Sütés élesztőtésztából: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-02 16:21

Vajas zsemle, ínycsiklandó fahéjas zsemle, puha challa… Az élesztős tésztás péksütemények tökéletes kezdési módja a vasárnap délutánnak. A soványtól eltérően, mint a kenyér, az ilyen tészta sokkal nagyobb mennyiségű cukrot, tojást és tejterméket tartalmaz. Az eredmény finom sütemények, amelyek puhák, és jól passzolnak a reggeli kávéhoz, és remekül passzolnak húsokhoz és sajtokhoz.

Mielőtt folytatnánk az élesztőtésztából való sütési recepteket fényképpel, nézzük meg, milyen típusú tészták vannak, és hogyan történik a kelesztési folyamat.

Mi a különbség a vaj és a sovány tészta között?

A vaj a soványhoz hasonlóan a szokásos összetevőket tartalmazza - lisztet, vizet és élesztőt, de az elsőhöz cukrot, tojást, sót, zsírt és tejet is adnak.

Bár általában valamivel magasabb cukortartalommal rendelkezik, a tészta önmagában nem feltétlenül édes. Az élesztőtésztából készült édes, gyönyörű péksütemény lágy kéreggel és kevésbé viszkózus morzsával rendelkezik, és általában étvágygerjesztőbbnek tűnik.

Egy kicsit az élesztőről

Az erjesztési folyamatot számos tényező befolyásolja. A megfelelő hőmérsékleten kívül ügyeljen arra, hogy egyes összetevők lassítják vagy felgyorsítják a tészta kelését.

Íme három ok, amiért a tészta hosszabb ideig tart a kelesztés és kelesztés.

1. Cukor. Míg a sovány tészta legfeljebb 5% cukrot tartalmaz, addig a péksütemények akár 10%-ot is tartalmazhatnak. A cukor higroszkópos természete segít felszívni a nedvességet, ami megnehezíti az élesztő hidratálását. Ez a nedvességért folytatott küzdelem megnöveli a tészta keléséhez szükséges időt.
2. Só. Elengedhetetlen a jó ízhez, de közvetlen érintkezéskor elpusztíthatja az élesztőt. A só erősíti a glutént és szabályozza az élesztő aktivitását, megakadályozva, hogy ellenőrizhetetlenül terjeszkedjenek. A túl sok só azonban lelassítja az erjedést.
3. Zsírok. A vaj, a napraforgóolaj és a tojás jobbá, gazdagabbá teszi a tésztát, de lassítja az erjedést is.

A lassabb növekedés azonban lehetővé teszi, hogy az ízek kinyíljanak, és lágy, rugalmas textúrát hozzon létre. Tehát bár tovább tarthat, a lassú növekedés nem mindig rossz.

Ne feledje: A vajas tészta kelesztése tovább tarthat, mert több cukrot, sót és zsírt tartalmaz.

Alapvető ismeretek sós és édes péksütemények készítéséhez élesztőtésztából

Ha különböző mennyiségű összetevőt, például tojást és vajat ad a tésztához, különböző típusú termékeket készíthet a tésztából: adjon hozzáolaj - és van challa; adj hozzá vajat és cseréld le a vizet tejre, és már félúton is egy pompás briós elkészítése; adj hozzá még egy kis cukrot és egy édes öntetet vagy cukormázat – és máris van egy hegy édes zsemle. Néha, ha ugyanazt az alaptésztát használjuk, és csak másképp formáljuk meg, akkor teljesen más termékek születhetnek.

Nézzük meg közelebbről az alapvető élesztőtészta sütési és fotórecepteket.

Briós

Nem nehéz elkészíteni, de a briósok elkészítése időbe telik, és szeretni kell őket. A vajas univerzális tésztából süthető (vagy kisüthető!) finom zsemle készíthető. Ez a tészta tojásban és vajban gazdag, ellentétben könnyebb társával, a challah-val.

A zsemle kiválóan alkalmas szendvicsek és francia pirítós készítésére. Általában külön hullámos formákban sütik. A briósokat sós hússal vagy sajttal lehet tölteni.

A briós tésztából cipókat, bagelt, fánkot, perecet, édes zsemlét és még sok mást készíthet!

Ez egy alap zsemlerecept – puha, könnyű és nagyon vajas. Aki még több olajat szeretne, az akár 180 grammra is növelheti a receptben szereplő mennyiséget. A tészta elkészítése valójában nagyon egyszerű, különösen egy kenyérsütőben, amely ezt a kis mennyiséget tökéletesen feldolgozza.

Tészta kovászhoz:

• két evőkanál (evőkanál) meleg víz;
• 1 evőkanál (evőkanál) víz, lehetőleg meleg;
• instant élesztő - 1/4 kanál (0,8 g);
• általános liszt -1/2csésze (2,5 ml vagy 71 gramm);
• tojás – 1 nagy tojás.

Fő tészta:

• univerzális liszt – 1 csésze plusz 1,5 evőkanál (vagy 156 g);
• cukor - 2 evőkanál (vagy 25 gramm);
• instant élesztő – 1 ¼ teáskanál (4 gramm);
• só - ½ teáskanál (3,3 g);
• tojás - 2 nagy tojás, hideg;
• sózatlan vaj, nagyon puha - 8 evőkanál (vagy 113 g).

Tojáscukor (ha nagy tekercset készít, a cukormáz nem kötelező)

• tojás - 1 nagy sárgája;
• tejszín vagy tej - 1 teáskanál.

Brióst főzni

Készítse el a tésztát előre – egy-két nappal előre. A vizet, a cukrot, az instant élesztőt, a lisztet és a tojást egy keverőtálba tesszük. Kézzel nagyon simára habverjük a levegő eltávolításához, körülbelül 3 percig. A tészta állaga nagyon sűrű tészta lesz. A tészta először összegyűlhet a habverőben, de csak rázzuk és verjük tovább. Ha túl vastag ahhoz, hogy lekenjük, akkor túl sok lisztet tettünk hozzá, és hozzá kell adni néhány tojást, ami a harmadik lépésben kerül bele. Gyűjtsd össze labdává egy tálban, és fedd le fóliával.

A lisztkeverék hozzávalóit összekeverjük, és a tésztához adjuk. Egy kis tálban habosra keverjük a lisztet a cukorral és az élesztővel. Ezután sózzuk. Fóliával szorosan letakarva hagyjuk másfél-két órán át szobahőmérsékleten pihenni.

Keverjük össze a tésztát. Adjunk hozzá 2 hideg tojást, és keverjük újra simára és fényesre, de nagyon puhára és ragacsosra. Adjunk hozzá vajat egy evőkanálnyival, és várjuk meg, amíg mindegyik majdnem teljesen felszívódik, és tegye ezt addig, amíg az összes vajat el nem használja. A tészta nagyon puha és rugalmas lesz, és az ujjaihoz tapad, de ne essen a kísértésbe, hogy több lisztet adjon hozzá.

Hagyd kelni a tésztát. A kelesztéshez olajozott formát használjunk. Kenje meg olajjal a tészta tetejét, és fedje le az edényt fedéllel vagy műanyag fóliával. Hagyja 1,5-2 órát, majd hagyja újra kelni.

Hűtőbe tesszük a tésztát 1 órára, nehogy a vaj szétváljon. Ráadásul kevésbé ragadós és könnyebben kezelhető.

Tegye a kihűlt tésztát egy jól lisztezett felületre, és nyújtsa téglalap alakúra. Szükség szerint porolja le, hogy megakadályozza a ragadást. A téglalap pontos mérete nem fontos. Borítékba tekerjük, kinyújtjuk. Ismételje meg ezt többször. Ezután enyhén szórjuk meg minden oldalát liszttel, és tegyük egy tágas és erős műanyag zacskóba. Hűtőbe tesszük 6 órára vagy legfeljebb 2 napra, hogy a tészta érlelődjön.

Formázza meg a tésztát, és hagyja kelni. A tésztát 16 részre vágjuk. A nagyobb tésztadarabot golyóvá nyújtjuk. Húzza ki a széleit, mint a szirmokat. A mutatóujjával minden zsemle közepébe mélyedést kell készítenie, amely majdnem a forma aljáig ér. Helyezze a hosszúkás részeket mélyen a lyukba. Fedjük le a formákat olajozott polietilénnel, és hagyjuk kelni (ideális esetben kb75 - 80°C) amíg a tészta szélei a forma tetejére nem érnek, kb 1 óra.

Ahhoz, hogy az élesztős tésztás péksütemények jól megsüljenek a sütőben, előzetesen elő kell melegíteni.

A tojássárgáját és a tejszínt enyhén habosra keverjük. A zsemléket lekenjük tojásmázzal. Hagyja megszáradni (kb. 5 percig), majd fedje fel másodszor is.

Helyezze a formákat egy sütőlapra, és helyezze őket forró kőre vagy sütőlapra. 10-15 percig sütjük, vagy amíg a próbanyárs ki nem szárad.

Vegye ki a zsemléket a sütőből, és egy rácson hűtse ki.

Hala

Ez egy dúsított élesztős kenyér, gyönyörűen cipóra vagy kerekre szőve, enyhén édes, tele van tojással és vajjal. A challah-t hagyományosan a zsidó ünnepek megünneplésére használják, de az év bármely szakában elérhetőek. Hasonló a zsemléhez, de nem olyan gazdag, mint hogy tej helyett vízzel és vajjal készítik.

A maradék challa fantasztikus francia pirítóst és finom kenyérpudingot készít.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2½ csésze víz (45°C);
• 1 evőkanál (evőkanál) aktív élesztő;
• ½ csésze méz;
• 4 evőkanál (evőkanál) vaj;
• 3 csirketojás;
• 1 evőkanál (evőkanál) só;
• 8 csésze fehérítetlen univerzális liszt;
• 1 evőkanál (evőkanál) mák (opcionális).

Hogyan főzz challah-t

Egy nagy tálban oldja fel az aktív élesztőt vízben (meleg). Keverje hozzá a mézet, vajat, 2 tojást, sót. Adjunk hozzá lisztet, egyenként, minden hozzáadás után verjük fel. Kézzel dagasztjuk addig, amíg a tészta besűrűsödik és már nem ragad a kezünkhöz, szükség szerint adjunk hozzá még lisztet. Fedjük le egy nedves, tiszta ruhával, és hagyjuk kelni 1½ órát.

Púzza le a megkelt tésztát. Oszd ketté, és mindkét felét dagasd öt percig, szükség szerint adj hozzá lisztet, hogy ne ragadjon. Mindegyik felét harmadára osztjuk, és hosszú, körülbelül 4 centiméter átmérőjű "kígyókat" nyújtunk. A három „kígyó” végét összenyomjuk, és a közepétől szövik. Két tepsit kivajazunk, és mindegyikre helyezzük az elkészített challah-t. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk kelni körülbelül egy órát.

A sütőt 190 fokra előmelegítjük.

A maradék tojást felverjük, és bőségesen megkenjük a péksüteményeket. Ha szükséges, szórjuk meg mákkal.

Kb. 40 percig sütjük. Szeletelés előtt tegyük hűtőbe körülbelül egy órára.

Karamelldiós zsemle

A fahéjas tekercsnek tűnő cukros-édes finomságokat jellemzően pekándióval töltik meg és töltik meg. Töltsük meg a zsemle belsejét karamell-diós töltelékkel, és süssük együtt.

Hozzávalók:

• csomag aktív száraz élesztő (2½ teáskanál);
• ¹⁄_{3 csésze cukor;}
• 1 teáskanál só (teáskanál);
• 4 csésze liszt;
• 1 csésze víz (meleg);
• ¹⁄_{3 pohár olaj (növényi);}
• 1 nagy tojás.

Töltelék

Bármit beletehetsz, de mi a pekándióra és a karamellre fogunk koncentrálni (főtt sűrített tejjel helyettesíthető).

Főzési lépések

Keverje össze az összes száraz hozzávalót. Egy külön tálban keverjük össze az összes folyékony összetevőt. Fokozatosan adjuk hozzá a száraz hozzávalókat a nedves hozzávalókhoz, hogy tésztát kapjunk.

Gyúrja a tésztát 5-10 percig. Egy tálat kikenünk olajjal, és beletesszük a tésztát. Csorgassunk olajat a tésztára, és lazán takarjuk le egy törülközővel, amíg a tészta kétszeresére nő.

Gyúrja össze a tésztát. Enyhén lisztezett vágódeszkán harmadára osztjuk. Minden darabot kinyújtunk egy-két centiméter vastagra.

Vágjon ki tíz centiméteres köröket. Helyezze a tölteléket minden tésztakör közepére. Hajtsa be a három oldalát, hogy háromszöget kapjon, és hagyja, hogy a töltelék kilógjon a közepéből.

Kivajazott tepsire 4-5 cm-re terítjük.

Vigye vissza, és hagyja szobahőmérsékleten kelni, amíg majdnem megduplázódik (kb. egy óra).

Melegítse elő a sütőt 200 fokra. A tésztát megkenjük tojással. Süssük körülbelül 25 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Tegye rácsra hűlni.

Amint látja, a receptek nagyon egyszerűek, és a gyönyörű élesztős tésztás tészta, amiről a cikkben a fotó is található, az Ön asztalát is díszítheti.