Túrós tésztából készült "héj" sütik: főzési titkok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A modern cukrászipar többféle „Rakushki” kekszet kínál vásárlóinak: omlós tésztafélékből, levelesből és még kovásztalan tésztából is. Különleges a cikkben az olvasók számára kínált, lépésről lépésre elkészített recept: ebben a túrós tésztából készül ez a fajta süti, de tojás nélkül, ami vonzóbbá teszi azok számára, akik nem eszik. Különlegesség: a túró ehhez a sütéshez nem csak kivételesen frissen használható (ez a gombócok, rakottak és túrós sütemények sütés nélküli elkészítésekor fontos), hanem kissé állott is: savanyú, kiszáradt vagy túl szemcsés. A sütik mindenesetre nagyon jók lesznek!

Termékleírás

Ez a süti kagyló alakú, ezért kapta a "Shell" nevet. A süti receptje a túrós tésztán alapul, ami sütés közben jól megduzzad, így domború formát ad a terméknek, a cukros töltelék pedig a kellő édességet adja, mert magában a tésztában nincs kristálycukor.

Általában ennek a sütinek a tésztájaHomokhoz közelinek tekintik, bár egyesek puffadásnak hívják a gyártási folyamat során egyfajta formázásra. Egy ilyen termék energiaértéke 348 kalória száz grammonként, ami magas kalóriatartalmú élelmiszerek közé sorolja.

Klasszikus recept: Hozzávalók

A „Rakushki” túrós keksz receptje csak négy összetevőt tartalmaz, bár a kifinomult szakácsok azt javasolják, hogy egy tojást adjunk a tésztához, hogy holisztikusabb legyen, így a süti szerkezete nem szenved kárt sütés közben. Tehát mit vegyek:

• 150 gramm margarin (jobb nem kenni);
• 300 gramm túró;
• 0,5 tk szóda, adhatsz hozzá néhány szem citromsavat;
• 2-4 evőkanál. l. kristálycukor;
• 300 gramm búzaliszt (a liszt mennyisége hozzávetőleges, attól függ, mennyire nedves a túró).

Emellett adjon hozzá egy csipet sót a tésztához az íz érdekében, adhat hozzá vaníliát az ízesítéshez és egy tojást, ha bizonytalan a tészta minőségét illetően. A tojás ilyen esetekben jó tapadást biztosít az összetevőknek, segít rugalmasabbá tenni a tésztát, de nem kötelező hozzávaló.

Hogyan kell megfelelően gyúrni a tésztát?

A "Shells" túrós keksz elkészítése elemi: a hűtött margarint aprítsd fel (durva reszelőn is lereszelheted, nagyon kényelmes és gyors), keverd össze a lisztet szódával és sóval. A margarint liszttel morzsoljuk össze a kezünkkel, amíg apró olajos csomókat nem kapunk morzsa formájában.

A túrót passzírozzuk át húsdarálón, vagy turmixgéppel alaposan keverjük össze, hogy homogén állagú legyen, majd keverjük össze margarinnal, gyúrjuk lágy, műanyag tésztát. Golyót formálunk, celofánba csomagoljuk, és egy-két órára hűtőbe tesszük (nem a fagyasztóba!). Ez az eljárás nem kötelező, a keksz azonnal formázható, de amikor a tészta pihen, sütés közben porhanyósabbá válik, és a Shell keksz inkább puffossá válik.

Termékformázás

Amikor a tészta elérte az állapotot, vedd ki a zacskóból, lisztezett asztalon nyújtsd ki 0,3-0,5 cm vastagságúra, és egy kb. 8-10 cm átmérőjű kerek formával vágd ki. fordulóban. E célokra poharat vagy kis csészét is használhat. Az egyes köröket az egyik oldalukon mártsuk cukorba, és hajtsuk félbe úgy, hogy a kristálycukorszemek benne legyenek.

Meg kell próbálnia nem túlságosan összenyomni a tésztadarabot, hogy ne sértse meg az alakját. Ezután ismételje meg ugyanazt a műveletet, a héjas keksz felét mártsa cukorba, és hajtsa újra félbe. Az eredmény egy negyed kör cukorközéppel.

Sütés

Jobb, ha a tepsit letakarjuk sütőpapírral, vagy szélsőséges esetben bőségesen kikenjük. Az elkészített kagylós sütiket egymástól bizonyos távolságra tegyük rá, mert a sütés során kissé megnő a méretük, ami azt jelenti, hogy össze tudnak tapadni. A sütiket előmelegített sütőbe tesszük200-220 fokra (sütő minőségétől függően), és aranybarnára sütjük. Átlagosan ez nem tart tovább tizenöt-húsz percnél. A kész étvágygerjesztő sütemények még melegen is fogyaszthatók, tejjel vagy kakaóval hihetetlenül finomak.

Ha ízesítőre vágysz

Egyes ínyencek ezt a fajta „Shell” kekszt kissé hanyagnak találhatják, mert van egy kategória, aki szereti a különféle adalékokat, ízeket és ízfokozókat. Ilyenkor a cukrászok azt javasolják, hogy ne vegyünk bele szintetikus (mesterségesen előállított) alapanyagokba, hanem használjunk természetes alapanyagokat. Például az illatos túrós kekszeket így készíthetjük el:

1. Kétszáz gramm margarint és túrót keverjünk össze egy tálban viszonylag egyenletes állagúra, adjunk hozzá két csésze átszitált lisztet, amihez 1/2 tk. szóda. Gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjuk egy órát hűvös helyen, lehetőleg fóliába csomagolva, hogy ne tekeredjen fel.
2. Egy kis tálban keverj össze 60-70 gramm kristálycukrot, egy teáskanál őrölt fahéjat és egy evőkanál mákot.
3. A kész tésztát vékonyra nyújtjuk, pohárral kivágjuk a bögréket, és az egyik oldalát az előzőleg elkészített cukorkeverékbe mártjuk. Majd félbehajtjuk, ismét illatos cukorba mártjuk, majd ismét félbehajtjuk. Az így kapott termékeket olajjal kikent tepsire helyezzük, és a sütőben 15-18 percig sütjük, amíg enyhén megpirul.

A kész süti formájában aranyos szeplők vannakmák és jellegzetes fahéj aroma, amely különleges, otthonos ízt és enyhe barna árnyalatot ad a péksüteménynek a rétegeken belül.