Liszt. Felső osztály és első osztály. Egészségügyi előnyök és károk

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Egy igényes fogyasztó sok időt tölthet a kenyérpultnál, nem vesz semmit, és elmegy a közeli boltba, hogy megkeresse azt az egyetlen kedvenc zsemlét. Mitől különbözik az egyik kenyér a másiktól? Hogyan lehet az ügyfelek kedvében járni?

Legnépszerűbb összetevő

Minden sütés alapja a liszt. Annyira ősi termékről van szó, hogy a gyártási folyamat ugyanaz a különböző országokban. A lisztgyártás a közönséges kőmalomkőből a gabona legfinomabb tisztítására szolgáló mechanizmusokkal rendelkező modern lisztőrlő berendezésekké vált. Az őrlés finomságának növelésével a pékáruk ízletessége javult, hasznuk viszont csökkent. Minden vitamin és ásványi anyag a korpában marad.

Kenyeren és vízen

Kiderült, hogy a kenyér szinte az összes, az emberi szervezet számára szükséges tápanyagot tartalmazza. Önmagában akár több hónapig is fogyaszthat kenyeret. A liszt csak akkor lehet negatív hatással a szervezetre, ha az alapanyagok, amelyekből készültek, rossz minőségűek, vagy az elfogyasztott élelmiszer mennyisége meghaladta az összes megengedett normát. A pékáruk aránya az étrendben nem haladhatja meg az élethez szükséges termékek mennyiségét. Egyszerűen fogalmazva: a teljes étkezést nem helyettesítheti szendvicsekkel.

A pékáruk minőségét sokkal nehezebb kezelni. A szokásos alapanyagokon kívül kétes eredetű zsírokat és cukrot is tartalmazhatnak. Foszfátokat tartalmazó sütőport is adhattak pékárukhoz.

Minden a liszttel kezdődik

A búza, rozs, árpa, zabpehely, hajdina, szójabab, rizs, borsó a fő lisztfajták. Lisztet kaphatunk rozs és búza keverésével is. A liszt rendeltetése szerint kerül meghatározásra a fajtája. Például a búza pékség és tészta. Ezenkívül fajtákra oszlik. Az osztály a minőség fő mutatója, és a 100 kg gabonából nyert liszt mennyiségéhez kapcsolódik. Minél több lisztet kapsz, annál alacsonyabb a minőség.

A GOST szerinti legmagasabb minőségű liszt nagyon puha, finomra őrölt. Fehér és levegős, finom ízt és pompát kölcsönöz a belőle készült termékeknek. De sajnos gyakorlatilag nem tartalmaz rostot, zsírokat és ásványi anyagokat, ami csökkenti egy ilyen termék előnyeit. A finom őrlés és fehérítés megfosztja a lisztet előnyös tulajdonságaitól. A belőle készült ételeknek nincs tápértékük. Hozzájárulnak a gyors súlygyarapodáshoz és a gyomor-bél traktus nehézségeihez. A prémium kategória legmagasabb fokozatát "extrának" nevezik. A cukrászok különösen nagyra értékelik. 100 kg gabonából csak 10-25 kg prémium liszt jön ki.

Első osztályú liszt ispuha, de durvább, színe pedig sötétebb. Részben megtartja a hasznos anyagokat, bár a prémium minőségek elvesznek. Az ilyen lisztet önmagában vagy a legmagasabb minőségű liszttel együtt használják. A magas gluténtartalom miatt a belőle készült tészta rugalmas, a termékek nagy térfogatúak. Ez a fajta liszt leginkább palacsintához, palacsintához és tésztához használható. Mellesleg az ebből a fajtából származó kenyér lassabban áll el. 100 kg gabonából 72 kg első osztályú lisztet kapunk.

Alsó fokozat – több haszon

Az extra fokozat és az első osztály nem csak színben és állagban különbözik. A magasabban még a korpa nyomait sem lehet megtalálni, az elsőben pedig akár 3%-ot is tartalmaznak. Nagyobb mennyiségű glutént is tartalmaz, így a belőle készült élesztő nélküli tészta cseburekekhez, galuskához, sovány lepényhez finomabbnak bizonyul. A legmagasabb fokozat kiválóan alkalmas krémek, öntetek és szószok készítésére, bár tápanyagokban nem gazdag. A kenyér mindkét lisztből ízletes, de az első osztályú lisztnek mégis több előnye van.

Ha olyan terméket szeretne választani, amely javítja egészségét, akkor a teljes kiőrlésű termékek megfelelőek. A durva őrlés lehetővé teszi az összetett szénhidrátok megtakarítását, amelyek normalizálják az emésztési folyamatot és helyreállítják a bél mikroflóráját. A gabonafélék megfelelő feldolgozás esetén hozzájárulnak az agyműködés javításához. A teljes kiőrlésű lisztből készült termékek rendszeres használata javítja a vérképzést és megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól. A pozitív hatás észrevehető a bőrön. A gyulladás megszűnik, színe javul. A ropogós kenyér erre nem képes, így azértdiétás élelmiszereknél célszerűbb rozslisztből vagy teljes kiőrlésű kenyérből készült termékeket választani. A durumbúzából készült tészta nem árt a közérzetének, de legfeljebb heti kétszer.