Novikov éttermei. Új Novikov éttermek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Oroszországban és Angliában számos híres és sikeres vendéglős közül az egyik első Arkagyij Novikov, egy orosz vállalkozó neve, akinek kezei által ismert létesítmények galaxisát hozta létre – tekintélyes és elitből ("Biscuit" " vagy "Royal Hunt") egyszerű és demokratikus ("Firs-sticks"). A Moszkva kellős közepén, a Tverszkaja utcában található Novikov étterem, valamint a főváros tekintélyes negyedeiben és más nagyvárosokban, köztük Londonban található egyéb létesítmények innovációikkal folyamatosan feltűnést keltettek a hasonló projektek között. és eredetiség.

Arkagyij Novikov életrajza és karrierje kezdete

Mielőtt vendéglős lett, Novikov maga is kemény szakácsiskolán ment keresztül. Egy közönséges moszkvai kulináris iskolában és az Akadémián végzett. Plekhanov közétkeztetési közgazdász végzettséggel. Ezután katonai szolgálatra ment, ahol több hónapig a katonai kutyatenyésztő iskolában kellett kiképzésen részt vennie ésszolgálati kutya képzés. Hazatérése után Arkagyij nem veszítette el érdeklődését a konyhaművészet iránt, és az Universitetsky étteremben kapott állást közönséges szakácsként, ahol öt évig dolgozott. A 90-es évek elején Novikov először egy nagy moszkvai Havanna étterem séfhelyettese lett, majd meghívást kapott hasonló pozícióba az Olympic Lights és a Hard Rock Cafe cégnél.

Arkagyij Novikov karrierje a 90-es évek második felében

De még az Universitetsky étteremben elfogl alt meglehetősen tekintélyes pozíció is túl egyszerűnek bizonyult a leendő vállalkozó számára. A 90-es évek nagy változásainak időszakában Arkady Novikov saját vállalkozást indít, melynek első jele az 1992-ben megnyílt Sirena étterem volt. A számos létesítmény közül a "Sirena" lett Moszkva első jó minőségű "halas helye", és akkoriban egzotikus ételekkel ismertette meg a látogatókat.

A Novikov étterem bármely étlapja, különösen, ha az elit létesítményekről beszélünk, igazi remekmű, és olyan ételeket tartalmaz, amelyeket a nagyközönség jelenleg még nem ismer. Gyakran maga Arkady is részt vesz egy új intézmény finomságainak kiválasztásában, saját tapasztalatai és az üzletben jelenleg jelenlévő trendek alapján. 11 hosszú és kemény évnyi munka során a Novikov éttermei, azaz több mint 30 projekt egy teljes cégcsoportot alkottak. Ez az egyik legnagyobb ilyen részesedés Moszkvában és Londonban.

éttermi koncepcióArkagyij Novikov

Arkagyij Novikovot joggal tekintik azoknak a hagyományoknak és elveknek az alapítójának, amelyek mérföldköveknek számítanak a modern éttermi üzletág fejlődésében. Az első szakasz illusztrációja a "Club T" a francia konyhával. Ezt az intézményt Novikov hozta létre 1994-ben. Az étterem rendkívül pozitív értékeléseket kap mind a kritikusoktól, mind a látogatóktól, és évek óta a legjobb "francia hely" Moszkvában.

És 1996-ban Arkagyij megnyitja a „Királyi vadászatot”, amely a posztszovjet hagyományos orosz konyha egyfajta szimbólumává vált, és ezzel ismét felkeltette a látogatók érdeklődését. Az étterem a Rublevo-Uspenskoye autópálya központjában, Zsukovka faluban található, és lenyűgöző fagerendákból, kocsikból és hordókból, farkasok és medvebőrökből, nemes orosz konyhájáról és magas szintű kiszolgálásáról ismert. Itt hússal töltött lepényeket, „bojár” bunda alatti heringet vagy szibériai vadgombócot kóstolhatunk. Az évek során az intézmény falai között többször találkoztak magas rangú vendégek, köztük Borisz Jelcin és Jacques Chirac.

Arkady Novikov egyéb éttermei a múlt század 90-es éveiben nyíltak meg

Szintén 1996-ban jött létre az első demokratikus Yolki-Palki étterem-vendéglő, amely később egy egész gyorsétteremlánctá nő majd ki. Novikov "Yolki-Palki" éttermei (több van belőlük) az orosz nemzeti konyha egyfajta szimbólumai, amelyek a házi készítésű ételekre összpontosítanak és kiváló minőségű egészségeseket szerveznek.táplálás. Az intézmény egyik koncepciója az étlap egyes ünnepek sajátosságaihoz igazítása. Például húsvét előtt nagyböjti menüt kínálnak, Maslenitsa palacsintát, az olimpia idején pedig kedvezményt adnak a rajongóknak. Az Elok-Palok franchise-t számos orosz városban használják.

Szintén Novikov bevezette a tematikus és nosztalgikus létesítmények létrehozásának divatját a híres "A sivatagi fehér Nap" étterem megjelenésével (nyitás - 1997). Az azonos nevű film forgatásáról készült cselekmények, fényképek és felvételek felhasználásával készült. A népszerű létesítmény az egykori szovjet "Üzbegisztán" helyén épült, így a konyha maradt üzbég, azerbajdzsáni és kínai. A „Fehér Nap” jellegzetessége a büfé – dastarkhan (keleti stílusban), parázson sült shish kebab, valamint hagyományos üzbég pilaf.

A Novikov éttermek a 2000-es években nyíltak meg

2002-ben a "Biscuit" étterem megnyitása új irányt adott ennek az üzletnek, nevezetesen az úgynevezett lounge-létesítményeknek. Az idei év abból a szempontból is jelentős, hogy akkoriban a Rublevszkij autópályán szervezték meg az Agronom üvegházi létesítményt 6 hektáros területen. Továbbra is a biotermékek fő szállítója a Novikov éttermeinek, valamint sok más moszkvai vendéglátó egységnek. 2004-ben számos kiskereskedelmi projektet indít, és Lev Khasis üzletemberrel együttműködve megnyitja a francia gasztronómiai butikok és ínyenc üzletek divatláncának oroszországi fiókját. A Hediard üzleteket vásárol, prémium gasztronómiák hálózatát szervezi a "Globus Gourmet" és megnyit egy "Elki-Palki" szupermarketet, amely félkész termékeket árusít és a közepes árszegmensben működik.

2000-es évek közepe: új trendek és új éttermek

Novikov átlagosan több projektet valósít meg évente. 2005-ben elindította a Japan Mama és a Little Japan második pontját a Crocus csoporttal, a Shore House-szal, a francia Casual étteremmel, valamint öt létesítményt nyitott a Novy Arbaton: az olasz Porto Cervo-t, az Oktyabr karaoke bárt és a DJ-bárt. "Black October Bar". A vállalkozónak összesen több mint 50 projektje van, amelyek a fentieken kívül a Novikov új éttermeit is tartalmazzák. Köztük van "Vanília", "Cheese", Vogue kávézó, GQ Bar, China Club, valamint hálózati projektek: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" és mások. Sokan közülük neves versenyek díjazottjai lettek, szakácsaik világhírűek, ételeiket a fővárosi közönség is szereti. Számos létesítmény válik igazán ikonikussá, mint például a Vogue Cafe, a GQ Bar vagy a Cheese étterem.

Ebéd a "Mólónál"

A sok érdekes koncepció és ötlet közül az egyik legegyedibb és legkevésbé sem triviális talán a "The Quay" létrehozásának ötlete. Ez egy folyóparti étterem, ahol nyáron, télen pedig italokat és harapnivalókat szolgálnak fel a strandolóknaka tó befagy, a vendégek igény szerint korcsolyát kapnak, korcsolyázás után forró forr alt bort kínálnak. Novikov "Prichal" éttermének étlapján sokféle étel található: a carpacciotól és a pizzától a bundás heringig, a sushiig és a zsemlékig. Arkady Novikov üzletága 50 koncepciós létesítményen és az Agronom LLC-n kívül magában foglalja az ünnepeket és banketteket szervező Novikov Cateringet, az NRG-terméket (tengeri kínálat), a Mainstreetet (ingatlan) és a Flower Studio 55 virágüzletláncot.

Novikov étterem és bár, London

2012-ben az üzletfejlesztés és az étteremlánc bővülése kapcsán nemcsak Novikov moszkvai éttermei nyíltak meg, hanem londoni pontjai is. Az első brit intézmény a Novikov márkanév alatt egy előkelő londoni körzetben található étterem volt, amely kínai, japán és malajziai ételeket, valamint olasz konyhát és egy nagy bárt ötvöz. A The Guardian című liberális újság rendkívül szidta, mert túlságosan burzsoá volt, és ennek következtében világszerte híres lett, és rendkívül sikeres lett.

2013 nyarának közepén megnyílt orosz megfelelője, a Novikov Restaurant & Bar, amelyet pátosz és pompozíció jellemez. 2013-ban ugyanitt, Londonban Novikov megnyitja a Rextail éttermet. Fő hangsúlya és jellegzetes étele a kiváló hússteakek, beleértve az ír bikaszeleteket, valamint a hal- és vadételek. Ennek az étteremnek a séfje az angol Adrian Martin, akinek jellegzetes finomságai az illatos fekete tőkehal és sült.kecske.

Termékek és főzési technológiák Arkady Novikov éttermeiben. Intézmények részvétele nemzetközi versenyeken

A Novikov Group nem csak a főzési technológiákra, hanem az alapanyagok frissességére és kivételes minőségére is összpontosít. Mint korábban említettük, a növényi termékeket az üzletember saját vállalkozása, az LLC Agronom szállítja az éttermekbe, és például a halat repülővel szállítják. Ami az egyedi főzési technológiákat illeti, például a Novikov Krispy Kreme kávéháza szabadalmaztatott fánkgyártási technológiával rendelkezik, és saját gyártósorral rendelkezik a kávézóban. A Novikov Group évente bemutatja kulináris pozícióit és egyéni mesterkurzusait a világ legjobb éttermeinek nemzetközi fesztiválján - Taste. A pánázsiai konyhát Mr. Lee, míg az olasz "Cheese" ínyenc hal- és húsételeket készít.

éttermi szakácsok

Az étteremóriás séfjei között sok tehetséges szakács van, akik a világ minden táján dolgoztak. A Kínai Klubban a konyha élén Andrej Lihacsov áll, akinek slágerei között szerepel a vad tengeri sügérből készült carpaccio, a sókemencében sült kecskebaba, a Moszkvában az egyik „leghelyesebbnek” tartott pekingi kacsa. Érdemes megemlíteni a Novikov Restaurant & Bar pán-ázsiai konyháját, amelyet Sae Yamaoko séf, kifejezetten Londonból hívtak elő.

A "Cheese" étterem híres szakácsMirko Dzago, akinek köszönhetően az intézmény Moszkva egyik legnépszerűbb olasz helye. A "Nedalniy Vostok" étterem is figyelmet érdemel egy nyitott konyhájával, ahol a látogatók egy szinten találják magukat a szakácsokkal és figyelik az ételek elkészítését. Az ilyen létesítmények többi jól ismert tulajdonosától eltérően Arkady Novikov, akinek éttermei nem hasonlítanak sem a többire, sem egymásra, törődik a belső terek, a konyha, az étlapok és a koncepciók egyediségével. A mai napig az üzletember számláján több mint 50 sikeres projekt van, és 2012 nyarán a cég ünnepelte fennállásának 20. évfordulóját.