Hajdina mag: összetétel, hasznos tulajdonságok és főzési titkok

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Sokan hallottunk már arról, hogy a hajdinát "királynőnek" hívják, és az egyik legtáplálóbb, legegészségesebb és ízletesebb gabonafélének tartják. Ennek oka a gabonafélék érdekes összetétele, az emberi szervezetre gyakorolt jótékony hatása és az elkészítési sebesség. Az emberek először Észak-Indiában értesültek erről a termékről. És csak évekkel később a gabonafélék megérkeztek népeinkhez, és a szlávok körében a legkeresettebb és legnépszerűbb termékké váltak.

Ebben a cikkben a hajdinamag jótékony tulajdonságairól, összetételéről, valamint a gabonafélék megfelelő főzésének módjáról és tálalásának módjáról fogunk beszélni. Ezen kívül megtudhat néhány történelmi tényt és érdekes megfigyelést, a termék főzésének titkait.

Eredeti történet

Ahogy korábban mondtuk, az elsők, akik értesültek erről a gabonaféléről, Észak-Indiában voltak. Ebből az országból jött a hajdinaa modern Oroszország és Ukrajna területe. Egyes történelmi tények azt mutatják, hogy a szlávok már a kereszténység elfogadása előtt is termesztették és aktívan használták ezt a terméket. De az európaiak csak a 15. században értesültek egy ilyen hasznos és tápláló termékről.

Az idő múlásával a hajdina kisebb módosításokon ment keresztül, és a különböző országokban másként kezdték nevezni. Például Oroszországban és Ukrajnában hajdina maradt, de Dániában, Svédországban, Norvégiában és Németországban a termék „bükkbúzává” változott.

A hajdina jellemzői - magok

Jelenleg ennek a terméknek több típusa létezik, amelyek feldolgozási és szitálási folyamataikban különböznek egymástól. A legnépszerűbbnek a magot tartják, amely két fajtára oszlik. De egy kisebb típusú, nem fajtákra osztott gabonaféléket készítenek. A hasított hajdina szemek nem tudnak átjutni a 8-as számú szitán.

Most térjünk vissza cikkünk témájához, és nézzük meg részletesebben a lényeget. A termék besorolása nemcsak a fajtától, hanem a gyártási és feldolgozási módtól is függ. A hajdina legnagyobb fajtája a mag. Első és második osztályra szokás osztani. Ennek a terméknek az előállításához gőzöletlen szemeket használnak, amelyeket speciális berendezésekkel dolgoznak fel, amelyek magokra és gyümölcshéjakra választják el őket. Maguk a darák nagy vagy hasított magok.

Vannak olcsóbb fajták is. Leggyakrabban nagyon kicsik és gyorsan forrnak. Ennek a fajtának egy jellemző tulajdonságakevésbé kifejezett íz és aroma.

Őrölt hajdina zabkása: jótékony tulajdonságok és ártalmak

Mielőtt rátérnénk a gabonafélék szervezetünkre gyakorolt jótékony hatásaira, nézzük meg, mi az összetétele. A hajdina gazdag magnéziumban, kalciumban, B-, P- és E-vitaminban. Ezenkívül ez a termék nagy mennyiségű vasat, zsírsavat és antioxidánsokat tartalmaz.

A termék fő hasznos tulajdonságai a következők:

• csökkenti az erek permeabilitását és törékenységét;
• normalizálja a gyomor-bél traktus működését;
• eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből;
• elősegíti a fogyást;
• erősíti a hajat, a körmöket, a csontokat és a fogakat;
• javítja a bőrt és visszaadja egészséges megjelenését;
• gyorsan és könnyen felszívódik a szervezetben;
• hasznos májbetegségeknél;
• javítja az idegrendszer működését;
• erősíti a szív- és érrendszert;
• megelőzi az elhúzódó és krónikus székrekedést;
• normalizálja az emésztőrendszert.

A hajdina túlzott fogyasztása ellenjavallt gyomorhurutban, krónikus vastagbélgyulladásban, fekélyben és vesebetegségben szenvedőknek. Ezenkívül ezt a terméket terhes nőkre, szoptató anyákra és kisgyermekekre kell korlátozni. Elég naponta egyszer hajdina zabkását enni, hogy minden szükséges vitaminhoz és ásványi anyaghoz jusson.

Hogyan válasszunk gabonaféléket?

Előtteha ezt a terméket a kosárba helyezi, meg kell győződnie a minőségéről. Kezdjük a csomagolással, aminek teljesen sértetlennek és sértetlennek kell lennie. Hiba esetén a legjobb, ha tartózkodik az ilyen gabonafélék vásárlásától.

Ezután ügyeljen a gyártási és tárolási feltételekre. Gondosan megvizsgáljuk a csomagolást és elolvassuk a nevet. Ennek a terméknek a legelfogadhatóbb fajtái a GOST szerint az első és második osztályú hajdina szemek, valamint kész.

A GOST szerint a darának jól szárítottnak kell lennie, hajdinára jellemző illatúnak kell lennie, dohosság és penészedés nélkül, kifejezett ízzel, keserűség és savanyúság nélkül. A párolatlan hajdinában a szín a zöldestől a sárgásig dominál. A párolt vagy sült gabonaféléknek barnának kell lenniük. Egy nemrégiben kiadott törvény szerint a GOST szerint még a legmagasabb fokozatban is előfordulhat búzaszemek keveréke. Ez az egyetlen különbség a szovjet GOST idejétől, amikor a gabonát csak a harmadosztályú hajdinában engedélyezték.

A magoknak azonos méretűnek és törmelékmentesnek kell lenniük. Ha lehetséges, a legjobb, ha megszagoljuk a gabonát. Az illatnak kellemesnek és nem durvának kell lennie.

Hogyan főzzünk hajdinát?

A hajdina elkészítése nagyon egyszerű, mi pedig megmutatjuk, hogyan:

1. Először öblítse le a gabonát hideg víz alatt.
2. Ezután öntsük egy kis serpenyőbe, és öntsük fel vízzel 1:2 arányban.
3. Forrald fel a folyadékot, csökkentsd a hőt, és párold 20-25 percig.
4. Miután az összes víz elpárolgott, adjunk hozzá fűszereket,sült hagyma sárgarépával és egy kis vajjal.
5. A kapott masszát alaposan összekeverjük, és az edényt tányérokra fektetjük.

A hajdinamag jól illik hús- és halköretekhez. Alternatív megoldásként készíthet egy könnyű zöldségsalátát főtt csirke tojással.