Eclairs otthon: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Valószínűleg egyetért azzal, hogy az eclaire mindenki szívét megnyeri, aki valaha is kipróbálta. És ez igaz, mert olyan finomak, légiesek ezek a csodás sütemények. A szakácskönyvek tele vannak különféle töltelékekkel: ezek a túró és a fehérjekrémek, a sűrített tej és a bogyós töltelékek.

Rendkívül egyszerű recepteket válogattunk össze az otthoni eklér készítéséhez, lépésről lépésre, nagyon ínycsiklandó példákkal. Ebben a cikkben megismerkedhet kedvenc süteményének eredettörténetével, a choux tészta készítésével, és megismerkedhet néhány töltési lehetőséggel.

Az eklerek története

Az egész bolygó szívét megnyerő tortának, az eclairnek kétértelmű francia fordítása van. Valóban, az eclair az ízek, a gyengédség, a lágyság "villanása". Ki adta ezt a nevet a tortának, a történelem hallgat, talán a sütemények íze miatt, amelyek pillanatok alatt, villanásszerűen szállnak le a tányérról, és nem volt csemege a tálcán, vagy talán az alakjuk miatt.

E étvágygerjesztő finomság megalkotója Marie-Antoine Karem, a szakácsok királyának becézték, és arról volt híreskulináris képességeit. Életének története hosszú és érdekes, mert sikerült önállóan megtanulnia a sütés művészetét, több cukrászdát nyitott, és nagyszerű főzési tanár lett. Marie-Antoine személyesen főzött Napóleonnak, majd a birodalom bukása után Szentpétervárra költözött. Az oroszországi élet az Antonin álnevet adta neki, és egy 1850-ben Leonban készített eklért adott Oroszországnak. Kétségtelen, mert a choux tészta mestere volt, és ennek elkészítése nem egyszerű feladat.

Érdemes megjegyezni, hogy Marie-Antoine nem ezt a titokzatos nevet adta a tortának, hanem 20 évvel az alkotó halála után szerezte meg. Az a kérdés, hogy az eklér miért rejtély marad, lehet, hogy az edényből való azonnali eltűnéséért kapta ezt a nevet, vagy talán azért, mert a cukormáz ragyog rajta.

Az ekléreken kívül Karemnek számos más kulináris remekmű is fűződik.

Pudingtészta elkészítése

Először is, tanuljuk meg, hogyan készítsünk otthon tésztát az eklerekhez, és süssük meg. Elsőre úgy tűnhet, hogy az ilyen sütemények elkészítése olyan egyszerű, mint a körte pucolása, de ez nem így van, mert egy tojás ronthatja az összképet. Ezért a főzés során próbálja meg betartani az arányokat. A túl vékony tészta lapos palacsintát eredményez az üreges tortalapok helyett, míg a túl vastag tészta nem kel meg.

Ne féljen hibázni, lehet, hogy elsőre nem sikerül, töltse ki a kezét. Összpontosítson az otthoni eklér receptjében, a képen szereplő arányokra, és fokozatosan, külön-külön rázva adja hozzá a tojásokat.

És ne feledd: ha azt szeretnéd, hogy az eclaireid ne essenek le, jól emelkedjenek és elég üregesek legyenek, akkor ne nyisd ki a sütőt a főzés legvégéig, várd meg, amíg elkezdenek kihűlni.

Tehát a choux tészta elkészítéséhez szükségünk lesz:

• 150g vaj;
• 1 csésze liszt;
• 200 ml víz;
• 3 csirketojás.

Olvasszuk fel a vajat vízfürdőben, öntsünk vizet ugyanabba az edénybe. Amikor felforrt és a vaj felolvadt, jól összekeverjük, és a lisztet rászitáljuk. Dörzsölje át egy kanállal, és keverje össze a tésztát anélkül, hogy kivenné a fürdőből. Addig keverjük, amíg a massza sűrűsödni kezd, és csomók nem maradnak benne.

A tojásokat, amint már említettük, egy külön tálban verjük fel. Amikor a tészta kissé kihűlt, keverje össze a tojással, alaposan keverje össze, és tegye át egy cukrászzacskóba.

Fedjük le a tepsit sütőpapírral. Formázz rá jövőbeli süteményeket. Ha nincs zsákja, használjon zacskót vagy reszelőt, és használjon kanalat, két kanál elég egy tortához.

Kb. 4-6 cm távolságra terítsük szét a süteményeket egymástól, mert sütés közben megemelkednek és kitágulnak.

A lapokat 15 percig sütjük 200 fokos hőmérsékleten. Ha szükséges, csökkentsük a hőmérsékletet 150 fokra, és süssük további 15 percig. Ne felejtse el, hogy a sütőt előre fel kell melegíteni.

A kész tortalapokat hagyjuk kihűlni ésvegyél krémet. A krémek választéka széles és változatos, minden bizonnyal az ízlésednek megfelelő tölteléket választod.

Töltelék

Az otthoni eklér töltelék a legváltozatosabb. Az otthoni főzés leggyakoribb módja a sűrített tejes töltelék, amelyről most szó lesz.

Sűrített tej

Kezdheti az eclairt főtt sűrített tejjel vagy tejszínnel. A krémhez szüksége lesz:

• 1 doboz főtt sűrített tej;
• 200g vaj.

Főzés előtt távolítsa el a vajat. Puhának, szobahőmérsékletűnek kell lennie, így könnyebb lesz felverni. Helyezze egy edénybe, adjon hozzá egy üveg sűrített tejet.

A tejszínt mixerrel verjük simára. Az eklér alján lyukat készítünk, és megtöltjük krémmel. A sűrített tej töltelékét mogyoró vagy dió vagy csokoládédarabkák segítségével is változatosabbá teheti.

Ne felejtsd el a cukormázt.

Protein krém

A cukorszirupból és felvert fehérjékből készült tejszín nem kevésbé népszerű, mint a sűrített tejből, gyakrabban találkozhatunk vele kávézókban és kávézókban. A krém hihetetlenül szellős, olvad a szájban, ideális otthoni eklér készítéséhez.

A krémhez szükséges

• tojásfehérje - 4 db;
• cukor - 1 csésze;
• víz - fél pohár;
• citrom - 1 db

Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Előzetesen facsarja ki a citromlevet, két evőkanál útmutatóként.

A tojásfehérjét verd kemény habbá, mint a habcsók. Ne feledje, hogy a fehérjét felverő edénynek tisztának (nem zsírosnak) és száraznak kell lennie.

Az otthoni eklér receptjének következő lépése a szirup felforralása.

A szirupot konyhai hőmérővel (a kész szirup 110 fokos hőmérsékletű) vagy cseppentéssel ellenőrizheti. Dobd rá egy csészealjra, érintsd meg az ujjaddal. Ha a csepp az ujj mögé nyúlik, mint egy cérna, akkor kész.

Öntse a szirupot a tálba a tojásfehérjével, és alacsony sebességgel keverje össze. Adjunk hozzá citromlevet. Alaposan verjük fel, szánjunk erre 10 percet. A krém pompásabb, sűrűbb lesz.

Igény esetén aromás szirupot adhatunk a krémhez, például bogyós gyümölcsöt, diót, csokireszeléket vagy kókuszt. Vanília és vaníliakivonat is.

Túrós töltelék eperrel

A következő módszer nem hagy közömbösen, olyan friss, nyárias és illatos. Inkább otthon ismerkedjünk meg a túrós krémmel eklérekhez eperrel.

Hozzávalók:

• Túró - 400g
• Nehéz krém - 150 ml.
• Vaj - 50g
• Cukor – 100 g
• Tojássárgája - 2 db
• Vanillin.
• Eper.

A krém nagyon gyorsan elkészül, olyan gyengéd és édes, hogy megnyalod az ujjaidat. Először keverje össze az összes hozzávalót, kivéve a vajat, a tejszínt és a friss epret. Mindent simára verünk.

Tedd fel a tüzet ésadjunk hozzá olajat, keverjük össze a leendő tejszínt és melegítsük, amíg buborékok nem jelennek meg. Ezután erőteljesen keverjük, amíg besűrűsödik.

A tejszínt kemény habbá verjük, és összekeverjük a túróval. A kész zsemle alját levágjuk, ne a végére vágjuk, hogy ellepje vele a krémet.

Egy tömítőzsák segítségével tegye bele a némító krémet. Helyezzen bele egy epret, és töltse meg krémmel. Bezárás.

Díszítsd és tálald, a torta finom, nyárias, friss, puha.

Íme az otthoni eclair receptjeink. A fotók nagyon ínycsiklandóak. Ne felejtse el díszíteni eklérjeit, szórja meg porcukorral, apróra vágott dióval, csokoládé- vagy kókuszreszelékkel, karamell öntettel és gyümölcsszörpökkel. És persze cukormáz, mindenféle cukormáz.

Jó étvágyat!