Pitetészta: főzési lehetőségek, hozzávalók, receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Semmi sem kötődik jobban a családi kényelemhez, mint a friss házi sütemények illata. Egy finom torta bármilyen ünnepet díszíthet.

Különleges receptek alapján készítenek tésztát a nemzeti ünnepekre és rituálékra. A nemzeti konyha kialakulásának kezdeti tényezői a földrajzi elhelyezkedés, az időjárási viszonyok és az anyagi lehetőségek. A főzés családi titkai nemzedékről nemzedékre továbbadtak a gyerekeknek. Számos termék és hőkezelési módszer megfizethetőbbé vált az idő múlásával, csökkentve a szükséges ételek költségeit.

Az információs technológia kora lehetővé teszi a modern háziasszonyok számára, hogy felhasználják a világ minden tájáról származó kulináris szakértők felhalmozott tapasztalatát. Ugyanakkor a legmegfelelőbb pitetészta kiválasztásával módosíthatják pénzügyi és időköltségeiket.

Főzés élesztővel

Az élesztős tészta minden töltelékhez megfelelő alap. Különleges felkészülést és a kötelező manipulációk betartását igényel.

A pite élesztőtésztáját a sütőben kétféleképpen gyúrjuk: előhígítjuk a tésztát, vagy tészta nélküli módon.

A tészta maga folyékony élesztőkeverék,tej, cukor és liszt. Azáltal, hogy kedvező környezetet teremt a baktériumok aktiválódásához, elősegíti az erjedési folyamat felgyorsítását. Pompát ad a pékáruknak. Segít elkerülni a felesleges kiadásokat. Ha az élesztő rossz, elrontja az összes érintett terméket.

Sütős pitétészta recept:

1. Tej - 1/2 liter.
2. Prémium liszt – valamivel több mint 1 kilogramm.
3. Vaj vagy margarin – 1/2 csomag.
4. Élesztő (granulált vagy élő) - 2 evőkanál
5. Csirke tojás - 3 db.
6. Cukor - 3 púpozott evőkanál.
7. Só - 1/2 teáskanál.

Először a tejben oldja fel az élesztőt és a cukrot. Hagyja a keveréket felhabosítani, ez akár 40 percig is eltarthat. A kapott tésztához adjuk hozzá a kihűlt olvasztott vajat és a többi terméket. Alaposan összegyúrjuk, majd lazán letakarjuk a tésztát és kelni hagyjuk. Ha a tömeg többszörösére nő, akkor az előző térfogatra kell „gyúrni”. Csináld ezt 2-3 alkalommal. A kívánt forma megadása után a félkész terméket előmelegített sütőbe tesszük.

A pitekészítési módszer egyszerűsítése érdekében az élesztős tésztához pár nélküli módszert alkalmaznak. A kompozíció szinte megegyezik a dupla szövegéval. De az erjedés a már összekevert összetétel érlelése során fog megtörténni, körülbelül egy óra. Fontos, hogy gyorsan reagáló élesztőt használjunk. Általában a folyamatok hasonlóak lesznek.

Ünnepi asztalra

A tészta nélküli élesztős tészta halpitéhez megfelelő változata lesz megfelelő.

Annak érdekében, hogy legyen ideje megteríteni az aszt alt, és belemennitedd sorrendbe, először csinálj egy üreset:

1. Melegített tej – 1/2 csésze.
2. Liszt – 2 csésze.
3. Gyors granulált élesztő – 1 tasak.
4. Tojás – 1 db
5. Krém 20% - 1/2 csésze.
6. Növényi olaj (lehetőleg olívabogyó) - 2 evőkanál.
7. Cukor - 2 evőkanál. kanál.
8. Só - 1/2 teáskanál

Hígítsa fel a tasak tartalmát gyorsan ható szemcsékkel körülbelül 40 °C-ra melegített tejben. Amíg az élesztő feloldódik, a tojást habosra keverjük a cukorral és a tejszínnel. Keverjük össze a tejoldattal, majd a többi összetevővel. Miután jól összegyúrta a kompozíciót, hagyja egy órán keresztül megduzzadni. Ezután a megkelt tésztát "meg kell ölni", legalább kétszer az érés során. Utána 2 réteget kinyújtunk, és már kész is az élesztős tészta a halas pitehez a végső kialakításhoz. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre.

Tölteléknek általában tengeri halat vesznek. A folyóval ellentétben kevesebb csontja van. A terméket összetörjük és hagymával tejszínben vagy tejfölben pároljuk. A fűszerek és/vagy friss fűszernövények aromát és gazdag ízt adnak az ünnepi csemegének.

Minimális idő

Semmi sem kötődik jobban a családi tűzhelyhez, mint a friss házi sütemények illata. De mi van akkor, ha kevés az idő, és valami finomsággal szeretnéd elkényeztetni szeretteidet? A gyors pitetészta receptek segítenek.

A tészta egyik opciója alkalmas sós, például káposztából készült és gyümölcsös töltelékekhez. A töltelék tészta jellegzetessége a sűrű tejfölhöz hasonló állag.

Mihogy egyszerű tésztát kapjon egy pite számára, szüksége lesz:

1. Tejtej termék, vehetsz kefirt vagy zsírtalan tejfölt - 2 csésze.
2. Liszt (búza, prémium) - 2 csésze csúszdával.
3. Csirke tojás: kicsi - 4, nagy - 3 darab.
4. Szódabikarbóna - 1 teáskanál, lapos.
5. Ásványvíz - 2 kanál leves.
6. Napraforgóolaj - 2 kanál leves.
7. Cukor: sós töltelékkel - 1 kanál leves; édességgel - 1 csésze.
8. Só - 1/4 teáskanál.

Adjon kioltott szódát egy mély tálba liszttel. Egy külön tálban verjük fel a tojásokat a cukorral, amíg kristályok fel nem oldódnak. Adja meg egyenként az összes többi hozzávalót.

A pitetészta dagasztásakor használjon falapátot. Homogén állagot kap, mint a palacsintán, vagy kicsit sűrűbb.

A száraz tepsit kenje meg napraforgóval vagy vajjal, vagy terítsen sütőpapírt. A kész tölteléket egyenletesen eloszlatjuk az alján, és az egészet leöntjük folyékony keverékkel.

Körülbelül egy órán keresztül tartsa a sütőben, amíg készen nem áll 180 fokon.

Kekszcsemege

Egy másik módja annak, hogy gyorsan és ízletesen bánjanak szeretteivel. A piték keksz tésztáját általában a "Charlotte" alma készítéséhez használják. Szinte minden háziasszonynak megvan a maga különleges változata az almadesszertből. De nem minden édesszájú szereti a sült alma ízét. Azonban biztosan tetszeni fog egy finom finomság alternatív, könnyű változata.

A "charlotte" szokásos összetételében az alma túróval való helyettesítése teljesen új ízt ad:

1. Liszt – 1 csésze.
2. Túrós massza (bármilyen) - 300g
3. Tojás - 3 db. közepes méretű.
4. Cukor – 1/2 csésze.
5. Vaj/Margarin – 1 csomag.
6. Vanillin - 1 tasak.

A tojást, a cukrot és a vaníliát 10 percig verjük. Adjuk hozzá az olvasztott zsírt és a túrót, majd a lisztet, váltakozva keverjük.

El kell készíteni a formát: a felületet kikenjük vajjal, és megszórjuk liszttel a tetejét. A tésztát fél órára forró sütőbe tesszük. A sütés 200°-on történik.

Eközben a pitetészta kétszeresére nő, és aranybarna lesz. Ha ropogós héjat szeretne kapni, növelje a főzési időt.

Légi csemege

A lepényes tészta a legmegfelelőbb egy légies desszert elkészítéséhez. Élesztővel elkészíthető:

1. Búzaliszt 1/2 kiló.
2. Só - 1/4 teáskanál
3. Száraz szemcsés élesztő – 1 csomag, körülbelül 15 gramm.
4. Cukor – 3 kanál leves.
5. Tej 3-6% - 1,5 csésze.
6. Vaj – 2 csomag.

A lisztet át kell szitálni, a tejet melegnek kell lennie. Az ömlesztett hozzávalókat összekeverjük, majd a tejhez adjuk, kevés olajat teszünk oda. Hagyja meleg helyen pár órát. Irányítsd a tömeg mozgását az eredeti méretre való visszaállítással. Miután a kompozíció felemelkedik, húzza ki a réteget legfeljebb öt milliméter vastagságúra, így téglalap alakú. Oszd két egyenlő részre.

A maradék puha vajat egyenletesen elkenjük két réteg kivágott tészta között, és az egész masszát egy centiméter vastagra kinyújtjuk. Majd 4-5-ször hajtsd be, tekerd be fóliával. Most a tésztának fél órát kell pihennie a hűtőszekrényben. Ezt követően a fóliától leválasztva, de kibontás nélkül ismét kinyújtjuk az előző vékonyságra. A munkadarabot fel kell tekerni és hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba kell helyezni.

Pár órás hidegben, +4 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten történő érlelés után a tészta készen áll a további feldolgozásra. Az ilyen leveles tészta pitékhez egy finom rétes alapja lesz. Már csak édes tölteléket kell készíteni, például apróra vágott almát cukorral és fahéjjal, vagy meggyet.

Lefagyasztva a munkadarab 14 napig tárolható. Szobahőmérsékleten, közvetlenül a hőkezelés előtt felolvasztani. Buja tészta édes pitékhez, nem veszíti el a minőségét és a jellegzetes tulajdonságait.

Fűszeres hozzávaló

A sós íz szokatlan hozzávalót – a majonézt – ad a sütéshez. Az ortodox keresztények számára változatossá teszi a nagyböjti menüt. A sovány majonéz nem tartalmaz madártojást, így kiválóan helyettesíti az állati zsírokat.

A recept nagyon egyszerű:

1. Majonéz állati összetevők nélkül (sovány) - 1 csésze.
2. Víz – 2 és 1/2 csésze.
3. Növényi zsír - 50g
4. Préselt vagy száraz élesztő - 20g
5. Sütőpor - 1 tasak.
6. Cukor – 2-3 kanál leves.
7. Szóda/ecet - oltott összetétel 1/2 kanál.
8. Só - 1/3 teáskanál

Az élesztőt és a cukrot meleg vízben feloldjuk, meleg helyre tesszük habosra. Ezután egyenként adjuk hozzá az összes hozzávalót. A lisztet átszitáljuk és utoljára adjuk hozzá, 3 lépésben. Keverjük össze alaposan. Engedd el háromszor, és kész.

Egy ilyen sovány készítmény célja nem korlátozódik a pite tésztájának felhasználására. Pitékhez vagy zsemléhez is alkalmas. Ebben az esetben töltelékként burgonyát, káposztát, almát vagy más kedvenc gyümölcsöt és zöldséget használnak. A fahéjas vagy szezámmagos zsemle változatosabbá teszi az étlapot, és a gasztronómiai korlátozások időszakában is támogatást jelent.

A majonézes pite tészta összetevői kissé eltérnek egy egyszerű muffintól. A majonéz pikáns édes ízt ad. Ezeket vajjal, tejjel vagy tejszínnel helyettesítik, amelyeket élesztőkészítményekben használnak.

Milyen tészta kell a húsos pitéhez?

Az alap receptje nagymértékben függ a darált hús kiválasztásától és a töltelék elkészítésének módjától (előfőzött vagy nem).

Ha úgy dönt, hogy csemegét főz egy nagy, különböző ízlésű baráti társaság számára, próbálja meglepni vendégeit "mexikói stílusú" süteményekkel.

A teszt összetétele egy omlós tésztára hasonlít:

1. Természetes vaj (70% zsírtartalmú) krémes - 1/2 kg.
2. Szitált liszt - 3 csésze.
3. Csirke tojás - 3 db, nagy.
4. A só a kés hegyén van.

Módosíthatja az arányokat vagy az összetevőkethasonló töltelékek, ízlés szerint:

1. Marhahús vagy "házi jellegű" darált hús - 300 g.
2. Füstölt kolbász - 200g
3. Krumpli - 3-4 db, közepes méretű.
4. Hagyma – 1 nagy vagy 2 közepes.
5. Kukoricakonzerv – 1/2 doboz.
6. Bolgár és csípős paprika – 1 db
7. Paradicsom - 1-2 darab
8. Fokhagyma - 3-4 gerezd.
9. Növényi zsír, passziváláshoz - 50 gr.

A természetes vaj enyhén megolvad és megítéli. Az összes komponenst a keverőtálba helyezzük, kezdve a tojással, és homogén összetételig keverjük. A kész tésztát fóliával csomagoljuk, hogy a felület ne száradjon ki a hűtőszekrényben. Hűtőbe tesszük fél órára.

Eközben megpirítjuk a kockára vágott burgonyát, paprikát és egyéb zöldségeket. A darált húst és a kolbászt is külön serpenyőben hagymával megpirítjuk. Ne állítsa a teljes készenlétbe, a termékek végső manipulációja a folyamat végéhez vezet.

A pihent tésztából nyújtsunk ki egy réteget, először 1/3-át vágjuk le, hogy ellepje a tölteléket. A "homok" alap vastagsága nem lehet több egy centiméternél, a "fedelet" kisebb átmérőjűvé és kissé vékonyabbá kell tenni.

A forma legjobban magas oldalakkal használható (kb. 5 centiméter). Nem kell szórni vagy kenni. A magas zsírtartalom miatt a kihűlt péksütemények könnyen eltávolíthatók. Az aljára és az oldalára fektessünk egy nagyobb réteg tésztát, majd a tölteléket és fedjük be egy kisebb réteggel. A "homokos" alap széleit nedvesítse meg vízzel, így könnyebben rögzíthető. Adj formát. A fennmaradó hőkezelés hőálló szekrényben 200 ° C-on tartsa addigkészenlét. Mielőtt az edényt a sütőbe küldené, vágjon egy kis lyukat a "fedélbe", hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől.

Adagokra vágva jobban hűtött étel, a forró állag nagyon omlós.

Hogyan készítsünk lágy, élesztőmentes pite tésztát?

Sokféleképpen főzhet élesztő nélkül. Tekintsük a lágy és puha tészták legnépszerűbb receptjeit.

Az egyik összetevő, amely pépet ad az alapnak a sütéshez, egy fermentált tejtermék:

1. A kefir bármilyen zsírtartalma - 2 csésze.
2. Csirke tojás - 2 db
3. Liszt – 2 csésze.
4. Zsír (vaj, margarin vagy kenhető) - 1 csomag.
5. szóda - 1/2 teáskanál.
6. Só - 1 (csúszda nélkül) teáskanál.
7. Sütőpor -1 tasak.

A tojást és az olvasztott zsírt egyenként adjuk a kefirhez (szobahőmérsékletnél nem melegebb). Ezután a kapott folyadékhoz részletekben adjuk hozzá az összekevert ömlesztett komponenseket. Addig gyúrjuk, amíg a készítmény már nem tapad a kezünkhöz. Fedjük le ragasztófóliával. Most másfél órát kell hagyni a tésztát, ezután már használhatod is.

Telítő és magas kalóriatartalmú:

1. Tej (lehetőleg 6% zsírtartalmú) - 1 csésze.
2. Cukor – 2 kanál leves.
3. Tojás elválasztva a fehérjétől – 2 sárgája.
4. Krém vagy vaj – 1 csomag.
5. Só - 1/2 teáskanál, csúszda nélkül.
6. Oltatott szóda - 1 teáskanál.

Rázd fel a cukrot habverővel-csiszoljuk meg sárgájával, kombináljuk lágyított kenéssel. A kapott "beszélőhöz" öntsünk nem hideg tejet és ecettel vagy citromlével oltott szódát. A lisztet részletekben ugyanabba a tálba szitáljuk, jól összekeverjük. A kívánt sűrűség eléréséig tegyük fél órára meleg helyiségbe.

Az élesztőmentes opciók harmonikusan keverednek zsíros és lédús töltőanyagokkal.

Főzési tippek

• Még a legjobb minőségű lisztet is át kell szűrni egy szitán, mielőtt bármilyen tésztát gyúrnánk. Az idegen részecskék eltávolítása mellett ez a művelet felfedi a termék teljes tulajdonságait. Az oxigénnel dúsított finom részecskék bolyhosságot adnak, és könnyen keverednek a folyadékokkal, így kevesebb csomósodik.
• Jó hangulatban kezdjen dolgozni, különben nagy a valószínűsége annak, hogy elrontja a termékeket, és súlyosbítja saját állapotát.
• Annak érdekében, hogy a termék pirospozsgás, étvágygerjesztő héja legyen, a tészta felületét a hőkezelés előtt simára kevert nyers tojással megkenjük.
• A házi készítésű élesztőkészítmények, mint például az intenzív kézi dagasztás, hosszú ideig. Ha fenntartja a meleg légkört a helyiségben, és követi az ajánlásokat a főzési folyamat során, akkor jól megérdemelt eredményt kap.
• A készenléti fok ellenőrzéséhez a sütemény sértetlenségének tönkretétele nélkül szúrja ki a legvastagabb részét egy száraz nyárssal vagy fogpiszkálóval. Ha nagy mennyiségű tapadó részecskék maradnak egy fatárgy felületén, akkor még korai lenne kivenni az edényt, kicsit meg kell szárítani.

Cserélhető alkatrészek

Ezek az összetevők lehetnekingyenesen cserélhető:

• Szóda=citromsav.
• Ecet=citromlé.
• Állati zsír (vaj)=növényi (margarin stb.)=majonéz.
• Tej=forr alt víz.

Kiválogattuk a pitetészta receptjeit.