Jégkrémfajták. Cím, leírás, fotó

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Különböző fagyl altfajták bőséggel töltik meg nyáron a standokat. A legválogatósabb édesszájúak is találnak köztük megfelelő finomságot. Eközben ennek az üzletnek a hagyományai hazánkban nem tíz évvel ezelőtt alakultak ki. Az ipari termelés a múlt század 30-as éveiben kezdődött. A szovjet fagyl alt az egész világon híres volt. Most a dolgok egy kicsit másképp állnak. Melyek a fagyl altfajták, mi a finomság története, és mi a modern termékek sajátossága - erről a cikkben lesz szó.

Ancient Delight

A kérdéskör kutatói megjegyzik, hogy a fagyasztott finomság felszolgálásának hagyománya körülbelül 5 ezer évvel ezelőtt alakult ki. Persze a tőlünk oly távoli időkben meglepő volt egy ilyen csemege, mert akkor még senki sem álmodott hűtőről. A jeget és a havat a modern fagyl altot idéző desszertek készítéséhez használtak. Sőt, gyakran távoli hegyvidékről kellett hozni őket.

Kínában a fagyl alt Kr.e. 2000 óta ismert. Jég keverékéből készült,hó és gyümölcsdarabok. A finomság receptjét és tárolási módját egészen a Kr.e. 11. századig titokban tartották, amikor is a Shi-King ősi dalgyűjtemény lapjain kiderült.

Az ókori Rómában, Néró idején az alpesi gleccserekről hozták a havat hideg gyümölcslevek készítéséhez. Tárolására speciális építményeket építettek. Az üdítőitalok receptjét Mark Gabius Apicius, a Tiberius idején a Szent Római Birodalomban élt kulináris specialista írta le a könyvben.

A középkori Európában a fagyl alt Marco Polo erőfeszítéseinek köszönhetően jut be. A híres utazó Kínában kipróbált egy hideg finomságot, és sietett erről honfitársainak is mesélni. Így a fagyl alt elkezdi meghódítani Olaszországot, Franciaországot és Németországot.

A fagyl alt története hazánkban

Államunk területén soha nem volt probléma hóval és jéggel. A kulináris történészek megjegyzik, hogy a Kijevi Ruszban gyakran fagyasztott és finomra gyalult tejet tettek az asztalra. Maslenitsa egyes régióiban szinte jéghideg túróból, mazsolából, tejfölből és cukorból álló finomságot szolgáltak fel.

Később, Nagy Péter és II. Katalin idejében a fagyl alt is bekerült az ünnepi asztal menüjébe. Ezután kis mennyiségben hidegtálakat készítettek. A technológia fejlődésével a fagyl altok mennyisége is nőtt. Az elkészítéséhez szükséges első gép a 19. században jelent meg Oroszországban.

Jégkrém a Szovjetunióban

A híres szovjet fagyl alt története a múlt század harmincas éveiben kezdődött. Akkor az ország élelmezésügyi népbiztosa Alekszej Anasztaszovics Mikojan volt. Őazzal érvelt, hogy az ország minden lakosa számára elérhetővé kell tenni egy hideg csemegét. Abban az időben az Egyesült Államok megelőzte a többieket az évi fagyl altgyártásban. Mikojan odament a szükséges felszerelésért és tudásért. Így történt, hogy a Szovjetunióban minden fagyl alt az amerikai technológia alapján jött létre.

A gyártás 1937-ben kezdődött. Minden fagyl alt szigorú minőség-ellenőrzésen esett át, és a modern szabványok szerint szokatlanul rövid eltarthatósági idejük volt – egy hét. A finomság összetétele kizárólag természetes összetevőket tartalmazott.

Jégkrémfajták a Szovjetunióban: fotó

A termelést tekintve az ország gyorsan a második lett a világon az Egyesült Államok után. A Szovjetunióban a fagyl altot tömeg szerint értékesítették és csomagolták. A kioszkokban egyből elkapkodták a finomságot. Ott pohárban lehetett "Krémes"-t venni, tölteléknek kínáltak lekvárt vagy csokireszeléket. A híres szovjet fagyl altot, amelyről ma gyakran sóhajtoznak, kávézókban, fém fagyl altkészítőn golyók formájában szolgálták fel. Mindenkinek volt kedvenc csemege: csokoládé, tejszín, creme brulee, gyümölcs, popsika.

A Szovjetunióban egyedülálló fagyl altfajták léteztek. Egyikük nevét jól ismerik a modern édesszájúak. Az "ínyenc" nagyon népszerű volt. Előállításához egy speciális fúvókát találtak ki, amely lehetővé tette a csokoládé jegesedést sugárban, nem pedig mártással. A Szovjetunió kivételével sehol sem gyártottak krémrózsával díszített ostyapoharakat.(jégkrémtorta). Az országban paradicsomos töltelékes hidegcsemege is volt. Egyesek számára nagyon ízletesnek tűnt, de valaki még mindig leköp e kulináris remekmű említésére. Az eszkimó "gesztenyére" nagy volt a kereslet. Nehéz volt megtalálni – azonnal elfogyott – és lehetetlen volt elfelejteni. A „gesztenyét” az íze mellett a világi édesszájú csokoládémáza is megjegyezte, amely nem morzsolódott, nem omlott össze minden falatnál.

Az ízlelés titka

Minden fagyl altfajta, melynek fotója és neve fent van, nem csak az országban, hanem külföldön is népszerű volt. A lélegzetelállító íz titka egyszerű volt - csak természetes alapanyagok, a legszigorúbb minőség-ellenőrzés és meglehetősen magas zsírtartalom. Az utolsó pont különösen megkülönböztette a szovjet fagyl altot az importált társaitól.

Modern fagyl altfajták: név Oroszországban

Ma hazánkban a fagyl altot nem kevésbé szeretik, mint a Szovjetunió idején. A gyártásban azonban számos változás történt. A rövid eltarthatósági idejű, azaz kizárólag természetes összetevőket tartalmazó hidegcsemegét megtalálni manapság nem egyszerű feladat. Az olcsóbb termelés érdekében a fagyl altot növényi zsírok és különféle tartósítószerek felhasználásával készítik. Klasszikus fagyl altfajtákat ma is lehet találni, de általában drágábbak, mint "tenyér" versenytársaik.

Az állati zsírokon alapuló hideg csemegék több típusra oszthatók:

• tejtermékek skis mennyiségű zsír - körülbelül 2,8-3,5%;
• tejszín több tejzsírt tartalmaz - akár 10%;
• a fagyl alt a legzsírosabb fagyl altfajta (akár 15%, a legzsírosabb fajták - akár 20%).

A hideg csemegék fő típusai a gyümölcsökből és bogyókból készült gyümölcsök és bogyók, valamint ezek feldolgozásából származó termékek. Az aromás fagyl alt fő összetevője a cukor, valamint stabilizátorok, élelmiszersavak és aromás esszenciák.

Óriási választék

Amikor további összetevőket adnak a fő összetételhez, új fagyl altfajták jelennek meg: csokoládé, creme brulee, kávé és dió. A gyümölcs és a bogyó a málna, eper, cseresznye stb. összetételének fő termékétől függően változik. Jelentősen bővül a választék és a különféle mázak, szórások és dekorációk.

Léteznek úgynevezett amatőr fagyl altfajták is. Sokkal kisebb mennyiségben készülnek, mint a főbbek. Ezen kívül vannak különféle hidegcsemegefajták speciális célokra. Ide tartozik a cukorbetegek számára is alkalmas édesítőszeres fagyl alt, valamint az oxigénnel dúsított finomság („Vidám”), asztali bor hozzáadásával.

Csomagolás

Piacunkon a kiscsomagolású és ömlesztett fagyl alt iránt van a legnagyobb kereslet. Ez utóbbit különösen nagy becsben tartják a forró nyári napokon. A súlyozott fagyl alt gyorsan elfogy – ez garancia a frissességére, és a ropogós csészék döntik el a választást.

Tömeges fagyl alt, sütemények és zsemlék, kevésbé népszerű. A szakértők megjegyzik, hogy az oroszok jobban hozzá vannak szokva ahhoz, hogy az utcán, valahova útközben hideg finomságokat együnk. Sokkal ritkábban választjuk a fagyl alttortát desszertként, amely kiegészíti az ünnepi étkezést, mint az amerikaiak. Ezért is népszerűek nálunk a kis kiszerelésű fagyl altok. A szarvakban, brikettekben, csészékben az előállított finomság elnevezése egészen más lehet. Azonban minden fagyl alt "szíve" krémes, fagyl alt, gyümölcs és bogyó vagy aromás. És sok lehetőség van a hideg csemegék kis csomagolására:

• brikett, gofrival vagy anélkül, cukormázzal;
• ostya kúpokban, tubusokban vagy csészékben;
• hengerek fóliával vagy mázzal;
• a polcon;
• fagyl alttorta;
• műanyag és papírpoharakban;
• dobozokban.

Típusok konzisztencia szerint

A hideg finomság a fagyasztás mértékében különbözik. Megkeményedett és puha. Az első gyártási típus a főzés után átmegy a fagyasztási szakaszon -18°-ra vagy ennél alacsonyabbra. Ez a fagyl alt hosszabb ideig eláll és keményebb.

A vendéglátóhelyeken puha finomság készül. Az eltarthatósága sokkal rövidebb. Leggyakrabban az ilyen fagyl altot közvetlenül a gyártás után fogyasztják. Ez az a puha hideg finomság, amelyet nyáron árulnaksúly.

A fagyl altfajták, amelyekről a cikkben fotók találhatók, folyamatosan bővülnek új termékekkel. Minden gyár egyedi íz kialakítására törekszik, kísérletezve az alapanyagokkal és egyedi tervezéssel. A szokásos fajták gyakran tömeggyártásba kerülnek, egzotikusak pedig kávézókban és éttermekben találhatók, amelyek séfjei új receptek és lehetőségek kidolgozásán dolgoznak mindenki kedvenc csemegéjének díszítésére. Tea alapú fagyl alt pezsgővel és konyakkal, sült, sós, arany tányérokkal díszítve - a választéknak csak a szakács fantáziája szab határt.