Hogyan készítsünk termosztatikus joghurtot otthon – főzési recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Cikkek, sőt könyvek is születtek az erjesztett tejtermékek előnyeiről, amelyek az erjesztés eredménye. Kevesen tagadják, kivéve talán a megkeményedett tejfóbiákat, akik figyelmeztetik a haladó emberiséget a tejszármazékok veszélyeire. Mostanában mindenki hallotta a "termosztatikus joghurt" kifejezést. De néhányan még mindig nem tudják, mi ez, és miben különbözik a szokásostól. Azok, akik hallottak egy ilyen termékről, érdeklik, hogyan készítsenek termosztatikus joghurtot otthon saját kezűleg. Minderről cikkünkben fogunk beszélni.

Kétféle

Miben különbözik a termosztatikus joghurt a hagyományos joghurttól? A válasz egyszerű: az elkészítési mód. A joghurtos fermentált tejtermékeket a gyárakban két fő módon készítik.

1. víztározó. Ezzel a módszerrel a terméket egy speciális tartályban készítik el, és csak ezután öntik bele az edénybe, amelyben árulják.
2. Termosztát. Itt erjesztik és érlelik az it altközvetlenül a tartályban, amelyben termékként értékesítik az üzletekben. A termosztatikus joghurt speciális kamrákban "érik" (termosztátok, ahol a tartályt helyezik) - innen a név.

Eltérés egyes jellemzők között

A termosztatikus joghurt elsősorban abban különbözik a tartályos joghurttól, hogy sűrűbb. Amikor egy it alt tartályokban készítünk, az folyékony marad, és a termosztátban sűrű konzisztenciát kap, mivel a folyamat során rögök képződnek. És a fő különbség az, hogy ez a leghasznosabb az ember számára: a produktív mikroorganizmusok tartalma egyszerűen fenomenális. A termosztatikus gyártási módszer lehetővé teszi, hogy megmentse ezt az egyedülálló mikroflórát. De ebből adódik a gyárban (vagy otthon) előállított termék rövid eltarthatósága.

Összetétel

Egyszerű összetevőket tartalmaz: tej, kovász (tiszta bolgár kultúrák keveréke), ActiRegularis bifidobacteria vagy Bifidobacterium animalis. A terméket pasztőrözött tej erjesztésével állítják elő, starter segítségével baktériumok hozzáadásával. Szabvány szerint egy ilyen „élő” joghurtban milliliterenként 10⁷ laktobacillusnak és 10^{6bifidobaktériumnak kell lennie (élő). Ezért az ital táplálkozási és egészségügyi értéke nagyszerű. A mikroorganizmusok, fehérjék és zsírok, szénhidrátok és kalcium mellett számos vitamint tartalmaz. A termofil joghurtot a táplálkozási szakemberek a világ minden tájáról ajánlják gyógykezelésként.helyreállító és megelőző táplálkozás.}

Egy kis történelem

Úgy vélik, hogy a joghurt élő kultúráját Mecsnyikov tudós fedezte fel 1908-ban. De ma már bizonyosan köztudott, hogy már az ókori törökök is hasonló recepteket használtak, hogy egészséges és ízletes it alt kapjanak. Az első ipari élő joghurt 1918-ban jelent meg Spanyolországban Carassónak, egy orosz tudós munkáinak követőjének köszönhetően, aki saját laboratóriumában kezdte meg a gyártást. Érdekesség, hogy az első aludttejet (ez az angol joghurt fordítása) kizárólag agyagedényekben árulták, és csak gyógyszertárakban (vényre). Napjainkban a termosztátban „kíméletes” hőmérsékleten előállított joghurtok a Mecsnyikov-joghurt közvetlen leszármazottai és ükunokái, amelyet egy briliáns orosz tudós készített a múlt század elején, azaz több mint 100 évvel ezelőtt.

Röviden a főzés gyártástechnológiájáról

A termosztatikus módszer a legkíméletesebb a joghurtok előállítása során. Mint már említettük, a kovász, a tej és a bakteriális adalékanyag keverékét speciális előkészített tartályokba öntik, amelyeket termosztátba helyeznek, ahol a melegítési folyamat zajlik. Ugyanakkor a kamrában a hőmérsékletet 20-45 fokkal nulla feletti szinten tartják, ami lehetővé teszi a keverékben lévő összes mikroorganizmus élő természetes formában való megőrzését. A termosztátokban a termék fermentációs folyamata megy végbe. Ezt az eljárást követően a jövőbeli joghurtot tartalmazó üvegeket kissé lehűtjük, és a terméket néhány napig érleljük. Alapvető gyártási követelményeka következők: mindig friss válogatott tej, további hőkezelés nélkül, magával a folyamattal szembeni magas higiéniai és higiéniai követelmények. A termosztatikus ital azért is jó, mert nem használ kémiai adalékanyagokat és cukrot a gyártása során, és a rövid (általában több tíz napos) eltarthatóság azt jelzi, hogy az ital valóban természetes, és a bélrendszer számára hasznos élő mikroorganizmusokat tartalmaz. mikroflóra és gyógyulása.

Gyári joghurtok

A Danone termosztatikus joghurt (sűrű) ennek a terméknek a kiemelkedő képviselője a hazai piacon. A következőkből áll: normalizált és sovány tejpor, tejszín, kovász és baktériumok. Tápérték 100 grammonként - 49 kcal (1,5% zsírtartalommal). Hűtőszekrényben, valamivel nulla feletti hőmérsékleten ajánlott tárolni. A csomagolás felbontása után (250 gramm) pedig nem ajánlott sokáig tárolni. Íze savanykás, a házi készítésű aludttejre emlékeztet csomókkal, de itt a legfontosabb, hogy a szervezet számára milyen jótékony hatású. Ha pedig nem szereti a felesleges savakat, mindig tehet bele egy kanál természetes méhmézet, így a jótékony tulajdonságok még fokozódnak is.

A termosztatikus Activia joghurt, amelyet ma bármelyik szupermarketben megvásárolhat, előételnek is használható.

Csináld magad

De nem minden egészséges étrendet követő ember bízik a boltban vásárolt termékekben. Ez különféle okok miatt történik, de a tény továbbra is fennáll: sokan inkább saját kezükkel főzik ezt a terméket. Hogyan készítsünk termosztatikus joghurtot otthon? Nem olyan nehéz. Szükséged van egy idővel, körülbelül a harmadik alkalomtól elsajátított készségre (de lehetséges, hogy első próbálkozásra ízletes és egészséges ételeket kapsz). Természetesen az otthoni legjobb termosztatikus joghurt egy speciális joghurtkészítőben készül. De mivel ez egy meglehetősen specifikus eszköz, előfordulhat, hogy nincs kéznél. És ha úgy dönt, hogy először próbálja ki egy házi készítésű fermentált tejtermék ízét, akkor még inkább. De próbáljunk meg beérni az egyszerűbb készülékekkel, amelyek bizonyára minden konyhában megtalálhatóak.

Hozzávalók

Szükségünk lesz: egy liter tej 3,2%-os (legjobb ultrapasztőrözöttet venni, akkor nem kell forralni), egy pohár tejszín 10%, fél pohár tejföl 15%. Ételként kis csavaros kupakkal ellátott üvegedényeket kell készítenie. És szükségünk van egy fedős edényre és egy vastag meleg takaróra vagy egy nagy frottír törölközőre. Kezdheti a főzést. Jobb, ha ezt éjszaka csinálod – reggelre elkészül a házi joghurt.

Főzési mód

1. Ha a tej ultrapasztőrözött, akkor elég tejszínnel összekeverni és 40°C alá melegíteni. Ha szokásos, forraljuk 3-5 percig, és hűtsük le ugyanarra a 40 fokra.
2. Helyezze be a kovászot a felmelegített tejbe. Mivel lehet használni közönséges tejfölt, vagy akkor isvásároljon kész száraz kovászt (tenyésztése és felhasználása az utasítás szerint) vagy ugyanaz az Activia. Alaposan keverjük össze.
3. A nyersanyagokat üvegekbe töltjük, amelyeket először sterilizálni kell. Az üvegeket nem kell fedővel lezárni.
4. Tedd őket egy előkészített forró vízbe. A teljes folyamat során 40 °C-nál nem magasabb hőmérsékletet tartunk (konyhai hőmérővel ellenőrizzük): ne feledje, a joghurtot nem szabad túlmelegíteni, különben a mikroorganizmusok elpusztulhatnak!
5. Zárja le az edényt üvegekkel és forró vízzel fedővel. Minden oldalról takaróval betakarjuk, és ebben a formában egész éjszakára a konyhaasztalon hagyjuk.
6. Reggel kibontjuk a dizájnt: kész a házi joghurt!

A sűrűség szerelmeseinek: kibírja még egy ideig. Más esetekben az üvegeket lezárjuk, és leküldjük a hűtőszekrénybe érlelésre. És ne feledd: egy ilyen termék rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, ezért célszerű azonnal elfogyasztani.

A lassú tűzhelyben

A termosztatikus joghurt lassú tűzhelyen történő elkészítése meglehetősen egyszerű. Elérhető lenne. De manapság ez a praktikus konyhai készülék nem ritka a modern konyhákban. Szóval valószínűleg jól fog jönni a recept.

1. A termosztatikus joghurt lassú tűzhelyben történő elkészítése a hozzávalók kiválasztásával kezdődik. A tejet jobb otthon venni, és néhány percig forralni, majd 30-40 fokra lehűteni. Előételnek ezúttal egy kis doboz Activia joghurtot használunk adalékanyagok nélkül - rengeteg élő kultúra van benne.
2. A hozzávalókat összekeverjük és beleöntjük a masszátsterilizált kis üvegekbe. Nem fedjük le őket fedővel.
3. Helyezze be a multicooker tálat, és töltse fel meleg vízzel a „fogasokon”. Zárja le és kapcsolja be a fűtést néhány percre. Kapcsolja ki.
4. 3 óra elteltével ismételje meg a melegítési eljárást.

A joghurt körülbelül 6-9 óra alatt elkészül. Megcsavarjuk a fedeleket, és leküldjük a hűtőszekrénybe.