Nürnbergi mézeskalács főzése liszt nélkül: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A nürnbergi mézeskalács (lebkuchen) a francia-bajor város, Nürnberg hagyományos csemege. Az édességeket a középkor óta sütik. A mézeskalács legkedveltebb receptje szenteste, bár a helyiek egész évben főzik. Ezt a finomságot bármelyik cukrászdában árulják, ráadásul a gyártási receptúra szabadalmaztatott és védett – ez egy nürnbergi védjegy, melynek neve alatt édességet állítanak elő. Csak az ebben a városban készült mézeskalács viselheti ezt a nevet.

A nürnbergi mézeskalács története

Meg nem erősített hírek szerint a mézeskalács először a 15. század végén készült – a legrégebbi papírra írt recept az 1480-as évekből származik. Jelenleg a nürnbergi Német Nemzeti Múzeumban őrzik. Úgy tartják, hogy ezt a receptet mézeskalács készítéséhez használtákFrigyes portréja, amelyet 1487 karácsonyi hetében adott át a gyerekeknek. Több mint 360 évvel később, amikor II. Maximilian király Nürnbergbe érkezett, a helyi lakosok hatalmas lebkucheneket készítettek, amelyekre azt írták: „Dicsőség királyunknak.”

A mézeskalács készítés jellemzői

A nürnbergi mézeskalács nem csak abban különbözik a megszokottól, hogy kizárólag a francia-bajor városban készíthető. Sokféle receptváltozatot találhatsz liszttel és liszt nélkül is. De még ha szerepel is az összetevők listáján, nagyon kevés lesz ebből a komponensből a mézeskalácsban.

1720-ban jelent meg az a recept, amely szerint a mézeskalács nem tartalmaz lisztet a legenda szerint. Egy pék gondolta ki, aki valami nagyon finom és édes, de könnyed étellel szeretné megetetni beteg lányát, hogy a szervezet ne adja minden erejét az étel megemésztésére. Ezért a lisztet teljesen kizárta a receptből, ami miatt kiderült, hogy a mézeskalács szájban olvad. Egyébként a lány neve Elsa, így ezek a finomságok róla kapta a nevét - Elisenlebkuchen.

Nurnbergi liszt nélküli mézeskalács: a főzéshez szükséges hozzávalók

A lebkuchen elkészítéséhez sok különböző összetevőre lesz szüksége. Mellesleg, egy ilyen recept költsége viszonylag magas. De mit tehetsz, hogy teljesen átérezd a karácsony hangulatát, és élvezd a mézeskalács hihetetlenül finom, finom ízét!

Tehát egy finomság elkészítéséhez a következő termékeket kell megvásárolnia az üzletben:

• tojás - 2 db;
• cukor - 100 g;
• vaníliás cukor - 1 tasak;
• szerecsendió - ¼ teáskanál;
• só - 1 csipet;
• fahéj - 1 teáskanál;
• szegfűszeg - ½ teáskanál;
• mogyoró vagy őrölt mandula - 125 g;
• finomra vágott mandula - 125 g;
• finomra vágott kandírozott narancs és citrom gyümölcs - egyenként 100 g;
• rum vagy mandula esszencia - ½ teáskanál;
• csokoládé vagy citrommáz;
• ostya - 20 db.

Első lépés: ételkészítés

A nürnbergi mézeskalács receptben szereplő összetevőket készen is megvásárolhatja a boltban, vagy vásárolhat teljes értékű élelmiszereket, és maga is elkészítheti. Például vegyünk kész mandulát (250 g elég), öntsünk rá forrásban lévő vizet, hogy könnyebben tisztítható legyen, és hagyjuk állni tíz percig. Ezután távolítsa el a bőrt, a kapott mandulamennyiség egyik felét vágja apróra, a másik részét aprítsa porrá.

Cukor helyett méz vagy akár répamelasz is megengedett - olcsóbb, sötétebb tónusokat ad a kész termékeknek, és édességben sem rosszabb, mint az első két termék. Ezután el kell készítenie a kandírozott gyümölcsöket, azaz finomra vágni a citromot és a narancsot. A liszt nélküli nürnbergi mézeskalács egy másik receptje a cukormáz vagy a karamell a kész édességek díszítésére. 200 g porcukrot összekeverhetsz két evőkanál citromlével és/vagy sima vízzel, vagy felolvaszthatod a csokoládét. Finom leszcukormáz díszítéshez.

Második szakasz: Összetevők kombinálása

Először is fel kell törni a tojásokat, hozzáadni a cukrot, és jól felverni a masszát, amíg homogén állagot nem kapunk. Ahhoz, hogy a cukorpor gyorsabban és jobban feloldódjon, a tojást szobahőmérsékleten vegye be.

Az összes többi összetevőt sorra hozzáadjuk a kapott tejszínhabhoz: mandulát, kandírozott gyümölcsöt, fűszereket, sót és vaníliás cukrot. A masszának olyan állagúnak kell lennie, hogy ne terüljön szét a tepsiben. Ha túl folyós, adhatunk hozzá darált kekszet, darált diót vagy egy kis lisztet.

Harmadik lépés: sütés

A nürnbergi mézeskalács elkészítéséhez kapott keveréket gofrira kenjük. Ebben az esetben a massza vastagsága kb 1 cm legyen. A finomságot 175-180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre.

Ha valaki nem szereti a gofrit, vagy egyszerűen nem szeretné látni ebben a receptben, a mézeskalácshoz elkészített keveréket közvetlenül a sütőpapírral bélelt tepsire kenheti.

Végül csak annyi marad, hogy a mézeskalácsokat időben vegyük ki a sütőből, hogy ne égjenek meg, és díszítsük. A cukormázat a már kihűlt lebkuchenre célszerű használni, hogy ne folyjon le. Kényelmes lesz szilikon ecsettel bekenni mázzal.

Recept liszttel – jobb vagy rosszabb?

A receptet fentebb leírtukfotó a nürnbergi mézeskalácsról, amelyet egyáltalán liszt nélkül készítenek. Lisztes édességek készítésére is van lehetőség. Ebben az esetben nagyon kevés szükséges. Ez a Lebkuchen fő jellemzője. Ha megnézi a közönséges mézeskalács receptjeit, észre fogja venni, hogy sokkal nagyobb mennyiségű lisztet kell venni.

Nehéz megmondani, melyik recept a jobb. Liszt hozzáadásával vagy anélkül a nürnbergi mézeskalács őrülten finom. Az egyetlen különbség az, hogy az ezen összetevő nélkül elkészített finomság lágyabb és könnyebb.

Ha szeretnéd kipróbálni a lisztből készült mézeskalácsot, akkor ezt az érdekes receptet használhatod:

• Töltsön 150 ml mézet egy csészébe, tegye közepes lángra, majd adjon hozzá 50 g cukrot és 2 evőkanál vizet és napraforgóolajat. Ebben az esetben a keveréket fel kell keverni. Ha homogén masszát kapunk, vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
• Reszelje le egy narancs vagy citrom héját.
• 100 g szárított sárgabarack apróra vágva.
• A kihűlt masszához adjunk egy teáskanál mézeskalács fűszereket, jól keverjük össze.
• Töltsük le az előkészített narancshéjat, adjunk hozzá egy tojássárgáját, keverjük össze.
• Adjon hozzá 350 g átszitált búzalisztet, 2 teáskanál sütőport és némi kakaóport.
• Ezután adjunk a keverékhez 75 g mandulalisztet és 100 g darált mogyorót, valamint 50 g kandírozott narancsot és asz alt sárgabarackot.

A masszát nagyon jól kell összegyúrni. Ragadós, sűrű tésztát kell kapnodkényelmes lesz formálni. Készítsen nürnbergi mézeskalácsot (lebkuchen) liszttel a következőképpen:

• tegyünk sütőpapíros tepsire kb. 9 cm átmérőjű ostyákat;
• tépj le egy darab tésztát, formálj belőle golyót és helyezd az ostyára úgy, hogy a szélei ne lógjanak ki;
• tegyük 170 fokra előmelegített sütőbe, és süssük 15-20 percig.

Amikor készen vannak, díszítsük cukormázzal, ahogy fentebb is írtuk, és kész is a mézeskalács. Szigorúan véve ez a recept liszt nélkül is tekinthető, mivel itt gyakorlatilag nincs liszt - csak 350 g. De nem szabad elfelejteni, hogy a kalóriatartalom mindkét esetben meglehetősen magas lesz más termékek tartalma miatt.