Le lehet-e fagyasztani az élesztőtésztát, és hogyan kell helyesen csinálni?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Pástétom, kenyér, pufi sütés mindig esemény. És ez mindig sokáig tart. A dagasztás önmagában még "gyors" élesztővel is jó másfél órát vesz igénybe. És bár a tapasztalatlan szakácsok azon töprengenek, hogy lehet-e fagyasztani az élesztőtésztát, a tapaszt alt szakácsok már régóta ezen az elven járnak el.

Ha tényleg nincs időd, vagy nem szeretnél hagyományos tésztakészítésre költeni, vásárolhatsz készen is: fagyasztva és csomagolva a közeli szupermarketben. De ha a kulináris fény a szívedben nem h alt ki, készítsd el magad – a mai pitékhez és tartalékba is. A fagyasztóban a tészta addig „szundikál”, ameddig szükséges, megőrizve minden tulajdonságát, és kiolvasztás után frissen, mintha csak összekeverték volna, kiváló lesz.

Lehet egyenlőségjelet tenni az otthoni és az ipari fagyasztási technológiák közé?

Ki használtavásárolt tészta megerősítheti, hogy minőségében pontosan megegyezik a házi tésztával. Ez azt jelenti, hogy az élesztőtészta otthoni lefagyasztásával kapcsolatos kételyek automatikusan megszűnnek.

Erőteljes hűtőberendezések, fagyasztók minden modern háziasszony rendelkezésére állnak, így nem lehet gond az otthoni "piték gyári anyagának" elkészítésével.

Nem csak a tésztát, hanem a félkész termékeket is: formált zsemléket, lepényeket és egyéb termékeket ajánlott lefagyasztani.

A modern fagyasztók kapacitása elegendő ahhoz, hogy a tésztát gyorsan mélyhűtési állapotba hozza, és hosszú ideig – több héttől több hónapig – tárolja.

Hogyan készítsünk fagyasztásra alkalmas tésztát

Kerjesztés és dagasztás után hagyjuk egy kicsit "pihenni" a tésztát, majd osszuk el a megfelelő méretű darabokra és tegyük be a fagyasztóba.

Fontos árnyalat: az élesztős tészta lefagyasztása előtt győződjön meg róla, hogy minden csomót becsomagol egy fóliával vagy fóliával. Csomagolni kell a nedvesség hozzáférésének korlátozása érdekében, mivel a gyors fagyasztás során a víz kristályosodási folyamata is nagyon gyorsan megtörténik. Ennek eredményeként ez negatívan befolyásolja a kész sütés ízét.

Megfelelő hőmérséklet

A hidegben tartózkodás első néhány napjában (7-14) a tésztának meg kell fagynia – vagyis teljesenmegszabadulni a nedvességtől. Ebből a célból az optimális hőmérséklet az a legalacsonyabb hőmérséklet, amelyre a hűtőszekrény képes. Az élesztős tészta -20 … -30 üzemmódban fagyasztható oС.

Amikor a tészta magabiztos "kövességet" ér el, az üzemmód némileg megváltoztatható, ha az alaplevet -8 … -18 hőmérsékletű kamrába helyezzük. o С.

Az élesztő minőségének szerepe

Általában az a kérdés, hogy lehet-e fagyasztani az élesztőtésztát, azokban merül fel, akik attól tartanak, hogy hosszú hidegben tartózkodás után elveszíti kelesztőképességét.

„Túlélve” a fagyasztás és felolvasztás folyamatát, nem romlik meg, azonban a későbbi felhasználásra előkészített tésztához való élesztő kiválasztásakor ügyeljen azok minőségére és frissességére. A fagyasztásra előkészített alaphoz a szokásosnál több élesztőt teszünk: 5-7 gramm helyett mondjuk 8-12.

Milyen liszt?

Hogyan fagyasszuk le helyesen az élesztőtésztát, hogy ne aggódjunk a jövőbeni zsemle minősége miatt? Válassza ki azt a lisztfajtát, amely elviseli a hőmérséklet-változásokat, és nem ragad ki a fagyasztási folyamat során.

Fontos! A liszt kiválasztásakor ügyelni kell a glutén százalékos arányára: a gyenge kiolvasztás után nemkívánatos módon homályos, a megnövekedett - túlzott morzsasűrűséget és duzzadt kérget.

Az optimális gluténszázalék, amelynél a sütés puha és magas lesz, 30-32.

A tészta rugalmassá tételéhez a dagasztás során adjunk hozzá tojást, majdmargarin.

Pizza tészta

A fagyasztott élesztős pizzatészta a legkényelmesebb megoldás azoknak a háziasszonyoknak, akik szeretik családjukat házi süteményekkel kényeztetni, de nem állnak készen arra, hogy minden alkalommal vacakoljanak a tésztával.

Csináld minél nagyobbra, oszd részekre – és használd időnként, ne csak pizzát sütj, hanem croissant-t vagy vajas, élesztős sütiket is.

A javasolt recept szerint… fél óráig össze kell keverednie a tésztával.

Tej literenként: 1,5 zacskó száraz élesztő, egy csomag margarin, 3 tojás, 3 ek. l. cukor, kevés só, liszt - mennyi kell (általában 1-1,5 kg kell). A tésztát a szokásos módon készítsük el: meleg tejben oldjuk fel az élesztőt, adjunk hozzá sót, cukrot, kevés lisztet - ez az első lépés, tészta.

Második lépés – a maradék összetevők és a maradék lisztmennyiség hozzáadása.

Harmadik szakasz – csomagolás, csomagolás és behelyezés a fagyasztóba.

Puffadásokhoz

A leveles tészta titka a vajjal való fokozatos felforgatása. De ha több szakasz túl hosszú az Ön számára, hozzáadhat vízben vagy tejben feloldott élesztőt a vajjal apróra vágott liszthez.

A puffadásra vonatkozó teszt sajátossága, hogy nem lehet dagasztani és túl sokáig dagasztani – elveszítheti a rétegződést.

Az élesztős leveles tészta (fagyasztva) kiválóan alkalmas piték és rétes sütésére. Ha unalmasak a szokásos felfújások, és még mindig sok üres van a fagyasztóban - próbáld ki, nagyon finom!

AzértA rétest és a croissant-t vékonyabbra nyújtjuk, a lepényeket pedig vöröses hordókon hagyjuk – az üres darabokat alátétre vágjuk.

Tárolás, kiolvasztás, sütés

Miután megtudta, hogy lehet-e fagyasztani az élesztőtésztát, meg kell tanulnia, hogyan helyezze be megfelelően a fagyasztóba. Még hidegben sem zsugorodik az első percekben, hanem felemelkedik és nő a térfogata. Ezt a tulajdonságot figyelembe kell venni a fagyasztó megtöltésénél: szorosabban tegyük az adagokat, különben lesz idejük „felnőni”, és elfoglalják a fagyasztó minden szabad helyét.

A fagyasztott tészta maximális eltarthatósága nem haladja meg a négy hónapot. De minél hamarabb használják fel, annál jobb lesz a kész termék íze és megjelenése.

Az újbóli fagyasztás nem javasolt – az élesztőtészta tulajdonságai nem őrződnek meg egynél többször.

Mielőtt az élesztős tésztát műanyag zacskókba fagyasztaná (amely a fólia alternatívájaként is használható), szórja be az edényt liszttel, hogy ne ragadjon le, és engedje ki a levegőt a zacskóból.

Óvatosan és fokozatosan olvasszuk ki az élesztőtésztát: először helyezzük át a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, majd tartsuk szobahőmérsékleten. A kész tészta térfogatának növekednie kell. Miután ezt észrevette, ütögesse újra, és formázzon zsemlét.

A fagyasztott tészta bármilyen pékáru elkészítésére alkalmas: piték, piték, pizzák, zsemlék, kekszek, cipók, ha úgy tetszik. Csak egyszer kell bolondozni egy kicsit, aztán később többször nagyon-nagyon gyorsan (szó szerint 15 perc alatt,nem számítva a sütésre fordított időt) készítsünk illatos termékeket.