Csokoládé puding: lépésről lépésre recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az édes szerelmesek és a gondoskodó anyukák általában a konyhájukban sütnek és készítenek desszerteket, nem bíznak túlságosan a bolti finomságok minőségében. A sütemények, péksütemények, tubusok és eklér töltelékek közül külön kiemelném a csokis pudingot, amely a legszerényebb desszertet is remekművé teheti. A hagyományos "Napoleon" pedig vele rétegezve teljesen új és nagyon érdekes ízhangzást kap. Néhány édesszájú kerüli ezt a krémet, félve az alak eleganciájától. Felajánlhatjuk nekik vajmentes pudingot, ami sokkal alacsonyabb kalóriatartalmú, de mégis finom. Az pedig, hogy a tésztából milyen süteményeket vagy edényeket használjunk fel, a mester dolga. A "töltelék" az alap szinte minden fajtájával összhangban van.

Crème pâtissière: első réteg opció

Kétféleképpen készíthet csokis pudingot. Az elsőben keményítő vagy liszt van jelen sűrítőanyagként. Ennek köszönhetően akár teljesen önálló desszertként is tálalható, egyszerűen növelvesűrítő adag. De figyelembe vesszük a krém elkészítését.

Negyed liter zsírosabb tejet felforrósítunk egy fél tábla csokoládéval, legalább kockákra törve. Amikor a csokoládé felolvadt, a tejet levesszük a tűzről. Egy tálban két sárgáját jól felverünk egy hiányos pohár cukorral (150 gramm). Miután a keverék kifehéredett, beleöntjük a lisztes keményítőt (egy nagy kanál) és három evőkanál kakaóport. Minden komponenst jól összekeverünk, és a csokitejet szépen, a legvékonyabb sugárban, folyamatos habverővel öntjük a tálba. az egyöntetűség elérése után helyezze az edényeket a leglassúbb fényre, és főzze addig, amíg a massza teljesen sima és homogén lesz. Itt meg lehet állni: egy ilyen puding olaj nélkül már finom. De ennek hozzáadásával válik ideálissá. Ha megengeded magadnak, hogy a kalóriáktól függetlenül finomat kóstolj, az alap kihűlése után egy olvasztott 100 grammos vajdarabbal felverjük.

Crème anglaise: nincs sűrítőanyag

Ezzel a módszerrel csodálatos csokoládé krém is készül. A recept sok sárgát tartalmaz - ezek segítenek a krémnek a kívánt állag elérésében. A sárgáját hat tojástól elválasztjuk, és nagyon jól, amíg a hab háromnegyed pohár fazettás cukorral utat tör magának. Ezután felöntjük a tejet, nagyjából egy pohár harmadát, három evőkanál kakaóporral, és a verés folytatódik. Amikor a keverék homogenitása kielégítő, a tálat csendes tűzre tesszük, a tejszínt pedig folyamatos keverés mellett.főzött. Nagyon gyorsan besűrűsödik, kezd hasonlítani egy sűrű, de nem erős búzadara kását. Amíg a tejszín hűl, a puha vajat (harmad kilogramm) mixerrel jól felverjük. A maximális sebesség van kiválasztva. A csokis puding különösen ízletes lesz, ha csokis vajat veszel. Amikor buja lesz, a sárgája komponenst lassan, habverővel vagy keverővel, kis sebességgel adagoljuk bele. Elkészült a finom töltelék.

Dísz krém

Ahogy észrevette, minden csokoládé puding tejjel készül. Vannak azonban szerencsétlenek, akiknek a születésnapja állandóan a böjtre esik (és be is tartják). Vannak olyan személyek is, akik allergiásak minden tejtermékre. Mindkét esetben nem kell szomorúan visszautasítani egy finom desszertet: az adott feltételeknek maradéktalanul megfelelő csoki krémet készíthet. A közönséges tejet kókusztejjel helyettesítik (drágább, de biztonságos az egészségre, és nem tilos böjtölni). Az utolsó szakaszban bevezetett olajat töröljük a listáról, vagy sűrített növényi olajjal helyettesítjük. A többi hozzávaló és arányuk változatlan marad, bármelyik lehetőséget választja is.

Túrós változat

A túrós csokoládé puding nagyon finom és eredeti. Nem nehezebb elkészíteni, mint az összes többi variációt.

Hat evőkanál lisztet szitálunk fél liter tejbe. A keveréket a legcsendesebb tűzön addig forraljuk, amíg jó sűrűséget nem kap, majd félretesszük. Nyugodj le. Egy csomag vajat (200 gramm) alaposan eldörzsölünk, majd 150 gramm cukorral és öt evőkanál (esetleg tárgylemezzel) kakaóporral felverünk. Egy másik tartályban ugyanazokat a manipulációkat hajtják végre a túróval. 100-200 gramm lesz, kulináris nézeteitől függően. Mindhárom anyagot kombinálják, és a krém a rendeltetésének megfelelően használható.

Karamell krém

Korábbi receptekben gondoltuk a cukor használatát, de semmiképpen sem szükséges. Sőt, a szokásosnál is finomabb csokis pudingot kaphat, ha a cukrot sűrített tejre cseréli - normál és főtt is. Egy fazettás pohár meleg tejet három evőkanál jó liszttel elkeverünk, hogy ne legyenek csomók, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. Amikor forró, a masszát egy doboz sűrített tejjel és három evőkanál kakaóval keverjük össze, és homogén állagúra gyúrjuk. Közben hűl az alap, egy 200 grammos szelet puha vajat habosra verünk. A vajat helyettesíthetjük kemény tejszínnel, csak kicsit kisebb mennyiségben kell bevenni. A második masszát részletekben, közbenső alapos keverés mellett a felvert vajba/tejszínbe öntjük.

Tippek és titkok

A pudingkészítés meglehetősen egyszerű technológiája ellenére a háziasszonyoknak néha gondjaik vannak vele. Egyes hibák elkerülhetők, mások kijavíthatók – és a csokis puding tökéletes lesz.

1. Ha a sárgája recept mellett döntöttél, vedd a fáradságot, hogy felverdtöbb időt. Minél jobban feldolgozzuk a sárgáját, annál levegősebb és lágyabb lesz a krém.
2. A különböző tömegek összekapcsolását a lehető leglassabban, kis adagokban, intenzív keverés mellett végezzük.
3. Ha a pudingos alap folyós, ne féljen visszatenni a tűzhelyre: a minőség feláldozása nélkül fejezi be a főzést.
4. Ha csomókat talál a krémben, ne rohanjon idegeskedni. Csak át kell őket dörzsölni egy finom szitán.
5. Ha attól tart, hogy a krém megég, forralja fel vízfürdőben. A főzés több időt vesz igénybe, de biztosan nem lesznek csúnya foltok.

Finomabb ízt adhat a krémnek, ha egy kis instant kávét ad hozzá kakaóhoz vagy csokoládéhoz. A melegítés szakaszában tejben hígítják.