezni, hogy ez a hús enyhén édes. Ezt borbolya és egyéb fűszerekkel kell kompenzálni.

És pontosan mit válassz a sertéshúsból? Melyik hús a legjobb a pilafhoz? Ebben az esetben előnyben részesítse a hátsó lábat, a vállát vagy a nyakat. De a karaj nem alkalmas pörköltre, mert a főzés során elveszti a levét, és száraz lesz. A bordák nagyon jók. Ne felejtsük el, hogy a zsírréteget le kell vágni a húsról, mert a felesleges zsír nem tesz jót.

Ha a sertéshúst lefagyasztották, akkor a leolvasztási folyamatot szobahőmérsékleten kell folytatni. A folyamat felgyorsítása meleg víz alatt vagy mikrohullámú sütőben rontja a hús minőségét, ezért jobb, ha nem spórolunk időt.

Marhahús

Szinte minden családban ez a kedvenc hús. Illatos, ízletes, nem túl zsíros, pörköltbe ideális. A marhahús is alkalmas piláfra. Milyen húst érdemes venni? Pörköltnél a csülök, a lapockák, a szegy és a csülök előnyösek. A bárányhúshoz hasonlóan jobb, ha nem veszi a hátsó lábat. A hús rostos és kemény. Jobb, ha darált húsba csavarod, és a puhaság kedvéért adsz hozzá egy kis sertéshúst.

Sokan úgy gondolják, hogy csak borjúhúst használnak főzéshez. Valójában a megfelelően előkészített és érlelt marhahús íze sokkal jobb, mint a borjúhús. A párolás legalább 3 órát vesz igénybe, csak ezután lehet tovább főznia pilaf eredő alapja. Ellenkező esetben a hús kemény lesz a kész ételben, és a pörkölt aromájának sem lesz ideje kinyílni.

A tökéletes pilaf receptje

Természetesen minden hostessnek megvan a sajátja. Valaki egy serpenyőben főzi az ételt, mások pedig nem ok nélkül azt hiszik, hogy a legjobb pilaf az üstben van. Hogy milyen húst vegyünk ehhez, azt már megbeszéltük. Erre a kérdésre nincs egyetlen válasz, és nem is lehet. De a számos vélemény alapján e recept szerint mindig sikeresnek bizonyul, és örömet okoz a vendégeknek. Ezért felírunk egy másik főzési lehetőséget, és a közeljövőben kipróbáljuk. Szükséged lesz:

• Marhahús - 900 g
• Hosszú szemű rizs – 2,5 csésze.
• 3-4 hagyma és ugyanennyi sárgarépa.
• Olívaolaj - fél csésze.
• Csípős paprika – egy-egy hüvely zöld és piros.
• Fűszerek – egyenként 1 teáskanál. zira és kurkuma.

A legjobb, ha a hasított vállrészét fehér zsírral és nem túl sötét hússal szedjük. Készítsünk elő minden hozzávalót. Ez a legidőigényesebb rész.

1. A sárgarépát vékony csíkokra kell vágni.
2. A hagymát vágd kockákra.
3. A marhahúst feltétlenül szárítsa meg papírtörlővel, és vágja kockákra.
4. Melegítse fel az olajat egy üstben, és süsse aranybarnára a húst.
5. Add hozzá a hagymát, és várja meg, amíg megpirul.
6. A sárgarépán a sor. Készre pároljuk. Közben adjuk hozzá a borbolya borsot és az egész borsot.

Amikor a zöldségek készek, öntsük fel a húst vízzel, és távolítsuk el a borsot. Most kellaz üst (fazék) tartalmát addig pároljuk, amíg a hús megpuhul és a víz elpárolog. Állítsa be a folyadék mennyiségét. Ha a hús már megfőtt, és még van víz, akkor növelni kell a hőt és ki kell főzni. Most öntsük a rizst, adjunk hozzá vizet 1:2 arányban, és zárjuk le a fedelet, hagyva egy kis lyukat. 40 perc elteltével le kell venni a fedőt, és hozzá kell adni a fokhagymát. Ha addigra a víz elpárolgott, lekapcsolhatja a tüzet, és megkeverheti a pilafot. Ezt követően be kell csomagolni, és 20-30 percig párologni kell. Hamarosan Ön is élvezheti a legfinomabb pilafot.

Baromfi

Ha arról beszélünk, hogy milyen húst érdemes venni a pilafhoz, ne feledkezzünk meg a csirkéről sem. De felejtsd el a gyári csirkéket. Házi csirke kell, nagy és kövér. Az üst méretétől függően a hasított test felét levághatja. Itt nem emeljük ki a szárnyakat, lábakat és melleket. A hasított test felét egyenlő darabokra kell vágni, és egy üstben meg kell sütni. Miután a darabok arany színt kaptak, kivesszük a bográcsból és megpirítjuk a sárgarépát és a hagymát. Ezután tegye vissza a húst és a rizst. Ez azért szükséges, hogy a puha hús ne essen szét rostokra a párolási folyamat során.

Alternatív lehetőségek

És milyen húst szeretnél piláfhoz használni? Van otthon egy darab lóhús? Bírság. Nagyon finom pilaf lesz belőle. Az egyetlen szabály: nem szabad sütni, különben a hús ehetetlenné válik. Jól megdinszteljük, majd a pirított hagymához és sárgarépához adjuk. Ezen a sütésen késznek tekinthető.

A gyengéd nyúl is alapja lehetpilaf. De az édes hús nagyon gyorsan megsül, és egyáltalán nem kell sütni. Ezért először előkészítjük a zöldségeket, majd kirakjuk a nyulat, és szinte azonnal hozzáadjuk a rizst. Még a fűszerekkel együtt is nagyon finom az íze. Nem mindenki szereti ezt a lehetőséget, de a nyúlhús diétás húsnak számít, ellentétben a sertés- vagy bárányhússal.

Következtetés helyett

A Pilaf az egyik legtitokzatosabb étel. Sok háziasszony meglepődik, azt mondják, úgy tűnik, mindent úgy csinálok, ahogy elvártam, de kiderül, hogy kása hússal és sárgarépával. Ma minden titkot felfedtünk. Milyen húst válasszunk, milyen sorrendben rakjuk le a termékeket, arányokat és időt - minden szerepet játszik. Próbáljon meg egyszer pontosan a recept szerint főzni – és az eredmény biztosan tetszeni fog.

Jó pilaf, mérsékelten olajos, omlós és fényes. Egyébként nem csak rizst használhatsz. A Pilaf bulgurral, lencsével, borsóval és csicseriborsóval, hajdinával készül. Vagyis szinte bármilyen gabonafélével. Az egész titok abban rejlik, hogy a gabonaféléket nem vízben főzik meg, hanem párolják, magába szívják az összes ízt. És hogy melyik húsból érdemesebb piláfot készíteni, döntse el maga.