Konyakos alkohol otthon. Hogyan készítsünk konyakpárlatot?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A legnépszerűbb és legnemesebb alkoholtartalmú italok rangsorában a konyak vezető helyet foglal el. Ezt a nevet azonban gyakran adják annak, ami valójában egy közönséges alkohol. Végül is van egy örök probléma: ami népszerűvé vált, az idővel hamisítani kezd. Tehát miből készül a konyak?

A fő összetevő a konyakpárlat

Valószínűleg mindenki tudja, hogy a konyak konyakpárlatból készül. De hogyan állítják elő ezt a fontos összetevőt?

Először is meg kell alkotnia a tökéletes boranyagot. És pontosabban a szokásos szőlőlé. A leggyakrabban használt fehér szőlőfajták. A konyakos alkohol beszerzéséhez érdemes mustot készíteni a bor alapanyagából. A nyersanyagokat egy hónapig erjesztési folyamatnak kell alávetni speciális tartályokban és vízzár alatt.

Első lepárlás

Amikor a folyadék erjedt, többszörös desztilláció következik be. Ez lehetővé teszi, hogy kellően magas alkoholkoncentrációjú oldatot kapjon. Ebben a szakaszban figyelembe kell venni, hogy a koncentráció nem növekszikmegoldás, de párban. A kész boranyagot desztillációs kockákban forráspontig melegítjük. Ez az ital elkészítésének hagyományos módja. Ha a pálinkaalkohol előállítását otthon végzik, akkor szem előtt kell tartani, hogy az oldat forráspontja eltér a víz forráspontjától. Itt ez a mutató 83 és 93 ° С között lehet.

Boranyag második lepárlása

A második lepárlás speciális berendezésben történik. Vízmelegítéssel rendelkezik. Ebben a szakaszban az oldatot frakciókra - komponensekre - osztják. Összesen 4 darab van. Először a fejfrakciót választják el, majd a középsőt - ez a frakció jelenti a konyakalkoholt. Ez a megoldás nagyon alkalmas alkoholos ital készítésére. A végfrakció leválasztása után a hulladékfolyadék a desztillációs kockában marad. A konyakpárlat előállításának ez a szakasza nagyon fontos. Teljes felelősséggel kell hozzáállni. Végül is a végtermék minősége attól függ, hogy milyen gyorsan megy végbe a desztillációs folyamat, és milyen világosan válnak el a frakciók. Ebben a szakaszban nagyon fontos ezeket helyesen elkülöníteni.

Boranyag frakciói

A fejfrakció erőssége 82-84%, kellemetlen és meglehetősen szúrós szagú. Sok észtert, aldehidet és magasabb rendű alkoholokat tartalmaz. Ennek a frakciónak az izolálása 20-40 percet vesz igénybe. Ugyanakkor a nyersanyag mintegy 3%-át elköltik.

A konyakpárlat otthoni gyártásánál speciálisügyeljünk a középső tört elválasztására. Csak a szúrós szag gyengülése után veszik el. Ugyanakkor az erőd kezdetben 74-77 százalék lehet, a végén pedig 60-70 százalék. A boranyag ezen része sokkal több alkoholt tartalmaz. Hangereje körülbelül 35%.

Fokozatosan csökken a párlat erőssége. A farokfrakció 50-40%-os erősséggel szabadul fel. A boranyagnak ez a része a teljes térfogat 17-23 százalékát teszi ki. A hulladékfolyadék az eredeti térfogatnak csak 37-52%-a.

Hogyan érlelik a konyakot

Ha az oldatot frakciókra osztja, folytathatja a következő lépést. A konyakpárlatot speciális tölgyfahordókban érlelik. Csak a középső törttel kell kitölteni őket. Érdemes megjegyezni, hogy ez még nem konyak. A kapott folyadék szagtalan, enyhe aromájú, égető ízű, ami egyszerűen elfogadhatatlan ennél az italnál. A konyak beszerzéséhez még mindig sok erőfeszítésre, időre, valamint bizonyos szabályok betartására lesz szüksége. Csak az öregedés után beszélhetünk a nemes ital készenlétéről.

Ahhoz, hogy a konyakpárlat a legjobb minőségű alkohollá alakulhasson, megfelelően érleltetni kell. A tölgyfa edényeket nem szabad a tetejéig megtölteni. A hordó teljes térfogatának körülbelül 2% -át szabadon kell hagyni. Erre akkor van szükség, ha a konyakpárlat melegítés után kitágul. A tartályokat 18-20°C hőmérsékleten kell feltölteni. Ez a pont is nagyon fontos. Miután a hordókat megtöltötték, paraffinnal le kell vonni, és nyelvekkel kell kalapálni. Ellenállniaz ital hőmérséklete 15-23 ° C. Ami a levegő páratartalmát illeti, annak 75 és 85% között kell lennie. A legfontosabb dolog annak biztosítása, hogy a helyiségben ne legyen hirtelen hőmérsékletváltozás.

Meddig érlelhető a konyak

Valószínűleg mindenki tudja, hogy a kész konyak minősége az alkoholos ital érlelésére fordított időtől függ. Természetesen nem elég csak nyers tölgyfát önteni tölgyfa edényekbe, és évekig elfelejteni őket. A teljes érlelési időszak alatt a konyakpárlatot évente hordókba kell tölteni. Ezenkívül ellenőriznie kell az összes paramétert: alkoholtartalom, savasság, szín stb. 3-5 évig érlelt konyakpárlatból alkoholos ital készül.

Érdemes megjegyezni, hogy nem csak az ital állapotát kell figyelnie, hanem a tárolási tartályokat is. Gondosan meg kell vizsgálni a hordókat, hogy nincsenek-e rajta repedések és szennyeződések. Ha a jelek közül legalább az egyik megjelenik, a tartályt ki kell cserélni.

hordók a konyak érleléséhez

A konyakot általában tölgyfahordóban érlelik. Ezek a tartályok legalább 70 éves fából készülnek. A tölgyet vágják, rudakká fűrészelik, és csak ezután szúrják vékony lemezekre. Ugyanakkor ne legyenek csomók az anyagon, mivel ezek befolyásolhatják a fa tulajdonságait.

Miért tölgy? Az ebből az anyagból készült tartályokban lévő konyakos alkohol expozíciójának teljes ideje alatt az ital megkapjaminden szükséges tannint és színezéket, amelyek a fában találhatók. Ebben az esetben a folyadék részleges oxidációja és észterek képződése következik be. Ezek az anyagok teszik kellemesebbé a konyakot, és felejthetetlen aromát adnak az italnak. Ezenkívül a szakértők azt mondják, hogy a tölgy az, amely sok káros összetevőt eltávolít az italból.

Befejezésül

Most már tudod, hogyan készíts otthon konyakpárlatot. Azonban ne felejtsük el, hogy egy igazán finom konyakot nem olyan könnyű beszerezni. Ennek az italnak az elkészítése sok időt, sok költséget és türelmet igényel. Az is fontos, hogy az egész folyamatot helyesen közelítsük meg. Ne siess. Ellenkező esetben egy rendes, nagy koncentrációjú pálinkát kapsz. Ennek a finom konyaknak a gyártásában a fő összetevő a konyakalkohol. Erőssége általában 60 és 70% között van.

A konyakpárlatot leggyakrabban lágyított vagy desztillált vízzel hígítják. Különös figyelmet kell fordítani azokra a tartályokra, amelyekben az expozíció megtörténik. Csak tölgyből készüljenek. Csak pálinkás alkohol érlelésére használják. Más alkoholos italokhoz más anyagból készült hordót kell használni.