2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Az étterem Michelin-csillaga eredeti változatában nem csillagra, hanem virágra vagy hópehelyre hasonlít. Több mint száz éve, 1900-ban javasolta a Michelin cég alapítója, amelynek kezdetben nem sok köze volt a haute cuisinehez. A tizenkilencedik század végén a cég kerékpárokhoz, később pedig autókhoz szállított gumiabroncsokat. Ma 69 gyárral és 130 000 fős személyzettel rendelkező vállalkozás a fenti járművekhez, valamint motorkerékpárokhoz és repülőgépekhez gyárt gumiabroncsokat.
A cég először gyártotta a gumiabroncsokat
A cég második tevékenysége a ViaMichelin útikönyvek és segédkönyvek kiadása, amelyek közül a leghíresebb és legkeresettebb a Red Guide - étteremminősítés. Első kiadásai tartalmazták azokat az információkat, amelyekre az utazóknak szüksége volt a Franciaországba látogatva, beleértve a szállodák, éttermek, parkolók és éttermek címét, amelyek közül a legdrágábbakat a „kinőtt” táblával jelölték. Michelin-csillag.
Az értékelés összetétele évtizedek óta változatlan
A Michelin-minősítés meglehetősen konzervatív módszertan, mivel rendkívül ritkák a változtatások. Például az első kiigazításra több mint negyed évszázaddal a kezdetek után került sor - 1926-ban az egyetlen Michelin-csillag az útmutatóban nem a legdrágább létesítményt, hanem egy minőségi konyhát kínáló éttermet kezdett jelenteni. Kicsit később még két pozíció jelent meg az értékelésben, két és három csillaggal. És még több, a múlt század 30-as éveinek eleje óta a minősítési rendszer nem változott.
Ma a Michelin-csillagos éttermek három kategóriába sorolhatók – egy, két vagy három csillagos, ahol az egy azt jelenti, hogy az intézmény konyhája a maga nemében az egyik legjobb. Két csillagos - a konyha kiváló, érdemes ide jönni, még akkor is, ha turistaútvonalat váltasz, és három csillagos - egy ilyen intézmény kedvéért érdemes külön kirándulást tenni. A modern szakértők azonban azzal érvelnek, hogy ez a rendszer némileg elavult, mivel akkor működött, amikor az éttermi üzletág jobban kötődött az utakhoz és azokon az utazásokhoz.
A kézikönyvben több, mint csillagok vannak
A Michelin-csillag nem az egyetlen szimbólum az ínyenc kalauzban. Itt is találhatók keresztbe tett villák és kanalak formájú táblák, amelyek nem a konyhát, hanem az intézmény komfortfokozatát értékelik. Két ilyen tábla azt jelenti, hogy az étterem kényelmes, öt (a maximális szám) pedig azt, hogy luxus. Ezenkívül az útmutató olyan létesítményeket mutat be, amelyekben egyáltalán nincsenek csillagok, de amelyek a konyha minőségét értékelik Bib fejének piktogramja formájában, amely a Bibendum Michelin cég szimbóluma. Egy ilyen jel jó minőségű élelmiszert jelez elfogadható áron (kb. 35 euró). A katalógusban csillagok nélküli, de két érme jelével jelölt éttermek is találhatók, ami azt jelenti, hogy 20 eurónál kevesebbért lehet enni.
Az ellenőrök titokban látogatják a létesítményeket
Hogyan szerezhetsz Michelin-csillagot, valószínűleg sokan szeretnék tudni. De az értékelési módszertan a cég üzleti titka. Csak annyit tudni, hogy a Michelin Guide csapata 90 ellenőrt foglalkoztat (Európában 70, Ázsiában és Amerikában 20), akiket egy verseny keretében vesznek fel, melynek része a főfelügyelővel közös vacsora, amely után a jelentkezőknek jelentést kell készíteniük. Ezt megelőzően a versenyzőknek több mint egy évet kell dolgozniuk a szolgáltató szektorban, és ismerniük kell az összes ilyen irányú folyamatot. A felvételi vizsgák után a kiválasztott szakemberek féléves tanfolyamon vesznek részt, ahol megtanulják, hogyan kell minősíteni az éttermeket. Minden adatot mély titokban tartanak, és nyilvánosságra hozataluk miatt Remy Pascal felügyelőt (A felügyelő ül az asztalnál című könyv szerzője, 2003) azonnal kirúgták, maga a könyv pedig nem kapott széles körű elismerést külföldön (nem fordították le) például orosz nyelvre).
Egy csillag elvesztése sokat jelent
De a folyamat részletei általában mégis nyilvánosságra kerültek. A Michelin-ellenőrökről ismert, hogy bejárják a világot, és akár ezret is meglátogatnakéttermek évente anonim alapon (!), ahol következtetést vonnak le a konyha minőségére és egyéb éttermi adatokra (hangulat, kiszolgálás, árak stb.). A kapott benyomások alapján jelentéseket írnak, amelyeket a párizsi központban tárgyalnak egy kollektív megbeszélésen. Itt a csillagok hozzárendelése és a korábban csillagot kapott éttermek állapotának felmérése történik. Ha az intézmény rossz irányba változott, akkor a díszjelvény elvehető. Ez pedig mindig bizonyos ügyfelek kiáramlásával és a hírnév elvesztésével jár. Tehát B. Loiseau francia séf öngyilkos lett csak azért, mert a pletykák arról szóltak, hogy a cég csillagainak számát háromról kettőre csökkentik (ami nem történt meg).
Az étteremnek eredeti konyhával kell rendelkeznie
Michelin-csillagokat Oroszországban vagy más országban csak szerzői konyhával rendelkező létesítmények kaphatnak. Ezért az éttermeknek saját, eredeti ételekkel rendelkező szakácsokra van szükségük, ami hozzájárul a kifejezetten az intézmény számára meghatározott minősítés megszerzéséhez. Ha a főszakács, aki a szerző, kilép a munkahelyéről, akkor ő maga és munkaadója is csillagokat veszít. A besorolás a konzervativizmusáról ismert, így itt ritkán lehet találni új koncepcionális létesítményeket, de csak jó éttermek vannak igazán ízletes ételekkel, talán egy kicsit primitív és gazdag emberek számára kialakított. Az útmutató sajátossága, hogy a benne szereplő éttermeknek nincs joguk valahol feltüntetni, hány csillagot kaptak, így ezt az információt csak az ügyféltől szerezheti meg.magát a minősítést. Ellenkező esetben az intézményt megfoszthatják csillag "díjaitól".
A francia értékbecslők jobban szeretik a franciát
Annak ellenére, hogy a cég igyekszik cáfolni a francia konyha iránti elkötelezettségét, tény, hogy Párizsban több háromcsillagos étterem működik, mint tizenkét másik európai országban. Ráadásul Franciaországban található a legtöbb étterem minden csillagmagasságban több mint hatszáz. Számos háromcsillagos intézmény található a városban, több ezer kilométerre Franciaországtól - Tokiótól. Kilenc háromcsillagos létesítmény van, körülbelül huszonöt – kettővel és több mint száz egycsillagos minősítéssel. A moszkvai Michelin-csillagokat hivatalosan egyetlen intézményhez sem rendelik. A francia ellenőrök kedvezőbbnek bizonyultak a csehországi létesítményeknek - a prágai "Allegro Prague" -nak és Ukrajnának, ahol a helyi üzletemberek megnyitották a prágai konyha "La Veranda" éttermet. Emellett érdemes megemlíteni a „Greene” márkanév alatti intézményt, amelyet Genfben nyitott meg az A. Comm.
Moszkvában nincs Michelin étterem, de vannak szakácsok
Mit kínálhatnak a moszkvai éttermek az ínyenc ételek ínyenceinek? A Michelin-csillagok valójában sok külföldi szakemberrel dolgoznak együtt, akik ezekkel a jeles szimbólumokkal megjelölt külföldi intézményekből érkeztek. Köztük van Cipollino is, ahol Andrian Kellas dolgozik, aki számos magas ételkultúra intézményén ment keresztül szerte a világon, többek között az egycsillagos mallorcai Bacchus étteremben is.
Michelin-csillagos szakácsok még a külvárosokban is dolgoznak. A River Palace haléttermét felügyelő Yan Lezhar például a Rublevo-Uszpenszkoje autópályától nyolc kilométerre, saját, 50 hektáros érintetlen erdőterületén található Cheval Blanc létesítmény konyhájára is „vigyázik”. Külföldi kézművesek találhatók a Garden Ring (L'Alberto) közelében, ahol N. Canutti, a dorchesteri Alan Dukas háromcsillagos londoni intézmény egykori séfje dolgozik. A híres szakácsok között vannak szláv vezetéknevek is, például Taras Zhemelko, aki tíz év ezen a területen végzett munkája során Richard Corrigantől tanult, hogy segédszakács legyen a legendás japán Nobuban, ahol sous-chef lett.. Taras ma a Kai nevű intézményben dolgozik.
Ha nincs lehetősége meglátogatni a Michelin-csillagos párizsi éttermeket, akkor Moszkvában sokféle magaskonyha mintát találhat. A Spelacottóban a korábban Londonban dolgozó Scott Denning séf munkásságával ismerkedhetnek meg (La Gavroche, két Michelin-csillag). A Nedalniy Vostokban egy japán mester, Kobayashi Katsuhiko dolgozik, aki több mint 20 éve a japán desszertekre specializálódott. A "Jeroboamban", ahol Hanz Winkler (három Michelin-csillag) "varázsol", megérezheti az Orosz Birodalom hangulatát, és kipróbálhatja a "galambokat ropogósban" vagy a "rakát sáfrányban".
Párizsban egyes helyekre egy évre előre kell foglalni
A külföldön étkezni kedvelőknek érdemes figyelembe venniük, hogy néhány híres nyugati étteremben egész éven át sorban állnak az asztalokért, iskolaszünetben, esetenként augusztusban, valamint hétfőn és vasárnap zárva tarthatnak. Különösen a háromcsillagos L'Ambrosi létesítmény, amely Párizsban, egy 17. századi házban található, rendelkezik ilyen rendszerrel, amely kiváló pástétomokat és tenger gyümölcseit szolgál fel kifinomult dizájnban. Itt gyűlnek össze politikusok, nagyvállalatok tulajdonosai, így a számla 250 eurótól és még többtől van. Az egyik legrégebbi francia étterem, amelyet 1784-ben alapítottak („Grand Vefour”), szintén három csillagos. Az intézmény a Palais Royal kertjében található, és belsejében csak a Birodalom autentikus régiségei találhatók, amelyek közül sok olyan értékes, hogy különleges vitrinekben állnak. Az intézményben a számla 160 eurótól indul az „a la carte” rendszer szerint.
Ajánlott:
Hogyan díszítik a tortákat, mint a gyurmát? Hogyan lehet díszíteni egy tortát a masztix mellett? Hogyan lehet ősszel díszíteni egy masztix tortát a tetején?
A házi sütemények sokkal finomabbak, illatosabbak és egészségesebbek, mint a boltiak. Ugyanakkor sokakat érdekel, hogyan lehet díszíteni a tortát a tetején. A mai napig rengeteg módja van az édességek díszítésének. Legtöbbjük meglehetősen egyszerű, és könnyen elvégezhető otthon
Hol lehet enni hongkongi gofrit Moszkvában? Hogyan készítsünk hongkongi gofrit
Sokan kérdezik, hol lehet enni hongkongi gofrit Moszkvában. Ma néhány fővárosi kávézóban megkóstolhatja ezt a finomságot. Egy egyszerű recept a finom időtöltéshez a töltelékes tésztagolyók, amelyek tetején biztosan lesz bogyó vagy gyümölcs fagyl alttal
A legjobb grúz éttermek Moszkvában. Moszkvai éttermek áttekintése grúz konyhával és ínyenc értékelésekkel
A grúz konyhát kínáló moszkvai éttermekről szóló áttekintés a két legnépszerűbb étteremről – a „Kuvshin” és a „Darbazi” – fog szólni. Más megközelítést képviselnek ugyanazon ételekhez, de ettől érdekesek
Hogyan lehet azonosítani a pálmaolajat a tejben? Hogyan lehet meghatározni a pálmaolaj jelenlétét a tejben otthon?
Gondolt már arra, hogy a gyártók különféle töltőanyagokat adhatnak hozzá növényi zsírok formájában az egyszerű és ismerős ételekhez, hogy növeljék a késztermék hozamát? Manapság ez mindenhol megtörténik, és egyre nehezebb természetes termékeket találni. Ma arról fogunk beszélni, hogyan lehet azonosítani a pálmaolajat a tejben és a tejtermékekben
A legjobb khinkali Moszkvában: az éttermek áttekintése. Khinkali Moszkvában
Moszkva nemcsak látnivalóiról, kulturális intézményeiről, parkjairól híres, hanem vendéglátó egységeiről is. Itt étkezdék, büfék, bárok, kávézók, éttermek találhatók a legkülönfélébb ízlések szerint. Ma megmondjuk, hol található a legjobb khinkali Moszkvában. A cikk bemutatja az intézményeket, valamint teljes címüket
