2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Az élelmiszer mindig is fontos része volt az emberi életnek. És ha egy primitív társadalomban a jelenlétének ténye volt a fő kritérium, akkor idővel az ételek gyönyörű tálalása és ízük nem kevésbé fontossá vált. Manapság a szakácsok világszerte versenyeznek ezekben a képességekben. És persze voltak olyanok is, akik készek megítélni munkájukat – étteremkritikusok. Elsősorban az étlap alapján ítélnek meg egy helyet. A nagyközönség számára az egyik leghíresebb minősítési rendszer a Michelin-csillag. De hogyan vannak beosztva, és milyennek kell lennie egy igazi Michelin étteremnek?
Egy kis történelem
De ahhoz, hogy megértsük, milyen kritériumok támasztják alá ezt a rendszert, érdemes felidézni a Michelin Red Guide létrehozásának történetét. Először több mint száz éve, 1900-ban adták ki. A séfek vagy az ínyenc konyha ínyencei által birtokolt franciaországi útmutató elkészítésekor ingyenes alkalmazásként adták ki a híres Michelin abroncsok vásárlói számára.az egyetlen cél az volt, hogy megkönnyítse az utazó életét.
És a jelenlegi háromcsillagos rendszer, akárcsak maga a „Michelin étterem” koncepciója, valamivel később – a 20. század 30-as éveiben – jelent meg. Egyéb változtatás a mai napig nem történt. Szóval kinek ítélik oda ezeket a sztárokat? Lehet kapni olyan éttermet, ahol jó, figyelemre méltó konyha van. Már két csillag jár, ha az intézmény konyhája megér egy kis kitérőt. És csak az az étterem kap három csillagot, ahová érdemes külön utazni.
Miért adnak és vesznek el csillagokat
A Michelin éttermek listájára kerülés pontos kritériumait azonban senki sem tudja. Természetesen mindenekelőtt az étteremkritikusok értékelik a konyhát és a séf szaktudását. De nem kevésbé fontos a hangulat az étteremben, és az ételek gyönyörű bemutatása. A Michelin útmutatója szerint mindez egy teljes képet kell, hogy teremtsen, és hozzá kell járulnia ahhoz, hogy az étel teljes pompájában feltáruljon. Igaz, sokszor nem is maga az intézmény fogadja a sztárt, hanem a benne dolgozó séf. És voltak esetek, amikor távozáskor egy ilyen alkalmazott "magával vitte" a csillagot.
A "Michelin étterem" cím miatt néha komoly szenvedélyek lobbantak fel. 2003-ban a híres francia vendéglős és séf, Bernard Loizeau öngyilkos lett, nem tudta elviselni a szégyent. A Michelin kritikusai egy csillagot akartak elvenni éttermétől, mert véleményük szerint Loiseau abbahagyta az új kulináris ötletek keresését és a fejlesztést. Ez a szomorú történet egyébként az volt,részben átkerült a képernyőre a népszerű "Ratatouille" rajzfilmben.
Ma a Michelin Red Guide világszerte megjelenik, és több száz étterem szerepel a minősítésében. Sok országban pedig külön kiadványként jelenik meg. Ma Tokióban Michelin-csillagos éttermet találni sokkal könnyebb, mint a híres "Útmutató" otthonában. Ebben a városban 191 ilyen intézmény található, Párizsban pedig csak 93.
Igaz, nem minden ország büszkélkedhet ilyen létesítményekkel. Tehát egyszerűen lehetetlen Michelin-csillagos éttermeket találni Moszkvában. Ma még a legjobb hazai intézmény sem büszkélkedhet ezzel a címmel. De tény, hogy modern körülmények között egyetlen orosz étterem sem tudja egyszerűen kielégíteni a Michelin Red Guide kritikusainak igényes ízlését.
Ajánlott:
Mi az a Michelin-csillag? Hogyan lehet Michelin csillagot szerezni? Michelin-csillagos éttermek Moszkvában
Az étterem Michelin-csillaga eredeti változatában nem csillagra, hanem virágra vagy hópehelyre hasonlít. Több mint száz éve, 1900-ban javasolta a Michelin cég alapítója, amelynek kezdetben nem sok köze volt a haute cuisinehez
Amit egy borkóstolónak tudnia kell és tudnia kell
A borkóstoló olyan szakember, aki különféle mutatók alapján értékeli ezt az it altípust: íz- és aromacsokor, erősség, színparaméterek stb. Ezért nem szabad összetéveszteni a kapcsolódó iparágak szakembereivel: borászokkal és sommelier-ekkel
Hogyan kell megfelelően megszervezni egy kávészünetet. Példa egy szabványos menüre
Ha konferenciát, kiállítást, szemináriumot, körutat, üzleti találkozót, tréninget vagy prezentációt tervez tartani, akkor nem nélkülözheti egy kávészünetet. A rendezvény szervezésének minden részletét át kell gondolni. Ebben a cikkben megtudhatja a kávészünet megtartásának árnyalatait és még sok mást
Be kell áztatnom egy nyulat, mielőtt főznék egy babának?
A baba egészséges étrendjének kiválasztásakor minden anya igyekszik a legfinomabb, legegészségesebb és minőségibb ételeket adni neki. Ez különösen igaz a nyúlhúsra. Diétás termékekre utal. Használat előtt a háziasszonyok felteszik maguknak a kérdést - szükséges-e áztatni a nyulat főzés előtt? A cikk a hús főzésének szabályait, előnyeit tárgyalja
Karfiol: a pácnak finomnak kell lennie
A karfiolnak az egyik vezető helyet kell foglalnia étrendünkben. Nagyon hasznos, gazdag tápanyag-összetételű, és még a diétás ételekhez is tartozik. A fentiek mellett ez a fajta is kiváló ízű. Ezért kerüljön a karfiol az asztalunkra. A pácolás nagyon egyszerű, így a terméket télire is elkészítheti
