Pékáruk: választék. Kenyér és pékáru választék

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Bizonyára nincs olyan ember, aki ne szeretné a pékárut. A kínálatuk nagy és változatos. Minden üzletben van egy részleg, ahol egyszerűen vásárolhat kenyeret, valamint zsemlét, pita kenyeret, lapos süteményeket és egyéb liszttermékeket.

Ma arról fogunk beszélni, hogy mik is azok a pékáruk. Az ő választékukat is az Ön figyelmébe ajánljuk.

Általános termékinformáció

Az oroszországi pékáru piac nagyszerű. Mielőtt pedig bemutatnám a fajtáját, szeretném elmondani, hogy milyen termékről van szó.

A sült termékek a sütőiparhoz kapcsolódó termékek. Általában ezek közé tartoznak a különféle zsemlék, apró darabos pékáruk, alacsony nedvességtartalmú termékek, valamint piték, piték és fánkok. Az összes említett finomra őrölt lisztből készült termék bármikor megvásárolható egy szupermarketben vagy egy adott pékség márkás kioszkjában.

Hogyan készül?

Pékáru választék az üzletbenmindig nagy és változatos. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ennek a terméknek a gyártása nem túl drága. És ugyanakkor nagy kereslet van rá a lakosság körében. Hiszen szinte egyetlen orosz család sem ül le az asztalhoz egy szelet kenyér vagy egy zsemle nélkül.

A kenyér tésztából sütött termék. Az ilyen bázis fellazulása biológiailag természetes módon, a felhasznált összetevők erjedéséből adódóan történik. Ebben az esetben a leírt folyamat elindítható élesztő vagy tejsavbaktériumok hozzáadásával.

Részletek az erjesztés működéséről

Mint fentebb említettük, a pékáruk, amelyek kínálatát az alábbiakban mutatjuk be, nem igényelnek hatalmas előállítási költségeket. Végül is az ilyen sütéshez használt tészta víz vagy tej, liszt, cukor és tojás (általában tojáspor) alapú.

Többek között a búzakenyér-termékek gyártói kifejezetten száraz élesztőt adnak az alaphoz. Ami a rozslisztből készült tésztát illeti, annak erjedése a tejsavbaktériumok hatására megy végbe. Ebben az esetben ez a folyamat gyakran spontán módon megy végbe, vagyis olyan mikroorganizmusok miatt, amelyek a levegőből nyersanyagokkal vagy berendezésekkel együtt bejutnak a félkész termékekbe.

Kenyerek és pékáruk osztályozása és választéka

A meglévő szabályozási dokumentációnak megfelelően a bemutatott élelmiszer-csoport a következő terméktípusokat tartalmazza:

1. Zsemle.
2. Kenyér.
3. Alacsony páratartalmú termékek (általában legfeljebb 19%). Általában ide tartoznak a szárítók, kekszet, bagelek, bagelek stb.

Viszont minden pékáru tényleges pékségre, gazdag és kis darabokra van felosztva.

A sütőipari termékek osztályozása és választéka is létezik osztályozás és liszttípus szerint. Általában a recepttől, súlytól és egyéb jellemzőktől függően különböző kategóriákba sorolhatók. Például a közönséges kenyér olyan termék, amelynek bármilyen alakú és súlya van 500 g-tól. Ami a zsemlét illeti, csak azok a termékek tartoznak ide, amelyek tömege legfeljebb 500 g. Ugyanakkor a kis darabok tömege általában 200 g vagy annál kisebb. Lehetetlen nem azt mondani, hogy a gazdag zsemle receptjében a zsír és a kristálycukor összmennyisége több mint 14%.

Kenyerek és pékáruk választéka

A sült kenyér nagyon fontos helyet foglal el a bolygó teljes lakosságának étrendjében. Más termékektől eltérően ezt a terméket szinte minden nap fogyasztják. A statisztikák szerint az Orosz Föderációban az egy főre eső kenyér mennyisége körülbelül 102 kilogramm évente.

Hazánkban különösen változatos a kenyér és pékáruk kínálata. Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy a teljes pékáru termelés 95%-át 100-150 tételből álló termékek teszik ki.

Ebben a cikkben a pékáruk széles választékára hívják fel a figyelmet (a táblázatban). Körülbelül 1000 fajtát foglal magában, illfajták, amelyek a következő csoportokba sorolhatók:

• Liszt típusa szerint. E besorolás szerint a kenyér lehet rozsból, búzából, valamint búza és rozsliszt keverékéből is állhat.
• A sütés módszerével a pékáruk formázhatók és kandalló is készíthető.
• A forma. Különféle formában süthet pékárut. A legnépszerűbbek a szeletelt cipók, fonatok, sajttorták, téglák stb.
• Vágásmód szerint. E besorolás szerint a kenyér és a zsemle darabos és súlyú lehet.
• A szándék szerint. Egy kenyértermék lehet közönséges és diétás is.

Főzési receptek

Milyen pékáru lehet még? A sokféle elkészítési mód jelenléte miatt széles a választékuk. Így a lisztterméket is a recept szerint osztályozzák:

• Csak egy lisztből, valamint ivóvízből, konyhasóból és élesztőből készült kenyér (más kovász is használható).
• Javítva. Az ilyen termék 4-7% (a felhasznált liszt térfogatának) kristálycukor vagy melasz hozzáadásával készül az alapanyagokhoz. Néha a javított kenyeret zsírral (legfeljebb 7%-kal) vagy fűszerekkel készítik.
• Finom. Általában az ilyen termékekhez magas muffintartalmú zsemle tartozik (azaz 8-35% cukor, 8-16% zsír stb.).

Édes sütemények

A gazdag pékáruk választéka és besorolása is változatos. Általában az ilyen terméket a legmagasabb, valamint az első és második osztályú lisztből sütik. Ezek kandalló módszerrel készült darabos termékek, amelyek zsemle, hosszú cipó, zsemle, vitushki, challa, fonat és tekercs formájában kerülnek értékesítésre. Súlyuk kevesebb, mint 500 g, és a recept legalább 7% cukrot és ugyanannyi zsírt tartalmaz.

A gazdag pékáruk választéka nagyobb és változatosabb, mint az egyszerű kenyérsütemények. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy a fenti összetevőkön kívül gyakran van köztük csirketojás, lekvár, lekvár, porcukor, sűrített tej vagy főtt tej, karamell, krémek stb.

Muffin fajták

A sütőiparban a következő típusú muffinokat szokás megkülönböztetni:

• Hétköznapi. Általában első osztályú lisztet, valamint kristálycukrot, sok tojást és kulináris állati zsírokat tartalmaz.
• Amatőr. Az ilyen péksütemények a legmagasabb minőségű lisztből, cukorból, állati vajból, csirke tojásból és vanillinből készülnek.
• Vyborg egyszerű. A sült termékek lisztet, melaszt, kristálycukrot, vajat, lekvárt, lekvárt, port, vanillint és melaszt tartalmazhatnak.
• Vyborg göndör. Az ilyen fülkék közé tartozik a cukor, a melasz, a liszt, a vaj, a por, a csirke tojás és a vanillin.

Gyártástechnológia

A pékáru oroszországi piaca mindig is az egyik legterjedelmesebb volt és az is. KöszönetHazánk fejlett mezőgazdasági iparával eléggé képes ellátni magát péksüteményekkel, illetve exportálni is. De mielőtt a kenyér a polcokra kerülne, nagyon hosszú gyártási folyamaton megy keresztül. Végül is az ilyen péksütemények elkészítéséhez el kell készíteni a tésztát, a kívánt alakú és bizonyos formájú termékekké kell formázni. súlyát, majd hőkezelésnek veti alá, végezzen selejtezést és csomagolja be.

Ha a gyártó úgy dönt, hogy beindítja a keksz gyártását, akkor a felsorolt műveleteken kívül további lehetőségeket is biztosítanak, nevezetesen: érlelés, szeletekre vágás, kikészítés, szárítás-pörkölés és hűtés.

Nemzeti kenyér

A bemutatott termékek többsége nemzeti kenyér. Előállításuk figyelembe veszi a termék előállítási helye szerinti régió lakosságának történelmileg kialakult szokásait. Az ilyen termékek készítése során általában különös figyelmet fordítanak formájukra, megjelenésükre, valamint ízükre és aromájukra.

Minőségértékelés

A kenyeret és a zsemlét általában fizikai, kémiai és érzékszervi mutatók alapján értékelik. Ide tartozik a sav, a nedvesség, a porozitás, valamint a morzsa állapota, megjelenése, íze és aroma.

A kenyér és más kenyértermékek kéregében nem lehetnek repedések vagy szakadások. Ugyanakkor formájuk legyen megfelelő, színük aranysárga vagy sötétbarna (fajtától függően), a morzsa legyen rugalmas, jól átsült, nem ragadós, nem morzsolódik, hézagmentes és egyenletesen porózus.

A zsemle illata és ízeés a kenyér minden fajtára jellemző legyen. Ugyanakkor a keserű íz, a sótartalom, a penészes szag és a túlzott savasság nem megengedett. A kenyér nem ropoghat a fogakon evés közben.