Fudge for eclairs: főzési receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sok édesszájú kedvenc csemege az eklér. Ezek a zsenge, elképesztően édes töltelékű choux tésztacsövek még ízletesebbek és magával ragadóbbak, ha házi fondanttal vagy cukormázzal borítják. Ezeket a termékeket gyakran használják befejező simításként a népszerű sütemények megjelenésének javítására.

Számos házi recept létezik cukormáz és eclaire készítésére. Amikor a háziasszonyok megosztják kedvenc desszertjeik elkészítésével kapcsolatos tapasztalataikat, gyakran összekeverik e két, a finomságok díszítésére használt termék nevét, vagy helyettesítik őket, tévesen szinonimáknak tekintve őket. Eközben a fondant és a cukormáz teljesen más típusú cukrászdísz. Mind szerkezetükben, mind megjelenésükben, mind az elkészítési módjukban különböznek egymástól. Hogyan készítsünk fondant eklérhez? Tudjon meg többet róla cikkünkben.

Mint fondantkülönbözik a cukormáztól

Az édesipari mázzal ellentétben a házi készítésű fudge lágyabb, egyenletesebb (nincs szemcsés) és plasztikusabb. Hagyományosan az eclairs fondantot egyenletes rétegben hordják fel a termék felületére. Puhaságának köszönhetően a termék nem morzsolódik a desszert felvágásánál. A máznál a legnagyobb hátrány pontosan a törékenység és a törékenység. A sütemény letakarásakor nagyon gyorsan megkeményedik, vágáskor pedig töredezni, omlani és omladozni kezd, ami némi kellemetlenséget okoz.

A klasszikus eclair fudge recept nem tartalmaz tojást. Kizárólag melegítéssel készül. A mázt hagyományosan többnyire hidegen készítik, nyers tojásfehérje és porcukor felhasználásával.

Klasszikus Eclair Fondant (vanília)

A házi készítésű eklér díszítéséhez használhat klasszikus fehér fondantot. A rúzsos cukrászda felülete szokatlanul sima lesz, és vonzó fényt ad. A termék elkészítéséhez használja:

• négy evőkanál víz;
• egy tasak vaníliás cukor;
• 225 gramm porcukor.

A fehér fondant eklérekhez a következőképpen készül:

1. A cukrot összekeverjük a porcukorral, felöntjük vízzel.
2. Tegye a keveréket alacsony lángra, és addig keverje, amíg besűrűsödik.
3. Karamint öntik a töltött süteményekre.

Könnyű szabályozni az eclaire esetében a fudge sűrűségét cukor hozzáadásávalpor (sűrítéshez) vagy víz (hígításhoz).

Hogyan készítsünk cukrot?

Az alábbi recept szerint elkészített eclaires cukros fondant nagyon rugalmas és puha. Szükség esetén formázható, gyúrható, festhető. Hozzávalók:

• egy tojásfehérje;
• egy evőkanál glükóz (folyékony), melegítse fel;
• 350 gramm porcukor.

A főzési eljárás a következő:

1. A tojásfehérjét és a meleg folyékony glükózt egy tálba helyezzük, és összekeverjük.
2. Adjunk hozzá porcukrot. Ezt követően a keveréket széles spatulával felaprítjuk.
3. Ezután a készítményt kézzel addig gyúrjuk, amíg homogén lágy masszát nem kapunk. Ha a karám túl lágy, adjunk hozzá porcukrot.

Másik lehetőség

Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg egy másik módszerrel is, amellyel eclairet készíthet. Az alábbiakban bemutatjuk a receptet fényképpel. Kötelező:

• Egy pohár cukor.
• Fél pohár víz.
• Egy teáskanál citromlé (helyettesíthető azonos térfogatú asztali ecettel vagy citromsav oldattal (12-15 csepp).
• Egy teáskanál vaníliás cukor az ízesítéshez.
• Egy-két evőkanál likőr vagy konyak, bogyószirup, kávéleves vagy két teáskanál kakaópor. Használhatja egy fél narancs vagy egy citrom héját is.

A főzési módról

A folyamat eltart egy kicsitidő és még a kezdő szakácsok is meg tudják csinálni:

1. A cukrot felöntjük forró vízzel, megkeverjük és felforraljuk, rendszeresen eltávolítva a habot. A főzés során az edény széleit tiszta ruhával le kell törölni, különben a szirup cukrossá válhat.
2. A főzés vége előtt adjunk hozzá vaníliás cukrot, citromlevet, ecetet (cserélhető citromsavval).
3. A szirup készenlétét úgy határozhatja meg, hogy egy csepp szirupot hideg vízbe csepegtet, és megpróbál egy kis puha golyót gurítani. Ha a golyó nem oldódik fel vízben, hanem megpuhul a kézben, mint a tészta, akkor kész a szirup. Gyorsan lehűl. Ehhez tegyen egy edényt sziruppal hideg vízbe. Ezenkívül jeget is adhat a tartályhoz.
4. Ezután a szirup felületét meglocsoljuk hideg vízzel, hogy elkerüljük a cukorkéreg képződését.
5. A szirupot lehűtjük +30…+35 °C hőmérsékletre, majd falapáttal 10-20 percig habosra keverjük (a keveréknek fehérednie kell, és karamellté kell válnia).
6. Ha a massza túl sűrűnek bizonyul, kevés vízzel hígítjuk, ha folyékony, szitált porcukrot adunk hozzá.
7. A fondant csomót összegyúrjuk, szorosan egy edénybe helyezzük, vízzel meglocsoljuk, nedves ruhával letakarjuk, és 12-24 órán át érleljük.

Használat előtt a kész karámot összegyúrjuk, állandó keverés mellett +40…+45 °C-ra melegítjük, amíg tejfölös állagot nem kapunk. Ezt követően a keverékkel díszíthetjük az ekléreket.

Igény esetén bármilyen természetes adalékanyagot hozzáadhat a kész fudge-hoz. Adni fognakeltérő íz, szín és illat: gyümölcs- vagy bogyólevek, konyak, likőrök, bogyószörpök, erős kávéleves, narancs- vagy citromhéj. A fondant színezése a bevezetett aromás adalékanyagokkal összhangban lévő ételfestékekkel történik. Az eclaire számára készült cukorkaramell a jövőre is elkészíthető. Ugyanakkor a tárolás során a felületét nedves ruhával takarják.

Egy másik módja a karamellcukor készítésének

Hozzávalók:

• egy csésze porcukor;
• négy evőkanál víz;
• ízlés szerint – ízek és színek (étel).

Hogyan főzzek?

A recept ebben az esetben sem bonyolult és fáradságos: a porcukrot szitán átszitáljuk, fazékba öntjük, felöntjük meleg vízzel és hozzáadjuk az ízesítő összetevőket. Melegítse fel a fondantot +40 ° C-ra, folyamatosan keverve egy spatulával. Ha a keverék túl sűrű, adjunk hozzá vizet, ha folyékony - porcukrot. A fondant ételfestékkel tetszőleges színre festhető. Elkészítés után azonnal ecsettel vigyük fel az eklér felületére. Ehhez a terméket rácsra kell helyezni, amely alá előzetesen alulról egy tálcát helyeznek, és leöntjük fondanttal. A fondant lassan szárad, ezért a vele bevont ekléreket a sütőben +80…+100 °C hőmérsékleten kell szárítani.

Hogyan készítsünk kakaós karámot?

Ilyen eklér dekoráció készíthető cukorfondant alapján, melynek receptjeaz előző bekezdésben leírtak szerint.

Melegítse fel a keveréket vízfürdőben, adjon hozzá fél evőkanál vízzel hígított kakaóport. A masszát gyorsan összekeverjük és levesszük a tűzhelyről, nehogy túlszáradjon. Ha ennek ellenére besűrűsödött a fudge, adhatunk még hozzá egy kevés citromlevet vagy vizet, és keverjük újra. A fondantot ecsettel vagy egy cukrászzacskó széles fúvókájával vigyük fel az eclairre.

Egy kedvenc klasszikusról: csokis fudge

Az elkészítéséhez a háziasszonynál általában minden megtalálható, amire szüksége van. Végül is ez a dekoráció egyik legnépszerűbb típusa.

Csokoládé karamell eklérekhez a GOST szerint

A következő összetevőket kell elkészíteni:

• 316g cukor;
• 32g melasz;
• 1g vanília;
• 90 ml víz;
• 33g kakaó.

Ez a főzési lehetőség egy kicsit tovább tart, ezért a legjobb, ha előre elkészíti:

1. Forraljuk fel a szirupot (a készenlétet a középső golyó bontása ellenőrzi), adjuk hozzá a melaszt, forraljuk még kb. 2 percig.
2. Továbbá a kész szirupot gyorsan lehűtik +35 °C-ra. Falapáttal addig verjük, amíg a kompozíció sűrű fehér masszává nem válik.
3. A kapott fudge-ot 12 órán keresztül érleljük. Használat előtt a terméket vízfürdőben felmelegítjük, kakaót adunk hozzá, és befedjük vele a termékeket.

A házi csokoládé fudge készítéséről

A hostessek gyakran hozzájárulnak a színvonalhozrecept módosítása saját belátása szerint. Egyesek azt javasolják, hogy adjunk hozzá 50 g csokoládét vagy két evőkanál Nutellát. A keveréket vízfürdőben melegítjük, és befedjük vele az eklér felületét. A kész süteményeket két órára hűtőszekrénybe tesszük.

Hogyan készítsünk tejfölös csokoládét?

Használja összetevőként:

• 2 evőkanál. l. kakaó;
• 2 evőkanál. l zsíros tejföl;
• 2 evőkanál. l cukor;

Egy ilyen fudge elkészítése meglehetősen egyszerű: a kakaót kristálycukorral összekeverjük, tejfölt adunk a keverékhez, majd tűzre tesszük. A fondantot állandó keverés mellett addig kell melegíteni, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Az eclairet le kell fedni kész fudge-al, amíg forró.

A tejszín és vaj alapú csokoládékaramell készítéséről

A szabványos verzióban a következő összetevőkre lesz szükség:

• csokoládé (tej vagy keserű) - egy tábla;
• tejszín - 1/3 csésze;
• vaj - két evőkanál;
• porcukor - két evőkanál.

1. A csokoládét össze kell törni, és vízfürdőbe kell tenni, hogy megolvadjon.
2. A tejszínt egy külön serpenyőben majdnem forrásig melegítjük, és kevés porcukrot hígítunk benne.
3. A tejszínt öntsük az olvasztott csokoládéba, keverjük össze és vegyük le a tűzről.
4. Lágyított vajat adunk a masszához, amit simára keverünk.

Díszítsd kész karámmaleklér, és tálaljuk, miután teljesen kihűlt.

Hogyan készítsünk csokoládé fondant tejjel?

Ez a recept a következőket tartalmazza:

• étcsokoládé - 50g;
• tej és víz - 2 evőkanál. l. keverékek;
• porcukor - 100 g;
• vanília esszencia - ízlés szerint.

A csokoládét apróra vágják, egy edénybe helyezik tejjel, vízzel hígítják, és vízfürdőben megolvasztják. A csokoládé felolvadása után hozzáadjuk a vaníliát és a porcukrot. Alaposan felverjük.

A vajkaramell elkészítésének leírása

A vajkarapot gyakran használják különféle receptekben. Kötelező:

• vaj - 50 g;
• porcukor - 125 g;
• tej - egy teáskanál;
• vanília esszencia (reszelt citrushéjjal helyettesíthető) - fél teáskanál;
• két teáskanál citromlé tej helyett;
• kakaópor vízben oldva (egy evőkanál).

A vajat egy tálban szobahőmérsékletre melegítve lágyítják. Adjunk hozzá tejet. A porcukrot átszitáljuk, és fakanállal vagy mixerrel fokozatosan habosra keverjük a vajas masszát. Ezután színezéket vagy ízesítőszert adunk hozzá. Az eklér díszítésére használt olajos fondant fő titka a következő: először nagyon vékonyra kenjük, majd vastagabb rétegben kenjük fel.

Milyen adalékanyagokat használhatok?

Vajból készült vastag karám,gyerekek és felnőttek egyaránt szeretik. Ha egy további ízzel és aromával szeretné gazdagítani a csemegét, különféle adalékokat adhat hozzá:

1. Csokoládé. Keverje össze a kakaóport (egy evőkanál) ugyanannyi forró vízzel. Hűtőbe tesszük, mielőtt a fondanthoz adnánk.
2. Kávé. Keverjünk össze két evőkanál instant kávét és egy evőkanál forrásban lévő vizet. Ez a recept nem használ tejet. A fondanthoz való hozzáadása előtt a keveréket is lehűtjük.
3. Citrom, narancs, lime, gyümölcs és bogyó. A tejet és a vaníliát citrom, narancs vagy lime (bogyó-gyümölcs) levével helyettesítjük, finomra reszelt citrushéjat (két evőkanál) adunk hozzá. Kívánt esetben a fondantot ételfestékkel enyhén színezzük.

A Fondant jól lezárt edényben vagy hűtőszekrényben legfeljebb három napig tárolható.