Hogyan süssünk rozskenyeret otthon: hozzávalók, receptek, főzési lehetőségek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A házi rozskenyér sokkal finomabb, mint a boltokban és pékségekben. Előkészítése nehéznek tűnhet, de az ilyen erőfeszítések teljes mértékben indokoltak. Hogyan kell otthon rozskenyeret sütni? Az alábbiakban a legérdekesebb változatok receptjei találhatók.

A főzési útmutatótól függetlenül bármilyen feltétet hozzáadhat az összetevők összetételéhez. Nyugodtan kísérletezzen szezámmaggal, tökmaggal és napraforgómaggal. Megszórhatja velük a cipó felületét, vagy hozzáadhatja a tésztához.

Ráadásul sok fajta rozskenyér passzol asz alt szilvához, asz alt sárgabarackhoz és még kandírozott gyümölcsökhöz is. Ebben az esetben a töltőanyagot a tésztához keverjük, mert az égni kezdhet a felületén.

Annak érdekében, hogy a kenyér ropogós kérgét kapjon, kenje meg vízzel, mielőtt behelyezi a sütőbe. Ha minden oldalról puha kenyeret szeretne, fóliával letakarva süssük meg.

köménnyel

Kömény- és rozslisztegyedi ízt adjon a kenyérnek. Ebben az esetben nincs szükség kenyérsütőgépre - mindent megtehet kézzel. Ennek az élesztős rozskenyérnek a sütőben való sütéséhez a következőkre lesz szüksége:

• másfél evőkanál élesztő;
• 2 evőkanál. meleg víz;
• másfél liter. h. só;
• másfél liter. Művészet. kömény;
• másfél csésze rozsliszt;
• 3 csésze búzaliszt;
• kukoricaliszt a szóráshoz;
• 1/4 teáskanál kukoricakeményítő + 1/4 csésze víz.

Fekete köményes kenyér főzése

Egy mély tálban keverje össze az élesztőt, a vizet, a sót, a köményt és a rozslisztet. Poháronként adjuk hozzá a búzalisztet, és gyúrjuk össze, hogy tésztagolyót formáljunk, amely nem tapad a tál széléhez. A tésztának lágynak kell lennie, nem keménynek, de meg kell tartania a formáját anélkül, hogy túlságosan ragadós lenne.

Tegye át egy enyhén olajozott nagy tálba. Konyharuhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük. Körülbelül 1 órát vesz igénybe.

A tésztából először a felső szélén, majd az alján nyújtsa ki a cipót. Úgy kell kinéznie és éreznie, mintha két kézzel fogná a kenyeret, és hüvelykujjával kifelé fordítaná a tésztát. Ismételje meg ezt többször, amíg szép kompakt cipót nem kap.

Szórjon meg kukoricaliszttel egy tiszta aszt alt vagy fa vágódeszkát. Tedd bele a formált cipót, és hagyd kelni további 40 percig.

Melegítse fel a pizzatálcát vagy a sütőkövetsütőben 220 fokig. Helyezzen egy serpenyőt a sütő alsó rácsára.

Oldja fel a kukoricakeményítőt negyed csésze vízben. Melegítse újra a mikrohullámú sütőben 45 másodpercig. Kenje meg a cipó tetejét ezzel a folyadékkal, és vágjon néhány párhuzamos vonalat a tetején.

Sütjön rozslisztes kenyeret a sütőben, közvetlenül a kövön. Amikor behelyezi a sütőbe, tegyen egy magas edény vizet az alatta elhelyezett serpenyőbe. Sziszegni fog és szárnyalni fog, ezért legyen óvatos. Csukja be a sütő ajtaját, és süsse 30 percig.

Házi kovászos változat

Sok sütés szerelmese még soha nem próbált rozslisztből kenyeret sütni a sütőben. A természetes termékek szerelmeseinek ez a recept tökéletes. Azt javasolja, hogy a rozskenyérhez használjunk házi kovászos előételt, és ne adjunk hozzá cukrot. A következőkre lesz szüksége.

Kovászhoz:

• 2/3 csésze rozsliszt;
• csipet élesztő;
• szűrt víz.

Kenyerhez:

• 1 1/4 csésze rozsliszt;
• fél csésze rozskovász;
• 200 ml szobahőmérsékletű víz;
• 1 1/3 csésze rozsliszt (külön);
• 1 l. h. só;
• 150 ml meleg víz.

Hogyan készítsünk természetes kenyeret?

Először is azzal kell kezdened, hogy otthon készíts kovászt a rozskenyérhez. Vegyünk egy nem fém edényt, például egy üvegedényt, és keverjünk el benne 2/3 csésze rozslisztet fél csésze szűrt vízzel éspici csipet élesztő. Fedjük le és hagyjuk körülbelül 24 órán át állni meleg helyen (minimum 23 fokon).

24 óra elteltével adjon hozzá ugyanannyi lisztet és vizet, keverje össze, és hagyja hatni a második napon. Ismételje meg ezt a folyamatot még két napig.

Az ötödik napon készen áll arra, hogy elkezdje a kovászos rozskenyér receptjét. Ez is több mint egy napot vesz igénybe.

Egy nagy tálban keverje össze a vizet az indítóval. Adjunk hozzá lisztet (az összetevők listájából az első mennyiséget), és keverjük össze. Hagyja hatni legalább 8-10 órán át vagy egy éjszakán át.

Ennyi idő után adjuk hozzá a többi hozzávalót, és keverjük össze. Készítsen elő egy tepsit olajjal kikenve. Tedd bele a tésztát. A tetejét elsimítjuk és megszórjuk rozsliszttel vagy szemekkel. Fedjük le fedővel és tegyük meleg helyre kelni. Hagyja hatni körülbelül 3-5 órán keresztül. Miután megfelelően megkelt, a tészta hozzáér a tepsi széleihez.

Hogyan süssünk rozskenyeret a sütőben? 220 fokra kell előmelegíteni. A sütőt 25 percig kell sütni, alufóliával letakarva. Ezután levesszük a fóliát és további 15-20 percig sütjük. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk a formában körülbelül 10 percig, majd tegyük át rácsra.

Javasolt legalább 24 órát várni a rozskenyér felszeletelése előtt – az íz és az állag javítása érdekében. Ha kihűlt, csomagold be alufóliába, és tálalás előtt tedd félre néhány órára.

dán

Dán nemzeti recepta házi rozskenyér kovász felhasználásával is jár. Általában 2-3 napot vesz igénybe az elkészítése. Létezik egy egyszerű változat is, amely 24 órára csökkenti az erjesztési időt anélkül, hogy sokáig kellene várni. Ez a kovászos variáció élesztős sör használatát igényli. A sör és a kenyér hasonló termékek, mert hagyományosan ugyanazokból az összetevőkből készülnek: vízből és gabonából. A kenyérben lévő alkohol a hosszú sütési folyamat során leég, ahogy a sör elér egy bizonyos erősséget és állagot.

A kenyértészta szobahőmérsékleten 24 órán át erjed (vagy 48 órán keresztül attól függően, hogy mennyire savanyú legyen). Ez az erjesztési folyamat semlegesíti a szemekben található fitinsavat, egy természetes anyagot, amely megköti a tápanyagokat, így a szervezet nem tudja megfelelően felvenni azokat. A kenyértészta kelesztése növeli a tápértékét és megkönnyíti az emésztést. És még az előétel megsütése után is savanyú és aktív marad, és idővel csak erősödik.

Tehát ehhez a rozskovászos kenyér recepthez a következőkre lesz szüksége:

• 2 csésze meleg víz;
• 2 l. beleértve a száraz aktív élesztőt;
• 2 l. Művészet. cukor;
• 2, 5 csésze sötét rozsliszt;
• 3/4 csésze univerzális liszt;
• 1 3/4 csésze zúzott rozsszem;
• fél csésze teljes kiőrlésű rozs;
• 1 1/4 csésze egész lenmag;
• 1 1/3 csésze magnapraforgómag vagy napraforgómag, tökmag és/vagy aprított mandula kombinációja;
• 3 l. h. só;
• pohár sötét sör;
• egy pohár író vagy kefir;
• zabpehely a feltéthez.

Dán kenyér főzése

Keverje el az élesztőt és a cukrot meleg vízben, és hagyja állni 10 percig, amíg a folyadék felhabosodik. Keverje össze az összes száraz hozzávalót egy mély tálban. Adjuk hozzá az élesztős keveréket, a sört és az írót. Mixerrel keverjük össze őket. Közepes sebességgel folytatva a verést, ragacsos tésztát gyúrunk (nagyon makacs lesz). Ez körülbelül tíz percet vesz igénybe.

Tegye a tésztát egy nagyon nagy, nem fém tálba, ahol sok hely van (buborékos lesz). Enyhén letakarjuk fóliával, és langyos helyen (szobahőmérsékleten) 24-48 óráig állni hagyjuk, attól függően, hogy mennyire savanyú legyen a kenyér. A fő követelmény - ügyeljen arra, hogy a tésztát legalább egy napig erjedni hagyja, hogy elegendő mennyiségű felszívódott folyadékot biztosítson.

Hogyan süssünk dán rozskenyeret otthon? Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A sütőt 190 fokra előmelegítjük. Az egész tésztát öntsük a formába, szükség szerint nyomkodjuk le. Kenje meg a felületét vízzel, és szórja meg egyenletesen zabpehellyel.

Hogyan kell helyesen sütni a rozskenyeret a sütőben? A középső rácson süssük 100-120 percig, vagy amíg a közepe meg nem sütjükkész. A legjobb és legpontosabb eredmény érdekében használjon azonnali leolvasású hőmérőt. A cipó maghőmérséklete 96 fok körül legyen.

Hagyja hűlni a kenyeret öt percig, mielőtt kiveszi a formából. Vágás előtt teljesen lehűtjük. Tárolja légmentesen záródó edényben. Az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében ajánlatos a cipót hűtőszekrénybe helyezni vagy lefagyasztani.

élesztőmentes kenyér búzadarával

Ez az élesztőmentes rozskenyér búzadarával készült az egyedi állag érdekében. Nagyon könnyű dolgozni egy ilyen tésztával, mert közepesen rugalmasnak bizonyul. Csak ennyire van szüksége:

• 1 csésze + 2L. Művészet. meleg víz;
• 1 l. Művészet. cukor;
• másfél liter. Művészet. olívaolaj;
• másfél liter. Művészet. apróra vágott szárított hagyma;
• másfél liter. h. só;
• másfél liter. Művészet. búzaglutén, opcionális;
• egy pohár teljes kiőrlésű búzaliszt;
• egy pohár rozsliszt;
• egy pohár búzadara;
• mák, szezámmag vagy választott mag a szóráshoz.

Hogyan kell búzadarával rozskenyeret sütni?

Hogyan süssünk búzadarával rozskenyeret otthon? Egy nagy tálban vagy egy kenyérsütő edényében keverje össze a tészta hozzávalóit. Ezután kézzel, mixerrel vagy kenyérsütővel addig gyúrjuk a tésztát, amíg ragacsos és rugalmas nem lesz. Hagyja állni egy órát, hogy a búzadara megduzzadjon.

Ezután formázzuk kerek vagy ovális cipóvá, tegyük egy enyhén kikent vagypergamennel borított tepsit. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra úgy, hogy a rács a közepén legyen. Kenje meg a cipót vízzel, és ha kívánja, szórja meg a választott magvakkal.

A búzadarával készült rozskenyér sütése 25-30 percet vesz igénybe. 20 perc múlva takarjuk le alufóliával, hogy ne legyen túl kemény a héja. Amikor a cipó teljesen megsült, a cipó közepébe helyezett digitális hőmérőnek 87°C-ot kell regisztrálnia.

Vegye ki a kenyeret a sütőből, és tegye hűtőrácsra. Szeletelés előtt teljesen kihűtjük. Tárolja a jól becsomagolt kenyeret szobahőmérsékleten néhány napig, vagy fagyasztva tárolja a hosszú távú tároláshoz.

Borodino rozskenyér

A borodino kenyeret rozskenyérként ismerik, melasz íze enyhén édes, koriander és kömény enyhe aromájú. Elkészítéséhez kovászos előételre lesz szükség, amelyet 8 órával a tésztakészítés megkezdése előtt be kell áztatni. Ehhez szüksége lesz:

• 75 gramm rozskovász;
• 140 ml hideg víz;
• 100 gramm rozsliszt.

Egy mély tálban keverje össze az előételt és a vizet, majd adja hozzá a lisztet, és keverje össze, hogy laza keveréket kapjon. Fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten 12-24 órán át.

A Borodino rozskenyér hozzávalóihoz a következőkre lesz szükség:

• 175 gramm rozsliszt;
• 6 gramm finom tengeri só;
• 10 gramm kömény;
• 10 gramm koriandermag;
• 1 l. óra melasz;
• 130 ml hideg víz;
• előkészített induló.

FőzésBorodino kenyér

Nyissa ki az átázott önindítót. Pezsgőnek és érezhető illatúnak kell lennie. Az összes hozzávalót egy tálba tesszük, és összekeverjük a kovászsal. A masszát kézzel összegyúrjuk, és néhány percig keverjük, amíg sima nem lesz. Hogyan készítsünk Borodino rozskenyeret?

Egy téglalap alakú edényt enyhén olajozzon meg. Egy munkafelületet enyhén szórjunk meg rozsliszttel, és helyezzük rá a tésztát. Lisztbe mártjuk és formába tesszük. Hagyja kelni 2-3 órát (a felületén lévő liszt elkezd repedezni, amikor a kenyér készen áll a sütésre).

Melegítse elő a sütőt 230°C-ra körülbelül 40 perccel a tészta kelésének befejezése előtt. Helyezze a kenyeret a sütőbe, vízzel permetezve. Ettől szép ropogós kéreg lesz. 40 percig sütjük, a sütési idő felénél egyszer megforgatjuk. Vegye ki a kenyeret a sütőből, és vegye ki a formából. Hagyd hűlni 2 órát, de a legjobb, ha másnap fogyasztod.

Túrós rozskenyér

E recept szerint sütőben, túró hozzáadásával, élesztős rozskenyeret is süthet. Puha és rugalmas lesz, a szezám- és a napraforgómag pedig kellemes ropogóssá teszi. Az elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• pohár meleg víz;
• 2 és ¼ l. Művészet. aktív száraz élesztő;
• egy pohár világos rozsliszt;
• 4 l. h. cukor;
• fél csésze túró;
• másfél liter. h. só;
• 2 és ⅓ csésze univerzális liszt;
• magoknapraforgó és szezámmag a feltéthez.

Hogyan főzzek

Hogyan süssünk otthon túrós rozskenyeret? Egy kis tálban keverjük össze az élesztőt és a meleg vizet, keverjük addig, amíg fel nem oldódik. Fedjük le, és hagyjuk erjedni (5-10 percig), amíg habos nem lesz.

Egy mély tálban keverje össze a rozslisztet, a cukrot és az élesztőt. Mixerrel addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Fedjük le, és hagyjuk állni 20 percig, hogy a rozsliszt magába szívja a nedvességet.

Most adjon hozzá túrót, sót és univerzális lisztet. Összekeverjük, majd mixerrel közepes sebességgel addig dagasztjuk, amíg a tészta sűrűsödni kezd és sima lesz. Ha ezt kézzel csinálja, használjon szilikon spatulát. A tésztából szoros golyó lesz, majd újra lazulni kezd. A tészta rugalmasságának növelése érdekében liszttel megszórva cipót formázunk belőle. Olajozott tálba tesszük, fóliával letakarjuk, és körülbelül 2 órán keresztül hagyjuk kelni, amíg a duplájára nem nő.

Most zsírozza ki a kenyérformát. Béleljük ki sütőpapírral, amelyre szintén kenjünk egy réteg olajat. A megkelt tésztát megütögetjük, majd áttesszük az előkészített tepsibe. Ne aggódjon amiatt, hogy sima vagy nyúlik, ez a második emelés során fog megtörténni.

Fedje le újra fóliával, és hagyja állni körülbelül 1 órán keresztül, amíg megduplázódik. A második kelesztés végén melegítse elő a sütőt 175 C-ra.

Szórja meg a magokat a cipóra(kevés vízzel megkenjük, ha nem ragadnak) és a tepsit a sütő alsó rácsára tesszük. Süssük ezt a finom rozskenyeret a sütőben 35-40 percig, amíg a teteje aranybarna nem lesz, ha túlságosan megsötétül, takarjuk le alufóliával.

Tegye félre hűlni 10 percre, majd óvatosan vegye ki a formából, és hagyja teljesen kihűlni, mielőtt felszeletelné. A kenyér szobahőmérsékleten egy éjszakát, meleg helyen, hűtőben 3-4 napig eláll.